Суп харчо рецепт из баранины говядины

Суп Харчо рецепты приготовления

Порций:   Время приготовления: 1.5 часа 15. 09. 2012 г.

Суп харчо рецепт приготовления из говядины фотоСуп Харчо - это вкусное классическое блюдо грузинской кухни дословно называется "дзрохис хорци харшот",  в дословном переводе суп харчо означает "суп из говядины" и принято за аксиому готовить его из говядины, без картошки и перловки.

Наши хозяйки готовят суп Харчо  из говядины, баранины, свинины и даже курицы по разным рецептам, добавляя в рецепт приготовления и картошку и крупу. Вкусно значит! 😉

Свой рецепт приготовления и фото супа Харчо из говядины со сливами, орехами и аджикой   прислала наша читательница Светлана Бурова:

Суп Харчо из говядины

Для рецепта домашнего супа Харчо  потребуется:

Ингредиенты:

  • Мясо – говядина – 500 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Рис – 0,5 стакана.
  • Сливы свежие или замороженные – 5 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Перец болгарский (свежий или замороженный) – 1 шт.
  • Кетчуп – 0,5 стакана (или помидоры свежие – 1-2 шт.)
  • Зелень – петрушка, укроп, кинза – всего 1 пуч. (или замороженная)
  • Аджика перечная – 1 ст. л.
  • Чеснок – 1-2 зубчика (или по вкусу)
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Орехи грецкие – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю, моем тщательно мясо, освобождаем его от плёночек (если они имеются) и ставим на огонь вариться. Следим внимательно за бульоном, снимаем пеночку вовремя. Мясной бульон из говядины  для супа Харчо варится 1,5 часа.Через 1 час варки бульона, добавляем промытый до чистой воды рис.

Подготовим в это время овощную поджарку для супа Харчо из лука репчатого, перца болгарского и моркови. Солим – по вкусу. Обжариваем овощи на растительном масле почти до готовности. Добавляем в заправку кетчуп (или мелко нарезанные помидоры) и аджику. Тушим 2-3 минуты.

Когда мясо для супа Харчо отварилось, вынимаем его из бульона и нарезаем на кусочки. Затем обратно выкладываем в бульон.

Добавляем в домашний суп Харчо поджарку, провариваем 5 минут. Проверяем суп на соль.

Добавляем в суп Харчо из говядины  сливы (можно с косточкой), лавровый лист и аджику. Тщательно перемешиваем.

Нарезаем всю зелень мелко. Чеснок выдавливаем при помощи чеснокодавилки или натираем на мелкой тёрке.

Добавим зелень и чеснок в харчо. Накрыть суп крышкой и варить минут 30 на медленном огне. После того как суп Харчо с говядиной сварился – даём ему настояться минут 30-40 при закрытой крышке.

Грецкие орехи – если вы их используете – измельчаем. Измельчить их можно в блендере  или натерев на мелкой тёрке или при помощи ступки.

Когда суп харчо из говядины со сливами   приготовился,

Суп харчо рецепт приготовления из говядины фото

наливаем в порционную тарелку,

Суп харчо рецепт приготовления из говядины фото

добавляем орехи и зелень.

И, конечно же, не помешает вкусному супу Харчо с рисом  ломтик домашнего чёрного хлеба!

Аромат супа-харчо, наверное, самый вкусный и ни с чем несравнимый. Поэтому ваших домочадцев не придётся долго звать к столу.

Приятного Вам аппетита!!!

Суп харчо из баранины с рисом 

суп харчо рецепт приготовления

Хочется поблагодарить Галину Котяхову за присланные фото и рецепт супа харчо с бараниной, большое Вам спасибо!

Для рецепта приготовления домашнего супа харчо нам понадобятся:

  • Свежая баранина, кусочек весом 500-600 г (баранья грудинка, рулька или просто мясо на косточке),
  • вода – 2.5 литра,
  • лук репчатый - 2 штуки,
  • свежая морковь - 1 штука,
  • Свежие помидоры – 0.5 кг или алыча,
  • перец болгарский - 2 штуки,
  • корень петрушки – свежий или сушеный,
  • рис – 1/3 стакана,
  • перец горошком - 10 зерен,
  • специи – хмели сунели,
  • чеснок – 5-6 зубчиков,
  • лавровый лист – 1 штука,
  • соль – по вкусу,
  • для более насыщенного цвета и вкуса – 1 столовая ложка соуса Ткемали (на крайний случай – томатной пасты)
  • свежая рубленая зелень (базилик и кинза или сельдерей и укроп, на выбор)- не меньше ¼ стакана
  • Заправка при подаче - сметана или майонез.

Как приготовить суп харчо:

  1. Баранью грудинку для супа порубить на порционные части, слегка обжарить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне до готовности.
  2. Всыпать промытый рис, и сладкий перец. Далее готовить харчо до полной готовности риса.
  3. Приготовить поджарку для супа из тертой моркови, мелко порезанного лука, мякоти помидора и ложки томатной пасты.
  4. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный черный перец, толченый чеснок (в грузинской кухне зелень и чеснок принято закладывать в харчо, когда его уже сняли с плиты). Можно добавить горький красный перец, тогда суп харчо получится более острый. Заправить зажаркой.
  5. При подаче, присыпать зеленью и добавить сметану или майонез.
Метки записи:
Комментарии к записи "Суп Харчо рецепты приготовления"
Перейти к форме комментирования
  1. Харчо — очень люблю, но всё равно сколько не готовила я и мама — вкусно, но как готовят его на кавказе — немного вкус даже другой, или воздух там такой что всё кажется просто незабываемым…
    мы когда отдыхали — как-то раз не обед я заказывала настоящий домашний харчо — так у меня чуть глаза не вылезли….
    но вкус — просто великолепный — наверное сказывается то, что все приправы и аджику они сами готовят, а мы то покупаем в магазине….
    НУ ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО!!!
    спасибо Вам Галина что навеяли мне воспоминания…

    • Света! Рис Вы не слишком рано кладете? За полтора часа от него одни молекулы останутся.

      • Анечка — я наверное описалась…..
        Предложение — Добавляем в воду промытый до чистой воды рис. — нужно немного изменить:
        Через 1 час варки бульона, добавляем промытый рис…..

        Спасибо Сергей — за поправку….
        конечно, рис за это время может превратиться в кашу….
        МОЁ УПУЩЕНИЕ…..
        бульон конечно варится из одного мяса сначала…..

        • Подправила

  2. Это смотря какой рис еще, а хотя наверное да, за это время он перевариться и превратиться в пюре. Я готовила один раз подобный супчик, но без слив и добавляла картофель, т.к. мои мужики не мыслят суп без картошки.

  3. Сегодня решила сварить харчо. Смотрю в обоих случаях нет картофеля.
    На фото у Светы точно есть! Я сварю с картошечкой, мне так привычнее
    Может забыли 😉 ))

    • Не забыли! Настоящее харчо делается только из говядины и никакой картошки. Само собой обязательны грецкие орехи и кислая заправка, ткемали или тклали.

      • У меня значит было не настоящее 😉
        Я и не стремилась. У меня ж ребенок, я его и острое не делала так чесночка бросила, вот и вся острота!

  4. У Вас, Светик, как сейчас модно говорить, осовремененный рецепт. Сейчас очень мало блюд с названиями соответствует этим названиям.

    • Может быть…
      Сейчас что хочешь могут пере делать на свой лад
      Кому как удобно.

  5. Хороший рецептик! )) Еще рекомендую попробовать вот такой рецепт супа из баранины
    Очень вкусный 😉

  6. Это восточное блюдо так почитается многими кулинарами мира. И каждый готовит его своему. Считается, что самым удачным мясом для харчо послужит баранина. А все остальное зависит от выбора специй.

  7. Баранину не просто достать, поэтому будем варить харчо из говядины. Хороший рецепт!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0