Настоящие русские блины пекутся только на дрожжах. Ажурные, кружевные, пористые, пухленькие, как их только не называют! Такие блинчики – настоящая гордость хозяйки, вот о них сегодня и пойдет речь. Рецепт очень удачный, проверенный мной лично. Если следовать рекомендациям, то точно такие блины в дырочку, как на моем фото, у вас обязательно получатся.
Блины дрожжевые
Чтобы не ругали меня и не говорили, что не предупредила, пишу сразу про один большой недостаток таких блинов. Получается ТАК вкусно, что остановиться при поглощении этих блинчиков просто невозможно! Само слово «вкусно» не настолько емкое, чтобы передать, что вы чувствуете в тот момент, когда их пробуете. Руки сами тянутся за следующей порцией и тарелка в несколько мгновений пустеет.
Никакого первого блина комом не будет, про эту поговорку можно забыть, это не тот рецепт. Снимаются со сковородки отлично лопаткой, даже руки не надо жечь, поверьте!
Не будет отдельного приготовления опары, как в классических рецептах дрожжевых блинов. Тесто нужной консистенции будет замешиваться сразу. Да, еще нужно обязательно учесть тот факт, что для подъема и расстаивания вам понадобится чуть менее двух часов времени. Учитывайте это заранее. Пусть этот момент вас не пугает, такие царские (не побоюсь этого слова) блины стоят того, чтобы их подождать. Результат вас порадует.
Читаем рецепт, смотрим все пошаговые фото и бежим на кухню печь самые вкусные дрожжевые блины!
- 300 мл молока,
- 200 мл воды,
- 300 г пшеничной муки,
- 3 куриных яйца,
- 70 мл растительного масла без запаха,
- 7 г быстродействующих сухих дрожжей,
- 60 г сахарного песка,
- 0.5 ч. ложки соли.
Прошу обратить внимание! Дрожжи лучше выбирать именно быстродействующие (на упаковке так и написано), их гранулы намного меньше, чем у обычных сухих дрожжей. И смешиваются они с мукой. Хорошо ведут себя «Саф-момент», «Dr. Oetker» и «Воронежские».
Итак, берем глубокую чашку, разбиваем в нее куриные яйца, добавляем сахар и соль. 60 г сахара – это примерно три столовые ложки, без верха.
Взбиваем до пены миксером или венчиком.
Муку просеять и смешать с сухими быстрыми дрожжами. Молоко подогреть до еле теплого состояния.
Есть два пути замешивания дрожжевого теста на блины. Добавить муку ко взбитым яйцам и вымесить густое тесто, которое потом разбавить молоком и водой. Либо, сделать как я, соединить жидкие ингредиенты (взбитые яйца, молоко и воду) и перемешать миксером.
Затем постепенно добавлять муку, смешанную с дрожжами, перемешивая тесто на медленной скорости миксера. В самом конце влить растительное масло и размешать до однородного состояния.
Дрожжевое блинное тесто получится жидким, как на обычные блинчики на молоке. Его желательно перелить в более глубокую чашку, потому на дрожжах оно будет подниматься.
Нужно определить тесту теплое место без сквозняков, чтобы оно хорошо подошло. Это может быть место рядом с отопительным прибором зимой, либо теплая духовка или мультиварка. Моя электрическая духовка позволяет выставлять температуру 40-45 градусов, я отправляю тесто в нее.
За 45-50 минут тесто для блинов на дрожжах увеличится в объеме и начнет превращаться в густую пену. Я бы даже сказала, будет походить на тесто для бисквита.
Его нужно хорошенько перемешать. Пузырьков станет еще больше, и они начнут увеличиваться в размерах.
Отправляем его опять в теплое место для дальнейшей расстойки примерно на 40 минут. Больше перемешивать тесто нельзя!
Оно поднимется шапкой, ни в коем случае его не осаживайте!
Если ваша чашка прозрачная, то примерно такую картину вы увидите.
Пора ставить на плиту сковородку и хорошо ее разогреть. Я пеку блины сразу на двух, так быстрее. На блинной сковороде перед выпечкой блинов нежелательно готовить другую еду, иначе тесто будет прилипать. У моей бабушки была специальная чугунная сковорода, на которой она только блины пекла. Я использую сегодня с тефлоновым покрытием, но все равно слегка смазываю ее растительным маслом несколько раз в самом начале выпечки.
Зачерпываем половником нежное и пушистое дрожжевое тесто, похожее на пену. Стараемся это делать с одного края чашки, зачерпывая снизу.
Выливаем тесто на смазанную раскаленную сковороду, наклоняя ее в разные стороны, равномерно распределяя все тесто.
Ставим на плиту и ждем, пока одна сторона подрумянится. Пена будет застывать, пузырьки лопаться, оставляя блину красивый ажурный рисунок. Пора переворачивать!
Попробуйте это сделать лопаткой, блинчик не порвется.
Долго вторую сторону поджаривать не придется, ведь тесто уже практически схватилось. Только подрумянить – и на блюдо!
И так блинчик за блинчиком. Пекутся такие дрожжевые блины очень быстро.
Найдутся желающие, которые будут сразу смазывать горячий блин маслом, посыпать сахарком и сразу отправлять в рот, пока он не остыл. Да потому что устоять невозможно будет!
Более терпеливым повезет больше, если они растопят сливочное масло с медом и польют этим ароматным медовым сиропом каждый блин, свернув потом треугольником. А еще очень вкусно будет, если мед растопить с жирной сметаной или сливками и полить, а еще лучше потомить пару минут в этом соусе на сковороде. Ум отъешь!
Для тех, кто считает настоящие русские блины нужно есть с икрой или красной рыбой, тоже будут правы! Ну, очень вкусно!
Ну, что раздразнила я вас блинами? Жду ваших отзывов, как всегда, в комментариях ниже.
С уважением, Анюта!
Блины на дрожжах и молоке
Блины дрожжевые на молоке, фото и рецепт приготовления на сухих дрожжах прислала нам Светлана Бурова. Такие тонкие блины из дрожжевого теста подойдут для фарширования разными несладкими начинками или сладкого угощения к чаю с медом, сгущенкой, творогом или вареньем.
Для рецепта дрожжевых блинов потребуются
А мне вот эти блинчики понравились! С дрожжами попробую обязательно!
Класс!!! Хочу твоих блинчиков!Ажурные,солнечные,слюнки текут.Придется печь,хотя мы уже за эту неделю об»елись блинов
Придется печь! 😉
Добрый вечер! Сделала… Получилось, все хорошо, спасибо! По факту: показались более вкусными в холодном состоянии. Вкусные, хороши как со сладкими начинаками, так и с не сладкими. Имеют выраженный хлебный вкус, очень удобно готовить, не рвуться, относитльно не жирные. Понравились, сделаю еще! 🙂
Mary, спасибо!
Да, переворачиваются очень хорошо. Даже от лопатки не разрываются.
Блинчики дрожжевые пекла впервые, очень понравились детям. Спасибо большое за рецепт.
Пожалуйста, Антонина!
Добрый день! Перепробовала множество рецептов блинов… Это самый вкусный!!! Теперь пеку блинчики только по Вашему рецепту! Вкусно! Детки и муж в восторге. Спасибо за рецептик.
Татьяна, пожалуйста! Мне тоже рецепт по нраву!
Спасибо за рецепт. Блины получились супер. Вот только сахарку я бы еще добавила. Сколько искала рецепт, все не то. А тут прям вообще… Пальчики оближешь и выпекать одно удовольствие
Пожалуйста, Любовь!
Анюта, большое спасибо за рецепт! Просто написан и блинчики получились отличные. Сколько рецептов в интернете перепробовала. Ваш лучший. Теперь только так и буду печь.
Пожалуйста, Марго!
Делала блинчики по первому рецепту. Ну, очень удачный! Блины вкусные, пекутся замечательно. Спасибо за рецепт.
Пожалуйста!
Делала блины строго по рецепту… но увы!!!! НЕ получилось!!!! Получилось нечто похожее на оладьи, блины даже не размазывались по сковороде, а уж об ажурных дырочках и говорить не приходится. По вкусу скажу так, без вкуса, цвета и радости. Единственно кто был им рад так это собаки на работе.
Повезло собакам)
Татьяна, а что с тестом было? Пузырилось?
Каким рецептом пользовались?
Вы так подробно расписали о своей неудаче, а про сам процесс ни слова.
сколько раз пыталась печь тонкие блинчики, не получалось((( А по первому рецепту получились отличные, вкусные, тонкие блинчики!!!!!!! Спасибо большое за рецепт!!!, сейчас перепишу его в свою книгу рецептов и буду печь, печь и печь)))))))
Пожалуйста, Юлия!
Великолепный рецепт,обязательно попробую!! Уже ощущаю прекрасный вкус!!!Спасибо! С уважением Александр
Пожалуйста, Александр! Вам спасибо за внимание к сайту!
Делала по первому рецепту. Не знаю что я сделала не так , но блины получились НЕ ВКУСНЫЕ. Никаких дырочек, так красиво описанных в рецепте в процессе подхода теста не было и не увиличивалось оно тоже, хотя стояло рядом с горячей духовкой. Также пришлось добавлять соль и многовато сахара. Перед первым блином надо обязательно смазывать сковороду и блины именно по этому рецепту горят быстро. Порадовало, что хоть мягкие, а в остальном самые мои не вкусные блины((
Здравствуйте Анюта! Огромное спасибо за рецепт! Блины получились великолепными! Здоровья Вам и удачи во всем!
Пожалуйста, Надежда! Приходите к нам за другими рецептами, будем рады!
Вот я еще не пекла Ваши блинчики, но по рецептуре сразу видно ,что блины будут очень вкусные, Пересмотрела кучу рецептов и остановилось на первом Завтра буду печь Спасибо за рецепт,
Пожалуйста, Ольга!
Спасибо большое за рецепт шикарных блинчиков!!! Только что от плиты!!! Они еще с пылу с жару, такой прекрасный ажур получился!!!
А если взять живые, свежие дрожжи? Я как-то люблю больше именно их…Наверное, хуже не будет? Вы делаете акцент на сухих, а если их заменить живыми? Или в этом фишка?
Наталья, хуже не будет. Используйте свежие дрожжи. Вам спасибо за отзыв!
Добрый день Анюта! Спасибо за отличный рецепт блинов! Пористые, пышные, ну очень вкусные. Переварачиваются на сковородке очень легко. Хочется печь их снова и снова. Всего Вам хорошего!
Марина, и вам спасибо!
Огромное спасибо за рецепт!!! Я в восторге, дети кушали с огромным аппетитом. Это первые дрожжевые блины которые я пекла. Аромат чудесный, вкус из детства 🙂
Пожалуйста, Александра!
Чувствую, что и мне нужно приготовить такие напоследок Масленичной недели.
Чутье вас не подводит, Анатолий!
Вчера попробовала испечь блинчики Ажурные по первому рецепту. Спасибо Вам большое! Впервые ем такие вкусные!!! Смели в один миг! Сегодня утром снова пекла….. Завтра придут гости, четверг — «К ТЕЩЕ НА БЛИНЫ» Уже знаю, что угощать буду именно такими блинчиками. В нашей семье такие блинчики ещё не пробовали раньше…..
Ольга, и вам спасибо на добром слове! Значит, труды мои кому-то пошли на пользу.
Анюта, я быстр на подьем уже приготовил, не такие получились, но вкусные.
А какие?
вообще-то у каждого кулинара даже при наличии одинаковых рецептов получаются совершенно разные блюда по вкусу)
СПАСИБО вам большое за рецепт # 1! Блинчики получились очень ажурные, вкусные, просто пальчики оближешь!!!
Татьяна, пожалуйста!
Будем рады вас снова увидеть на нашем сайте. В разделе рецептов блинов можно попробовать другие, не менее интересные варианты.
Пеку по этим рецептам уже второй раз и всегда в восторге)) тесто поднимается в мультиварке на 40 градусах. Мука Лимак. Беру все примерно по рецептуре. И получается очень вкусно с дырочками)))
Елена, а это хорошая идея ставить тесто для дрожжевых блинов в мультиварке! Спасибо!
Спасибо за рецепт! Очень понравились блинчике всей семье!
Пожалуйста, Лилия!
Анна, вот пеку Ваши блинчики и спешу написать отзыв: они просто Божественные! Никогда не пробовала что-то подобное! Пышные, воздушные,пористые, вообще не прилипают к сковороде! Спасибо большое за рецепт! Правда есть один большой минус — они были съедены еще в процессе приготовления!В следующий раз буду делать сразу двойную дозу (или тройную)))!очень вкусно!
Саманта, да, эти блинчики на дрожжах такие, их всегда мало!
Да, от таких блинчиков никто не откажется — дырочки шикарные просто. Мне стыдно признаться, что я еще такие не готовила, но видно зря)
не дружу с блинами и пеку только по рецепту к электроблиннице Тефаль. но тут так все разжеванно,что обязательно займусь
Девочки, рецепт очень удачный! Пользуйтесь!
Придется и мне приготовить еще раз, такие нежные и аппетитные! Дополню к ним клубничный сироп.
Чтобы не откладывать в долгий ящик, я вчера сразу и приготовила эти блинчики. Даже не ожидала, что так понравятся!!! Муж ел со сметаной дочка со сгущенкой, а я с красной икрой. Обалденный рецепт просто)
Верю!
Здравствуйте! Пеку блинчику по второму рецепту. Скажите, обязательно ли после того как тесто первый раз поднялось перемешать и выдержать ещё? Тесто подошло хорошо. Можно ли сразу выпекать?
Катя, можно и так. Но лучше следовать рецепту.
Блины прямо золотистые получились — красивые на вид и вкусные. Вполне доступный рецепт. Можно всем такие готовить. Очень люблю готовить блины на дрожжевой основе. Аппетитные получаются.
Я сейчас в деревне,где нужно готовить на ораву,вот где этот рецепт пригодился! Теперь у нас всегда все сыты!
Очень вкусные получились блинчики.Большое спасибо за рецепт.
Пожалуйста, Гуля!
Очень, очень хорошие блины получились, прям спасибки, спасибки, знала бы, удвоила)))
Линок, теперь будете знать 🙂
СПАСИБО, Анюта, за рецепт!!! Раньше не любила печь блины: не получались такие. А теперь попробовала по Вашему рецепту. Дети в большом восторге! Теперь каждый выходной буду печь! Только порцию увеличить набо. Блинчики быстро кончаются!
Пожалуйста, Мария!
Ой, какие красивые блинчики! Спасибо за рецепт блинчиков с дырочками, давно искала.
Спасибо за рецепт! Сегодня в первый день масленичной недели их и испекла. Очень вкусные, легко готовятся, при том с такой подробной пошаговой инструкцией. Правильно я понимаю, что и в оригинале они тонкие получаются. А то меня сейчас раскритиковали, что это не блины, а блинцы
А какой выход получается с одного замеса? Мне б штук 30 надо в готовом виде. В классе масленица.
Марина, делайте двойную порцию.
Делала по первому рецепту. Извините, но это хлеб в виде блинов какой-то. Не вкусные блинчики…. Столько времени потратила… Можно конечно и со сметаной и с джемом съесть, но как блины они реально похожи на хлеб, просто белый хлеб…. Больше такие делать не стану.
Напекла блинов, отгуляли масленицу. Интересные впечатления. Выпекаешь пену. Получились отличные блины и были съедены быстрее других (напекли много родителей. Кто-то купленные принес.Но не в этом суть). Получилось все очень здорово, что называется «по маслу». Пока настаивалось тесто, запах по квартире распространился отменный. Спасибо, возьму на заметку.
Пожалуйста, Марина!
А получились как на верхней фотке к этой статье! С дырочками!!!!
Большое спасибо за рецепт блинов дрожжевых на молоке. С первого раза получились очень вкусные и красивые. Хотелось, чтобы получились немного потоньше. Вероятно, совсем чуть-чуть не хватило жидкости. Еще раз спасибо!
Пожалуйста, Людмила!
Блинчики дрожжевые на молоке супер. Только вот дрожжей в рецепте слишком много, надо в два раза меньше класть. Иначе такое количество даёт неприятный запах при выпекании и привкус дрожжей.
Спасибо за рецепт)))) очень вкусно. Теперь только такие блины печь буду)
Пожалуйста, Ирина!
решила попробовать рецепт на молоке ажурные к завтрешнему родительскому дню
Спасибо, Людмила! Ждем ваш отзыв.
Благодарень за рецепт,я вообще фанат блинов и оладушек,получилось обалденно..вот только я вместо молока сметану с водой развёл,а в остальном всё по рецептуре..удачи вам Анюта..
Благодарю, Олег!
Нив коем случае не ставьте тесто в духовку! Испортила кучу продуктов… тесто запеклось…
Хотя ставила на столько же градусов, сколько указано в рецепте и плюс дверь у духовки не стала закрывать. Хорошо, что решила проверить через 20 минут, а не 40 как указано в рецепте.
Александра, полагаю, ваш градусник сфальшивил.
Пеку по первому рецепту уже два года. Ну очень по моему вкусу, и детям нравится. Тесто ставлю в духовку, всегда получались, я правда градусы не выставляю, а просто по ощущению тепла ориентируюсь. Немерено продуктов перепортила по молодости, искала свой рецепт блинов, нашла наконец-то！
Ажурные блинчики — настоящее мастерство! Цены нет таким блинам. А с красной рыбкой они в один момент исчезнут со стола.