Меню

рецепты от Анюты, ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 49 14.08.2013

Арбузы консервированные в банках

Время приготовления: 20 минут Автор: Записная книжка

 

Арбузы зимой чаще всего употребляются не как десерт, а в качестве закуски. Как готовить соленый или моченый арбуз в бочке мы с вами уже обсуждали. Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет погреба, и кто ищет рецепт, как приготовить арбузы в банках.

 арбузы в банках на зиму

Консервированные арбузы в банках получаются не такие соленые, рассол в них типа помидорного, в нем больше сахара. В качестве консерванта в маринаде можно использовать аспирин, уксус или лимонную кислоту.

Моя мама (в рецепте представлено ее фото) предпочитает в заготовках на зиму арбузную корку снимать, говорит, в кожуре все нитраты собираются.  Но можно готовить маринованные арбузы и с ней, это уже на ваше усмотрение.

 

Даже если вам попался несладкий арбуз, его можно использовать для засолки. В этом вся и прелесть. Рецепт простой, без стерилизации, справится даже дилетант. Принцип приготовления консервированных арбузов идентичен, разница лишь в заливке, которую каждый может выбрать себе по вкусу.

 консервированные арбузы

Ингредиенты:

  • Арбуз,
  • Вода,
  • Соль,
  • Сахар,
  • Аспирин или уксус или лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Я расскажу, как консервировать арбузы с аспирином, поскольку многие хозяйки  и моя мама утверждают, что без аспирина арбузы в банках могут взорваться.

Банки объемом 3 литра (рецепт маринада именно на трех литровые банки) помыть с содой, ополоснуть хорошо водой и простерилизовать на пару, в мультиварке, микроволновке или духовке.

Арбуз сполоснуть водой, разрезать пополам, а потом на дольки (куски). Зеленые корки срезать. Арбузную мякоть разложить в банки и залить кипятком. Накрыть крышками. Они должны постоять десять минут.

 

В кастрюлю с банок аккуратно слить арбузную воду, придерживая  металлической крышкой или специальной пластиковой с отверстиями. На каждую порцию жидкости с 3-х литровой банки кладется 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли. Рассол  прокипятить около 5 минут и кипящим разлить обратно по банкам с арбузными дольками. В каждую 3-х литровую банку кладется 3 таблетки аспирина. Тут же арбузы закатываются ключом, в перевернутом состоянии они ставятся на плед или одеяло и в укутанном состоянии охлаждаются.

 

Если по каким-то убеждениям аспирин в заготовках вам не по душе, его можно заменить лимонкой, уксусом или уксусной эссенцией. На 3-х литровую банку кладется 1 чайная ложка лимонной кислоты или 70 мл уксуса 9 % или 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Вот только консервированные арбузы без аспирина рекомендуется стерилизовать не менее 20 минут, а потом только закатывать (уксус  или любой другой консервант добавляется сразу после стерилизации и потом банка закатывается).

Дорогие друзья, если у вас имеется свой проверенный рецепт консервированных  арбузов на зиму, будем рады обсудить его в комментариях ниже.

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.

Соленые капуста арбузы огурцы Как засолить арбузы в капусте -- >>

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
арбузы в банках на зимуарбузы в банках на зиму
Комментариев к статье: 49
  1. Светлана

    Наверное и в этом году ничего с арбузами не получится. Они совершенно не сладкие и какие — то безвкусные. Есть ли смысл их консервировать? А так хочется приготовить.

    Ответить
  2. Елена

    Моя мама раньше тоже добавляла аспирин в банки с арбузами, мне больше нравиться с лимонной кислотой.

    Ответить
  3. Светлана

    Нравятся такие арбузы. Открываешь банку, особенно зимой, а здесь такая вкуснятина.Словами не передать. Люблю готовить такие арбузы. А вот аспирин никогда не добавляю. Обхожусь лимонной кислотой.

    Ответить
    1. Анюта

      Ждем ваш рецепт или рекомендации. Очень много желающих арбузы без аспирина на зиму сделать.

      Ответить
      1. Ирина

        Здравствуйте дорогая хозяйка записной книжки Анюта. Огромное Вам спасибо за рецепт консервированных арбузов с аспирином. Я закрываю 4-й год подряд, моей семье и всем моим знакомым ну очень нравится этот рецепт. Каждый год закрываю с удовольствием, муж еще приговаривает закрывай побольше. Особенно под Новый Год, закуска бесподобная. Еще раз огромное благодарю.

        Ответить
        1. Анюта

          Ирина, и я вам благодарна, что читаете нас и готовите по нашим рецептам!

          Ответить
  4. Нинель

    Интересный вариант заготовки арбузов. Я в консервацию в основном кладу лимонку.

    Ответить
  5. ольга

    Игорь, напишите, пожалуйста, рецепт засолки арбуза с использованием ржаной муки.
    И ко всем участникам обсуждения рецепта — каждый использует свой консервант (я сама тоже не сторонница аспирина, да и уксусной эссенции тоже), кто-то без стерилизации обходится. Хорошо бы, если б к своему способу указывали где и как долго хранятся законсервированные арбузы. Сохраняется ли хрумкость арбузов при этом ? (один участник писал, что не сохранилась хрумкость)
    У меня нет погреба, храню в квартире, поэтому заливаю уложенные овощами/фруктами банки кипятком, сливаю, кипячу, опять заливаю, т.е. как в рецепте у Анюты. Да. Длительно. Но чтоб банки не взорвались в комнатном хранении.

    Ответить
  6. Юлия К

    Прчитала комент Игоря и была в шоке от новости об аспирине,неужели и правда яд выделяет?

    Ответить
  7. Елена

    Я делаю арбузы без стерилизации и без аспирина. Выкладываю готовые кусочки арбузов в кастрюлю (у меня 6 литровая, как 2 трехли ровых банки), добавляю воды, примерно литр и на плиту. Довожу до кипения, снимая пену, добавляют соль и сахар (пропорции как у Анюты), т.к. у меня 6 литров — 2 ложки соли, 8 сахара. Затем эссенцию (1,5 столовые ложки). Кипячу минут 5-7 и по стерлизованным банкам закатываю. С 6 литровой кастрю получается 5 литров (1 банка трешка и 1 двушка, например) я в банки плотно укладываю, рассол остаётся, но можно посвободнее в банки арбузики сложить, тогда будет две трешки). 3 года так делаю. На застолье мои арбузики разлетаются в первую очередь. Единственное, они получаются без хруста(

    Ответить
    1. Анюта

      Елена, очень вам благодарны за рецепт!

      Ответить
  8. Таисия

    Спасибо за рецепты,кому прийдутся по душе,будут их хранить ,вас благодарить незлым тихим словом.Арбузы маринованные в городских условиях получаются,зимой улетают на ура!

    Ответить
    1. Анюта

      Таисия, спасибо за вашу точку зрения!

      Ответить
  9. Игорь

    Должен добавить к своему комментарию от 11.09.2016 10:26, тогда писал бегом..
    Для разогрева закатываемых овощей, ягод и т.п., я использую отдельный бак, там то же, что и в основном, но он не разогрет до кипения, т.к. например помидоры, могут лопнуть (кожица), в остальном подтверждаю свой комент..
    Да, еще про аспирин, это не шутки, не используйте его как консервант, особенно добавляя в горячие продукты, которые в дальнейшем герметично будут закрыты, на определенной стадии распада, он выделяет яд.

    Ответить
  10. Светлана

    А я только собралась готовить маринованные арбузы. Пробовала в прошлом году с закваской из ржаной муки. Так у меня банки так рванули. Я все — таки хочу сделать по этому рецепту Анюты, только добавлю лимонную кислоту.

    Ответить
    1. Игорь

      Добрый день.
      Ржаная мука нужна для образования молочной кислоты как консерванта, применяется для мочения яблок, соления арбузов..
      Для маринования чего либо не пойдет..)

      Ответить
  11. Игорь

    Аспирин нихт !
    Только в изделия на основании брожения, т.е. без термообработки.., в остальном уксус разный, как консервант -Да.
    )

    Ответить
    1. Анюта

      Игорь, расскажите нам, как вы готовите на зиму консервированные арбузы.

      Ответить
      1. Игорь

        Добрый день, отвечаю через год ))
        Арбузы маринуются как помидоры, толстокожие, почти созревшие, шкурку частично срезаю.
        Нужно иметь ввиду, что слишком плотная укладка кусков арбуза приводит к чрезмерному уменьшению рассола..
        Пробовал горчицу и много чего, по мне так лучше классика, соль, сахар.

        Ответить
        1. Анюта

          Благодарю, Игорь!

          Ответить
      2. Игорь

        Анюта, извините, я вам отвечал, но не понял, что Вы автор статьи..
        ваш рецепт интересен и правильный, но в этом рецепте пропорциями соль сахар я пользуюсь Микояновской «Книга о вкусной и здоровой пище» раздел консервирование томатов, т.е. сколько соли, столько и сахара.., , но не добавляю никаких естественно специй, только соль и сахар..
        Я пробовал добавлять в этот рецепт для «изюминки» много чего, но арбузы по моему лучше готовить классически..

        Моя критика была только в механике процесса, я выше все написал.
        Понятно, что существует тонкость, а именно неравномерное заполнение продуктом банок, от этого разное количество рассола меняет количество соли и сахара на единицу массы продукта..

        Ну взвешивайте наконец тогда, если на глаз плотность закатываемого продукта вас не устраивает, но переливать кипяток из скользкой банки — это не приемлемо.., сами понимаете, не у всех руки на месте..
        Что бы оптимизировать себя, я бы рискнул Вам посоветовать, одной закатать 50 кг арбузов или тех же огурцов, вы сами найдете оптимальный метод, а так прям странно было читать механику приготовления..

        Если интересно познакомиться с теорией консервирования на пальцах, ознакомьтесь с творчеством Похлебкина, там не только про консервирование, но и про приготовление различных блюд, в жизни он был несколько эксцентричен, но к делу относился как прагматик..
        С Уважением, Игорь.

        Ответить
        1. Анюта

          Спасибо, интересно!

          Ответить
        2. Таисия

          Я что-то не поняла ваши нападки на автора заготовок,дело хозяйское- хочу,делаю в банке,хочу,в бочке,годами как предложено,готовим,кушаем,живы,не болеем,не пьём,лекарства не покупаем,в аптечке бинт и вата,на всякий случай.Люди водку пьют ведрами,не думают о гастрите.А от одной таблетки аспирина на всю семью на день зимой ничего не будет,а если много арбузов,чтоб я так жила,квасьте в бочке,туда аспирин не надо.

          Ответить
  12. Игорь

    Не хочу показаться не вежливым, но такая технология производства консервированных овощей, ягод и фруктов настолько через задницу и опасна и длительна, что удивительно, что хозяйки не хотят как то оптимизировать и обезопасить этот процесс и обезопасить..
    Понятно, что наши бабушки так делали, но у наших бабушек поголовно руки росли из того места, из которого надо, что нельзя сказать про большинство сегодняшних хозяек..
    Короче, переливание горячего рассола из банки с продукцией- это безумие, т.к. кроме всего прочего опасно.
    Ищите другие пути..
    Себя пример не ставлю, но я овощи и т.д. перед укладкой в банку опускаю в кипящий рассол на 1-2 мин., арбузы меньше, дуршлаг вешаю внутри бака и в нем же вытаскиваю порцию..
    Быстро и удобно..

    Банки стерилизую спиртом, ложка на банку, покрутил, перевернул, поставил, через пару минут готово.., ничего не выживает, можете вдохнуть для убедительности, крышки кипячу, потому что не трудно..
    Один чел. может без помошников за 5 часов ( огурцы в мешке, время пошло), закатать 50 кг огурцов, остальное не засекал…\
    Фух, высказался.. 🙂

    Ответить
  13. оксана

    что значит стерилизовать 20 минут если без уксуса?

    Ответить
    1. Анюта

      Оксана, с аспирином не нужна стерилизация.

      Ответить
  14. Дик

    Положите в банку стебель сельдерея вкус неописуемый!

    Ответить
    1. Анюта

      Спасибо за совет, Дик!

      Ответить
  15. Katherine

    Лично я сомневаюсь, что аспирин в закатках может пользу принести, также, как и салициловая кислота и т.д. Для начала нужно уточнить о реакциях и что с чем взаимодействует неблагоприятно. Вот так все люди и пренебрегают заботой о здоровье и потом с почками проблемы.

    Ответить
  16. viktoriay

    замечательный рецепт,огромное спасибо,это тот самый рецепт из нашего детства(с аспирином)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
  17. Наталья

    Я не использую аспирин (ацетилсалициловую к-ту), уже много лет покупаю в аптеках салициловую кислоту в порошке, правда, она редко там продается, чаще спиртовые растворы .
    Добавляю 1 гр. на 3-х литровую банку.
    И еще — по старому казачьему рецепту — добавлю в банку 1 чайную ложку сухой горчицы. вкус — специфический…
    Салициловая кислота — активный компонент ивовой коры. Ещё в XIX в. её использовали для лечения ревматизма и мочекислого диатеза, а сегодня это вещество синтезируют в больших количествах, так как оно служит основой для производства многих лекарств. )наобладает слабыми антисептическими, раздражающими и кератолитическими (в больших концентрациях) свойствами и применяется в медицине. Благодаря антисептическому действию салициловую кислоту употребляют при консервировании пищевых продуктов; её используют также в производстве азокрасителей, душистых веществ, для отделения тория от других элементов.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Спасибо, Наталья

      Ответить
  18. Людмила

    Спасибо большое! У меня был такой рецепт, но как то потерялся. Очень вкусные арбузики. Рекомендую. Анюте спасибо.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пожалуйста, Людмила!

      Ответить
  19. Светлана Бурова

    как всегда Сергею огромное спасибо за проведённую лекцию…..
    но думаю от одной баночки в месяц такой заготовки ничего страшного не случится….
    тем более не думаю, что таких баночек получается много, а пробу снимать ринется как обычно вся семья, поэтому достанется на 1 человека — хорошо если по 2-3 дольки…..

    Ответить
    1. Славяна

      Я бы попробовала такие арбузики, но сама почему то не рискую делать, опасаюсь чего-то…

      Ответить
  20. Наталья

    Анют,а вкус лекарства чувствуется? Делали помидоры,так есть было не возможно.

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Пробовала у мамы их в прошлом году, привкуса не было. Поэтому в этот раз еще сделали.

      Ответить
    2. Татьяна

      Я уже где-то около 40 лет все консервирую с аспирином вкус таблеток не чуствуется и рассол не становится кислее.Консервировала с уксусом — вырвались крышки.Видимо нужна еще и стерелизация

      Ответить
  21. Светлана Бурова

    спасибо Анечка — буду иметь ввиду…..

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Ок! 🙂

      Ответить
  22. Светлана Бурова

    значит сначала заливаются арбузы просто водой кипящей, затем этой же водой, только с добавлением сахара и соли? правильно?

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Все верно.

      Ответить
  23. Светлана Бурова

    моя бабушка и мама раньше делали арбузы в бочках — хранились они в погребе….
    в банках, которые стоят в доме — ни разу не делали — надо попробовать…..

    Ответить
  24. Светлана Бурова

    никогда не закручивала ничего с аспирином и лимонной кислотой — а какую роль играет аспирин?
    и на вкус это не влияет?

    Ответить
    1. Сергей

      Аспирин делает рассол более кислым, но гораздо более вредным.
      Нужно учитывать, что при растворении и длительном нахождении аспирина в рассоле образуется так называемое фенольное соединение. Оно, конечно, убивает микробы, но ядовито и для организма человека. Поэтому комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту и ее производные запрещено добавлять в пищевые продукты.
      Добавление в рассол аспирина — это угроза для почек. Частое использование таких консервов может вызвать пиелонефрит. При постоянном использовании таких запасов с аспирином нарушается работа печени и поджелудочной железы.

      Страдают также желудок и кишечник. Большинству людей известно, что аспирин нельзя принимать натощак и что запивать его обязательно нужно молоком. Это помогает снизить вредное воздействие лекарства на слизистую желудка. В рассолах «разъедающие» свойства аспирина сохраняются. Поэтому людям с гастритом такие соления противопоказаны в принципе. А тем, у кого здоровый желудок, включать их в свое меню можно только очень-очень редко.
      Поэтому, как и говорит Анюта в рецепте, лучше добавлять не аспирин, а яблочный уксус (ГОСТовский) или лимонный сок (лимонную кислоту).

      Ответить
  25. Светлана Бурова

    вот это вкуснота — люблю такие арбузики….

    Ответить
    1. Записная книжка Анюты

      Они послаще получаются в этом рецепте, чем соленые.

      Ответить
      1. Светлана Бурова

        вот я как раз очень люблю всё сладкое и огурчики и помидоры и эти арбузики тоже думаю я бы отведала с большим удовольствием…..

        Ответить
Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты