Меню

Блины и блинчики, рецепты от Анюты 18.12.2012

Блины дрожжевые на молоке ажурные

Порций: 8 Время приготовления: 2 часа Автор: Анюта

 

Блины дрожжевые

Настоящие русские блины пекутся только на дрожжах. Ажурные, кружевные, пористые, пухленькие, как их только не называют! Такие блинчики – настоящая гордость хозяйки, вот о них сегодня и пойдет речь. Рецепт очень удачный, проверенный мной лично. Если следовать рекомендациям, то точно такие блины в дырочку, как на моем фото, у вас обязательно получатся.

Блины дрожжевые

Блины дрожжевые

Чтобы не ругали меня и не говорили, что не предупредила, пишу сразу про один большой недостаток таких блинов. Получается ТАК вкусно, что остановиться при поглощении этих блинчиков просто невозможно! Само слово «вкусно» не настолько емкое, чтобы передать, что вы чувствуете в тот момент, когда их пробуете. Руки сами тянутся за следующей порцией и тарелка в несколько мгновений пустеет.

Никакого первого блина комом не будет, про эту поговорку можно забыть, это не тот рецепт. Снимаются со сковородки отлично лопаткой, даже руки не надо жечь, поверьте!

Не будет отдельного приготовления опары, как в классических рецептах дрожжевых блинов. Тесто нужной консистенции будет замешиваться сразу. Да, еще нужно обязательно учесть тот факт, что для подъема и расстаивания вам понадобится чуть менее двух часов времени. Учитывайте это заранее. Пусть этот момент вас не пугает, такие царские (не побоюсь этого слова) блины стоят того, чтобы их подождать. Результат вас порадует.

Читаем рецепт, смотрим все пошаговые фото и бежим на кухню печь самые вкусные дрожжевые блины!

  • 300 мл молока,
  • 200 мл воды,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 3 куриных яйца,
  • 70 мл растительного масла без запаха,
  • 7 г быстродействующих сухих дрожжей,
  • 60 г сахарного песка,
  • 0.5 ч. ложки соли.

 

Прошу обратить внимание! Дрожжи лучше выбирать именно быстродействующие (на упаковке так и написано), их гранулы намного меньше, чем у обычных сухих дрожжей. И смешиваются они с мукой. Хорошо ведут себя «Саф-момент», «Dr. Oetker» и «Воронежские».

Итак, берем глубокую чашку, разбиваем в нее куриные яйца, добавляем сахар и соль. 60 г сахара – это примерно три столовые ложки, без верха.

Блины дрожжевые

Взбиваем до пены миксером или венчиком.

Блины дрожжевые

Муку просеять и смешать с сухими быстрыми дрожжами. Молоко подогреть до еле теплого состояния.

Блины дрожжевые

Есть два пути замешивания дрожжевого теста на блины. Добавить муку ко взбитым яйцам и вымесить густое тесто, которое потом разбавить молоком и водой. Либо, сделать как я, соединить жидкие ингредиенты (взбитые яйца, молоко и воду) и перемешать миксером.

Блины дрожжевые

Затем постепенно добавлять муку, смешанную с дрожжами, перемешивая тесто на медленной скорости миксера. В самом конце влить растительное масло и размешать до однородного состояния.

Блины дрожжевые

Дрожжевое блинное тесто получится жидким, как на обычные блинчики на молоке. Его желательно перелить в более глубокую чашку, потому на дрожжах оно будет подниматься.

Блины дрожжевые

Нужно определить тесту теплое место без сквозняков, чтобы оно хорошо подошло. Это может быть место рядом с отопительным прибором зимой, либо теплая духовка или мультиварка. Моя электрическая духовка позволяет выставлять температуру 40-45 градусов, я отправляю тесто в нее.

Блины дрожжевые

За 45-50 минут тесто для блинов на дрожжах увеличится в объеме и начнет превращаться в густую пену. Я бы даже сказала, будет походить на тесто для бисквита.

Блины дрожжевые

Его нужно хорошенько перемешать. Пузырьков станет еще больше, и они начнут увеличиваться в размерах.

Блины дрожжевые

Отправляем его опять в теплое место для дальнейшей расстойки примерно на 40 минут. Больше перемешивать тесто нельзя!

Оно поднимется шапкой, ни в коем случае его не осаживайте!

Блины дрожжевые

Если ваша чашка прозрачная, то примерно такую картину вы увидите.

Блины дрожжевые

Пора ставить на плиту сковородку и хорошо ее разогреть. Я пеку блины сразу на двух, так быстрее. На блинной сковороде перед выпечкой блинов нежелательно готовить другую еду, иначе тесто будет прилипать. У моей бабушки была специальная чугунная сковорода, на которой она только блины пекла. Я использую сегодня с тефлоновым покрытием, но все равно слегка смазываю ее растительным маслом несколько раз в самом начале выпечки.

Зачерпываем половником нежное и пушистое дрожжевое тесто, похожее на пену. Стараемся это делать с одного края чашки, зачерпывая снизу.

Блины дрожжевые

Выливаем тесто на смазанную раскаленную сковороду, наклоняя ее в разные стороны, равномерно распределяя все тесто.

Блины дрожжевые

Ставим на плиту и ждем, пока одна сторона подрумянится. Пена будет застывать, пузырьки лопаться, оставляя блину красивый ажурный рисунок. Пора переворачивать!

Блины дрожжевые

Попробуйте это сделать лопаткой, блинчик не порвется.

Блины дрожжевые

Долго вторую сторону поджаривать не придется, ведь тесто уже практически схватилось. Только подрумянить – и на блюдо!

Блины дрожжевые

И так блинчик за блинчиком. Пекутся такие дрожжевые блины очень быстро.

Найдутся желающие, которые будут сразу смазывать горячий блин маслом, посыпать сахарком и сразу отправлять в рот, пока он не остыл. Да потому что устоять невозможно будет!

Блины дрожжевые

Более терпеливым повезет больше, если они растопят сливочное масло с медом и польют этим ароматным медовым сиропом каждый блин, свернув потом треугольником. А еще очень вкусно будет, если мед растопить с жирной сметаной или сливками и полить, а еще лучше потомить пару минут в этом соусе на сковороде. Ум отъешь!

Для тех, кто считает настоящие русские блины нужно есть с икрой или красной рыбой, тоже будут правы! Ну, очень вкусно!

Блины дрожжевые

Ну, что раздразнила я вас блинами? Жду ваших отзывов, как всегда, в комментариях ниже.

С уважением, Анюта!

Блины на дрожжах и молоке

Блины дрожжевые на молоке как приготовить

Блины дрожжевые на молоке, фото и рецепт приготовления на сухих дрожжах прислала  нам Светлана Бурова. Такие тонкие блины из дрожжевого теста подойдут для фарширования разными несладкими начинками или сладкого угощения к чаю с медом, сгущенкой, творогом или вареньем.

Для рецепта дрожжевых блинов потребуются

Ингредиенты:

  • Мука – 350 гр.
  • Яйца – 1 шт.
  • Молоко – 0,5 л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 50 мл
  • Соль – 10 гр.
  • Дрожжи сухие быстродействующие -7 гр.

Процесс приготовления:

Блины дрожжевые на молоке рецепт тесто на дрожжахМолоко немного подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим, всыпать дрожжи, чтобы они немного разбухли. Всыпать в молоко с дрожжами остальные ингредиенты.
Всё перемешать, чтобы не было комочков от муки.
Дать дрожжевому тесту для кислых блинов немного настояться.

Блины тонкие дрожжевые на молоке сухие дрожжиВыпекать блины из дрожжевого теста на хорошо разогретой сковороде, смазав её немного растительным маслом до образования золотистой корочки.

Блины дрожжевые на молоке рецепт на сухих дрожжахПодавать вкусные дрожжевые блины можно с мёдом, сахаром, сметаной, сгущенным молоком, а также сделать их фаршированными с разнообразными начинками.

Приятного Вам аппетита!

С уважением, Записная книжка рецептов

Рекомендуем еще попробовать

Дрожжевые блины на сметане -- >>
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Блины дрожжевыеБлины дрожжевые
Комментариев к статье: 87
  1. Елена

    Рецептов блинов много не бывает, всегда хочется попробовать новый вкус, спасибо.

    Ответить
  2. Светлана

    Ажурные блинчики — настоящее мастерство! Цены нет таким блинам. А с красной рыбкой они в один момент исчезнут со стола.

    Ответить
  3. Анита

    Пеку по первому рецепту уже два года. Ну очень по моему вкусу, и детям нравится. Тесто ставлю в духовку, всегда получались, я правда градусы не выставляю, а просто по ощущению тепла ориентируюсь. Немерено продуктов перепортила по молодости, искала свой рецепт блинов, нашла наконец-то!

    Ответить
  4. Александра

    Нив коем случае не ставьте тесто в духовку! Испортила кучу продуктов… тесто запеклось…
    Хотя ставила на столько же градусов, сколько указано в рецепте и плюс дверь у духовки не стала закрывать. Хорошо, что решила проверить через 20 минут, а не 40 как указано в рецепте.

    Ответить
    1. Анюта

      Александра, полагаю, ваш градусник сфальшивил.

      Ответить
  5. Олег

    Благодарень за рецепт,я вообще фанат блинов и оладушек,получилось обалденно..вот только я вместо молока сметану с водой развёл,а в остальном всё по рецептуре..удачи вам Анюта..

    Ответить
    1. Анюта

      Благодарю, Олег!

      Ответить
  6. людмила

    решила попробовать рецепт на молоке ажурные к завтрешнему родительскому дню

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо, Людмила! Ждем ваш отзыв.

      Ответить
  7. Ирина

    Спасибо за рецепт)))) очень вкусно. Теперь только такие блины печь буду)

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Ирина!

      Ответить
  8. Елена

    Блинчики дрожжевые на молоке супер. Только вот дрожжей в рецепте слишком много, надо в два раза меньше класть. Иначе такое количество даёт неприятный запах при выпекании и привкус дрожжей.

    Ответить
  9. Людмила

    Большое спасибо за рецепт блинов дрожжевых на молоке. С первого раза получились очень вкусные и красивые. Хотелось, чтобы получились немного потоньше. Вероятно, совсем чуть-чуть не хватило жидкости. Еще раз спасибо!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Людмила!

      Ответить
  10. Марина

    А получились как на верхней фотке к этой статье! С дырочками!!!!

    Ответить
  11. Марина

    Напекла блинов, отгуляли масленицу. Интересные впечатления. Выпекаешь пену. Получились отличные блины и были съедены быстрее других (напекли много родителей. Кто-то купленные принес.Но не в этом суть). Получилось все очень здорово, что называется «по маслу». Пока настаивалось тесто, запах по квартире распространился отменный. Спасибо, возьму на заметку.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Марина!

      Ответить
  12. Юлия

    Делала по первому рецепту. Извините, но это хлеб в виде блинов какой-то. Не вкусные блинчики…. Столько времени потратила… Можно конечно и со сметаной и с джемом съесть, но как блины они реально похожи на хлеб, просто белый хлеб…. Больше такие делать не стану.

    Ответить
  13. Марина

    А какой выход получается с одного замеса? Мне б штук 30 надо в готовом виде. В классе масленица.

    Ответить
    1. Анюта

      Марина, делайте двойную порцию.

      Ответить
  14. Ульяна

    Спасибо за рецепт! Сегодня в первый день масленичной недели их и испекла. Очень вкусные, легко готовятся, при том с такой подробной пошаговой инструкцией. Правильно я понимаю, что и в оригинале они тонкие получаются. А то меня сейчас раскритиковали, что это не блины, а блинцы

    Ответить
  15. Нинель

    Ой, какие красивые блинчики! Спасибо за рецепт блинчиков с дырочками, давно искала.

    Ответить
  16. Мария

    СПАСИБО, Анюта, за рецепт!!! Раньше не любила печь блины: не получались такие. А теперь попробовала по Вашему рецепту. Дети в большом восторге! Теперь каждый выходной буду печь! Только порцию увеличить набо. Блинчики быстро кончаются!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Мария!

      Ответить
  17. линОК

    Очень, очень хорошие блины получились, прям спасибки, спасибки, знала бы, удвоила)))

    Ответить
    1. Анюта

      Линок, теперь будете знать 🙂

      Ответить
  18. Гуля

    Очень вкусные получились блинчики.Большое спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Гуля!

      Ответить
  19. Юлия К

    Я сейчас в деревне,где нужно готовить на ораву,вот где этот рецепт пригодился! Теперь у нас всегда все сыты!

    Ответить
  20. Светлана

    Блины прямо золотистые получились — красивые на вид и вкусные. Вполне доступный рецепт. Можно всем такие готовить. Очень люблю готовить блины на дрожжевой основе. Аппетитные получаются.

    Ответить
  21. Катя

    Здравствуйте! Пеку блинчику по второму рецепту. Скажите, обязательно ли после того как тесто первый раз поднялось перемешать и выдержать ещё? Тесто подошло хорошо. Можно ли сразу выпекать?

    Ответить
    1. Анюта

      Катя, можно и так. Но лучше следовать рецепту.

      Ответить
  22. Юлия

    Чтобы не откладывать в долгий ящик, я вчера сразу и приготовила эти блинчики. Даже не ожидала, что так понравятся!!! Муж ел со сметаной дочка со сгущенкой, а я с красной икрой. Обалденный рецепт просто)

    Ответить
    1. Анюта

      Верю!

      Ответить
  23. Анатолий

    Придется и мне приготовить еще раз, такие нежные и аппетитные! Дополню к ним клубничный сироп.

    Ответить
  24. Екатерина

    не дружу с блинами и пеку только по рецепту к электроблиннице Тефаль. но тут так все разжеванно,что обязательно займусь

    Ответить
    1. Анюта

      Девочки, рецепт очень удачный! Пользуйтесь!

      Ответить
  25. Юлия

    Да, от таких блинчиков никто не откажется — дырочки шикарные просто. Мне стыдно признаться, что я еще такие не готовила, но видно зря)

    Ответить
  26. Саманта

    Анна, вот пеку Ваши блинчики и спешу написать отзыв: они просто Божественные! Никогда не пробовала что-то подобное! Пышные, воздушные,пористые, вообще не прилипают к сковороде! Спасибо большое за рецепт! Правда есть один большой минус — они были съедены еще в процессе приготовления!В следующий раз буду делать сразу двойную дозу (или тройную)))!очень вкусно!

    Ответить
    1. Анюта

      Саманта, да, эти блинчики на дрожжах такие, их всегда мало!

      Ответить
  27. Лилия

    Спасибо за рецепт! Очень понравились блинчике всей семье!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Лилия!

      Ответить
  28. Елена

    Пеку по этим рецептам уже второй раз и всегда в восторге)) тесто поднимается в мультиварке на 40 градусах. Мука Лимак. Беру все примерно по рецептуре. И получается очень вкусно с дырочками)))

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, а это хорошая идея ставить тесто для дрожжевых блинов в мультиварке! Спасибо!

      Ответить
  29. Татьяна

    СПАСИБО вам большое за рецепт # 1! Блинчики получились очень ажурные, вкусные, просто пальчики оближешь!!!

    Ответить
    1. Анюта

      Татьяна, пожалуйста!
      Будем рады вас снова увидеть на нашем сайте. В разделе рецептов блинов можно попробовать другие, не менее интересные варианты.

      Ответить
  30. Ольга

    вообще-то у каждого кулинара даже при наличии одинаковых рецептов получаются совершенно разные блюда по вкусу)

    Ответить
  31. Анатолий

    Анюта, я быстр на подьем уже приготовил, не такие получились, но вкусные.

    Ответить
    1. Анюта

      А какие?

      Ответить
  32. ольга

    Вчера попробовала испечь блинчики Ажурные по первому рецепту. Спасибо Вам большое! Впервые ем такие вкусные!!! Смели в один миг! Сегодня утром снова пекла….. Завтра придут гости, четверг — «К ТЕЩЕ НА БЛИНЫ» Уже знаю, что угощать буду именно такими блинчиками. В нашей семье такие блинчики ещё не пробовали раньше…..

    Ответить
    1. Анюта

      Ольга, и вам спасибо на добром слове! Значит, труды мои кому-то пошли на пользу.

      Ответить
  33. Анатолий

    Чувствую, что и мне нужно приготовить такие напоследок Масленичной недели.

    Ответить
    1. Анюта

      Чутье вас не подводит, Анатолий!

      Ответить
  34. Александра

    Огромное спасибо за рецепт!!! Я в восторге, дети кушали с огромным аппетитом. Это первые дрожжевые блины которые я пекла. Аромат чудесный, вкус из детства 🙂

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Александра!

      Ответить
  35. Марина

    Добрый день Анюта! Спасибо за отличный рецепт блинов! Пористые, пышные, ну очень вкусные. Переварачиваются на сковородке очень легко. Хочется печь их снова и снова. Всего Вам хорошего!

    Ответить
    1. Анюта

      Марина, и вам спасибо!

      Ответить
  36. Наталья

    А если взять живые, свежие дрожжи? Я как-то люблю больше именно их…Наверное, хуже не будет? Вы делаете акцент на сухих, а если их заменить живыми? Или в этом фишка?

    Ответить
    1. Анюта

      Наталья, хуже не будет. Используйте свежие дрожжи. Вам спасибо за отзыв!

      Ответить
  37. Наталья

    Спасибо большое за рецепт шикарных блинчиков!!! Только что от плиты!!! Они еще с пылу с жару, такой прекрасный ажур получился!!!

    Ответить
  38. Ольга

    Вот я еще не пекла Ваши блинчики, но по рецептуре сразу видно ,что блины будут очень вкусные, Пересмотрела кучу рецептов и остановилось на первом Завтра буду печь Спасибо за рецепт,

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Ольга!

      Ответить
  39. Надежда

    Здравствуйте Анюта! Огромное спасибо за рецепт! Блины получились великолепными! Здоровья Вам и удачи во всем!

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Надежда! Приходите к нам за другими рецептами, будем рады!

      Ответить
  40. Зинаида

    Делала по первому рецепту. Не знаю что я сделала не так , но блины получились НЕ ВКУСНЫЕ. Никаких дырочек, так красиво описанных в рецепте в процессе подхода теста не было и не увиличивалось оно тоже, хотя стояло рядом с горячей духовкой. Также пришлось добавлять соль и многовато сахара. Перед первым блином надо обязательно смазывать сковороду и блины именно по этому рецепту горят быстро. Порадовало, что хоть мягкие, а в остальном самые мои не вкусные блины((

    Ответить
  41. Александр

    Великолепный рецепт,обязательно попробую!! Уже ощущаю прекрасный вкус!!!Спасибо! С уважением Александр

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Александр! Вам спасибо за внимание к сайту!

      Ответить
  42. Юлия

    сколько раз пыталась печь тонкие блинчики, не получалось((( А по первому рецепту получились отличные, вкусные, тонкие блинчики!!!!!!! Спасибо большое за рецепт!!!, сейчас перепишу его в свою книгу рецептов и буду печь, печь и печь)))))))

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Юлия!

      Ответить
  43. Анюта

    Повезло собакам)

    Татьяна, а что с тестом было? Пузырилось?
    Каким рецептом пользовались?

    Вы так подробно расписали о своей неудаче, а про сам процесс ни слова.

    Ответить
  44. Татьяна

    Делала блины строго по рецепту… но увы!!!! НЕ получилось!!!! Получилось нечто похожее на оладьи, блины даже не размазывались по сковороде, а уж об ажурных дырочках и говорить не приходится. По вкусу скажу так, без вкуса, цвета и радости. Единственно кто был им рад так это собаки на работе.

    Ответить
  45. Татьяна

    Делала блинчики по первому рецепту. Ну, очень удачный! Блины вкусные, пекутся замечательно. Спасибо за рецепт.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста!

      Ответить
  46. Марго

    Анюта, большое спасибо за рецепт! Просто написан и блинчики получились отличные. Сколько рецептов в интернете перепробовала. Ваш лучший. Теперь только так и буду печь.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Марго!

      Ответить
  47. Любовь

    Спасибо за рецепт. Блины получились супер. Вот только сахарку я бы еще добавила. Сколько искала рецепт, все не то. А тут прям вообще… Пальчики оближешь и выпекать одно удовольствие

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Любовь!

      Ответить
  48. Татьяна

    Добрый день! Перепробовала множество рецептов блинов… Это самый вкусный!!! Теперь пеку блинчики только по Вашему рецепту! Вкусно! Детки и муж в восторге. Спасибо за рецептик.

    Ответить
    1. Анюта

      Татьяна, пожалуйста! Мне тоже рецепт по нраву!

      Ответить
  49. Антонина

    Блинчики дрожжевые пекла впервые, очень понравились детям. Спасибо большое за рецепт.

    Ответить
    1. Анюта

      Пожалуйста, Антонина!

      Ответить
  50. Mary

    Добрый вечер! Сделала… Получилось, все хорошо, спасибо! По факту: показались более вкусными в холодном состоянии. Вкусные, хороши как со сладкими начинаками, так и с не сладкими. Имеют выраженный хлебный вкус, очень удобно готовить, не рвуться, относитльно не жирные. Понравились, сделаю еще! 🙂

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Mary, спасибо!
      Да, переворачиваются очень хорошо. Даже от лопатки не разрываются.

      Ответить
  51. мама

    Класс!!! Хочу твоих блинчиков!Ажурные,солнечные,слюнки текут.Придется печь,хотя мы уже за эту неделю об»елись блинов

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Придется печь! 😉

      Ответить
  52. Светик

    А мне вот эти блинчики понравились! С дрожжами попробую обязательно!

    Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты