Дрожжевые блины — это не «быстро на завтрак», а маленький домашний ритуал. Они требуют времени, терпения и спокойного настроя. Зато в ответ дают пышность, мягкость и те самые мелкие дырочки, ради которых все и затевается. Эти блины получаются толстыми, румяными и по-настоящему сытными. Не на бегу, а с чувством, толком и расстановкой.
Если делать все не спеша и с желанием, утром вас ждет стопка блинов, от которых пахнет домом, теплом и правильным настроением.
Эти дрожжевые блины на молоке готовятся на 1 литр молока и получаются пышными, толстыми и с мелкими дырочками.
Время приготовления: около 12 часов с учетом расстойки
Порции: 15–20 блинов
Калорийность: ~230 ккал на 1 блин
Ингредиенты
- молоко — 1 литр
- сырые дрожжи — 15–20 г
- сахар — 1 ст. ложка в опару + 0.5 стакана в тесто
- мука пшеничная — 2 стакана в опару + сколько возьмет
- кипяток — 1 стакан
- яйца — 3–4 шт.
- соль — по вкусу
- сода — 1 ч. л.
- растительное масло — 0.5 стакана
Способ приготовления
Подогреть молоко до теплого состояния, добавить дрожжи, сахар и муку. Перемешать и оставить в тепле на 30 минут.
Добавить муку до густоты теста на оладьи, накрыть и оставить в теплом месте до утра.
Утром влить кипяток при постоянном помешивании.
Добавить сахар, яйца, соль и растительное масло. Перемешать и дать тесту подойти 20–30 минут.
Опустить тесто, вмешать соду.
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.
Подача
Подавать горячими со сметаной, вареньем, медом или сгущенным молоком.
FAQ — вопросы и ответы о дрожжевых блинах на молоке
Можно ли приготовить дрожжевые блины на сухих дрожжах?
Да, можно. Вместо 15–20 г сырых дрожжей используйте 5–7 г сухих. Их также нужно развести в теплом молоке с сахаром и дать постоять, чтобы дрожжи активировались.
Почему дрожжевые блины получаются без дырочек?
Чаще всего причина в слабой работе дрожжей или слишком холодном тесте. Для ажурной структуры тесто должно хорошо подойти, а сковорода быть отлично разогретой.
Какой должна быть консистенция теста для дрожжевых блинов?
Тесто должно быть гуще обычного блинного — примерно как на оладьи. После подъема и добавления кипятка оно становится более текучим, но все равно остается плотным.
Обязательно ли оставлять тесто на ночь?
Нет, но ночная расстойка делает вкус блинов более насыщенным. Если времени нет, можно дать тесту подойти 1.5–2 часа в тепле, периодически перемешивая.
Почему в тесто добавляется кипяток?
Обваривание делает дрожжевые блины мягкими, пышными и помогает появлению мелких дырочек. Кроме того, блины дольше остаются нежными и не черствеют.
Можно ли печь дрожжевые блины без соды?
Можно, но сода помогает стабилизировать структуру теста и усиливает пышность. Если дрожжи активные, блины получатся и без нее, но менее воздушными.
На каком огне лучше печь дрожжевые блины?
Лучше всего подходит средний или слабый огонь. На сильном огне блины быстро подрумяниваются, но могут остаться сырыми внутри.
Можно ли заморозить дрожжевые блины?
Да, дрожжевые блины хорошо переносят заморозку. После разморозки их лучше прогреть на сковороде под крышкой или в духовке.
