Творожные куличи на Пасху

Время приготовления:   Порций:  

Кулич – это традиционный атрибут пасхального праздничного стола. Хорошие хозяйки заранее закупают продукты, чтобы собственноручно приготовить кулич. А другие не всегда могут найти столько времени, чтобы потратить его на приготовление домашнего кулича и покупают магазинные. Некоторые просто боятся печь куличи, потому что не делали этого ни разу. Если знать тонкости приготовления пасхального кулича, то он просто не может не получиться!

Если кулич приготовлен по всем правилам, то он получается пышным, красивым и необыкновенно вкусным. Такой домашний кулич вместе с крашеными яйцами придадут ощущение прекрасного, светлого праздника – святой Пасхи.

Выпекание кулича дома требует много времени и сил, но оно того стоит. Для настоящего кулича подходит сдобное  дрожжевое тесто, в которое  кладется больше яиц и жира, но это тесто получается  тяжелее обычного  и долго «подходит». Чтобы тесто для куличей хорошо  поднялось, готовить его нужно в теплой кухне.

творожный кулич

Представляем  вашему вниманию интересный рецепт вкусного кулича с творогом. Прислала нам его три года назад читательница Маришка и рекомендовала обязательно приготовить. По словам автора, пасочки получаются изумительными, сладкими, ароматными и воздушными. К сожалению, фотографии были только итоговые из ее личного архива и за эти три года было очень много вопросов на сайте, касаемых самого процесса приготовления.

Я решила сама приготовить куличи по этому рецепту, отчитаться и обновить его своими фото.

Творожные куличи пасхальные

Из указанных ингредиентов сделала половину порции, из которой вышло три куличика среднего размера.

Сдобы в дрожжевом тесте много, поэтому обязательно делать выпечку заранее, минимум за два дня до торжества.

Творожный кулич

Разрез шикарный, тесто ароматное, желтенькое от желтков:

Творожный кулич на Пасху

Этот кулич из творога украшен глазурью из растопленного белого шоколада, второй украшен черным шоколадом, а еще один - помадкой из сахарной пудры и лимонного сока. И, как видите, в тесте нет изюма. Это уже капризы моих домашних. Один не ест изюм, у второго - аллергия на сырой куриный белок. Да, и детям он  не очень то и нужен :lol:

Ингредиенты:

  • Молоко- 0,5 л,
  • маргарин - 250 г,
  • сметана - 200 г,
  • желтки – 5 шт.,
  • яйца – 6 шт.,
  • сахар – 2.5 стакана,
  • растительное масло – 50 г,
  • сливочное масло – 50 г,
  • творог – 200 г,
  • свежие дрожжи – 50 г (если вы используете сухие дрожжи, нужно взять 4 ч. л),
  • мука - сколько возьмет тесто (1-1,5 кг),
  • изюм,
  • ванилин - 1 пачка (1 г)

Помадка:

  • белки – 2 шт.,
  • сахар (сахарная пудра) – 100 г

Как приготовить куличи с творогом и сметаной:


Муку, из которой замешивается тесто, обязательно надо просеять. Тесто получается достаточно тяжелым, и его надо долго месить, чтобы оно наполнилось кислородом и стало «воздушным».

Куличи творожные на дрожжахДрожжи развести в 50-70мл теплой воды, добавить 2 ч. л. сахара и перемешать. Оставить на 5 минут. Перелить разведенные в воде дрожжи в молоко, добавить еще немного сахара. Оставить до тех пор, когда масса забродит.

взбить белки до пиковТем временем белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли.

куличиЖелтки слегка взбить с оставшимся сахаром, добавить ванилин.

пасха из творогаТворог протереть через сито или при помощи блендера.

Куличи с творогомДобавить в дрожжи с молоком все остальные ингредиенты в следующей последовательности:

  • 1. маргарин и сливочное масло;
  • 2. добавить взбитые желтки;
  • 3. положить сметану;
  • 4. добавить протертый творог;
  • 5. влить растительное масло;
  • 6. взбитые яичные белки;

Кекс с изюмом фото рецепт для хлебопечки духовки мультиваркиМассу хорошо перемешать и добавить промытый и обсушенный изюм, присыпанный мукой.

Для приятного аромата в тесто можно добавить цедру лимона и ванилин.

Творожные куличи дрожжевое тестоПостепенно подмешивать просеянную муку и тесто на куличи с творогом хорошо вымесить. Оно не будет крутым. Будет липким, но тяжелым. От своей тяжести будет отставать от руки. Во время выстаивания тесто поменяет свою структуру, работать с ним будет намного легче.

Творожные куличи тесто на дрожжахДать постоять тесту 2-3 часа. Тесто должно подняться трижды, его нужно будет обминать. Только потом его можно распределять по формам.

Творожные куличи в формочках рецептФормы для творожных куличей смазать маргарином. Если металлическая форма позволяет, выстелить ее промасленной бумагой. Удобно использовать готовые бумажные стаканчики для куличей. Разложить творожное тесто по формам, тесто должно занимать примерно треть формы. После этого снова необходимо дать тесту постоять некоторое время для подъема в тепле. Я распределила свою половину порции на три формы и получилось так, чтобыло заполнено больше указанного объема. Куличи было с шапочкой, как грибы.

Творожные куличи на ПасхуВыпекать куличи с творогом в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Время выпечки зависит от размера формы.

взбить белки и сахар для безе коржаКогда пасхальные куличи готовы, вынуть их из формы и теперь можно приступать к их украшению белковой помадкой. Белки с сахаром желательно взбить заранее во время выпечки куличей в духовке. Если смазывать куличи горячими, то глазурь на них быстрее сохнет.

куличиМожно сверху посыпать цветной посыпкой в виде стружки, звездочек или цветочков, орешками или цукатами.

Считается, что кулич надо выдержать сутки, чтобы он «созрел» и стал более вкусным.

творожные куличиНа этом фото двойная норма куличей с творогом от автора рецепта. За рецепт благодарим Марину Фатееву из г. Саратова.

Приятного аппетита и вкусных куличей вам желает Анюта и сайт Записная книжка рецептов!

Дорогие читатели, своим проверенным рецептом творожного кулича вы можете поделиться на страницах нашего сайта, оставив его в комментариях ниже или по форме обратной связи.

куличи И обязательно поробуйте в этом году испечь хоть одну порцию куличей на желтках по старому проверенному рецепту. Тесто получается нежным, воздушным, очень вкусным! Уверена на 100 %, что рецепт останется в вашей семье на долгие годы. -- РЕЦЕПТ -->>
Комментарии к записи " Творожные куличи на Пасху"

Посмотреть последние комментарии
  1. вот скоро Пасха - нужно подобрать хороший рецепт для куличей..... Мне очень понравился ваш рецептик.... Спасибо большое .....

  2. Большое спасибо за прекрасный рецепт! Пасха уже не за горами, пора подбирать рецепты!

  3. Точно!

  4. Какие красивые и как много! Семья большая?

  5. Прелестные куличики!!!!
    А я вот что-то никогда не делала тесто с творогом и дрожжами, боюсь, что не подойдет....

  6. Куда оно денется!

  7. Ну теперь то я знаю))))

  8. Вроде и в рецепте есть яйца
    Я думала что в творожном куличе должно быть больше творога...а оказывается всего 200 грамм

  9. Свет, это же кулич ,а не пасха, так что думаю здесь и пачечкой творога можно обойтись.

  10. Понятно, я не знала разницы.

  11. Марин добрый день,вопрос маргарин и масло сливочное надо растапливать или размягченное класть?

  12. Можно размягченное, а если растопленное - то не горячее добавлять.

  13. Марина извините еще раз: в тесто идет 11 желтков? а белки 5- в помадку, 6- в тесто? Правильно? Девочки может вы мне подскажете? Уж очень хочется попробовать этот рецепт!

  14. Марина, то есть в тесто идет 11 желтков и 6 белков. а 5 белков идет на глазурь. Правильно?

  15. Спасибо большое за рецепт! Куличи воздушные, легкие, тающие во рту - превосходны! Даже супруг расхвалили от души их! В качестве добавки взяла немного черного шоколада кусочками и немного орехов - миндаль и фундук, буквально по 20 г каждых, в блендере измельчила, но не в порошок, а на мелкие кусочки! Получилось просто замечательно! СПАСИБО ЕЩЕ РАЗ!

  16. София, присылайте фотографию, Марише будет очень приятно!

  17. Вы, конечно, извините, но Маринка вполне доходчиво объяснила что куда идет. Если вам не понятно,прочтите еще раз внимательно. Маринка,спасибо за рецепт:) Это будут мои первые куличики))) напишу результат :)

  18. София нам подскажет, они же уже испробовали.

  19. Пишу для тех, кто все-таки взял 11 желтков :lol:
    Советы мне было затруднительно давать по чужому рецепту...

    Решилась на эксперимент! С меня чуть позже фотоотчет.

    Скажу наперед, что взяла половину нормы из этого рецепта.
    Итак, записывайте:
    молоко - 250 мл,
    масло сливочное или маргарин - 125 г,
    сметана - 100 г,
    желтки - 6 штук,
    белки - 3 штуки,
    сахар 1 1/4 стакана,
    растительное масло 25 мл,
    творог - 100 г,
    дрожжи - 25 г (свежие),
    мука - 850 г,
    ванилин.
    Тесто на куличи не должно быть крутым, это не лапша и не пельмени :-)
    При замешивании оно мягкое, чуть липкое, но на руке его много не остается, если к нему прикасаться. Сдоба тесто утяжеляет, поэтому когда вы до него дотрагиваетесь, оно от своей тяжести отлипает.

    Мое тесто замешано, ждет своего часа.
    Наперед скажу, оно вкусное даже сырое))) Сладенькое такое!

    Всем удачной выпечки!

  20. Сергей, спасибо за вашу настойчивость, нашла этот рецепт на стареньком-стареньком листочке, внимательно перечитала. В тесто действительно идет 11 желтков. Я своим предыдущим комментарием только всех еще больше запутала, уж простите меня, делала год назад, уже все забыла

  21. Мариш, мои куличи чуть не убежали! Настолько воздушное тесто получилось! Я им заполнила чуть больше половину формы, надо было на половину наверно. Уперлось под самый вех духовки :lol:
    Завтра будем пробовать!

  22. Хорошо, что разобрались. А Анюта уже свой вариант отработала! :-)

  23. Да, быстро сообразила ;-)
    Куличи уже обмазаны и украшены, утром пробу снимать будем.

  24. Елена, а я довольна рецептом!
    Вставлю сюда фотографию, чуть позже обновлю сам рецепт и больше пошаговых сделаю.
    Христос Воскресе!
    творожный кулич
    Вот только я пекла для своих без изюма, не все его любят.

  25. Анют, в чем кулич испечен?
    Форма как грибок.

  26. В бумажной форме.
    Класть теста нужно было меньше, уж очень оно хорошо поднялось и не уместилось в ней.

  27. Аня. очень красиво получилось!!!!!! У моей мамы всегда такие "грибочки получаются" от мала до велика)))

  28. Рецепт обновила новыми фотографиями, теперь вопросов не должно быть.
    Всем хоршей выпечки!

  29. Здравствуйте!Очень понравился ваш рецепт,обязательно воспользуюсь вашим рецептом в этом году!Мои домашние очень любят куличи,поэтому буду умножать все на два.Вопрос сколько яиц,я так и не поняла,в рецепте написано 5 желтков и 6 яиц,сколько нужно добавить в двойную порцию,22 желтка и 12 белка? ответьте!!!СПАСИБО

  30. Здравствуйте, Татьяна!
    Да, вы подсчитали все правильно.
    Но я бы вам все-таки посоветовала испечь разные куличи, одну порцию этих куличей и одну порцию куличей на желтках, представленные мной в одном из выпусков.По вкусу и структуре они совершенно разные.
    По-моему, эти два рецепта заслуживают внимания, я и сама так делаю.
    Удачной вам выпечки!

  31. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, не будет ли вреда,если марнарин заменить сливочным маслом?

  32. Мила, можно заменить маргарин маслом, все получится!

  33. Скажите, пожалуйста, а сколько максимум можно добавить сухофруктов,чтобы тесто поднялось?

  34. Мила, думаю, стакан - это максимум.Тесто достаточно долго подходит.

  35. Большое спасибо!)))

  36. Простите,что столько вопросов,но делать дрожжевое тесто буду в первый раз,немного страшно))). Ответьте,пожалуйста, перекладывать дрожжи в молоко надо вместе с водой ведь, я немного не понимаю)

  37. Мила, перелить разведенные в воде дрожжи в молоко. Оставить до тех пор, когда масса забродит.
    Молоко не должно быть горячим! Иначе дрожжи погибнут.

  38. А я взяла не 11, а 6 желтков и все получилось: 4 средних куличика и 2 маленьких. Остальное все по рецепту..не пойму, зачем так много желтков.....
    Рецепт отличный!!! Спасибо огромное!!

  39. Рецепт очень вкусный,буду печь уже третий раз,другого даже не ищу и не хочу!!! Даю все по рецепту+ ещё добавляю цедру лимона,так ароматнее.Спасибо за рецептик!!!

  40. Не смогла пройти мимо комментария...скажите,а вы в опару разве не кладете муку?? Я тоже готовила впервые, развела дрожжи в воде,переложила в молоко и битый час ждала,пока оно забродит...появились небольшие пузырьки, но это не было похоже на брожение...во всяком случае ничего похожего на опару. Позвонила подруге,она сказала мука в опаре обязательна. Добавила муки, опара сразу поднялась. В итоге получились мега вкусные куличики! Такие нежные и вкусные! Спасибо за рецепт!

  41. У меня тесто в формочках не сильно поднялось, пришлось класть на 2/3 в форму

  42. Натали, они поднимутся в самой духовке потом при выпечке.

  43. Натали, спасибо за ваши рекомендации по поводу опары. Я с вами полностью согласна, что опара - это жидкое тесто с мукой.
    Поскольку это рецепт нашей читательницы, я не стала его менять. Приготовила и дополнила рецепт своими фотографиями, так как в прошлом году было много вопросов.

  44. Мне интересно, кто-нибудь приготовил опару именно как указано в рецепте, т.е. без муки? Реально тесто получится? Я рисковать не стала))
    Я имела ввиду,что первую партию положила в формочки по 1/3 или 1/5 от формы и при выпечке они поднялись не сильно, некоторые формочки пришлось обрезать сверху. Последующие партии закладывала уже по 2/3 от формы и поднялись просто идеально. Но самое главное, что очень вкусно!

  45. Натали, я готовила как написано в этом рецепте, все пошаговые фотографии сделаны мной специально для этого рецепта.
    Марина, автор, присылала только итоговые фотограафии.Заметьте, опарой дрожжи она нигде не называет.
    Как дрожжи в молоке начнут пениться, соединяем их с ингредиентами в той последовательности, как указано выше.
    То есть того времени, пока вы взбиваете и протираете что-то, им вполне достаточно.

  46. Анюта, большое спасибо за комментарии. Мне стало страшно,что я могу испортить столько продуктов, если вдруг потом тесто не поднимется, тем более делала две порции...Пожалуй,в следующий раз всё таки попробую прямо по рецепту.

  47. Натали, все нормально! Главное что все получилось!
    Я вам рекомендую еще попробовать испечь на Радоницу мои куличики на желтках, не менее вкусные, поверьте! ;-)

  48. Я тоже не понимаю с яйцами фокус. Мне нужно всего взять 6 яиц, из которых 6 желтков и 5 белков пойдет на тесто, а один белок на глазурь?

  49. Елена, на полную порцию желтков у вас будет 11.

  50. А где посмотреть ваш рецепт на желтках? То, что вы писали в этих комментариях, я так понимаю, это то же самое,что и в шапке рецепта, только вдвое меньше? Или есть еще где-то рецепт? Извините, я на этом сайте впервые,еще не разобралась что к чему..)

  51. Да, Натали, в комментариях уменьшенная вдвое норма творожных куличий.
    А второй рецепт на желтках на этой странице записей:
    http://zapisnayaknigka.ru/pashalnyiy-kulich-retsept-na-zheltkah/

  52. Спасибо, постараюсь приготовить!

  53. Здравствуйте! В рецепте написано, что всего нужно 2.5 стакана сахара. Когда развожу дрожжи с водой добавляю 2 ч.л. сахара, потом когда все это добавляю в молоко, нужно еще немного сахара добавить. Немного это сколько? Я уже приготовила 6 желтков + 1.5 стакана сахара, все перемешала. Получается 1 стакан я должна с молоко с дрожжами добавить или все таки в желтки? Спасибо!

  54. Анель,здравствуйте!
    Немного, это 1-2 ч. ложки.
    С желтками взбивается вся основная масса сахара.

  55. И, обратите внимание, желтков в полной порции 11 шт. получается.

  56. Первый раз все так просто получилось! Спасибо за рецепт. Готовила на сухих дрожжах саф-момент. Опару готовила так: 1 ст.л. муки+1 ч.л. сахара+ щепотка соли+ 4 ч.л. дрожжей+1/4 ст. теплого молока. Изюм добавляла в третьем замесе. Очень красивые куличики получились, надеюсь и вкусные. Получилось из полного рецепта - 5 шт., в диаметре где-то 13-14 см., высота 13 см.

  57. Инна, я очень рада!

  58. Спасибо за ответ! Но теперь у меня тесто не поднимается, прошло уже 3 часа, оно ни разу не поднялось, что делать??? :(((

  59. Анель, жидкость, в которой дрожжи растворяли, не горячей была?

  60. Анель, вымесите его еще раз и поставьте в теплое место. Хорошо, если есть возможность в духовке установить темп. 40-50 гр. еще тесто хорошо выстаивается в мультиварке, пару раз на пару минут включается подогрев.

  61. Нет, жидкость не была горячей. А в духовку разогретую я уже ставила, не помогло. Теперь хочу попробовать приготовить пару штук. Может тогда поднимется при запекании.

  62. Анель, они поднимутся обязательно.
    Вы можете все тесто разложить по формам, и поставить на 30 мин в духовку на 50 градусов, затем при 100 градусах подержать еще 10 минут, а потом выставить 180 градусов и допечь.

  63. Вроде чуть-чуть поднялось, поставила печься в духовку. Как будут готовы обязательно выложу фото. Спасибо Вам большое!!!

  64. Будем ждать ваших результатов!

  65. Все, готово! Правда поднялось не очень хорошо, верхушка получилась не ровная. Местами выступает, местами наоборот плохо поднялось. При попытке вытащить те куличи, которые я запекала в стаканах, они у меня оторвались по полам. Остальные вроде ничего. Но думаю для первого раза подойдут. Еще раз спасибо за поддержку и подсказки! :))) удачи!

    творожные куличи

  66. Анель, красивые куличики вышли!

  67. В этот раз решила попробовать испечь не классические сдобные куличи, а творожные) очень долго искала подходящий рецепт и решила остановится на рецепте Анюты, о чем в дальнейшем ни разу не пожалела! Куличики получились безумно вкусными, как кексики! Внутри желтенькие, снаружи румяные! Все пробующие были в восторге, остановится в поедании этих куличей было практически невозможно)) спасибо вам большое за рецепт и за столь подробное описание приготовления) единственное, что я изменила: добавила 375 г творога и 1,5 стакана сахара) жаль, не получилось прикрепить фото)

  68. Алина, я очень рада, что у вас все получилось!

  69. Хочу сказать Огромное Спасибо за рецепт! Куличи расхвалены всеми,кто их пробовал! Обязательно оставлю этот рецепт в кулинарной книге! Вот столько куличиков получилось по первоначальному рецепту с 11 желтками))
    куличи с творогом пасхальные

  70. Я случайно нашла Ваш рецепт, хочу поблагодарить от души!!!! Таких вкусных куличей мои друзья и близкие еще не ели;)) очень хвалили меня, благодаря Вам!!! Как написали выше- от них невозможно оторваться !!! Это правда. Я не люблю сухие куличи, ну не лезут они мне, а эти- просто нечто!!! Буду печь их именно по этому репту ВСЕГДА! Спасибо!!!! Это был мой первый" блин" и он восхитителен!!!! Спасибо!!!!

  71. Мила, спасибо, что пришли к нам еще раз и оставили комментарии о своих впечатлениях. Поверьте, очень приятно!

  72. Вика, согласна, этот кулич можно сочным назвать из-за большого количества сдобы. Он ни на какой рецепт не похож и вкусен по-своему.
    Приходите к нам чаще, "за блинами" :lol: , у нас все рецепты проверены и опробованы.

  73. Еще раз решила зайти и поблагодарить за рецепт.
    СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
    Куличи получились очень вкусные, от них невозможно оторваться. Все, кто пробовал, хвалили и брали рецепт. Кулич действительно не сухой, его не хочется запить чем-то, просто ешь с наслаждением. Именно такой рецепт я давно искала и в будущем уже не буду экспериментировать. Вчера, после работы, пекла еще раз (еду в гости к родственникам), опять все просто и непревзойденно!
    Жаль, не знаю как прикрепить фото .

  74. Инна, читаем ваши строчки с огромной радостью на душе! Спасибо за отзывы.
    Фото можно загрузить на любой фотохостинг и дать ссылку, либо выслать на эл. почту, адрес я вам выслала.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Творожные куличи на Пасху"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самое читаемое
Топ комментаторов

MAXCACHE: 1.04MB/0.00096 sec