В последнее время мне очень нравится готовить дрожжевую выпечку. Для себя я поняла, что самым важным этапом приготовления является опара. Если опара удалась, то и булочки обязательно получатся. Я опару ставлю как на гранулированных, так и на прессованных дрожжах. На мой взгляд, выраженный дрожжевой привкус выпечке придают именно сырые дрожжи.
Эти булочки с начинкой я замешиваю на молочной сыворотке. Этот кисломолочный продукт придает выпечке пористость и воздушность. Маргарин я добавляю растопленный, но можно класть и хорошо размягченный. Растапливаю маргарин или масло на водяной бане или на плите с минимальным огнем.
Дрожжевые булочки с начинкой
С начинками я провожу небольшие эксперименты. В этом рецепте булочки готовятся с кофейной начинкой. Такое наполнение обязательно понравится любителям ароматного кофе. Начинку для булочек я варю тогда, когда подходит тесто. Помимо растворимого кофе она включает молоко, сахар и картофельный крахмал, который можно заменить пшеничной мукой.
пошаговый фото рецепт булочек с начинкой в духовке
Ингредиенты:
Тесто:
- сыворотка молочная – 200 мл,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- дрожжи сухие – 1 ч.л.,
- маргарин – 70 г,
- желток – 1 шт.,
- кунжут – 1 ч.л.,
- мука пшеничная – 3 ст.,
- сахар – 30 г,
- соль – 0,5 ч.л.
Начинка:
- кофе растворимый – 1 ч.л.,
- молоко – 1 ст.,
- крахмал картофельный – 2 ст.л.,
- какао-порошок – 1 ч.л.,
- сахар – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Подогреваем молочную сыворотку, но не делаем ее горячей. Насыпаем в теплую сыворотку гранулированные дрожжи, немного сахара и примерно 0,5 стакана муки. Размешиваем массу, даем отдохнуть примерно 15 минут.
2. Пока греется опара, растапливаем маргарин на водяной бане. В опару наливаем теплый маргарин и разбиваем куриное яйцо.
3. Добавляем в дрожжевое тесто сахар и соль, перемешиваем.
4. Высыпаем пшеничную муку в сито и просеиваем. Насыпаем муку в жидкую массу, размешиваем. Густое тесто для булочек на дрожжах ставим в тепло на 1 час.
5. А теперь делаем кофейную начинку для булочек, она готовится очень просто. В подогретом молоке разводим растворимый кофе, какао-порошок, сахар и картофельный крахмал. Размешиваем до однородности и доводим до кипения. Массу варим примерно 1 минуту, она станет густой. Начинке даем остыть.
6. Обминаем подошедшее тесто, раскатываем его и вырезаем кружочки диаметром 8-10 см. Заворачиваем кофейную начинку и защипываем. Смазываем булочки желтком и присыпаем кунжутными семенами.
7. Булочки с начинкой в духовке выпекаем на противне при температуре 180 градусов примерно полчаса. Горячие булочки для остывания снимаем с противня, а к столу подаем с горячим, либо с холодным напитком. Приятного аппетита!
Дрожжевые булочки с начинкой приготовила Нинель Иванова, фото автора.
От таких булочек без ума. Готовлю своим домашним. Только начинку выбираю ( особенно зимой) довольно простую. Добавляю из серии своих домашних сухофруктов — курагу, чернослив и кишмиш. Моим нравится.
Да, с сухофруктами тоже неплохо получается. Да и с обычным вареньем очень вкусно.
Румяные и аппетитные булочки, с начинкой они ещё вкуснее.
Интересный рецепт булочек. Обязательно приготовлю, только с сухофруктами или свежими фруктами. Сверху их можно посыпать и маком.
Булочки обычно пеку на молоке, попробую теперь и на сыворотке. Выглядят очень аппетитно.
Какие красивые булочки и начинка интересная.