Зеленый борщ

Зеленый борщ

Порций:   Время приготовления: 24. 06. 2014 г.

Приготовить вкусный зеленый борщ легко. Но и тут есть свои тонкости и интересные моменты. Я, признаюсь честно, до определенного момента не любила зеленый борщ. Ела я его и дома, пробовала в столовых  - вкус был посредственный. Но однажды мы отдыхали у друзей на даче, а рядом было отличное домашнее кафе. И подруга к моему удивлению предложила заказать там зеленый борщ. Этот борщ был просто восхитительный! Все мои взгляды на зеленый борщ с щавелем тут же переменились, и я решила попробовать дома повторить этот кулинарный шедевр. Естественно, секретов приготовления в кафе мне не удалось разузнать. И я решила хорошенько расспросить друзей-кулинаров, как они готовят зеленый борщ. Вариантов приготовления было множество. Больше всего поразил борщ из легкого и потрохами, но на это я не решилась.

А вот простой, неприхотливый рецепт соседки с моими изменениями практически полностью  повторяют вкус того зеленого борща, приготовленного на плите.

Зеленый борщ

 Зеленый борщ

Для рецепта зеленого борща мне понадобились:

Ингредиенты:

  • Говядина 300-400 гр.,
  • Вода для бульона - 1,5 литра,
  • Картофель 3-4 клубня,
  • Морковь -2 шт.,
  • 2 луковицы,
  • Большой пучок щавеля,
  • Зеленый лук,
  • Укроп,
  • Отварные яйца,
  • Сметана.

Процесс приготовления:

Говядина в зеленый борщПриготовление зеленого борща начнем с варки говяжьего бульона с морковкой и луком, солью и специями. После варки овощи извлеките, они отдали бульону свой аромат и вкус, и больше нам не понадобятся. Мясо для зеленого супа нарежьте порционно.

Овощи в зеленый борщКартофель нужно измельчить кубиками, один клубень оставьте целым. Это будет одна из фишечек в приготовлении. Морковь нарежем тонкими брусками, вторую луковицу измельчим поменьше.

Забросьте все овощи в кипящий бульон.

Щавель и зеленый лукПодготовьте зелень  для летнего супа, щавель, зеленый лук и укроп промойте и просушите.

Зеленый борщ рецептКогда картофель полностью готов, добавьте в бульон отварное мясо. После закипания добавляем крупно нарезанный щавель и остальную зелень.

Зеленый борщ с щавелемЧерез пару минут щавель поменяет свой цвет на темно зеленый. Так вы поймете, что зеленый борщ почти готов.

А теперь открою пару секретов приготовления.

Ту картошку, что мы не нарезали, извлеките из щавелевого супа в самом конце приготовления, помните ее в пюре и положите в кастрюлю, так борщ со щавелем будет более густой.

Для вкуса положите в борщ одно натертое вареное яйцо.

Проварите летний борщ с размятой картошкой и яйцом минут 5. Попробуйте, при необходимости добавьте соли. Если борщ недостаточно кислый – добавьте немного лимонного сока или очень мелко нарезанного щавеля.

А теперь перейдем к самой важной части – подаче блюда.

Наливаем  в глубокую тарелку наш зеленый борщ, стараясь зачерпнуть кусочек мяса, брусочки моркови и картошку.

Отварное яйцо нужно нарезать дольками очень острым ножом, чтоб не осыпался желток.

Каждую порцию супа украсить вареным яйцом, заправить сметаной и посыпать свежим укропчиком.

Пару слов о сметане.

Сметану для зеленого борща я рекомендую брать на рынке, исключительно домашнюю, которую готовят из сливок. У магазинной сметаны не тот вкус, и она при соприкосновении с горячей пищей может пойти хлопьями. Вот как раз для второго способа подачи это не самый лучший вариант.

Сметану можно добавлять по-разному. Вот второй вариант добавления сметаны.

Перед тем, как загрузить щавель, отлейте половником часть бульона в отдельную плошку.

Как приготовить зеленый борщВ бульон добавьте сметану, размешивая, чтобы сметана не свернулась. На 1,5 литра зеленого борща нужно 4-5 ложек густой сметаны. Когда щавель будет готов, влейте сметанную смесь. Вливайте медленно, помешивая. Тогда вкус и цвет зеленого борща станет богаче и насыщеннее.  Можно добавить в этот момент немного измельченного чеснока.

Подавать вкусный зеленый борщ с черным хлебом, бужениной или салом.

Такое ароматное, вкусное и густое первое блюдо можно подавать как в обед, так и на ужин, борщ с щавелем и мясом очень сытный и полезный.

Вот пара советов о том, как изменить цвет борща.
 

Цвет борща с щавелем можно изменить и сделать его действительно похожим на борщ.

Добавьте в конце варки натертую вареную свеклу – так он станет багровым.

Можно в тарелку уложить сырой порезанный щавель и петрушку. Так в тарелке будет много оттенков зеленого, и цвет станет насыщеннее.

За пошаговый фото рецепт зеленого борща благодарим Татьяну АТВ.

Приятного вам аппетита желает сайт Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи "Зеленый борщ"
Перейти к форме комментирования
  1. Прекрасное блюдо, и опять, мне не рекомендуется из-за щавеля. Но хотя бы разик его сварю.
    Теперь вопросы по рецепту:
    — мы варим борщ или суп?
    — зачем зелёный борщ делать багровым?

    • Сергей, пришлось несколько раз заменить борщ синонимом суп, чтобы Яша не заподозрил плохого 😉

  2. Мы с щавелем готовим супчики, борщем его не называли, для нас наверно один борщ, а с щавелем больше на щи походит. Яйцо не терла в суп, первый раз слышу. А вот резать режем, особенно дети у меня любят еще со сметанкой. Домашнюю где ее взять, перебиваемся магазинной.
    Я на тарелочку супчика присяду.

    • За 65 лет жизни первый раз слышу, что зелёный борщ называют супом. И, кстати, щами его называть тоже нельзя, поскольку в нём отсутствует капуста.

      • У каждого свое мнение…

  3. Очень вкусный супчик. У нас тоже его супом называют, а борщ это когда щавель + капуста или даже это щи. А так очень даже вкусно, мы еще вбиваем сырое яйцо в конце варки, говорят вкусно.

    • Кто говорит?
      Сырое яйцо его потом вилкой, быстро, быстро надо размешать, так вы делаете?

      • Света, домашние наши все говорят, что вкусно, я такой суп с яйцом не ем))) Снова повод Сергей, меня записать в группу «НЕ» 🙂
        Да именно так и делаем.

  4. Тут я Вас поддержу, Славяна! Я тоже не развлекаюсь разбалтыванием сырых яиц в зелёном борще — баловство это! 🙂

    • Ну Сергей, кто-то любит, кто-то нет, вот я и вы не любим, а мой папа без ума от такого супчика)))

  5. Позвольте и мне «пять копеек вставить». Зеленый борщ готовит вся Одесса и Ваш, с нашей точки зрения, несколько недоработан.
    Кроме щавеля идет еще и шпинат, на 2 пучка щавеля 1 шпинат. В говяжий бульон положить мелко нарезанный или натертый на терке корень петрушки и морковь, пассерованные на ростительном масле. Немного проварить и добавить мелко нарезанный шпинат. Варить минут 15, после чего добавить зеленый лук, проварить еще минут 5, добавить мелко нарезанный щавель и укроп с петрушкой. Проварить еще минут 5- 7. Соль, перец по вкусу. Перед подачей сварить яйцо и мелко нарезав положить в тарелку, добавить борщ в борщ сметану и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

    • Позволим, спасибо!

  6. Я вычитал у кого-то , что сначала к супу варится бульон из двух сортов мяса-нога индейки и пару свиных языков , луковица и морковь. Затем овощи выбрасываются… Ну и дальше продолжать варить…

    • Евгений, пожалуйста! С индейкой замечательный бульон получится!

  7. Зеленый борщ все по-своему варят, я стараюсь разные рецепты искать —
    этот тоже в копилочку.

  8. Ах, когда же лето 🙂 Тогда так много зелени, а сейчас все в магазине. Отличный борщ с яйцом.

  9. Со щавелем такой вкусный борщик получается, добавляю еще немного крапивы. А зелень укропа , петрушки, перья лука и чеснока — это необходимое. Да еще и сыворотки добавляю для кислинки. Люблю, когда в таком борще есть поджарка с томатом.

  10. Такой легкий борщ с зеленью получается. Я тоже его подаю со сметаной и вареным яйцом.

  11. Я в зелёный борщ добавляю ещё томатную пасту.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0