Баурсаки

• Молоко – 2 стакана,
• Пшеничная мука – 1 кг,
• Сахарный песок – 1 ч. ложка,
• Соль – 1,5 ч. ложки,
• Яйца куриные (крупные, желательно домашние) – 2 штуки,
• Дрожжи сухие (быстродействующие) – 10 грамм,
• Сливочное масло – 50 грамм,
• Майонез – 2 ст. ложки,
• Растительное масло для обжаривания баурсаков.

Подогреваем молоко до комнатной температуры. Отливаем немного молока в небольшую пиалу (чашку) и разводим в нем сахарный песок и сухие дрожжи. Накрываем салфеткой и оставляем дрожжи, чтобы они начали бродить.
Теперь нужно просеять муку в глубокую чашку и после смешать ее с солью. При просеивании муки она насыщается кислородом, что впоследствии делает тесто более пышным и ноздрястым.
В оставшееся теплое молоко вбиваем яйца и тщательно размешиваем. Также добавляем пару ложек майонеза, с ним тесто получиться более рассыпчатым. Все тщательно перемешиваем.
После того как дрожжи образуют «шапку» их следует смешать с молочной смесью и после перелить в просеянную муку.

Теперь растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. После добавляем в общую массу и замешиваем тесто на баурсаки. По надобности добавляем муки. Если же ваше тесто получается слишком рассыпчатым, то вбейте в тесто еще одно яйцо, оно свяжет оставшуюся муку. В результате должно получиться мягкое тесто, которое нужно переложить в глубокую чашку и накрыть салфеткой. Затем укутываем тесто теплым полотенцем или одеялом и отправляем в теплое место для подъема, займет этот процесс 2 часа.
За это время нужно будет пару раз обминать тесто.
Через два часа нужно будет выложить тесто на поверхность стола и раскатать из него пласт толщиной 1 – 1,5 см. После разрезаем пласт теста на небольшие прямоугольники или квадраты.

Также вы можете использовать стакан, которым можно вырезать баурсаки, в таком случае вы получите круглые баурсаки, напоминающие пончики. Также можно скатать небольшую колбаску диаметром около 1 сантиметра и с помощью ножа отрезать небольшие кусочки, хотя можно отрывать и руками. Таким образом, вы получите маленькие кусочки, которые после обжарки будут более хрустящими, нежели большие прямоугольные или квадратные баурсаки. И обжаривать такие баурсаки нужно во фритюре, перемешивая шумовкой.

Еще есть одна забавная форма баурсаков - это косичка, такая выпечка обязательно понравится вашим детям!

В глубокой сковороде разогреваем масло или жир. Я всегда жарю баурсаки на смеси из жира (свиной) и масла (рафинированное растительное). Масла должно быть много, чтобы тесто плавало в нем, чтобы оно обжаривалось со всех сторон. Теперь, когда масло хорошо разогрелось, и появился белый дымок пора опускать подготовленное тесто в сковороду или же казан. Обжариваем баурсаки с двух сторон до красивого золотистого цвета, жарим на среднем огне, чтобы баурсаки смогли прожариться.

Готовые баурсаки выкладываем на большое блюдо и сразу накрываем салфеткой, чтобы они не успели остыть, так как принято на стол подавать горячую выпечку. Хотя и в холодном виде эта выпечка прекрасна, она не черствеет долгое время.

Баурсаки в виде косички.

Если вы сладкоежка, то советую вам посыпать горячие баурсаки сахарной пудрой или перед подачей полить жидким медом. Также для того чтобы выпечка получилась более сдобной во время замешивания можно добавить больше сливочного масла и сахара, а так же ванильный сахар и еще парочка яиц не помешает.

Приятного всем аппетита и всех поздравляю с этим прекрасным весенним днем, днем обновления!
За рецепт и пошаговые фото приготовления казахских баурсаков благодарим Славяну!

Дорогие хозяйки, если в вашей записной книжке с рецептами имеются баурсаки без дрожжей на кефире, можете поделиться им на страницах нашего сайта.