class="archive tag tag-retseptyi-iz-pecheni-i-subproduktov tag-75">

Тег "Печень Субпродукты"

Рецепты из печени и субпродуктов. В разделе будут представлены блюда из куриных, утиных, гусиных субпродуктов и потрохов индейки. А так же говяжьего, свиного, бараньего ливера и субпродуктов. Блюда их языка представлены в отдельном разделе.

Субпродуктами называют внутренние органы и не особо ценные части туш животных, выращенных на убой. В зависимости от вида животного субпродукты делятся на говяжьи, бараньи, свиные и т.п., а также субпродукты птицы.

Категории и группы субпродуктов

Такие субпродукты как печень и язык по вкусовым качествам равноценны мясу, а по содержанию питательных и полезных веществ являются более ценными, чем мясо. Такие субпродукты как легкие, уши и т.п. имеют невысокую ценность. Поэтому по пищевой ценности субпродукты разделяются на две категории. К I категории относятся мозги, печень, говяжье вымя, почки, мясная обрезь, сердце, языки. Ко II категории относятся уши, легкие, ноги, хвосты, желудок, мясо пищевода, головы, подъязычное мясо.

В зависимости от строения субпродукты разделяются на такие группы:

1) шерстные – головы, ноги, уши, хвосты, губы;

2) мясокостные – головы без шкуры, говяжий хвост, цевки;

3) слизистые – желудок, рубец;

4) мякотные – сердце, печень, вымя, язык, почки.

Пищевая ценность

Состав субпродуктов зависит от вида животного, его возраста, упитанности, категории субпродукта и того, какую функцию он выполнял. Поэтому воды в субпродуктах может содержаться от 20 до 80%, жира – до 12%, белков – до 20%. Кроме того, в субпродуктах содержатся минеральные вещества и витамины А, D, групп В, К, Е и РР. В составе субпродуктов находятся все незаменимые аминокислоты. Энергетическая ценность находится в диапазоне 87-185 Ккал на 100 г. При этом субпродукты II категории характеризуются повышенным содержанием коллагена и эластина.

Субпродукты широко используются в диетическом питании, поскольку они содержат вещества, способствующие кроветворению. Блюда, приготовленные из мозга, сердца и печени, рекомендованы при малокровии. Кроме того, печень рекомендовано употреблять людям с ослабленным зрением, а мозги содержат необходимые для правильного обмена веществ вещества.

Диета с субпродуктами рекомендована людям с инфекционными заболеваниями, заболеваниями нервной системы, болезнями почек, а также людям, перенесшим травмы или ожоги.

Что можно приготовить из субпродуктов

Печень подходит для приготовления вторых блюд, колбас, паштетов, начинок для пирогов. Почки используются для приготовления первых (супов) и вторых блюд. Из языка можно сделать колбасу, консервы, заливные блюда. Сердце подойдет для вторых блюд, производства колбас, консервов и паштетов. Из легких и других субпродуктов II категории можно приготовить ливерную колбасу. Ноги и уши можно использовать для приготовления холодца и зельца.

Противопоказания

Не стоит злоупотреблять субпродуктами. Диетологи рекомендуют употреблять субпродукты всего 2 раза в неделю, поскольку в них содержится большое количество холестерина. Людям, страдающим лишним весом, лучше вообще отказаться от употребления блюд из субпродуктов.

Кроме того следует учесть, что многие субпродукты могут содержать в себе повышенное количество свинца, кадмия и других тяжелых металлов, что может негативно сказаться даже на полностью здоровом организме.

Технологическая обработка субпродуктов

Субпродукты поступают в продажу целыми или порезанными на куски, свежими или замороженными. Приобретая субпродукты, следует быть предельно осторожным: субпродукты являются хорошей средой для размножения микроорганизмов, поскольку в них остается кровь и активные ферменты, что может повлечь пищевое отравление или спровоцировать инфекционное заболевание.

Для того чтобы этого не произошло, следует хорошо очищать субпродукты от загрязнений и крови. Технологическая обработка состоит в удалении с поверхности субпродуктов посторонних тканей, жира и различных загрязнений.

Печень должна быть без лимфатических узлов, протоков и желчного пузыря, цвет печени может быть коричневым или светло-коричневым. Сердце должно быть разрезано вдоль, без выступающих сосудов, нормальный цвет — темно-красный. Языки должны продаваться без остатков гортани и жира, цвет на срезе должен быть однородным. Почки должны быть без мочеточников и кровеносных сосудов, капсулы должны быть не разрезаны, цвет – коричневый. Вымя должно быть без остатков молока, порезано большими кусками, цвет – светло-серый. Свиные ноги должны быть зачищены от волосистой части и рогового башмака.

Головы должны быть освобождены от языка и мозгов, тщательно защищены от волос и разрублены на части.

Перевозка субпродуктов

По правилам перевозить субпродукты можно не дольше 12 часов, поэтому на дальние расстояния перевозят только соленые или замороженные субпродукты. При этом нельзя реализовывать оттаявшие и вновь замороженные субпродукты, а также субпродукты, цвет на поверхности которых изменился. Не допускаются в продажу субпродукты с запахом порчи.

При транспортировке субпродукты нужно разделить в тару по видам и способам обработки. Тара может быть деревянная, картонная, полимерная или металлическая. Мороженые субпродукты могут транспортироваться в мешках. При этом масса нетто субпродуктов в любо таре не должно превышать 30 кг. Печень допустимо транспортировать только в водонепроницаемой таре.

Охлажденные субпродукты хранят одни сутки, замороженные до -6°С субпродукты хранят не больше двух суток.

Рецепт самых вкусных котлет из ливера
Рецепт самых вкусных котлет

Здравствуйте, дорогие читатели! Записная книжка Анюты вдохновляет меня на новые блюда, чему несказанно рады члены моей семьи. Захожу я тут как-то на сайт, а на главной - вареники с картошкой и ливером. Времени возиться с варениками не было, а ливер в морозилке ожидает с прошлых выходных. Решено, будем готовить свиные котлеты из ливера! Это были мои первые именно ливерные котлеты, но я получила низкий поклон, как от мужа, так и от папы. Частенько ...


Колбаса печеночная
Колбаса печеночная

Что может быть вкуснее печени? Только колбаса печеночная! О самодельной ливерной колбасе я узнала совсем недавно - моя бабушка передала нам кусочек такой колбаски на пробу. Мужу подарок пришелся по душе, и он начал выпытывать у меня рецепт печеночной колбасы: "Звони бабушке, нам тоже срочно надо приготовить! " Бабушка с радостью выдала все секреты, а спустя пару раз приготовления колбасы у нас внеслись некоторые поправки под наши вкусовые ...


Салат с печенью трески рецепты
Рецепт салата из печени трески с фото

Кто любит печень трески рецепты салатов будут очень кстати. В этом выпуске представлен не один вариант очень вкусной слоеной закуски с пошаговыми фото от наших авторов. Салат из печени трески с яйцомЭтот слоеный салат чем-то напоминает классический рецепт Мимозы с рыбными консервами, только вкус его гораздо нежнее. Каждый ингредиент мы будем выкладывать один на один, кроме печенки. Перемешаем печень трески с яйцом. Кстати, этот вариант ...


Плов с сердечками
Плов с сердечками

Традиционный плов готовят с бараниной, однако такое мясо не так уж и часто появляется на полках супермаркетов, чтобы хозяйка смогла баловать семью оригинальным рецептом. На смену баранине в рецептах пришли другие виды мяса, и даже субпродукты. Плов с куриными сердечками получается бюджетным, однако таким же аппетитным и сочным, что делает его еще более желанным блюдом на столе.В пошаговом фото рецепте расскажем, как приготовить плов ...


Печень в горшочках
Печень в горшочках

Мы оба с мужем любим печень, но почему-то так случается, что ее в холодильнике всегда больше, чем нашей любви к ней, и приходится собирать по миру новые рецепты, чтобы чувство не остыло. Этот рецепт жаркого я взяла у сестры, но добавила в него еще и свинину – приятно, когда в тарелке, кроме прочего, попадается кусочек мяса. А чернослив – потому что блюда с ним благороднее и его аромат напоминает мне жаркое из настоящей печи с дымком. Предлагаю ...


Печеночные оладьи из куриной печени
Печеночные оладьи

Куриная печенка содержит в себе много полезных микроэлементов, необходимых взрослым и детям, однако есть ее любят немногие. Вкус у нее весьма специфический. На самом деле можно сделать данный продукт весьма вкусным, для этого нужно знать, как его правильно приготовить. Сегодня я поделюсь с вами своим авторским рецептом. Будем готовить печеночные оладушки из куриной печени. Печеночные оладьипошаговый фото рецепт...


Салат из легкого
Салат из легкого

Нередко из субпродуктов блюда получаются более вкусными, чем из мясной вырезки. Только не все знают, как лучше приготовить печень, язык или легкое, вот и не берутся за это дело, отказываясь разнообразить меню. Если вы предложите гостям попробовать салат, приготовленный по этому рецепту, они в один голос скажут, что блюдо очень вкусное, но не смогут точно определить из каких ингредиентов приготовлено. Раскрывать секрет приготовления или ...


Шашлык из печени
Шашлык из печени

Каждого ребенка в детстве заставляли скушать бутерброд с печеночным паштетом, объясняя какую пользу он принесет. А какую же, в самом деле, роль играет печень в питании человека? Печень является одной из составляющих субпродуктов, содержащая в себе немалую часть полезных веществ. Она богата цинком, кальцием, натрием, медью, фосфором. Наличие в печени железа делает ее одной из главных продуктов для повышения уровня гемоглобина в крови. Также ...


Язык свиной заливной
Язык свиной заливной рецепт приготовления в желе

Заливной язык – вкусная и сытная холодная закуска. Этот деликатес можно приготовить в домашних условиях из говяжьего языка, а вот  заливное из свиного языка более экономный вариант, менее калорийный,  но очень  вкусный. Язык свиной заливной   Заливной язык готовится с использованием желатина, так  как желирующих  веществ в этом субпродукте практически нет. Рецепт приготовления заливного говяжьего или свиного языка мало чем отличаются ...


Куриные сердечки в соусе из сметаны в мультиварке
Куриные сердечки в соусе из сметаны в мультиварке панасоник

Куриные сердечки – вкусное  и любимое многими лакомство из всех потрошков (не смотря на то, что из всех субпродуктов они самые маленькие). Куриные сердечки  готовят жареными, тушеными, запеченными, варят из них суп или рагу, а я сегодня приготовлю куриные сердечки в мультиварке, адаптировать этот рецепт для приготовления на плите не составит труда. ( ...) ...


Печень тушеная в сметане рецепт с чесноком
Печень тушеная в сметане рецепт с чесноком луком в сметанном соусе

Вкусное тушеное блюдо для тех, кто любит печень: говяжья печень в сметане с чесноком и луком, за рецепт и фото благодарим Светлану Бурову: ( ...) ...



Последние комментарии
  • Спасибо, Максим!... Автор Анюта.
  • Вы про блинный торт?... Автор Анюта.
  • Можно, Айбек.... Автор Анюта.
  • Верно!... Автор Анюта.
Самое комментируемое
Топ комментаторов
Юлия86
Светлана72
Альбина18
Оксана3
Лена3
Ольга3
Екатерина3
Юля Нька2

Победители прошлого месяца!
Юлия145
Светлана80
Ольга68