Меню

шашлык

Шашлык из свинины

Что может быть лучше сочного прожаренного мяса на природе, с которого стекает жирок и аромат разносится по всей поляне? Однако приготовить вкусный и сочный шашлык не так-то просто. Очень часто неумелые руки превращают это изысканное блюдо в обычное жареное мясо, которое получается, как на сковородке. Поэтому, чтобы не испортить праздник необходимо серьезно подходить к каждому этапу приготовления, начиная от выбора мангала и заканчивая прожаркой шашлыка.

Как жарить шашлык

Мангалы бывают разного размера и конструкции. Но какой бы ни был мангал, расстояние от углей до мяса должно быть не менее 15 см. Поэтому, если в качестве мангала взяты несколько кирпичей, то глубину мангала необходимо отрегулировать так, чтобы соблюсти этот размер.

Далее, готовим дрова. Для жарки подходят все дрова из фруктовых деревьев, а также дуб и береза. Категорически не подходят хвойные! Не лишне, наверное, отметить, что дрова должны быть высохшими, а разжигать огонь следует с помощью бумаги или растительного масла, а ни в коем случае с помощью каких-либо химических веществ.

Как выбрать мясо

Теперь выбираем мясо на шашлык. Мясо не должно быть замороженным, а только свежим, охлажденным. Чтобы удостовериться, что вас не обманывают, надавите пальцем на мясо – ямка от продавливания должна быстро исчезнуть. На шашлык берется мясо молодых животных с небольшим количеством жира. Обращается внимание на цвет: молодая свинина должна быть бледно-розовая, говядина – светло-красная с кремовым жирком, баранина – светло-красная с ослепительно белым жиром.

По типу мяса для шашлыка лучше подойдет у свинины шея и корейка, у говядины – вырезка и мякоть шеи, у баранины – мякоть задних ног.

Далее режем мясо на куски 5-6 см, лук колечками и маринуем. Рецептов приготовления маринада – уйма. Но общее у каждого из них это специи и травы: шалфей, кориандр, имбирь, гвоздика, розмарин, чили, паприка. Мариноваться шашлык должен от двух часов, но самый оптимальный вариант – ночь. Многие повара сходятся во мнении, что солью шашлык посыпается уже при подаче!

Как приготовить шашлык

Теперь смазываем шампура подсолнечным маслом и нагреваем, а уже после нанизываем наше мясо, чередуя с овощами. Кстати овощи должны быть нарезаны достаточно толсто, потому что приготовятся они быстрее мяса и при тонком слое могут сгореть.

Нанизываем мясо вдоль волокон и крупные куски стараемся расположить в середине, а мелкие по краям. Одновременно следим за костром. Когда языки пламени исчезнут, и образуется серо-белый пепел можно ставить шампура с мясом на мангал.

В процессе прожарки периодически поливаем мясо маринадом, или, в некоторых случаях, пивом, вином в зависимости от рецепта и вкуса, и обязательно постоянно переворачиваем.

Срок приготовления шашлыка зависит от сорта мяса. Для свинины это 10-12 минут, для баранины 15-25, а с говядиной придется повозиться около 30 минут.

Готовность шашлыка проверяется надрезанием. Сок, который при этом выделится, должен быть прозрачным. Если сок бледно розовый, то есть с кровью – снимать еще рано, а вот если сока нет вообще – убирать с огня как можно скорее. Это значит, что шашлык пересушился.