class="single single-post postid-24043 single-format-standard">

Соленая скумбрия рецепты

Порций:   Время приготовления: 17. 03. 2015 г.

Скумбрия – одна из немногих рыб, идеально подходящих для засолки.

Свежемороженая скумбрия для соления выбирается крупная, она пожирнее. Замороженную морскую рыбу оттаивают при комнатной температуре до того момента, когда с ней можно начинать работать. У рыбы отрезаются хвост и голова, при засолке скумбрии кусочками еще нужно удалить плавники. Сделав надрез вдоль брюшка, убираются внутренности, и тушка промывается холодной водой.

Скумбрия свежемороженая

В сегодняшнем выпуске будут представлены разные рецепты соленой скумбрии: скумбрия малосольная быстрая (кусочками) и соленая в рассоле из луковой шелухи и чая. Второй рецепт интересен тем, что у рыбы получается красивый золотистый цвет.

Скумбрия в шелухе

Своего рода, вкусная копченая скумбрия в домашних условиях, только фальшивая (но какая полезная!).

Как засолить скумбрию решать вам, в любом случае получится вкусно!

Скумбрия малосольная

Соленая скумбрия кусочками малосольная

Так как лишняя соль вредна, важно соблюдать пропорции, чтобы получилась малосольная рыба. В ароматном маринаде с кольцами репчатого лука, лавровым листом и горошинами черного перца это будет вкусная закуска, уговаривать полакомиться которой никого долго не придется. Простой и быстрый рецепт хозяйки передают из уст в уста, гарантируя превосходный результат.

Подготовленная скумбрия нарезается на кусочки шириной примерно 1,5-2 см.

В глубокой тарелке смешиваются 4 столовые ложки соли крупного помола и 1 столовая ложка сахарного песка.

Каждый рыбный кусочек обваливается в посолочной смеси, кладется в эмалированную или стеклянную посуду. Накрывается салфеткой и оставляется на 4 часа.

По истечении времени холодной водой с рыбы смывается соль с сахаром, жидкость должна полностью стечь.

В контейнер или стеклянную банку кусочки малосольной скумбрии укладываются рядами, каждый из которых прослаивается кольцами репчатого лука, поломанными лавровыми листиками и горошинами черного перца. Сверху рыба заливается рафинированным растительным маслом, и банка ставится в холодильник.

Малосольная рыба сразу готова к употреблению. На тарелку она выкладывается вместе с луком. А если кому-то нравится пряный посол, в растительное масло можно добавить немного столового уксуса.

За рецепт благодарим Марину А.

Еще один вариант от нашей читательницы Светланы Кисловской:

Соленая скумбрия в луковой шелухе

Соленая скумбрия

Предлагаю сегодня вам, дорогие читатели Записной книжки, рецепт засолки скумбрии целиком. В домашних условиях готовить такую вкусную рыбу проще простого. Рыба соленая в рассоле будет готовиться три дня. Потом к ней можно просто отварить картошку – и вот вам полноценный ужин! Либо приготовить салат, к примеру, скумбрия под шубой, который мы уже готовили в одном из наших выпусков.

Смело пробуйте и не волнуйтесь, что она не просолится. Я солила ее по этому рецепту не раз, вкус получается отменный! Спешу поделиться и с вами.

Во второй раз, я добавляла в рассол специи: черный перец горошком и лавровый лист - получается ароматная рыбка.

Ингредиенты:

  • Рыба (скумбрия мороженная) 2 -3 штуки,
  • Вода 1200 мл,
  • Соль - 3 столовые ложки с горкой,
  • Сахар - 1,5 столовые ложки,
  • Чай в пакетиках 1-2 штуки,
  • Луковая шелуха 3-5 горсти.

Процесс приготовления:

Если рыба заморожена, то для начала ее необходимо разморозить. Только нельзя делать это в микроволновке, пусть оттает просто на столе при комнатной температуре или в холодильнике (оттаивать в холодильнике лучше с вечера).

Рыба в луковой шелухеЗатем нужно приготовить рассол для соленой рыбы. В кастрюльку наливаем воду, загружаем шелуху, соль, сахар.

Рыба соленая в луковой шелухе рецептДалее в эту смесь добавляем пакет чая. Можно чай заварить из сухой заварки в кружке и потом добавить к шелухе в кастрюльку. Только тогда нужно будет скорректировать общее количество жидкости, чтобы ее объем составил 1.2 литра. Воду доводим до кипения, и когда она закипит - снимаем с плиты. Даем отвару хорошо настояться под крышкой и дожидаемся ее полного охлаждения.

Скумбрия в домашних условияхКогда рыба разморозилась, начинаем ее потрошить. Вынимаем все внутренности, промываем под водой. Отрезаем голову. В кастрюлю складываем тушки скумбрии без головы.

Скумбрия соленая в шелухеЗаливаем ее процеженным рассолом, она должна быть вся покрыта маринадом. Закрываем крышкой кастрюлю. Хотя, это можно делать и в пластиковой бутылке без горлышка, либо в стеклянной посуде, главное, чтобы емкость не окислялась. Забываем про скумбрию в рассоле на три дня. Раз в сутки переворачиваем рыбу, чтоб она равномерно приняла красивый «копченый» окрас. Храним в холодильнике.

Как засолить скумбриюПо истечении трех дней можно смело снимать пробу! Как видите, цвет у такой скумбрии домашнего посола очень красивый. Если вы готовите ее на праздничный стол, украсьте кольцами лука и дольками лимона. Рыба получается в меру соленой, поэтому ее можно использовать в любые салаты.

Попробуйте такой рецепт засолки рыбы в луковой шелухе, и вам не захочется покупать в магазине пресервы и рыбные продукты, ведь в домашних условиях все получается гораздо вкуснее и приятнее.

Приятного аппетита!

Если в вашей копилке рецептов есть другие способы приготовления закуски из скумбрии, пишите их в комментариях, мы обязательно приготовим!

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Соленая скумбрия рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Девочки ,а у меня и сейчас такая селедочка и скумбрия лежит в холодильнике)))) В воскресенье мариновала ,вкусно получилось!!! Кусочками делала ранее, быстро и очень вкусно, а вот луковая шелуха и чай действительно придают красивый цвет рыбке. Слышала ,что с копченым черносливом рыбка придает аромат дымка скумбрие и селедке. Кто пробовал???

    • Славяна, где раздобыть копченый чернослив?

  2. Сама не знаю, слышала ,что сами коптят, но я лично такое не делала, еще нужно на рынках овощных поспрашивать.

  3. Действительно, классная рыбка. Хочу сделать маленькое дополнение к первому рецепту: лук замариновать в уксусе с сахаром 1 час, а потом им перекладывать слоя скумбрии.

  4. Татьяна, а пропорции какие?

  5. На полстакана уксуса 1 столовая ложка сахара. Я второй раз на Вашем сайте - просто бесподобный. Уйма рецептов, все так доходчиво написано. Уже срисовала пару рецептов супа. Удачи Вам и огромное спасибо за Ваш труд.

    • Татьяна, спасибо! И за дополнение, и за пожелания!
      Заглядывайте к нам почаще!

  6. я тоже люблю рыбу с лучком. Я и селедку и скумбрию. репчатый лук режу кольцами или полукольцам и в уксусе мариную, вкуснятина.

  7. Прекрасная получилась скумбрия! Я тоже так готовлю, только луковую шелуху варю, настаиваю а потом уже ее процеживаю, добавляю специи и заливаю подготовленную рыбу. Тогда она становится ярче и пахнет копченостями.

  8. Подскажите, для первого рецепта, где скумбрия кусочками надо одна или две рыбы?

  9. Берем одну рыбку.

    В первом рецепте засолки скумбрии кусочками:

    в глубокой тарелке смешиваются 4 столовые ложки соли крупного помола и 1 столовая ложка сахарного песка.

    Каждый рыбный кусочек обваливается в посолочной смеси, кладется в эмалированную или стеклянную посуду. Накрывается салфеткой и оставляется на 4 часа.

    Здесь важно соотношение соли и сахара.То есть посолочная смесь от одной рыбы может остаться, если она мелкая. А вообще, рыбин можно взять любое количество, а посолочную смесь сделать несколько раз, по факту.

  10. Спасибо большое за подробный ответ. Буду пробовать :)

  11. Настоящая вкуснятина получилась. Я тоже раньше готовила скумбрию в луковой шелухе. А теперь делаю так, как делают скандинавские народы. Просто размораживаю, разрезаю на куски и посыпаю сахаром и солью в пропорции 1:1 на 0, 5 кг рыбы. Через 5 часов такая вкуснятина готова. Специи не добавляю.

    • Я так красную рыбу солю.

  12. Я тоже так солил семгу на Новый год, вкусно и не каких хлопот.

  13. Спасибо за рецепт - как раз такой искала. Я уже давно убедилась, что домашняя засолка ни с чем не сравнится. А тут все так до смешного просто)

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.