Меню

ВТОРЫЕ БЛЮДА 4.10.2014

Бефстроганов из говядины со сметаной

Порций: 4 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Записная книжка

 

Бефстроганов из говядины со сметаной

Бефстроганов или говядина по-строгановски – очень вкусное мясное блюдо, которое  объединило в себе французскую и русскую кухни. Технология предварительного обжаривания кусочков мяса, приправленного аппетитным соусом, пришла из Франции, а одновременная подача мяса и, так называемой, подливки – истинно русская традиция. Разница лишь в том, что во французской кухне соус, как правило, подается отдельно.

 

Бефстроганов из говядины со сметаной

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:

Ингредиенты:

  • мясо говядины – 0,3 кг,
  • лук среднего размера 1-2 штуки,
  • масло сливочное - 60 г,
  • сметана – 2 ложки столовые,
  • мука – 2 ложки столовые,
  • соль – по вкусу,
  • смесь перцев.

Процесс приготовления:

Рецепт бефстроганов из говядиныПодготовим все продукты для приготовления.

Как приготовить бефстроганов из говядиныДалее промойте мясо и тщательно удалите все плёночки. Мякоть говядины  лучше брать с лопаточной или шейной части, бефстроганов получится нежным и вкусным. Разделите мясо на пласты поперек волокон и тщательно отбейте кусочки.

Мясо по-строгановски рецептЗатем разделите отбитые медальоны на небольшие брусочки, длиной 3-5 см и не больше сантиметра толщиной.

Мясо по-строгановскиМуку просеиваем на рабочую поверхность и тщательно обваливаем в ней порезанное на кусочки мясо.

Бефстроганов говяжийТеперь необходимо в глубокой сковороде растопить 40 грамм масла сливочного  и обжарить в нем мясо, панированное в муке, на среднем огне до румяной корочки.

Лук в бефстрогановЛук очистить, помыть и мелко порезать репчатый лук.

Бефстроганов из говядины со сметанойДля приготовления подливы из сметаны к бефстроганову в отдельной сковороде растопите 20 грамм масла сливочного и обжарьте до готовности лук. Добавьте 2 ложки столовые сметаны, немного потомите.

Тщательно перемешайте мясо с подливкой и тушите под крышкой минут 15-20 на небольшом огне. Бефстроганов готов!

Совет: Если соус слишком густым получился, и мясо начинает поджариваться, то можете смело добавлять мясной бульон или немного кипяченой воды (100-200 мл). Также густота соуса зависит от степени жирности сметаны.

БефстрогановВ качестве гарнира к говядине по строгановски подаём итальянские спагетти и свежие овощи.

Бефстроганов современные хозяйки готовят из различного мяса: говядины, свинины или птицы. Но в оригинальном рецепте блюдо готовят именно из говяжьей вырезки или почечной части. Прекрасным гарниром для этого блюда станет отваренный или жареный картофель, рис, гречка или спагетти. Также не исключены различные эксперименты с перловкой, горохом и другими крупами.

Аппетитное мясное блюдо готово. Можем звать всех к столу, чтобы отведать вкуснейшее мясо в нежном сметанном соусе.

За рецепт и фото благодарим Софию Березину.

 

Приятного аппетита вам желает Записная книжка рецептов!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

Комментариев к статье: 13
  1. Юлия К

    Я всегда стараюсь готовить такое блюдо на выходные. Наготовишь и на целый день есть еда, и никто не отказывается от такого вкусного мяса.

    Ответить
  2. Елена

    Такое блюдо не готовила, по ингредиентам должно получится очень вкусно.

    Ответить
  3. Нинель

    Мне это блюдо нравится именно из говядины. Очень вкусно с картофельным пюре.

    Ответить
  4. Юлия К

    Люблю сочетание мяса и сметаны.

    Ответить
  5. Светлана Бурова

    естественно, каждая хозяйка применит в этом блюде то мясо, которое ей хочется, хоть свинину, хоть говядину или курицу))))
    мы такие)))) что хотим то и делаем 🙂

    Ответить
  6. Светик

    Вкусное мяско!!! С картофельным пюре мне нравится очень.
    И с боку фото наверно чуток получше бы было….

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Зоркий глаз! 😉

      Ответить
      1. Светик

        Ну правда, когда фото смотрела, сверху как то не очень смотрится
        Хотя хорошо все видно, но вид не тот. 😉

        Ответить
  7. Славяна

    От личное мясцо должно получится, мягенькое, но я все же предпочла бы свининку)))

    Ответить
    1. Сергей

      Дело в том, Славяна, что название этого блюда от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски», то есть, свинина тут не совсем к месту. Не лишним будет напоминание о том, что по-строгановски это в честь графа Строганова Александра Григорьевича, генерал-губернатора Новороссии!
      А с мясом в реконструкции классического рецепта поступают немного по другому — мясо режется на ломтики толщиной 0,5 сантиметра. На разогретую сковороду с маслом выкладываются кружки лука, на них тонким слоем ломтики мяса, так, чтобы мясо не касалось дна сковороды, и, на сильном огне, без перемешивания, поджаривается до коричневого цвета мяса.

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Благодарю за дополнение, Сергей!

        Ответить
      2. Славяна

        Сергей, я все это знаю, но все же просто сказала, что предпочитаю свинину, это ведь не страшно, что я высказываю свое мнение???

        Ответить
    2. Светик

      Славян, а я поем говядину. 🙂 Я часто покупаю ее, вкусно, попробуй.

      Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты