class="post-template-default single single-post postid-25412 single-format-standard">

Варенье из грецких орехов

Порций:   Время приготовления: 15. 07. 2015 г.

Это варенье из грецких орехов - для любителей уникальных и экзотических вкусов, а также для тех, у кого творческий подход к кулинарии. Оно даже не варенье, а некий букет, который придаёт необычный вкус и аромат таким изделиям, как булочки, торты, пирожные, а также карамельным изделиям. Такую уникальную «специю» сейчас уже не встретить на рынках, а вот самолично её воссоздать весьма легко.

Зеленый грецкий орех – сладкая специя для кулинара

Готовится это варенье весьма просто и из доступного сырья – зеленых грецких орехов, когда скорлупа у них мягкая и молочная. Степень их зрелости (нужная для варенья) удобно проверять зубочисткой. Она должна с небольшим усилием прокалывать плод насквозь. Варят плоды прямо с зеленой шкуркой, которая облегает сами орехи, либо без нее. Знатоки утверждают, что варенье нисколько не худшего качества получается и из маньчжурского ореха, который неплохо прижился и плодоносит в средней полосе России. Но не будем экспериментировать, если имеются культурные сорта настоящего грецкого.

Рецепт варенья из грецких орехов

Варенье из грецких орехов рецепт

Итак, какие для варенья нужны компоненты? В первую очередь, конечно же, орехи, точнее, плоды вместе с зелёной шкуркой, крупные, неповреждённые, без следов гнили и помятостей. Их понадобится всего пара килограммов. И, разумеется, килограмм сахара и литр воды для сиропа. Для придания различных оттенков вкуса и аромата понадобятся классические специи для сладких блюд – это в первую очередь ваниль или ванильный сахар, корица, гвоздика и, возможно, бадьян. Всё это добавляется «на вкус и цвет».

Ингредиенты:

  • Зеленые грецкие орехи – 2 кг,
  • Сахар рафинад – 1 кг,
  • Вода – 1 л,
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Перед готовкой плоды обрезают с торцов и прокалывают спицей (только не железной) или деревянной палочкой вдоль оси с тем расчётом, чтоб в образовавшуюся полость уместилась 1 штучка гвоздики. Либо плоды чистят. Можно их «нафаршировать» и бадьяном и даже смесью специй – в силу фантазии кулинара.

Обработанные орешки помещают в эмалированную посуду и примерно на 10 суток замачивают в воде, меняя её через каждые 10 часов. Затем их необходимо в течение 12–15 мин бланшировать (прокипятить) и снова сутки вымачивать, точно так же меняя воду. Готовые плоды откинуть на дуршлаг и осушить.

В сваренный до однородного состояния и остуженный до +50 °C сахарный сироп укладывают готовые грецкие орехи, несколько кусочков корицы, добавляют ваниль или разводят в сиропе ванильный сахар. По желанию, можно бросить несколько звёздочек бадьяна. В сиропе плоды необходимо настаивать сутки, потом их следует отцедить, а сироп варить до загустения. Процесс повторяют дважды.

Добившись, чтоб сироп загустел до консистенции желе, в него снова закладывают плоды и кипятят 10 мин. Ещё в раскалённом виде полученное варенье раскладывают по предварительно разогретым банкам, укупоривают и оставляют остывать, перевернув банки вниз крышкой.

За рецепт благодарим Подгорнова Анатолия Глебовича.

Возможно, вам понравится варенье из сосновых шишек по рецепту из нашей Записной книжки:

варенье из шишек сосны http://zapisnayaknigka.ru/ Как сварить варенье из шишек–->>

С уважением, Анюта.

Метки записи:
Комментарии к записи "Варенье из грецких орехов"
Перейти к форме комментирования
  1. Это не блюдо, а объедение! Спасибо за рецепт!!!

  2. Очень интересное варенье! Я люблю такие необычные вкусы. Как-нибудь надеюсь сварить и такое!

  3. Действительно необычное лакомство. Я бы не отказалась попробовать, жаль, что у нас такого зеленого ореха и в помине не найти...

  4. А у нас их море, только готовь и не ленись. Рецепт заслуживает внимание.

  5. Я пробовала варенье из грецких орехов. Но сама не рискнула его готовить. Подруга ( а это было в 90 - е годы) рассказала, как она замачивала зеленые орехи в слабом растворе извести. Я после этого не стала готовить. А здесь почитала совсем нормальный рецепт, без всевозможных "изысков".

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.