class="post-template-default single single-post postid-26945 single-format-standard">

Заливное из курицы

Порций: 6-8   Время приготовления: 5 ч. 18. 12. 2015 г.

Как известно, чтобы приготовить вкусное заливное без желатина, которое хорошо застынет, необходимо взять желирующие ингредиенты. Обычно это ноги (свиные, говяжьи, куриные), хвосты, головы. А знаете ли вы, что отличное заливное или холодец получается их домашней птицы, в частности из петуха? У петушков мясо обычно достаточно жесткое и готовить из него в духовке запеченную тушку или гуляш проблематично – получается просто не очень вкусно, либо нужно долго готовить. А вот котлеты, супы и бульоны из петуха просто великолепные. Поэтому куриное заливное готовить из него сплошное удовольствие!

Заливное из домашнего петуха или курицы

Заливное из курицы

Домашняя курица для этих целей тоже подойдет, а вот из тушки быстрого приготовления заливное без желатина не получится. Птицу лучше приобрести на рынке или у знакомого фермера.

Курица для супа

Потрошки (печенку, желудочек и сердечко) лучше оставить для супа или лапши, а на том же рынке приобрести набор из  куриных лапок или голов.

Использовать куриные ножки или головы – не обязательное условие, но имейте в виду, бульон с ними получится более крепкий и ароматный. В пищу их пускать не обязательно, после варки их можно просто выловить из бульона.

Ингредиенты:

  • тушка курицы или петуха (1,200 кг-1,500 кг),
  • 500 г филе или окорочков,
  • 3 лавровых листа,
  • перец черный и душистый горошком,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2,5 ч. л. соли,
  • чеснок по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала петуха или курицу нужно промыть и проверить, не остались ли где части перьев, все лишнее обрезать и выбросить. Самого петуха желательно залить холодной водой и оставить в таком виде на сутки, периодически меняя воду на чистую.

Загрузите в кастрюлю для варки, по желанию можно разрезать на крупные куски или половинки. Залейте водой и ставьте на плиту. Когда вода закипит, подождите 5-7 минут и воду эту слейте. Снова долейте воду, на этот раз так, чтобы она покрывала птицу на 2 пальца. Ставьте вариться заливное на огонь, после закипания воды снимите пену, сделайте медленный огонь и занимайтесь своими делами часа 3, при этом изредка поглядывая, что газ не увеличился. Бульон должен слегка подавать признаки жизни, но ни в коем случае не кипеть и не бурлить (иначе он быстро выкипит и студня будет мало).

Заливное из курицы рецепт с фото

Спустя 3 часа добавьте к петуху филе (окорочка), очищенную морковь и луковицу, специи и соль.

Что положить в холодец

Варите еще 1.5 часа на слабом огне. Если вдруг мало воды, то можно немного добавить, но вода обязательно должна быть горячей кипяченой. Добавляйте не более 200 мл. Но это в экстренных случаях, если вдруг жидкость выкипела. Лучше этого не допускать. Очень удобно варить холодец и заливное в мультиварке, сложил и забыл. Удобно, можно ставить варить на ночь:

Холодец в мультиварке

Когда куриное мясо для заливного сварится, достаньте из бульона лук и морковь, лук не понадобится, а из моркови можно вырезать причудливые фигурки и украсить вашу холодную закуску.

Достаньте разварившееся мясо и слегка остудите, затем разберите на две тарелки, мясо отдельно, косточки, хрящики отдельно.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс, отправьте в горячий бульон.

Холодец бульон

Через 20 минут бульон нужно процедить через марлю.

Крупные кусочки мяса порежьте ножом, мелкие разберите по волокнам. Разложите по судочкам, залейте бульоном. Когда он немного схватится, можно украсить зеленью, кусочками моркови, как на фото:

Заливное куриное

После этого отправляйте заливное застывать в холодильник (зимой на балкон).

Для красивой порционной подачи на праздничный или новогодний стол такой куриный студень лучше приготовить в фигурных формочках (можно использовать формочки для кексов).

В куриной скорлупе эта закуска будет смотреться не менее интересно. Предварительно в сырых яйцах нужно проделать отверстие и удалить содержимое, затем обдать «формы» кипятком. В этом варианте лучше подстраховаться и добавить в бульон во время приготовления заливного желатин.

Если у вас имеются другие интересные варианты подачи и оформления заливного, пишите нам о них в комментариях.

Ставить на стол заливное из петуха или курицы лучше в самый последний момент, иначе оно может растаять раньше времени.

Еще один вариант приготовления заливного или холодца в розеточках из пластиковых бутылок на нашем сайте:

Вкусный свиной холодец из рульки с курицей рецепт как сварить

Рецепт-->>

Метки записи:
Комментарии к записи "Заливное из курицы"
Перейти к форме комментирования
  1. Заливное! Холодец. Все так вкусно. В тарелочке только мяско не вижу. Бульона много получилось?

    • В заливном должно быть больше студня.

  2. Понятно в чем различия
    И то и то все равно все оч вкусно!!!

  3. Держим свое хозяйство. Поэтому часто готовлю куриный холодец. Согласна со словами автора рецепта, что холодец с добавлением куриных лапок всегда вкуснее.Я тоже никогда не добавляю в холодец желатин. Варю петуха и курицу, добавляю утиные, куриные, гусиные лапки, которые предварительно собираю и замораживаю в холодильнике. А остальные ингредиенты, как в рецепте.

  4. Для меня очень важно чтобы было больше студня, так вкуснее на мой взгляд. Хотя некоторые любят больше мяска и овощей.
    Нужно тоже заливное повторить.

  5. Я уже приспособилась готовить такое заливное. Оно реально спасает положение, когда нет времени на готовку. Достал из холодильника, горчичку и хрен взял - и порядок!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.