Меню

Блины и блинчики 5.02.2016

Блины на закваске

Порций: 2-3 Время приготовления: 8 часов с заквашиванием Автор: Наталия

 

Блины на закваске получаются особенными – мягкими, пышными, ажурными и солнечными. Поскольку в заквашенном тесте происходит не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение, то в выпечке появляется легкий кисловатый привкус, очень домашний и уютный.
Чтобы получить кружевной рисунок, не нужно ничего специально делать с тестом – на пике брожения в нем много пузырьков воздуха, которые лопаются на сковородке, и нарядное кружево образуется само собой

Блины на закваске

Блины на закваске

Рецепт описывает приготовление бездрожжевых блинчиков на молоке.

Как сделать закваску для блинов и рецепт ржаной закваски тоже будет описано в этом выпуске. Так что если вы любитель кислых блинов и предпочитаете выпечку без дрожжей, берите рецепт на карандаш.

Кислые блины на закваске

Ингредиенты:

  • 6 ст. л. пшеничной закваски,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1/2 ч. л. соли,
  • 1 яйцо,
  • 200 мл молока,
  • 4 ст. л. муки.

Процесс приготовления:

Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.

Пшеничная закваска

Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.

Закваска для блинов

В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.

Прокаленную сковородку хорошо разогрейте, смажьте растительным маслом (именно смажьте, а не наливайте его на сковородку) и налейте немного теста.

Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.

Рецепт блинов на закваске

Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.

Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать. Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.

Блины на закваске рецепт

Рецепт закваски из ржаной муки

А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.

По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.

Рецепт и пошаговые фото: Наталия.

Еще один рецепт домашней закваски можно прочитать на страницах нашего сайта:

Закваска для хлеба

Рецепт-->>

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Кислые блины на закваскеКислые блины на закваске
Комментариев к статье: 12
  1. Светлана

    Блинчики такие ажурные получились. Что не говорите, но в них такая натуральная онова. Да и готовить — одно удовольствие.

    Ответить
  2. Юлия К

    Интересный рецепт блинов, сколько уже изучила, но все что-то новенькое нахожу.

    Ответить
  3. Любовь Иванова

    В кефире есть дрожжи. Просто не каждый производитель об этом пишет…

    Ответить
  4. Нинель

    А вот таких блинов я точно не пробовала и даже не слышала про них. А какие они интересные получаются — в дырочку.

    Ответить
  5. Светлана

    Я знаю, что закваска готовится долго. Зато потом на натуральной основе можно приготовить не только блинчики, но и пирожки, хлеб. И все так вкусно, в домашнем стиле. Лучше и не придумаешь. Так что затраченное время на приготовление закваски считаю оправданным. Оно потом окупается.

    Ответить
  6. Ольга

    А посдкажите пожалуйста, я вот поставила закваску на ржаной муке, кормила ржаной 3 раза, решила перекормить на пшеничную, половину взяла обойной, половину обычной муки, и вот закваска на пшеничной очень плохо пузырится. Это нормально? как вывести ее в очень активную? в два раза у меня еще не увеличивалась. Много читала, что должна на третий день увеличиться в объеме. Заранее спасибо

    Ответить
  7. Славяна

    Я почему-то думала ,что на закваске блины намного толще получаются. А тут вон какие красавцы, тонкие и красивые, прям так в рот и просятся.

    Ответить
  8. Наталия

    Таисия, мне сложно это представить.) Два раза в день из холодной закваски и холодного кефира? Я закваску сначала оживляю ночь, затем выбраживаю тесто 3-4 часа, потом обминаю и расстаиваю уже в формах еще час. Много зависит от закваски, конечно — в каком состоянии поставили в холодильник, сколько она там стояла, когда кормилии… Но, возможно, мы с вами просто любим разный хлеб.)

    Ответить
  9. Таисия

    Наталия,я пеку хлеб,каждый день,бывает и два раза в день,просто беру банку закваски из холодильника,деревянной ложкой отделяю ,часть закваски прямо в ведерко,туда же кефир из холодильника,и все остальные ингредиенты для выпечки хлеба,и все очень хорошо получается,очень вкусный хлеб….

    Ответить
  10. Анатолий

    Прочитал очень внимательно, все понял, теперь только на практике нужно осуществить, а блинчики смотрятся аппетитно.

    Ответить
  11. Наталия

    Обычно закваску выводят так долго только первый раз (4-5 дней), а потом просто кормят, как тамагочи.))) Готовую закваску можно хранить (и обычно так делают) в холодильнике, но перед каждым приготовлением чего-либо ее оживляют, подпитывают. То есть, нельзя взять из холодильника закваску и через полчаса приготовить из нее выпечку — нужно запустить брожение, это занимает около 8-ми часов.

    Получается, нужно перед выпечкой подготовить закваску, но уже не так долго, как делать ее с нуля.

    Пшеничная мука имеет другие свойства и пшеничные закваски выводить сложнее, чем ржаные, поэтому, чтобы печь что-то белое, проще всего взять ржаную закваску и перекормить ее один раз пшеничной мукой.

    Я думаю, тот, кто имеет закваску, и ищет, что из нее приготовить еще, поймет о чем речь.

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Наталия!
      Для меня очень познавательно было узнать про выпечку блинов на закваске. Оказывается, ничего сложного в процессе-то и нет, когда все тонкости раскрыты.
      Думаю, у многих хозяек благодаря вам появится это живое чудо в холодильнике. 🙂

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты