Бездрожжевой хлеб становится очень популярным у любителей здорового питания. Считается, что хлеб без пекарских дрожжей намного полезнее, он имеет приятный вкус и долго не портится. Более того, при длительном хранении становится еще вкуснее.
Рецепт закваски для хлеба с использованием ржаной и пшеничной цельнозерновой муки был представлен в предыдущем выпуске, продолжая эту тему, расскажем, как приготовить домашний хлеб из этой самой закваски.
Бездрожжевой хлеб
рецепт на закваске
Каждый раз, когда вы соберетесь испечь хлеб, нужно взять половину зрелой закваски, а к оставшейся половине добавить новое тесто, приготовленное для выпечки. Баночку отправить в холодильник до очередного раза.
Бездрожжевой хлеб стандартного размера получится из указанных в списке продуктов. Рецепт представлен с пошаговыми фото для наглядности процесса приготовления.
Оложить закваску.
Соединить все компоненты, указанные в списке,
причем просеянную муку добавлять частями (ее может пойти немного меньше).
Получившееся мягкое тесто затянуть пленкой, оставив на 6 часов.
Вымесить тесто для хлеба, вытягивая его
и собирая вместе, чтобы как можно больше насытить его пузырьками воздуха.
Миску смазать маслом и снова отправить туда тесто на 4 часа.
Оно должно подняться.
Тесто опять вымесить,
растянуть его в пласт
и свернуть рулетом, защипывая все швы и сгибы, чтобы не дать воздушным пузырькам улетучиться.
Форму для выпечки слегка посыпать мукой и выложить туда тесто.
Когда в тепле оно достаточно поднимется, отправить форму в духовку.
Через 40 минут бездрожжевой хлеб будет готов.
Правильно приготовленный в домашних условиях хлеб без дрожжей никогда не сминается и вновь принимает свою форму после деформации: если его придавить и потом отпустить,
то хлебная булка выпрямится и примет прежнюю форму.
Бездрожжевой хлеб? Т.е. он готовится абсолютно без дрожжей, правильно? А что-же тогда его разрыхляет? Можете объяснить как разрыхляется и поднимается тесто, если в нем нет дрожжей (ведь оно же «бездрожжевое»)?
Это работа закваски.
Я, Анюта, понимаю (и знаю), что это работа закваски. А точней можете сформулировать? Например, какие по вашему мнению микроорганизмы, находящиеся в закваске, разрыхляют хлеб? Из поста следует, что это не дрожжи, ведь он бездрожжевой. Не так ли?
На домашней и правильно приготовленной закваске хлеб получается очень вкусным. Пусть порой он неказистый на вид ( у меня такой получался), но зато в своем принципе очень даже натуральный и пахнет домашним очагом. Я за такое приготовление!