шашлык

шашлык

Шашлык из свинины

Что может быть лучше сочного прожаренного мяса на природе, с которого стекает жирок и аромат разносится по всей поляне? Однако приготовить вкусный и сочный шашлык не так-то просто. Очень часто неумелые руки превращают это изысканное блюдо в обычное жареное мясо, которое получается, как на сковородке. Поэтому, чтобы не испортить праздник необходимо серьезно подходить к каждому этапу приготовления, начиная от выбора мангала и заканчивая прожаркой шашлыка.

Как жарить шашлык

Мангалы бывают разного размера и конструкции. Но какой бы ни был мангал, расстояние от углей до мяса должно быть не менее 15 см. Поэтому, если в качестве мангала взяты несколько кирпичей, то глубину мангала необходимо отрегулировать так, чтобы соблюсти этот размер.

Далее, готовим дрова. Для жарки подходят все дрова из фруктовых деревьев, а также дуб и береза. Категорически не подходят хвойные! Не лишне, наверное, отметить, что дрова должны быть высохшими, а разжигать огонь следует с помощью бумаги или растительного масла, а ни в коем случае с помощью каких-либо химических веществ.

Как выбрать мясо

Теперь выбираем мясо на шашлык. Мясо не должно быть замороженным, а только свежим, охлажденным. Чтобы удостовериться, что вас не обманывают, надавите пальцем на мясо – ямка от продавливания должна быстро исчезнуть. На шашлык берется мясо молодых животных с небольшим количеством жира. Обращается внимание на цвет: молодая свинина должна быть бледно-розовая, говядина – светло-красная с кремовым жирком, баранина – светло-красная с ослепительно белым жиром.

По типу мяса для шашлыка лучше подойдет у свинины шея и корейка, у говядины – вырезка и мякоть шеи, у баранины – мякоть задних ног.

Далее режем мясо на куски 5-6 см, лук колечками и маринуем. Рецептов приготовления маринада – уйма. Но общее у каждого из них это специи и травы: шалфей, кориандр, имбирь, гвоздика, розмарин, чили, паприка. Мариноваться шашлык должен от двух часов, но самый оптимальный вариант – ночь. Многие повара сходятся во мнении, что солью шашлык посыпается уже при подаче!

Как приготовить шашлык

Теперь смазываем шампура подсолнечным маслом и нагреваем, а уже после нанизываем наше мясо, чередуя с овощами. Кстати овощи должны быть нарезаны достаточно толсто, потому что приготовятся они быстрее мяса и при тонком слое могут сгореть.

Нанизываем мясо вдоль волокон и крупные куски стараемся расположить в середине, а мелкие по краям. Одновременно следим за костром. Когда языки пламени исчезнут, и образуется серо-белый пепел можно ставить шампура с мясом на мангал.

В процессе прожарки периодически поливаем мясо маринадом, или, в некоторых случаях, пивом, вином в зависимости от рецепта и вкуса, и обязательно постоянно переворачиваем.

Срок приготовления шашлыка зависит от сорта мяса. Для свинины это 10-12 минут, для баранины 15-25, а с говядиной придется повозиться около 30 минут.

Готовность шашлыка проверяется надрезанием. Сок, который при этом выделится, должен быть прозрачным. Если сок бледно розовый, то есть с кровью – снимать еще рано, а вот если сока нет вообще – убирать с огня как можно скорее. Это значит, что шашлык пересушился.

Шашлык в соевом соусе Шашлык в соевом соусе

Шашлык из шампиньонов Шашлык из шампиньонов

Шашлык из рыбы Шашлык из рыбы

Шашлык из свинины без уксуса Шашлык из свинины


Шашлык из баранины Шашлык из баранины

шашлык из косули Рецепт шашлыка из косули

Шашлык из печени Шашлык из печени

шашлык из голеней Шашлык из голеней курицы

шашлык из свинины в мультиварке Шашлык в мультиварке

шашлык в духовке из свинины Шашлык в духовке

шашлык из свиной шейки в уксусе Шашлык из свиной шейки на решетке

Шашлык из крылышек Шашлык из куриных крылышек


Необычный рецепт маринада для вкусного шашлыка из свинины с соевым соусом ананасом Рецепт маринада для шашлыка

Шашлык из свинины в маринаде из киви и майонеза рецепт Рецепт шашлыка без уксуса


Последние комментарии
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Светлана40
Елена37
Нинель26
Марина2
Сергей2
Елена1
Татьяна1
Виктория1

Победители прошлого месяца!
Елена355
Нинель324
Светлана72
Избранное 0