class="single single-post postid-24675 single-format-standard">

Соленые огурцы

Порций:   Время приготовления: 1 месяц 17. 04. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Вкусные соленые огурчики – гордость хорошей хозяйки. Стоит ли перечислять все варианты применения этих хрустящих солений. Во-первых, они хороши сами по себе, во вторых, придают пикантность любому салату, в частности классическому оливье.

Вариантов приготовления зимней засолки море. Чтобы огурчики получались ароматными, в них при засолке добавляют листочки смородины, хрен и горчицу, кто-то готовит их с уксусом, кто-то без. Есть даже «экзотические» рецепты огурцов в томате.

Конечно, в классическом варианте огурцы солятся в большой деревянной бочке, но едва ли у кого-то сохранился этот раритет в хорошем состоянии. Солить огурцы в банках намного практичнее, тем более, если семья немногочисленная.

Интересно, что огурцы, как и борщ у разных хозяек даже при следовании одному и тому же рецепту одинаковыми не получатся. Говорят, что если делать заготовку на зиму с плохим настроением и без любви, огурцы, непременно, прокиснут. Поэтому одним из главных компонентов блюда является хорошее настроение!

Теперь, когда вы знаете главный секрет, с улыбкой приступайте к приготовлению вкусных хрустящих соленых огурцов с горчицей по рецепту моей бабушки.

Соленые или квашеные огурцы

Соленые огурцы

Ингредиенты:

  • огурцы - 10 кг;
  • укроп (с зонтиками);
  • чеснок- 3 головки;
  • листики вишни, дуба, смородины, лавра;
  • корни и лист хрена;
  • черный перец (горошек);
  • вода – 5 л;
  • соль300-400 гр.;
  • горчица (сухая) - 0.5 стакана;
  • перец (горький) – 1 шт. (по желанию).

Процесс приготовления:

Огурчики переберите, вымойте и замочите в прохладной воде на 5 часов. В это время вскипятите и остудите 5 литров воды.

Для солений можно использовать стеклянную тару, либо емкость из нержавейки или пищевого пластика.

Соленые огурцы рецептПодготовьте банки. Дно каждой нужно застелить слоем укропа, листьями, кореньями и чесночком.

Квашеные огурцы рецепт с горчицейСверху уложить слой огурчиков, утрамбовывая их. Добавить горчицу в порошке. Распределяйте по банкам огурчики с зеленью. Повторите слой зелени и чеснока, и снова кладите огурцы. Повторяйте очередность слоев, пока банка не наполнится.

Засолка огурцов с горчицей рецептПриготовьте рассол, смешав холодную прокипяченную воду с солью. Залейте огурчики рассолом.

Огурцы с сухой горчицей на зимуЗакрыв банки капроновыми крышками, уберите в погреб или холодильник.

Рецепт соленые огурцы с горчицейЕсли огурцов много, используйте кастрюлю (эмалированную, из нержавейки, но ни в коем случае не алюминиевую). Точно так же укладываем все компоненты.

Огурцы с сухой горчицей рецептЗатем заливаем рассолом. От горчичного порошка он станет сначала мутным, но потом горчица осядет на дно.

Хранить заготовку в холодильнике или погребе.

Советы:

Банки для засолки нужно не только помыть содой, а еще и простерилизовать, чтобы не разводилась патогенная микрофлора.

Обязательно отыщите и добавьте дубовые листочки, как указано в рецепте, именно благодаря им огурчики получатся особенно хрустящими. Смородиновый лист придаст особенный аромат, а хрен приятную пикантность. Лучше всего хранить соленые огурцы в банках в холоде, тогда их вкусовые качества не ухудшатся. Для засолки выбирайте плоды одинаковой величины.

Кладите обыкновенную соль, йодированная для солений не подойдет.

Как только купили или собрали огурцы, сразу солите их, не давая залеживаться. Огурчики должны быть покрыты рассолом не менее чем на 3см.

Бытует мнение, что если собрать огурцы с грядки в первую лунную четверть или в новолуние, то они получатся более хрустящими.

Примерно через месяц квашеные огурцы с горчицей будут готовы. Уверена, их вкус вам понравится!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Соленые огурцы"
Перейти к форме комментирования
  1. очень заинтересовал рецепт огурцов с горчицей, но мне не ясно сколько горчицы сыпать в каждую банку?

  2. Татьяна, в 3-х литровую банку кладу 1 столовую ложку сухого порошка горчицы.

  3. Такие огурцы я еще не готовила, да и вообще всегда только мариную их, а вот солить не пробовала. Наверное хрустышки получаются, да Аня???

    • Приготовь, Славян, очень вкусные огурчики!

  4. Девочки, хочу поделиться с вами годами проверенным рецептом бочковых огурчиков. Бывает притащишь с дачи ведра огурцов и темно в глазах от того. что надо их перерабатывать. Очень спасает этот рецепт. в первый день надо только разложить по банкам со специями (обязательно чеснок и КОРЕНЬ хрена!) и залить холодным рассолом ( на 1 литр воды - 1 ст.ложку соли с горкой) и забыть на 3-4 дня. банки накрыть марлей и поставить в какую-нибудь емкость. огурцы будут кваситься и немного вытекать . сверху образуется белая пленочка - это нормально. спустя 4 дня вы отдохнувшая сливаете рассол в кастрюлю и ставите кипятить, добавив с полстакана воды на 5 литров на возмещение потерь при квашении(на всякий пожарный). а банки промываете под струей холодной воды прямо с огурцами несколько раз пока со дна не уйдет белый налет. Заливаете кипящим рассолом - и все! рассол будет мутным. Огурцы, как из бочки! кусают за язык и хрустят!

    • Замечательный рецепт, спасибо!
      А после того, как залили кипящий рассол - как банку укупориваете? Под ключ? Или капроновая крышка?

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.