class="post-template-default single single-post postid-28675 single-format-standard">

Заварной кулич рецепты

Порций: 1   Время приготовления: 2.5 часа 24. 03. 2017 г.

На протяжении многих столетий Пасха считается одним из самых светлых и теплых религиозных праздников. Традиционно, накануне Пасхи, практически в каждом доме витает особый аромат свежеиспеченных куличей. Причем,  душистую сдобу обычно пекут хозяйки в больших количествах – чтобы хватило не только на всю семью, а и на угощение родственникам и друзьям. Перед вами заварные куличи на Пасху.

Заварной кулич

Рецепт № 1

Заварной кулич

Кто-то печет простые по составу куличи, кому-то больше по душе сдоба из теста с красивым названием «Александрийское» или «Венское». Я же для себя много лет назад нашла свой рецепт пасхальной выпечки из заварного теста, с тех пор ему не изменяю. Тесто заварных для куличей готовится совершенно просто и времени занимает не много. Зато сама сдоба получается пышной, с нежным сладким мякишем. Дрожжи в куличиках совершенно не чувствуются, как зачастую бывает с выпечкой. Их нейтрализует аромат апельсиновой цедры и ванили. В куличи я обязательно кладу изюм, а вот орехи и сухофрукты – по желанию.

К процессу выпекания пасхальных куличей следует подойти с особой ответственностью. Чтобы дрожжевое тесто хорошо подошло, ни в коем случае нельзя допускать сквозняков. На кухне должно быть тепло. Также все продукты для приготовления куличей лучше использовать комнатной температуры.

Особое внимание рекомендую обратить на дрожжи. Они должны быть обязательно хорошего качества, поэтому лучше заранее проверить  активность продукта. В 30 мл воды разведите щепотку дрожжей и половину чайной ложки сахара. Добавьте муки столько, чтобы масса получилась, как густая сметана. Оставьте смесь в теплом месте на 10 -15 минут.  Если дрожжи за это время оживут, и тесто возьмется шапочкой – смело используйте их для приготовления куличей!

Из указанного количества ингредиентов выходит 8 куличей весом 200 граммов.

Заварной кулич на молоке и яйцах

Для теста:

  • Молоко – 1,5 ст.
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйца -5 шт.
  • Мука – 1 кг
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Дрожжи (сухие) – 1 пакетик (11г)
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Изюм – 100 г
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Для глазури:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 7 ст.л.
  • Апельсиновый сок – 1 ст.л.

Как приготовить заварной кулич пошаговый фото рецепт

Сначала приготовьте заварное тесто для куличей: в сотейник или кастрюлю налейте стакан молока, на умеренном огне доведите его до кипения. Непрерывно помешивая, добавьте неполный стакан муки.  Продолжайте мешать, не снимая кастрюлю с огня, в течение 1 -2 минут.

Рецепт заварного теста для кулича на молоке

После чего заварное тесто уберите с плиты.

Заварное тесто для куличей

Теперь следует приготовить опару. В оставшиеся полстакана подогретого до 37 градусов молока добавьте дрожжи. Тщательно их размешайте.

Сюда же положите чайную ложку сахара и 100 г муки. Перемешайте и на 15 минут поставьте опару в теплое место.

Рецепт опары для куличей

Как только опара начнет пузыриться, смешайте ее с заварным тестом. Массу взбейте миксером до однородности.  Если где-то и останется немного комочков – не страшно. В дальнейшем процессе замешивания теста они разойдутся. Накрыв салфеткой, оставьте смесь в теплом месте на 30 - 40 минут.

Заварное тесто для кулича рецепт пошагово

Изюм промойте под  теплой проточной водой, после чего залейте его кипятком и оставьте набухать до полного остывания.

Изюм заварить кипятком

Яйца с сахаром взбейте добела с помощью миксера. Соедините яичную массу с подошедшим дрожжевым тестом.

Жидкое тесто для куличей

Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.

Положите в жидкое тесто для куличей набухший изюм, апельсиновую цедру. Просейте муку через сито. Понемногу добавляя муку, начинайте месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Жидкое тесто для куличей рецепт с фото

Готовое тесто должно выйти очень мягким, но не липким. Дайте ему подойти.

Заварное тесто для дрожжевых куличей

Увеличившимся в размерах тестом наполните формы на одну треть. Если вы используете металлические формочки для выпекания, смажьте их предварительно растительным или сливочным маслом, чтобы паски не прилипли к стенкам посуды. Оставьте формы с будущими куличами в тепле, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Заварные куличи в бумажных формах

После чего поместите заготовки в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте до румяного цвета. Время тепловой обработки зависит от размеров куличей. Для 200-граммовых мне хватило 40 минут.

Заварной кулич по старинному рецепту

Готовую сдобу выньте из духовки и дайте ей остыть. А пока приготовьте белково-сахарную глазурь. Взбейте белок миксером в пышную пену, добавьте сахарную пудру и апельсиновый сок. Тщательно взбейте ингредиенты до густого состояния. Ароматной глазурью покройте верхушки куличей.

Заварной кулич вкусные рецепты

Сверху по желанию украсьте цветной присыпкой.

Заварной кулич на пасху

Как приготовить вкусные заварные куличи рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

На светлый праздник Пасхи особое внимание уделяется праздничному символу, а именно пасхальному куличу, который традиционно имеет высокую форму, напоминающую цилиндр. В канун праздника мне захотелось поэкспериментировать и испечь необычный и бесподобный кулич, а именно: заварной с изюмом и зефиром. В рецепте дрожжевое тесто замешано на заварной муке. Готовится оно опарным способом (опара – это жидкое тесто на свежих или сухих дрожжах). Зефир в начинке в процессе выпечки расплавляется и придается неповторимый вкус и аромат пасхальному куличу.

Рецепт № 2

Заварной кулич на Пасху

Заварной кулич

с изюмом и зефиром фото рецепт

Для приготовления заварного кулича весом 330 г необходимо:

Ингредиенты:

Заварной кулич из чего приготовить
  • яйцо 2 шт.;
  • пшеничная мука 200 г;
  • изюм 30 г;
  • коровье молоко 100 мл;
  • сахар 65 г;
  • дрожжи сырые 10 г;
  • зефир 1 шт.;
  • соль;
  • маргарин 40 г;
  • масло подсолнечника для смазывания металлических форм 20 мл;
  • ванилин.

Процесс приготовления:

Дрожжи с молоком Сначала займемся подготовкой дрожжей. Необходимо чтобы они "заработали", поэтому крошим их в мисочку, добавляем чуть-чуть теплого молока, по 1 ч. л. муки и сахарного песка.

Опара на кулич заварнойМисочку накрываем салфеткой и оставляем для брожения в теплом месте. Я поставила их в емкость с теплой водой.

Заварное тесто на кулич Пока дрожжи подходят, оставшееся молоко доводим до кипения, бросаем в него 25 г муки и завариваем до образования клейкой однородной массы, снимаем с огня и остужаем заварное тесто до комнатной температуры. Вот это и есть та изюминка теста для кулича - заварка.

Заварное тесто на опареКогда дрожжи забродили, перекладываем их к заварному тесту и перемешиваем. Опара замешана, ее необходимо оставить примерно на полчаса также в теплом месте для брожения.

Желток и белок на куличТем временем отделяем белок от желтка.

Желток на куличЖелток соединяем с сахарным песком и растираем до однородности.

Опара с заварным тестом Опара с заварным тестом подошла.

Заварное дрожжевое тесто с масломГотовую опару соединяем с яичной массой, размягченным или растопленным сливочным маслом или маргарином (не горячим!).

Заварное дрожжевое с мукойПросеянную муку кладем порциями.

Рецепт заварного теста на дрожжахИспользуя лопатку, замешиваем пасхальное тесто.

Заварное дрожжевое тесто с белкамиВ конце отправляем в тесто белок.

Заварное дрожжевое тесто фото рецептИ вымешиваем его до гладкости и однородности. Перекладываем в миску и ставим в теплое место для подхода на 1 час.

Заварное дрожжевое для куличей на пасхуПо истечении времени тесто должно быть обмято. Повторить выстаивание теста и обминки в течение 1 часа еще 2 раза.

Рецепт кулича с зефиромВ готовое заварное тесто на куличи кладем изюм и измельченный зефир, перемешиваем.

Заварные куличи рецепт с фотоИ наполняем бумажную форму. Если используются металлические формы для выпечки пасок, тогда выкладываем их промасленной бумагой (на дно – кружок, а цилиндр без основания делаем из прямоугольного куска бумаги).

Ставим заварной кулич подходить в теплое место (возле духовки) примерно на полчаса. За это время он должен увеличить минимум в 2 раза.

Заварные куличи фото рецепт

Заварную пасху выпекать при температуре 200 С полчаса. Кулич можно считать готовым, когда при прокалывании его деревянной палочкой она остается сухой.

Готовый кулич остужаем и извлекаем из формы.

Заварной кулич на пасху

Украшаем сверху глазурью и специальной кулинарной посыпкой.

Заварной кулич рецепт

Куличи лучше печь заранее, чтобы тесто "созрело" и имело красивую текстуру. Если разрезать теплый кулич, он еще может быть влажным.

Заварной кулич с изюмом и зефиром

Заварные куличи: рецепт и фото от Марии Александровны.

Комментарии к записи "Заварной кулич рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Настоящий вкусный кулич. От него домашним теплом веет. Под покрывалом помадки. Сверху присыпка. Один позитив от просмотра рецепта. ВКУСНО!

  2. Я и не знал что можно добавлять зефир! Пасха получилась аппетитная, вкусная, видно сразу что добрые руки готовили ее.

  3. В выпуск добавлен новый рецепт заварных куличей от Ксении.

  4. вкусный кулич,каждый рецепт уникальный. Мы апельсиновую цедру не добавляем, а изюм-всегда.

  5. Мне нравятся все без исключения рецепты приготовления пасхальных куличей. Мастерицы все что - то новое изобретают. В почете старинные рецепты приготовления куличей с большим количеством яиц, сметаны, топленого сливочного масла. Но согласитесь, что не менее популярные куличи с меньшим количеством этих ингредиентов или заменой в приготовлении на сгущенное молоко, сыворотку, маслянку. Здесь главную роль играет ВКУС.
    Лично я еще не определилась с приготовлением кулича. Хозяйственные работы в огороде и теплицах занимают все время. Но праздник Пасхи - это праздник. И куличи нужно готовить. На магазинные я никогда не соглашусь. А пасхальные яйца решила покрасить в голубой цвет. Для этого возьму синюю капусту. Первый раз так пробую. Не знаю, что получится. В луковой шелухе и куркуме уже как - то надоело красить.

    • Светлана, тогда с вас фото рецепт синих яиц на Пасху 😉

    • мне нравится окрас яиц в красный цвет,желтый и зеленый.Но следуя практике окрашивания, луковая шелуха -самый безопасный способ окрашивания и цвет получается насыщенный. Как-то пробовали покрасить в красны цвет из чая каркаде-практически яйца не покрасились,стали бледно-розового цвета.

  6. Я обожаю куличи. Пеку все время и никогда не покупаю магазинные. Раз в году стоит себя ими побаловать. Я всегда кладу много изюма, потому что очень его люблю. Эти рецепты новые для меня, какой-то из вариантов сготовлю.

  7. Прочел внимательно все рецепты куличей, все хороши, а вот заварной боюсь готовить. а вдруг не получится.

  8. Только что испекла и решила прочитать рецепт ещё раз. И обратила внимание на ингредиенты для теста, в которых перечислена соль, а в рецепте она мне не встретилась.

    • Юлия, соль обычно добавляется в подошедшую опару.

      • Ксения, спасибо!

      • Спасибо, он даже без соли получился отличным!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.