Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.
Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.
В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.
Прокаленную сковородку хорошо разогрейте, смажьте растительным маслом (именно смажьте, а не наливайте его на сковородку) и налейте немного теста.
Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.
Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.
Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать.
Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.
Рецепт закваски из ржаной муки
А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.
По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.
Рецепт и пошаговые фото: Наталия.
Еще один рецепт домашней закваски можно прочитать на страницах нашего сайта:
Рецепт-->>
Обычно закваску выводят так долго только первый раз (4-5 дней), а потом просто кормят, как тамагочи.))) Готовую закваску можно хранить (и обычно так делают) в холодильнике, но перед каждым приготовлением чего-либо ее оживляют, подпитывают. То есть, нельзя взять из холодильника закваску и через полчаса приготовить из нее выпечку — нужно запустить брожение, это занимает около 8-ми часов.
Получается, нужно перед выпечкой подготовить закваску, но уже не так долго, как делать ее с нуля.
Пшеничная мука имеет другие свойства и пшеничные закваски выводить сложнее, чем ржаные, поэтому, чтобы печь что-то белое, проще всего взять ржаную закваску и перекормить ее один раз пшеничной мукой.
Я думаю, тот, кто имеет закваску, и ищет, что из нее приготовить еще, поймет о чем речь.
Спасибо, Наталия!
Для меня очень познавательно было узнать про выпечку блинов на закваске. Оказывается, ничего сложного в процессе-то и нет, когда все тонкости раскрыты.
Думаю, у многих хозяек благодаря вам появится это живое чудо в холодильнике. 🙂
Прочитал очень внимательно, все понял, теперь только на практике нужно осуществить, а блинчики смотрятся аппетитно.
Наталия,я пеку хлеб,каждый день,бывает и два раза в день,просто беру банку закваски из холодильника,деревянной ложкой отделяю ,часть закваски прямо в ведерко,туда же кефир из холодильника,и все остальные ингредиенты для выпечки хлеба,и все очень хорошо получается,очень вкусный хлеб….
Таисия, мне сложно это представить.) Два раза в день из холодной закваски и холодного кефира? Я закваску сначала оживляю ночь, затем выбраживаю тесто 3-4 часа, потом обминаю и расстаиваю уже в формах еще час. Много зависит от закваски, конечно — в каком состоянии поставили в холодильник, сколько она там стояла, когда кормилии… Но, возможно, мы с вами просто любим разный хлеб.)
Я почему-то думала ,что на закваске блины намного толще получаются. А тут вон какие красавцы, тонкие и красивые, прям так в рот и просятся.
А посдкажите пожалуйста, я вот поставила закваску на ржаной муке, кормила ржаной 3 раза, решила перекормить на пшеничную, половину взяла обойной, половину обычной муки, и вот закваска на пшеничной очень плохо пузырится. Это нормально? как вывести ее в очень активную? в два раза у меня еще не увеличивалась. Много читала, что должна на третий день увеличиться в объеме. Заранее спасибо
Я знаю, что закваска готовится долго. Зато потом на натуральной основе можно приготовить не только блинчики, но и пирожки, хлеб. И все так вкусно, в домашнем стиле. Лучше и не придумаешь. Так что затраченное время на приготовление закваски считаю оправданным. Оно потом окупается.
А вот таких блинов я точно не пробовала и даже не слышала про них. А какие они интересные получаются — в дырочку.
В кефире есть дрожжи. Просто не каждый производитель об этом пишет…
Интересный рецепт блинов, сколько уже изучила, но все что-то новенькое нахожу.
Блинчики такие ажурные получились. Что не говорите, но в них такая натуральная онова. Да и готовить — одно удовольствие.