class="archive category category-shashlyik-retsept category-297">

шашлык

Шашлык из свинины

Что может быть лучше сочного прожаренного мяса на природе, с которого стекает жирок и аромат разносится по всей поляне? Однако приготовить вкусный и сочный шашлык не так-то просто. Очень часто неумелые руки превращают это изысканное блюдо в обычное жареное мясо, которое получается, как на сковородке. Поэтому, чтобы не испортить праздник необходимо серьезно подходить к каждому этапу приготовления, начиная от выбора мангала и заканчивая прожаркой шашлыка.

Как жарить шашлык

Мангалы бывают разного размера и конструкции. Но какой бы ни был мангал, расстояние от углей до мяса должно быть не менее 15 см. Поэтому, если в качестве мангала взяты несколько кирпичей, то глубину мангала необходимо отрегулировать так, чтобы соблюсти этот размер.

Далее, готовим дрова. Для жарки подходят все дрова из фруктовых деревьев, а также дуб и береза. Категорически не подходят хвойные! Не лишне, наверное, отметить, что дрова должны быть высохшими, а разжигать огонь следует с помощью бумаги или растительного масла, а ни в коем случае с помощью каких-либо химических веществ.

Как выбрать мясо

Теперь выбираем мясо на шашлык. Мясо не должно быть замороженным, а только свежим, охлажденным. Чтобы удостовериться, что вас не обманывают, надавите пальцем на мясо – ямка от продавливания должна быстро исчезнуть. На шашлык берется мясо молодых животных с небольшим количеством жира. Обращается внимание на цвет: молодая свинина должна быть бледно-розовая, говядина – светло-красная с кремовым жирком, баранина – светло-красная с ослепительно белым жиром.

По типу мяса для шашлыка лучше подойдет у свинины шея и корейка, у говядины – вырезка и мякоть шеи, у баранины – мякоть задних ног.

Далее режем мясо на куски 5-6 см, лук колечками и маринуем. Рецептов приготовления маринада – уйма. Но общее у каждого из них это специи и травы: шалфей, кориандр, имбирь, гвоздика, розмарин, чили, паприка. Мариноваться шашлык должен от двух часов, но самый оптимальный вариант – ночь. Многие повара сходятся во мнении, что солью шашлык посыпается уже при подаче!

Как приготовить шашлык

Теперь смазываем шампура подсолнечным маслом и нагреваем, а уже после нанизываем наше мясо, чередуя с овощами. Кстати овощи должны быть нарезаны достаточно толсто, потому что приготовятся они быстрее мяса и при тонком слое могут сгореть.

Нанизываем мясо вдоль волокон и крупные куски стараемся расположить в середине, а мелкие по краям. Одновременно следим за костром. Когда языки пламени исчезнут, и образуется серо-белый пепел можно ставить шампура с мясом на мангал.

В процессе прожарки периодически поливаем мясо маринадом, или, в некоторых случаях, пивом, вином в зависимости от рецепта и вкуса, и обязательно постоянно переворачиваем.

Срок приготовления шашлыка зависит от сорта мяса. Для свинины это 10-12 минут, для баранины 15-25, а с говядиной придется повозиться около 30 минут.

Готовность шашлыка проверяется надрезанием. Сок, который при этом выделится, должен быть прозрачным. Если сок бледно розовый, то есть с кровью – снимать еще рано, а вот если сока нет вообще – убирать с огня как можно скорее. Это значит, что шашлык пересушился.

Шашлык из шампиньонов
Шашлык из шампиньонов

С первых праздничных дней мая и до самой поздней осени наступает пора пикников и пышных застолий. Одним из распространенных блюд кроме мясных и рыбных шашлыков в это время становятся шампиньоны на мангале. Шашлык из шампиньонов - простое, сытное, доступное и полезное блюдо, которое находит все больше поклонников. Обычно для маринада используется основа из майонеза, но данный соус вкуснее употреблять в свежем виде. Существуют альтернативные ...


Шашлык из рыбы
Шашлык из рыбы

Шашлык из рыбы – оригинальное и очень вкусное блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого стола. Если летом его можно приготовить на костре, то зимой в условиях квартиры рыбный шашлык можно приготовить на сковороде или в духовке. Это кушанье довольно просто готовится и являет собой пример здоровой кухни, поскольку состоит, за исключением рыбы, из ингредиентов растительного происхождения. Основу блюда составляет нанизанное ...


Шашлык из свинины
Шашлык из свинины без уксуса

Хоть и много летом работы в саду и на огороде, все равно можно выделить время для отдыха. А какой отдых без шашлыка? Вкусного, со специями, с дымком. Мне нравится шашлык из свинины. Он, по моему мнению, будет вкуснее и мягче, чем из говядины или баранины. У каждого человека свой вкус. А я хочу вам предложить свой рецепт свиного шашлыка. С этим рецептом познакомили меня родственники. Пользуются им в Осетии и Дагестане. Мне он очень нравится. Для ...


Шашлык из баранины
Шашлык из баранины

Шашлык из баранины по праву считается одним из самых вкусных и ароматных, хотя он не столь популярен, как свинина. Существует мнение, что мясо барана имеет специфический привкус, однако, если правильно выбрать мясо и, самое главное, правильно его приготовить, то шашлык из баранины однозначно получится сочным и вкусным. Попробовав хороший кусок баранины с ароматом дымка, вы сразу поймете, в чем его изюминка.Шашлык из бараниныКак и для ...


Рецепт шашлыка из косули
шашлык из косули

Мясо косули или дикой козы ценится очень высоко, ему отдают предпочтение большинство охотников, потому что оно намного легче усваивается и более нежное, чем у оленей или лосей. Этот рецепт шашлыка из косули позволит приготовить вам вкусное и сочное мясо на косре. Особо ценятся в косуле печень, сердце и почки, именно в них скоплены нужные для организма вещества. Мясо взрослой косули очень жесткое, поэтому требует предварительного вымачивания ...


Шашлык из печени
Шашлык из печени

Каждого ребенка в детстве заставляли скушать бутерброд с печеночным паштетом, объясняя какую пользу он принесет. А какую же, в самом деле, роль играет печень в питании человека? Печень является одной из составляющих субпродуктов, содержащая в себе немалую часть полезных веществ. Она богата цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором. Наличие в печени железа делает ее одной из главных продуктов для повышения уровня гемоглобина в крови. Также ...


Шашлык из голеней курицы
шашлык из голеней

Куриные ножки или же голени, что можно из них приготовить??? Шашлык!!! Прекрасная идея, когда погода за окном нашептывает о поездке на природу, где можно отдохнуть от городской суеты и приготовить вкусный шашлык с ароматом настоящего дымка. Шашлык из куриной голени получается очень нежным и сочным, достаточно правильно подобрать маринад и специи, что сделает куриное мясо мягким и вкусным. Во время приготовления такого шашлыка, нужно постоянно ...


Шашлык в мультиварке
шашлык из свинины в мультиварке

Не всегда нам удается выехать на природу и приготовить вкусный шашлык с ароматом березового дымка.… Но ведь не стоит отчаиваться, ведь шашлык можно приготовить и в домашних условиях, вот только будет небольшой минус – отсутствие аромата дыма, который дают дрова. Не важно, какое мясо вы выберите для приготовления шашлыка, рецепты могут быть различными: из свинины, баранины, говядины, курицы, индейки,  важно правильно его замариновать, ...


Шашлык в духовке
шашлык в духовке из свинины

Хоть  шашлык и считается истинным кавказским блюдом, но у нас он уже давно имеет статус нашего блюда, да, наверное, в любой кухне можно встретить всевозможные варианты приготовления шашлыка, причем не всегда шашлык готовят из мяса. Очень часто делают шашлычки из печени, овощей. В качестве маринада для шашлыка используют: специи, вино, кисломолочные продукты, алкоголь (вино, пиво), уксус, майонез, фруктовый сок, овощи или фрукты. Главное помнить, ...


Шашлык из свиной шейки на решетке
шашлык из свиной шейки в уксусе

Пребывая на свежем воздухе или отдыхая на даче,  всегда хочется мясо приготовить жареное мясо на открытом огне. Вот и в этот раз, воспользовавшись прекрасной погодой, мы решили приготовить шашлык из свиной шейки на решетке.Как раз в магазине попалось на удивление хорошее мясо для вкусного и сочного шашлыка: отличные кусочки свиной шейки, мраморные стейки! Быстренько приготовив маринад для свиного шашлыка, и  замочив мяско, мы с нетерпением ...


Шашлык из куриных крылышек
Шашлык из крылышек

Недавно просматривала телепередачу с Джейми Оливером, где он готовил детский праздник. Рецепты, которые он предложил, были достаточно простыми в приготовлении. Самое главное, что он угадал, какие блюда понравятся детям, и они съедят их с удовольствием. Честно говоря, просматривая в начале передачи анонс, я была удивлена тем, что один из рецептов на детский День рождения  – это шашлык из куриных крылышек. Джейми решил приготовить на решетке ...



Последние комментарии
  • Рецепт обновлен, побалуйте себя вкусным завтраком!... Автор Анюта.
  • Я смешивала в одинаковых пропорциях майонез и сметану. Сметану добавляла домашнюю, густую... Автор Светлана.
  • 5 мм... Автор Анюта.
  • Пожалуйста, Мария!... Автор Анюта.
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Светлана24
Нинель6
Анатолий5
Екатерина4
Юлия К2
Анатолий1
Татьяна1
Анна1

Победители прошлого месяца!
Нинель198
Юлия К129
Светлана103