Варенье из смородины

Варенье из смородины

Порций:   Время приготовления: 02. 07. 2014 г.

Черная смородина очень полезна. В ней просто кладезь витаминов, а еще из смородины варят самое вкусное варенье. И, конечно, так как варит варенье моя мама – его не варит никто. Почти все ягоды остаются целыми, сироп выходит насыщенного бордового цвета.

Я ожидала, что все именно так варят варенье из черной смородины, и была очень удивлена, когда в кафе мне полили мороженное смородиновым вареньем. … Это была разваренная масса, очень сладкая и непонятная. Предлагаю вам сварить варенье из черной смородины по рецепту моей мамы – в меру сладкое, очень красивое и ароматное.

Варенье из смородины

Варенье из смородины

Рецепт заготовки очень простой, кроме этого можно использовать его для варки варенья из ягод красной или белой смородины.

Кроме этого все витамины этой чудесной ягоды можно сохранить, приготовив свежую заготовку без варки из протертой смородины с медом. Обо всем по порядку...

Ингредиенты:

  • на 1 кг ягод смородины берется
  • 1 кг сахарного песка,
  • 1 стакан воды.

Процесс приготовления:

Приготовление варенья из смородины, как и из любой ягоды, начинается с ее перебирания. Внимательно осмотрите всю смородину, чтобы ягоды были свежими и не подгнившими (если вы не сами их собирали, а купили на рынке).

Варенье из смородины рецептСмородину промыть 2-3 раза. Обычно все листочки и палочки плавают сверху. Выложите ягоду на сито, чтоб стекла вода.

Суть рецепта в том, что ягоды нужно загружать в сироп, а не засыпать смородину сахаром. Вода нужна именно для того, чтобы сахар расплавился, не превратился в карамельку. Вода в процессе приготовления сиропа практически вся испаряется. Варить варенье нужно в алюминиевом тазу или нержавеющей посуде. В эмалированной емкости оно просто пригорит.

сироп из сахара для желе варенья из красной смородиныНа медленный огонь поставить воду с сахаром. Нужно довести его до кипения и несколько минут поварить. Обязательно мешать, чтобы сахар не подгорел. Выходит густой сироп.

Моя мама варит варенье из 3-5 кг ягод, соотношение сахара и смородины одинаковое, поэтому объем посуды для варки нужно выбирать из расчета выхода варенья.

Смородиновое вареньеВсыпать в кипящий сироп смородину. Варить после закипания 5 минут, снимая пенку.

Варенье пятиминутку из смородины нужно полностью охладить. Желательно оставить на ночь, чтобы ягодки как следует напитались сиропом.

Утром вновь ягоды проварить, так же 5 минут. Вновь охлаждают варенье.

Пока варенье охлаждается, подготовим банки и крышки.

Клубничный джем варенье стерилизация банок в мультиваркеВся тара для смородинового варенья должна быть стерильной. Простерилизовать банки для заготовок на зиму из смородины можно любым удобным для вас способом: над чайником, в пароварке, в мультиварке, духовке или микроволновке.

В последний раз даем варенью закипеть, и кипятим 5 минут.

Заготовки из смородиныГорячее варенье из черной смородины разливаем в банки и закрываем завинчивающимися крышками или под ключ.

Оставляем остывать в перевернутом состоянии, укутав пледом.

Варенье из черной смородиныКонечно, это был традиционный рецепт варки варенья.

Варенье из смородины можно добавлять в тертые пироги – выходят, смею вас заверить очень вкусные.

Можно добавлять в компоты из сушеных яблок зимой – усиливают вкус компота, и делают его вкус интересней.

Так же я поливаю этим вареньем оладьи и просто мороженое, красивая подача и невероятный аромат блюда вам гарантирован.

Есть еще несколько вариантов смородинового варенья, например, очень вкусным получается варенье по вышеизложенному рецепту, только с орехами.

Варенье из черной смородины с орехами

  • Ягод, воды для сиропа и сахара берем столько же, сколько в рецепте выше.
  • Орехов нужно ½ стакана на 1 кг смородины.

Орехи в идеале нужно брать миндаль, поджарить его на сковородке. Нарезать орех ножом и добавить в последний этап варки.

Дорогой миндаль можно заменить жаренным грецким орехом. Я пробовала это варенье с кедровыми орешками – просто манна небесная, но и цена у этого ореха просто космическая.

Этот вариант приготовления подойдет именно для десерта, им удобно поливать при подаче штрудель и мороженое.

Варенье из смородины с медом « Пасека»

полезный рецепт без варки

Это смородиновое варенье не варится, а закрывается в банки под капроновую крышку и хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

  • ягоды,
  • мед.

Смородина свежая с медомЯ умышленно не написала в ингредиентах, что взять нужно исключительно черную смородину, так как микс ягод тут будет очень уместен.

Мое любимое соотношение половина малины - половина черной смородины.

Смородина протертая с медомЯгоду перетереть блендером, пропустить через мясорубку или растолочь деревянной ступкой.

Объем ягод должен равняться объему меда.

Смородина с малиной Перемешиваем ягодное пюре и мед. Мешать нужно долго, а мед лучше выбирать жидкий, не засахарившийся, желательно  без сильного вкуса – акациевый или липовый. Можно добавить потом в протертое "варенье" целые ягоды малины или смородины.

Стерилизация банок для заготовок из смородины Банки для протертых ягод нужно простерилизовать удобным для вас способом.

Свежая смородина на зиму После того, как масса стала однородной  – раскладываем мед со смородиной  по небольшим баночкам. Поверх каждой баночки влить немного меда или всыпать 1-2 ложки сахара. Так варенье простоит дольше.

Это полезное варенье давайте детям в осенне-зимний период, и витаминный запас неокрепших организмов будет пополнен.

Рецепт свежего протертого смородинового варенья без сахара своим фото пополнила Екатерина Апатонова.

Удачных вам заготовок из смородины в этот сезон!

Возможно, вам понравится рецепт варенья из слив с шоколадом:

Джем сливовый с шоколадом Слива в шоколаде как приготовить -->>

С уважением, Анюта.
Метки записи: ,
Комментарии к записи "Варенье из смородины"
Перейти к форме комментирования
  1. Варенье суперское! Красивое такое!
    А если мама готовила то точно вкусно!

  2. спасибо за рецептик полезного варенья!) завтра займусь, а то смородинка осыпается уже, обычное варенье в нашей семье не любят, а вот с медом наверняка вкусняшка)

    • Екатерина, тогда ждем ваших дополнений к рецепту, с фото в нем пробелы, как видите 😉

    • хорошо) постараюсь завтра уже прислать)

  3. Из смородины очень вкусное варенье! Удивил только Ваш пассаж насчёт алюминиевого тазика! Я сторонник позиции, изложенной в массе статей и книг:
    «Алюминиевая посуда категорически не подходит для приготовления варенья, так как высокая кислотность варенья все равно готово разрушить оксидную плёнку, которая расположена на поверхности металла, а посему небольшое количество алюминия неизбежно попадёт в варенье. Кроме того ионы алюминия разрушают витамины.
    Лучшей посудой для варки — является эмалированная посуда или же посуда из нержавеющей стали.

    • Сергей, а вы пробовали эмалированный тазик отмывать после варки варенья?

      • Знаю по своему и маминому опыту, что такой тазик после варки варенья отмыть сложно. Мама его замачивает на несколько часов, а потом он более легко отмывается.

      • Приходилось! Кстати, Вы забыли ещё один вариант посуды для варки — высокотемпературное стекло. Сейчас можно купить стеклянную посуду, в которой можно готовить на открытом огне!

  4. Очень интересные рецепты, особенно заинтриговал рецепт с медом, впервые слышу о таком сочетании, очень интересно.
    В таком пятиминутном варенье сохранятся все витаминчики, здорово, но у нас в последнее время кушают мало варенья в семье, поэтому мы делаем только компоты и очень редко варенье варим.
    Аня, спасибо за рецептик!!!!

    • Это маме спасибо, угощайтесь!

      • Идеальный вариант, поскольку нет нагрева. А целые ягоды в мёд не пробовали?

        • Нет, не пробовала. А вы?

      • Пробовал красную смородину и жердёлы. Но я тогда был ещё молодой, рецептами не интересовался, то есть подробностей, кроме — очень сладко и очень вкусно — сообщить не могу.

  5. а я пожалуй перетру часть ягод,а часть целыми оставлю) посмотрим ,что получится. у меня бабушка раньше облепиху целыми ягодками заливала медом. а потом добавляла ложечку в чай , в чае уже давила. Очень вкусно ) меня немножечко смущает блендер, ведь чем меньше контакта со всякими металлами, тем лучше)) но это уже моя паранойя по поводу всего полезного.я и ягоды на заморозку не перетирала, а толкла толкушкой, а те,что морозила кусочками, резала керамическим ножом

    • Это не паранойя, а очень разумный подход!

    • Екатерина, ваши фото уже добавлены в рецепт, благодарю!

      • мне приятно быть полезной) а смородина и правда чудесно сочетается с медом и малинкой, спасибо за рецепт!

  6. очень вкусное смородиновое варенье…
    но в последние года больше люблю делать протёртую смородину с сахаром — так она ещё ароматнее)))

  7. Какая красота с медом получилась! Я хочу попробовать такую вкусняшку!!!
    У нас малина еще не краснеет, в августе, не перетирала ягоды, надо попробовать, вот еще б медку найти хорошего, не подделку. Катерина, молодец.

  8. Проходят века и времена, а мода на полезную и вкусную пищу остается. Та бы я сказала и о смородиновом варенье. Многие считают такие заготовки излишними. Но, как я заметила, никто не откажется от чашки чая с любым вареньем. Добрые и полезные рецепты варенья соков,всевозможной еды переживут годы и останутся нужными.

    • Согласна с вами на все 100, Светлана!

  9. Сейчас у меня началась «смородиновая эпопея». Осталось варенье. Некоторому уже 2 года. Так что сейчас всё быстрыми методами преобразую на желе. Больше не буду так много варить.

  10. Какое оно ароматное получается. Я готовлю и ассорти из чёрной и красной смородины — вкусно и полезно.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0