class="single single-post postid-28896 single-format-standard">

Виноградные листья для долмы

Порций: 1   Время приготовления: 45 мин. 19. 05. 2016 г.

Традиционная армянская долма (толма) может быть в вашем меню круглый год, если заранее запасти впрок виноградные листья. Их можно законсервировать и хранить при комнатной температуре в течение года, либо заморозить. Как это сделать - можно узнать в сегодняшнем выпуске.

Примечательно, что эта заготовка без стерилизации. Виноградные листья прекрасно сохраняют вкусовые качества и текстуру. Имея в запасе консервированные или замороженные листья винограда, можно в любой момент приготовить долму.

Виноградные листья

Виноградные листья

рецепт для долмы

Для консервирования нужно выбрать молодые, свежие листья. Лучше всего собирать или покупать их в начале лета, пока прожилки на них еще не загрубели. Форма и размер также имеют значение. Листья не должны иметь слишком изрезанный контур. В такие будет сложно заворачивать фарш. Правильный виноградный листик должен полностью закрывать среднюю женскую ладонь.

Виноградные листья для долмы

Кухня: Армянская
Категория: заготовки

Способ приготовления: бланширование, консервирование, заморозка

Время приготовления: 45 мин

Количество закатов: 1 банка объемом 500 мл

Виноградные листья рецепт

Ингредиенты:

  • виноградные листья – 120 шт. или 200 г,
  • соль – 1 ст. л.,
  • вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Сырье для консервирования нужно обязательно отбраковать. Те листья, которые имеют повреждения, не подходят по форме, размеру или степени зрелости нужно выбросить. Одновременно с отбраковкой следует срезать под корень черешки.

Обрезка виноградных листьев

Листья необходимо сложить в стопки по 10 штук, а затем сложить пополам. Это делается для того, чтобы не сбиться со счета и знать, сколько толмы получится.

Рулеты из виноградных листьев

Листья нужно хорошо промыть с обеих сторон.

Виноградные листья в воде

В широкую кастрюлю налить 1 л воды и вскипятить. Бланшировать каждую стопку по 30–45 секунд до изменения цвета на светло-оливковый.

Виноградные листья бланшированные

Посветлевшие листья выкладывать на блюдо. Для одной пол-литровой банки нужно подготовить 12-13 стопок. Делать это нужно быстро, чтобы первая партия листьев не успела полностью остыть.

Виноградные листья для армянской долмы

Затем каждую стопку, еще горячей, следует сложить несколько раз, чтобы получился плотный прямоугольный сверток.

Заготовка виноградных листьев

Уложить виноградные листья в чистую банку. Стеклянную тару и металлические крышки нужно заранее простерилизовать.

Виноградные листья соленые

От оставшейся после бланширования воды отмерить 200 мл. Добавить в нее соль и довести до кипения. Влить полученный рассол через марлю в банку с листьями. Проследить, чтобы не осталось воздушных карманов. Вода должна на 1 см покрывать содержимое тары.

Виноградные листья консервированные

Закрыть банку крышкой и перевернуть. Можно использовать как винтовые крышки, а так и те, что закрываются специальным ключом.

Виноградные листья в банках

Дать заготовке остыть при комнатной температуре. Затем перевернуть и хранить в темном шкафу.

Хозяйке на заметку

Консервированные таким способом листья перед употреблением следует промыть под проточной водой.

Замороженные виноградные листья

Этот способ намного проще и быстрее первого, так как исходное сырье не нужно подвергать тепловой обработке.

Виноградные листья в пакете

Сама подготовка (отбраковка, обрезка) та же самая. Точно так же для удобства счета листочки раскладывают на пачки. Каждая пачка плотно сворачивается рулетом. Затем рулеты помещаются в полиэтиленовый пакет для заморозки. Чтобы листья не развернулись и в мороженом виде не поломались, пакет лучше набивать плотно и заклеивать скотчем. Еще как вариант – использовать специальные пакеты с замком (защелкой).

Виноградные листья замороженные

Замороженные листья перед приготовлением долмы опускаются на несколько секунд в кипяток, а затем используются для фарширования маленьких рулетов «голубцов».

За рецепт и фото благодарим Гаянэ Саркисян.

Комментарии к записи "Виноградные листья для долмы"
Перейти к форме комментирования
  1. Прекрасный рецепт и советы к нему, думаю что пригодится. Автору огромное спасибо!

  2. Долма считается национальным армянским блюдом. И ведь не только с рисом и мясным фаршем готовится, но и с фасолью, бобами горохом. Я виноградные листья замораживаю, а потом использую по мере надобности. Голубцы голубцами, а все - таки долма с рисом и мясом на мой взгляд вкуснее.

    • Да, вариантов начинки для долмы много, также как и для голубцов.
      Отличные способы заготовки виноградных листьев, ничего сложного.

  3. Я прошлым летом не поленилась и собрала и закрыла листья винограда для долмы. Теперь вот готовлю с разной начинкой - всегда вкусно очень полчается.

  4. Здравствуйте!
    хотела бы поблагодарить Вас за столь ценный совет по подготовке листьев к зимовке)) подскажите, как долго они могут храниться в замороженном виде? и стоило ли их мыть перед замораживаем?

    спасибо большое за ответ!

    • Как замороженные ягоды или овощи, о полугода.
      Любовь, лучше помыть перед заморозкой.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.