Меню

Выпечка сладкая, рецепты от Славяны 23.03.2014

Баурсаки

Порций: 6 Время приготовления: 3 часа Автор: Записная книжка

 

Наша читательница Славяна живет в Казахстане и угощает сегодня всех баурсаками!

С праздником Наурыз!
Наурыз құтты болсын!

В нашей Республике сегодня большой и светлый праздник – Наурыз. Наурыз это древнейший праздник, это праздник весны и обновления природы. Наурыз по восточному летоисчислению соответствует иранскому Новому году. В этот день нужно накрывать богатые столы, что символизировало изобилие и достаток в Новый год.

В наши дни "Наурыз мейрамы" стал общенародным праздником весны и единства. Сейчас праздник одинаково дорог всем народам, которые проживают в многонациональном Казахстане.

Накрывать богатый стол будем и мы сегодня, я приглашаю всех за наш достархан. А угостить вас хотела бы сегодня национальных казахским блюдом – баурсаками. Готовят их у нас в Казахстане почти каждая хозяйка и у каждой есть свой рецепт, которому она следует неуклонно. Баурсаки это небольшие пончики, квадратной или круглой формы, изготавливаются из дрожжевого или же пресного теста, затем обжариваются в большом количестве жира или масла в глубоком казане или сковороде. Чаще всего баурсаки подаются как дополнение к сорпе (шурпе) или другим блюдам. Но мы любим кушать баурсаки и с вареньем, и со сгущенным молоком. В Казахстане баурсаки считаются обязательным атрибутом любого праздничного так и повседневного застолья.

Баурсаки

Баурсаки

Баурсак это своего рода казахский хлеб, без которого и нет обеда, итак, приступим к его приготовлению.

Для того чтобы приготовить баурсаки на дрожжевом тесте вам потребуются следующие ингредиенты:

 

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 стакана,
  • Пшеничная мука – 1 кг,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Соль – 1,5 ч. ложки,
  • Яйца куриные (крупные, желательно домашние) – 2 штуки,
  • Дрожжи сухие (быстродействующие) – 10 грамм,
  • Сливочное масло – 50 грамм,
  • Майонез – 2 ст. ложки,
  • Растительное масло для обжаривания баурсаков.

Процесс приготовления:

БаурсакиПодогреваем молоко до комнатной температуры. Отливаем немного молока в небольшую пиалу (чашку) и разводим в нем сахарный песок и сухие дрожжи. Накрываем салфеткой и оставляем дрожжи, чтобы они начали бродить.
Теперь нужно просеять муку в глубокую чашку и после смешать ее с солью. При просеивании муки она насыщается кислородом, что впоследствии делает тесто более пышным и ноздрястым.
В оставшееся теплое молоко вбиваем яйца и тщательно размешиваем. Также добавляем пару ложек майонеза, с ним тесто получиться более рассыпчатым. Все тщательно перемешиваем.
После того как дрожжи образуют «шапку» их следует смешать с молочной смесью и после перелить в просеянную муку.

БаурсакиТеперь растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. После добавляем в общую массу и замешиваем тесто на баурсаки. По надобности добавляем муки. Если же ваше тесто получается слишком рассыпчатым, то вбейте в тесто еще одно яйцо, оно свяжет оставшуюся муку. В результате должно получиться мягкое тесто, которое нужно переложить в глубокую чашку и накрыть салфеткой. Затем укутываем тесто теплым полотенцем или одеялом и отправляем в теплое место для подъема, займет этот процесс 2 часа.
За это время нужно будет пару раз обминать тесто.
Через два часа нужно будет выложить тесто на поверхность стола и раскатать из него пласт толщиной 1 – 1,5 см. После разрезаем пласт теста на небольшие прямоугольники или квадраты.

Баурсаки как приготовитьТакже вы можете использовать стакан, которым можно вырезать баурсаки, в таком случае вы получите круглые баурсаки, напоминающие пончики. Также можно скатать небольшую колбаску диаметром около 1 сантиметра и с помощью ножа отрезать небольшие кусочки, хотя можно отрывать и руками. Таким образом, вы получите маленькие кусочки, которые после обжарки будут более хрустящими, нежели большие прямоугольные или квадратные баурсаки. И обжаривать такие баурсаки нужно во фритюре, перемешивая шумовкой.

Еще есть одна забавная форма баурсаков - это косичка, такая выпечка обязательно понравится вашим детям!

БаурсакиВ глубокой сковороде разогреваем масло или жир. Я всегда жарю баурсаки на смеси из жира (свиной) и масла (рафинированное растительное). Масла должно быть много, чтобы тесто плавало в нем, чтобы оно обжаривалось со всех сторон. Теперь, когда масло хорошо разогрелось, и появился белый дымок пора опускать подготовленное тесто в сковороду или же казан. Обжариваем баурсаки с двух сторон до красивого золотистого цвета, жарим на среднем огне, чтобы баурсаки смогли прожариться.

БаурсакиГотовые баурсаки выкладываем на большое блюдо и сразу накрываем салфеткой, чтобы они не успели остыть, так как принято на стол подавать горячую выпечку. Хотя и в холодном виде эта выпечка прекрасна, она не черствеет долгое время.

Баурсаки косичкаБаурсаки в виде косички.

Если вы сладкоежка, то советую вам посыпать горячие баурсаки сахарной пудрой или перед подачей полить жидким медом. Также для того чтобы выпечка получилась более сдобной во время замешивания можно добавить больше сливочного масла и сахара, а так же ванильный сахар и еще парочка яиц не помешает.

БаурсакиПриятного всем аппетита и всех поздравляю с этим прекрасным весенним днем, днем обновления!
За рецепт и пошаговые фото приготовления казахских баурсаков благодарим Славяну!

 

Дорогие хозяйки, если в вашей записной книжке с рецептами имеются баурсаки без дрожжей на кефире, можете поделиться им на страницах нашего сайта.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
  • Категории

  • Расширенный поиск

БаурсакиБаурсаки
Комментариев к статье: 56
  1. Аня

    Спасибо за полезную и интересную статью!
    Баурсак является одним из разновидностей традиционного хлеба у тюркских народов, имеет вид квадратных или круглых пончиков, которые обжарены на масле

    Ответить
  2. Нинель

    Ух ты какие румяные и аккуратные получаются косички. Беру на заметку.

    Ответить
  3. Елена

    Тоже готовлю такую выпечку, прекрасно подходит к первым блюдам.

    Ответить
  4. Нинель

    Люблю дрожжевую выпечку жаренную на масле. Главное удержаться и все не скушать, чтобы потом не худеть к пляжному сезону 🙂

    Ответить
  5. Светлана

    Красочно и вдохновенно! Добралась к рецепту косичек. Очень понравились. Спасибо Славяне за такие баурсаки. Аналогичного рецепта еще не встречала.

    Ответить
  6. Юлия К

    Сделаю в виде косичек, прикольные такие)

    Ответить
  7. Юлия Омельченко

    Славяна, мы с Вами земляки!!! Я тоже обожаю баурсаки!!!!!!!!!!!!! Вы из какого города?

    Ответить
    1. Сергей

      Можно уже и на троих соображать! 🙂

      Ответить
      1. Славяна

        Так за чем дело стало?????????????

        Ответить
    2. Славяна

      Ой, как приятно))) Я из Петропавловска, а вы?

      Ответить
      1. Сергей

        На сайт к Юле загляните, заодно и узнаете, что она из Семипалатинска. Всё забываю у Юли спросить слово Семей, как-то переводится на русский или нет?

        Ответить
        1. Славяна

          Сергей, спасибо за подсказку)))
          Сергей, по поводу названия цитирую Википедию: «Так называемые «Семь-Палат» лежат на восточном берегу Иртыша… » Думаю ,что перевода нет как такового.

          Ответить
        2. Сергей

          То, что название Семипалатинск, или как его называли у нас, на Байконуре, Семск, произошло от семи буддистских храмов — я знаю. Меня именно Семей интересует.

          Ответить
        3. Славяна

          Поспрашивала у местных казахов, они не знают, говорят, что не переводится вроде…

          Ответить
  8. Светик

    Ну нет, маргарин ложками это слишком!
    Вы же готовили и знали что получится, так не получился он что ли?

    Ответить
    1. Славяна

      Ну хотя бы предполагали….

      Ответить
      1. Сергей

        И не знал и не предполагал. Вчера, на допросе с пристрастием, дочь созналась, что этот супчик она сама не пробовала.

        Ответить
        1. Записная книжка Анюты

          Ха-ха!!!! Насмешили, Сергей!

          Ответить
        2. Сергей

          Чем хихикать, Анюта, лучше купите www.sakura-shop.ru/shop/129/939 и попробуйте лично и конкретно!

          Ответить
        3. Записная книжка Анюты

          Да вы уже желание отбили напрочь 😆

          Ответить
        4. Сергей

          Предупреждаю, чтобы люди зря не тратили деньги! 🙂

          Ответить
    2. Сергей

      И откуда, по Вашему я мог бы это знать?

      Ответить
  9. Светлана Бурова

    и я тоже присоединяюсь к поздравлениям!!!!
    вкусно мне кажется — очень))))
    спасибо за рецепт Славяночка 😉

    а я себя сегодня баловала домашними роллами с разными начинками))))
    😉

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      ммммм!

      Ответить
    2. Славяна

      Спасибо, Светлана! Ролы это наверное тоже хорошо ,я вот тоже никак не попробую такую весчь))))

      Ответить
      1. Светик

        Славяна, а не проверю что роллы не пробовала. Сейчас везде вроде таких заведений достаточно, и они популярны… У меня дети их любят, я сама оч редко делаю их, ну иногда балую

        Ответить
        1. Славяна

          Да, полно и у нас по открывали, но я как-то осторожно отношусь к этому блюду…

          Ответить
    3. Сергей

      Тоже никак не соберусь. Дочка подарила набор начинающего роллера или роллиста, не знаю, как правильно. Зато из также подаренного набора сварил традиционный японский мисо-суп. Знакомство с этим блюдом японской кухни закончилось на варке, поскольку ни я, ни другие члены моей семьи не рискнули его попробовать! 🙂

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        О как!

        Ответить
      2. Светик

        А я б попробовала!

        Ответить
        1. Славяна

          Я бы тоже попробовала, рискнула бы… Сергей, а вы все вылили???

          Ответить
        2. Сергей

          Всё!

          Ответить
        3. Светик

          И не жаль было?

          Ответить
        4. Славяна

          И мне бы было жалко….

          Ответить
        5. Сергей

          Мне себя было жалко, а уже потом этот суп! 🙂

          Ответить
        6. Светик

          А себя то что? Что время потратил? Ну это не беда! Надо было нас со Славяной позвать мы б заточили его!

          Ответить
        7. Славяна

          Это точно 🙂

          Ответить
        8. Сергей

          Вы можете представить, что купили пачку маргарина или кулинарного жира и едите его ложкой? Вот для меня примерно также был этот супчик.

          Ответить
  10. Светик

    С праздником, Славяна вас!
    Давай приглашай, пробовать. Я такое не пробовала

    Ответить
    1. Сергей

      Почему только Славяну? Я тридцать пять лет в Казахстане прожил и Наурыз для меня почти, как Новый год!

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Как сейчас отмечаете его? Баурсаки печете тоже7

        Ответить
        1. Сергей

          Баурсаки будут! Казахстан ещё два дня празднует!

          Ответить
        2. Славяна

          Сергей ,с праздником и вас!!!!!!!!!!!! Ждем ваши баурсаки))))

          Ответить
        3. Сергей

          Это мне нужно супругу поймать за этим занятием — баурсаки я ей доверяю жарить! 🙂

          Ответить
        4. Славяна

          И это правильно ,ведь должна и ваша жена что-то приготовить ,а то мы все ваши творения видим)

          Ответить
        5. Записная книжка Анюты

          Ну, почему же, Елена готовит на «Кухне» у Сергея 🙂

          Ответить
        6. Славяна

          Да я там редкая гостья, просто здесь всегда Сергей пишет ,что все сам делает…

          Ответить
        7. Сергей

          Неужели так сложно щелкнуть мышкой по моему имени? Я не кусаюсь! 🙂

          Ответить
      2. Светик

        Я не знала, Сергей, ну раз так, давайте вместе праздновать! Ну т. е. Блюдо пробовать… Поздравляю всех казахов 🙂

        Ответить
        1. Сергей

          Давайте!!!

          Ответить
    2. Славяна

      Спасибо ,Светик! Добро пожаловать!!!!!!!! Пробуй на здоровье. Я вот честно, не поверю ,что никогда человек не ел баурсаки….

      Ответить
  11. Сергей

    Баурсаки с каймаком хорошо!

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Точно!

      Ответить
    2. Славяна

      Это точно, вкусно бесподобно!!!!!!!!!!!!!

      Ответить
    3. Светик

      Что есть каймак?
      Я не казачка, не знаю

      Ответить
      1. Записная книжка Анюты

        Кипятят цельное молоко, остужают и снимают застывшую пенку со сливками (корочку). В холодильнике она застывает так, что ложка стоит.
        Весчь со сладко-сливочным вкусом!

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты