Азу по – татарски

Азу по – татарски

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 30 минут 26. 05. 2018 г.

Азу по - татарски является родственником привычного нам мясного жаркого или рагу. Представляет собой обжаренные кусочки мяса, тушеные в томатном соусе с луком, картофелем и непременно солеными огурцами. Именно соленые, а не маринованные огурцы следует использовать для приготовления данного блюда. Соленые огурцы дают основную нотку всему блюду. Соус получается необычный. Азу с огурцами готовится из мяса птицы, баранины, телятины. Встречаются рецепты азу из свинины или кролика.

Азу по – татарски с солеными огурцами

Азу по – татарски

При приготовлении могут добавляться свежие помидоры или томатный соус. В некоторых рецептах используется болгарский перец.
Сегодня я покажу и расскажу вам базовый рецепт азу из говядины. Для приготовления в идеале для соуса использовать свежие, грунтовые помидоры, но сейчас весна. Их еще нет. Я буду использовать томатную пасту. Можно взять томатный соус, но убедитесь, что в его состав не входит укус.

как приготовить азу из говядины с картошкой

Количество порций - 6
Время приготовления -1,5 часа

Ингредиенты:

  • говядина - 700 г,
  • картофель - 5 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • растительное масло - 50 мл,
  • сливочное масло - 50 г,
  • соль, специи - по вкусу,
  • соленые огурцы- 2-3 шт.,
  • томатная паста - 1 ст. ложка,
  • бульон или вода кипяченая - 2 стакана.

Процесс приготовления:

Для приготовления возьмите говядину (телятину). В идеале брать нежную вырезку или мякоть. Обрежьте все жесткие жилки и пленочки. Мясо нарежьте на небольшие кубики или брусочки.

Подготовить мясо

Двумя или тремя партиями обжарьте мясо на сковороде до образования румяной корочки. Огонь под сковородой должен быть довольно сильный. Нельзя класть мясо на сковороду, если она еще не раскалена. Обязательно сковорода должна быть хорошо разогрета. Мясо нужно зарумянить со всех сторон, а не проготовить. Выкладывать мясные кусочки нужно в один слой. Жарить партиями. Обжаренное мясо переложите в казан или толстостенную кастрюлю.

Обжаренное мясо на сковороде

Репчатый лук нарежьте полукольцами и немного помните.

Репчатый лук полукольцами

На той же сковороде, где жарили мясо, обжарьте лук до мягкости.

Обжаренный лук

Лук и мясо переложите в казан, и добавьте томатную пасту. Влейте мясной бульон. Если бульона у вас не оказалось, используйте обычную питьевую кипяченую воду. От сырой воды мясо становится жестким. Лучше остановить процесс приготовления и вскипятить воду.

Мясо лук мясной бульон

Установите казан с мясом на огонь и дайте бульону закипеть. После закипания, уменьшите огонь. Тушите мясо под крышкой на маленьком огне до мягкости. У меня ушло на это около 1 часа. Говядина становится мягкой медленно. Если вы готовите азу со свининой или курицей, то процесс пойдет намного быстрее. В процессе приготовления в соус можно добавить немного сахара, чтоб уменьшить кислоту томата. Пока мясо тушится, очистите картофель от кожуры. Нарежьте соломкой.

Азу томатный соус

Для того чтобы картофель при жарке сохранил форму и не превратился в пюре, его нужно промокнуть салфетками, чтоб убрать влагу. На сковороде распустите сливочное масло.

Растительное масло на сковороде

На топленом сливочном масле обжарьте картошку для азу до румяности. Он не должен быть готов. Ему нужно лишь слегка зарумяниться. Помешивайте, не допуская подгорания.

Обжаренный картофель

Пока картофель жарится, нарежьте соломкой огурцы. Для некоторых, крупные фракции соленого огурца недопустимы. В данном блюде огурец не главный ингредиент, а лишь часть специй, что позволяет получить особый вкус блюду. Поэтому огурец можно не нарезать, а натереть на крупной терке.

Азу с солеными огурцами

Проверим мясо. Если бульон выкипел, то долейте в казан немного воды. Уровень воды почти полностью должен покрывать мясо. Само мясо должно стать мягким. Теперь в казан поместите обжаренный картофель и измельченные огурцы. Перемешайте. Тушите на небольшом огне до готовности картофеля.

Мясо картофель в казане

Тушите все блюдо до готовности. В конце приготовления добавьте соль и специи. На протяжении всего процесса приготовления мы не клали соль в блюдо, так как огурцы могут дать лишнюю соль. Можно добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Азу чеснок соль специи

Доведите блюдо до готовности. Выключайте. Азу по-татарски с говядиной разложите по тарелкам и подайте к столу. Очень оригинальное, вкусное, мясное и необычное блюдо у нас получилось.

Готовое азу по-татарски

Для того чтоб понять вкус и оценить его нужно попробовать. Попробуйте вместе с нами готовить!

Азу из говядины

Как приготовить азу рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора

Комментарии к записи "Азу по – татарски"
Перейти к форме комментирования
  1. Ах, какое ароматное блюдо. Я тоже делаю из говядины, но иногда и из индейки.

  2. С особым восторгом воспринимаю такое блюдо. Готовится по всем правилам. И остринка, и кислинка в нем есть. Моя знакомая татарочка тоже готовит очень вкусно. Только секретом приготовления не особо делится. Добаляет еще в азу зиру, чеснок и прожаренные ядрышки грецких орехов.

  3. Вкуснейшая вещь, такое азу хоть каждый день готова кушать. К нему подаю огромную миску салата из свежих овощей.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0