Простой рецепт соленых или моченых помидоров

Время приготовления:   2-3 недели Порций:  

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают  такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает  то, что ему полезнее.

 Соленые помидоры рецепт

Заготовки в виде соленых помидоров  без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.    В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

 

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

 

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным  рассолом. Остальное – все по рецепту.

 

Итак,

 

Соленые помидоры холодным способом

Простой вкусный рецепт от Анюты

Ингредиенты:

  • Помидоры красные, бурые или зеленые,
  • Холодная кипяченая вода (в идеале чистая колодезная),
  • Соль,
  • Сахар,
  • Веточки укропа с зонтиками,
  • Листья вишни,
  • Листья смородины,
  • Чеснок,
  • Листья и корешки хрена
  • Как приготовить соленые или квашеные помидоры:


    Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто!

     

    Подготовить зелень, листья и коренья.

     

    Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу. А по мне так все вкусные!

     

    моченые помидорыМне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому  выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков.

     

    соленые помидоры в банкахДно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена. Накрошить пластинками чеснок и корень хрена.

       

    моченые помидорыПлотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками.

     

    Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

    Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место  с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали.

     

    соленые помидоры А вот финальное фото сделать успела!

    Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

     

    С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта!

     

    Все фото заготовок из помидоров кликабельны и увеличиваются при просмотре.

    Комментарии к записи " Простой рецепт соленых или моченых помидоров"

    Посмотреть последние комментарии
    1. какая прелесть... такие красивые и не сомневаюсь что очень вкусные помидоры...
      моя бабуля всегда раньше и сейчас делает закрутки огурцов и помидор с добавлением листьев черной смородины, от хрена и сам корень хрена - закрутки получаются очень вкусными, ароматными..... расходятся очень быстро

    2. Слюнки потекли и началось бурное выделение желудочного сока :-) Но для полноценного повторения этого рецепта у меня одна серьезная проблема - негде взять эти хреново-вишнево-смородиновые листочки :-(

    3. Анечка, от одних фоток слюни текут, а уж если попробовать твои помидорки, ум отъешь и пальцы не успеешь облизать.....спасибо.

    4. Правда я больше обожаю зелененькие помидорки, с детства люблю, раньше не зрели на огороде, мы их в валенки закладывали, а потом быстренько съедали, не до засолки....

    5. Так как-то полжено было класть в темное теплое место для созревания и ведь краснели.

    6. Какой простой рецепт! Большое спасибо. После заливания рассолом надо еще какие-нибудь манипуляции делать? А плесенью не покроется в процессе хранения?

    7. Если солить в пластиковой бочке, то надо ли ставить под гнет?

      • Не нужно, Сагина. Если они спелые - их раздавит гнетом.

        • С уважением к Вашим рецептам, но в данном случае не соглашусь. Если овощи солятся/квасятся в относительно открытых емкостях, т.е. не под крышкой(пластиковой, жестяной), то, в любом случае необходим гнет, который не даст доступ воздуха к овощам, будет жидкостная прослойка из рассола.
          Иначе происходит следующее:
          засоленные/заквашенные продукты поднимаются наверх, потом, из-за наличия воздуха в оных, происходит окисление продукта, и верхний слой, который соприкасался с воздухом можно смело выкидывать на ближайшую помойку.
          Вам, Сагина, для того, что-бы не помять помидор/огурец/прочее, нужно помнить золотое правило про 10%. Т.е. давление гнета должно быть пределах 10% (на 10 килограмм продукции 1 килограмм гнета).
          Если, как в Вашем случае, зрелый помидор, то верхний слой в любом случае помнется, но качество готового изделия на вкус никак не повлияет. Просто будет чуть неровной формы, а следующие слои.... сказка.

    8. сразу видно - человек разбирается очень хорошо в этом деле.....

    9. И еще мне показалось что соли можно положить чуточку больше, ну это конечно на любителя

    10. Сагина, спасибо за ваш вопрос про гнет. А Владимиру благодарность за доступные и понятные объяснения!
      Мы все время солим эти помидоры в большущих банках, у них горлышко достаточно узкое для гнета.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Простой рецепт соленых или моченых помидоров"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Последние комментарии
    Самое читаемое
    Топ комментаторов

    MAXCACHE: 1.03MB/0.00093 sec