Как выбрать горбушу

Как выбрать горбушу

Порций:   Время приготовления: 17. 02. 2012 г.

Автор "Записной книжки"


Только что пойманную или охлажденную горбушу могут, наверно, позволить себе только жители Дальнего Востока и Камчатки. Остальным же выпала участь видеть ее только в замороженном виде. На что же нужно обратить внимание при покупке замороженной горбуши?

Для себя я выделила некий алгоритм при выборе горбуши:

  •  Рыба должна быть заморожена фабричным способом (об этом можно прочитать в сертификате качества).
  • Старое мясо горчит в готовом блюде. Определить какую рыбу вы покупаете (улова этого года или прошлогоднюю) поможет расчет: время ловли горбуши (это середина июля-начало сентября) + время доставки до региона= вывод.  Горечь рыба может приобрести от неоднократного размораживания и замораживания. Старую рыбу может выдать осмотр ее брюшка. Оно должно иметь розовый цвет в разрезе, а никак не желтый. Подсохшие плавники и хвост  говорит о ее длительном хранении или неоднократной  разморозке.
  •  Кожа рыбы должна быть без повреждений и плотно прилегать к мякоти, ни в коем случае не отваливаться!
  •  При нажатии на подтаявшую рыбу не должно быть вмятин.
  • Выбор филе горбуши нужно остановить тушке с мякотью розового цвета. Более светлая мякоть указывает на то, что филе переморожено. В этом случае вы не добьетесь сочности блюда.
  • Цвет чешуи должен быть серебристым и блестящим.
  • Сама рыбка должна быть целой, без отломанных частей, без слизи, пятен  и кровоподтеков.

В зависимости от того, какое вам нужно приготовить блюдо, выбираем рыбку с головой или без нее. Горбуша с головой подходит для любителей ухи. Она же подходит для запекания целиком и фаршированной рыбы. Следует учитывать, что от покупки третья часть уйдет в отходы.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Метки записи:
Комментарии к записи "Как выбрать горбушу"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень полезная и интересная статья!!!

  2. Наташа, спасибо за комментарий!
    В планах у меня еще много полезных заметочек по выбору различных продуктов. Пишу вот только долго))))))

  3. Наташ, приходи и друзей приводи! Буду всем рада!

  4. а мне очень нравятся твои полезные заметочки, буду сюда приходить и узнать много нового)

  5. Вот и я теперь знаю как выбрать горбушу правильно…

  6. Анечка, очень полезные рекомендации, т.к. я очень люблю эту рыбку!

  7. Сегодня разделывали горбушу, при снятии шкуры и рыба не много осталась на шкурке, ну думаю ни чего в этом страшного нет, а про сколько она лежит, вопрос интересный. Думаю все равно я ее сделаю вкусной.

    • Не поняла, это вопрос или утверждение?

      • Сама не знаю 🙂
        Рассуждаю

        • Это монолог))))))))))) А ты шкуру куда дела, Света???

        • Выбросила а куда ее?

        • А ее нафаршировать нельзя было??? Или ты не целиком снимала???

        • Эт как? Можно поподробнее, как ты это делаешь?

        • Я сама не делаю, у меня тетя так делает. Старается целиком снять шкуру с горбуши, предварительно почистив чешую, затем зашивает ее с одной стороны, а с другой стороны набивает начинкой из той же рыбы с обжаренным луком и морковью. А потом зашивает. Сверху все обмазывает сметанкой или майонезом и в духовку на 20 — 30 минут И все вкусная закусочка готова.

        • Ни разу не пробовала! Да и рецепт такой не встречала. Надо записать куда-нибудь!

        • Лукавите?

        • Сергей, каждый готовит по своему ,вот у вас так ,а моя тетя так приспособилась и ее этот способ вполне устраивает.

        • Это право каждого, готовить так, как он привык. Но, Вы должны знать, что у всех рыб самая жирная нижняя часть тела и разрезая брюшко у не самой жирной горбуши Вы еще дополнительно вытапливаете из неё жир, только и всего.

        • Непонятно, зачем резать, с потом сшивать с двух сторон? Обычно для этого разрезают рыбу со стороны спины, удаляют внутренности и мясо. Потом начиняют и зашивают только с одной стороны. Пример такой разделки (только без зашивания) в kuhnyadlyavseh.ru/videorec/karp-zapechennyj-s-grechnevoj-kashej.html

        • Если удалить голову, получится с двух сторон.

        • А зачем её удалять? Жабры только удалить.

        • Нет, целиком не получилось, муж разделывал, я готовила….

  8. Интересно, а автор знает, что и в 2012 году, и сейчас продукты не сертифицируются? Сертификаты качества можно потребовать на одежду, игрушки и т.п. но не на пищевую продукцию. ;))

    • Ирина, декларирование соответствия и добровольную сертификацию никто не отменял!

      Цитирую: «Сертификация продуктов питания или декларирование соответствия проводится для того, чтобы создать благоприятные условия для профессиональной деятельности фирм и компаний, которые занимаются производством и продажей продуктов питания. Для того чтобы эти компании могли участвовать в международной экономической жизни, в торговле. Также сертификация проводится для того, чтобы уберечь граждан от некачественных продуктов, которые могут негативно повлиять на здоровье и жизнь человека. Кроме сертификата соответствия либо декларации о соответствии необходимо получить регистрационное заключение на пищевые продукты и добавки.
      В сегодняшнем демократическом государстве каждый гражданин знает, что у него есть не только обязанности, но и права. И одним из таких прав является право узнать, есть ли сертификат качества, выданный службой сертификации на ту продукцию, которую он хотел бы приобрести. «

  9. А мне нравится горбуша. Чаще всего запекаю в фольге в духовке вместе с картошкой и луком. Это мой самый любимый вариант приготовления. А вот для ухи или супа как — то не использую. Беру другую рыбу.

  10. Анюта,спасибо за полезную информацию. Я как раз собираюсь покупать горбушу.

  11. Некоторых нюансов я и не знала. Теперь буду выбирать хорошую горбушу.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0