Жульен с курицей и грибами

Жульен с курицей и грибами

Порций: 2   Время приготовления: 1 час 10. 03. 2016 г.

Жюльен (жульен) это французское название, которое произошло от летнего месяца июль (julienne). Во французской кухне этот месяц был временем летних супов из молодых овощей, которые нарезали  должным образом, очень тонко. Жюльеном называется именно такая тонкая нарезка в виде соломки в салаты, супы и вторые блюда. В русскую кухню рецепт жульена пришел из Франции, иногда его называли кокот, что и дало название специальной посуде  (кокотнице) для горячего жюльена в качестве второго блюда. Со временем появились различные рецепты жюльена: с курицей, свининой,  отварным языком, рыбой, морепродуктами, картошкой, но основными составляющими жульена были грибы, сыр и сливки.

В домашних условиях, если у вас нет специальных кокотниц, жульен  можно приготовить на сковороде, в духовке в горшочках или в глубоком противне, несколько вариантов будет предложено вашему вниманию в этом выпуске.

Жульен с курицей и грибами

Жульен с курицей

Несмотря на свое однозначно французское «имя», жульен нельзя уверенно назвать французским блюдом. Во всяком случае, точно такого же блюда с таким же названием во Франции нет, зато есть кокот – грибы в соусе бешамель. Но вообще - и, по сути, и по виду, и по технологии наш «жульен» действительно таит в себе что-то французское: такой себе «крем-брюле» по части закусок.

Ингредиенты в пошаговом фото рецепте даны на 2 порции.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны - 200 г,
  • куриное филе - 200 г,
  • луковица крупная - 1 шт.,
  • сливки - 100 мл,
  • сливочное масло - 50 г,
  • твердый сыр - 100 г,
  • соль.

Процесс приготовления:

Свежие шампиньоны отвариваем в подсоленной воде 5 минут. Нарезаем довольно мелко.

Вареные шампиньоны

Лук нарезаем мелко и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем к нему грибы и сливки и медленно тушим эту смесь, пока лук не размягчится полностью.

Рецепт грибов с луком

Основа для жюльена готова:

Грибы с луком

Куриное филе без жира и сухожилий нарезаем крупно, обжариваем на сливочном масле, а затем тушим под крышкой в собственном соку 7-10 минут.

Обжареная курица

Смешиваем мясо и тушеный лук с грибами, сыр натираем на терке.

Курица с грибами и сыром в жульен

Перекладываем курицу с грибами и луком в формы и засыпаем жульен толстым слоем сыра.

Как приготовить жульен с курицей

Дальше, по технологии, жульен должен запекаться в духовке до плавления сыра.

Рецепт жульена с курицей и грибами

Однако с небольшим отличием во вкусе, но со значительной экономией времени его можно прогреть в микроволновке, чтобы сыр расплавился и немного подсушился.

Приятного аппетита!

Автор рецепта и пошаговых фото: Наталия

Еще одно блюдо от Галины Котяховой:

Грибной жюльен с курицей

Для рецепта жульена на противне понадобятся:

  • Мясо куриного бедра – 500 гр. (оно сочнее грудки),
  • свежие грибы шампиньоны – 300 г,
  • лук репка – 1 головка,
  • сыр "Гауда"- 100 г,
  • сливки- 300 мл,
  • 2 ст. ложки пшеничной муки,
  • масло сливочное - 50 г,
  • масло растительное - 1 ст. ложка,
  • соль,
  • чёрный молотый перец.

Как приготовить жюльен с грибами и курицей

Отвариваем куриные  бедра. Чистим, моем и режем грибы не очень мелко, луковицу тоже почистить и нашинковать мелким кубиком. Сыр, так как он у нас быстроплавящийся, натираем на терке покрупнее.

Теперь разогреваем сковороду, выкладываем в нее шампиньоны и обжариваем. Из грибов выделится сок, мы его выпарим в процессе готовки, затем подольем масло растительное, закинем лучок, соль и чёрный перец, всё обжарим.

Следом добавляем для жульена курятину, мелко порезанную, тушим минут- 8.

Приготовим соус - заливку для жюльена: масло сливочное растопим в небольшой  сковороде, подсыпаем туда 2 столовые ложки муки, размешаем, чтобы не было комочков, затем постепенно вливаем сливки, даем соусу закипеть и снимаем с огня.

Последний  этап приготовления жюльена - в форму для запекания выкладываем жареную смесь из грибов, лука и мяса, затем добавляем немного тёртого сыра, смешиваем. Выливаем соус на смесь, сверху присыпаем еще тёртым сыром.

Выставляем форму с жульеном в разогретую духовку и выпекаем при  температуре 180градусов.

Как только наше блюдо подрумянится и зазолотится, все, жульен из грибов и куриного мяса по этому рецепту готов.

Жюльен жульен курица грибы рецепт приготовления

Приятного аппетита!

Комментарии к записи "Жульен с курицей и грибами"
Перейти к форме комментирования
  1. жульены люблю очень сильно — поскольку обожаю грибочки….. На Новый год к рыбке готовили жульен целый противень — мне кажется жульена быстрее не стало чем рыбки….. Ну просто обожаю……..

  2. Даже не подумала что можно жульен в такой форме готовить. А что когда много порций на стол подать всем очень не плохо. А я люблю с море продуктов жульен, только делаю по другому, моим всем нравится

    • Я лично предпочитаю с курочкой и грибочками ,как у Галины, но и от морепродуктов бы не отказалась. А мне тоже очень понравилась идея приготовления на большом противне ,практично!!!!!!!!!

  3. Рецепт обновлен новыми фото.

  4. Очень аппетитно, мне нравится этот рецепт, всегда минимум ингредиентов и столько вкуса и удовольствия, мне нравится!!!

  5. Я такой салат делаю в кольце специальном, красиво получается. Такой кругленький и аккуратненький! Люблю жюльен, особенно в теплом виде)

  6. А если брать маслята? как их подготовить?

    • Скоро выйдет отдельная статься как подготовить маслята и сколько их варить.

      • Это очень хорошо, буду ждать.

      • Будем ждать новую статью о маслятах!

  7. Вкуснее блюда не найти. Помню, как раньше, много лет назад, в продаже был венгерский жульен с грибами. Так вкусно казалось. А на самом деле еще более вкусный получается жульен, приготовленный в домашних условиях с курицей и грибами. И я в этом не сомневаюсь.

  8. Как же я люблю этот салатик, он безумно вкусный, нежный, и сочный.

  9. Классический и всеми любимый жульен. Надо приготовить, сейчас как раз хочется чего-нибудь интересного 🙂

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0