Шоколадное пирожное рецепт

Шоколадное пирожное рецепты

Порций: 6   Время приготовления: 1 час 19. 03. 2016 г.

Это – мой любимый рецепт шоколадного теста. Я из него делаю и торты (пьяную вишню и пражский на свой манер), и кексы, и пирожные. Рецепт безотказный: тесто получается мягкое, чуть влажное, но рассыпчатое, прекрасно поднимается. Масло в нем играет ту же роль, что и в песочном тесте – обволакивает муку и не дает развиться сильной клейковине, поэтому корж никогда не получится «забитым» и тягучим.

Есть один момент: в приготовлении этого теста не обойтись без миксера или блендера (либо долгого взбивания венчиком). Поскольку молоко добавляется на самом последнем этапе, то сахар должен успеть растворится в той жидкости, которая есть в яйцах, а масло тоже нужно хорошо разбить в эмульсию.

Сам по себе шоколадный корж – уже готовые пирожные, но самую малость суховатые, поэтому для балансирования вкуса я делаю немного шоколадной помадки и смазываю его сверху. Можно, конечно, разрезать корж вдоль и смазать дополнительно повидлом – будет более «сочно».

Шоколадные пирожные рецепт с фото

Шоколадные пирожные

автор рецепта и фото: Наталия

Ингредиенты:

Для теста:

  • 100 г сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 1 ст. сахара,
  • 0.5 ст. какао,
  • 1.5-2 ст. муки,
  • 150-200 мл молока,
  • 1.5 ч. л. разрыхлителя;

Для помадки:

  • 2 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. какао,
  • 0.5 ч. л. муки,
  • 70 мл молока.

Процесс приготовления:

Порезанное холодное масло, яйца и сахар нужно хорошо взбить. Я для этого всегда пользуюсь погружным блендером, так как для миксера объем небольшой, а в узкой чаще блендера очень удобно и быстро все взбивается. Хорошо взбитая масса становится беловатой, густой и нежной, по виду напоминает крем.

Теперь смешиваем 1.5 стакана муки, какао и разрыхлитель. Вводим эту сухую смесь в тесто, чередуя ее с порциями молока.

Здесь есть один тонкий момент, который делается на интуиции: нужно довести тесто до определенного вида (как на фото) и для этого может понадобится не все молоко, или, наоборот – немного дополнительной муки (связано с разным размером яиц и разными свойствами муки). Готовое тесто должны быть густым, гладким и мягким.

Тесто на шоколадные пирожные

Форму смазываем маслом и выкладываем тесто для пирожных.

Бисквитное тесто на шоколадные пирожные

Выпекаем при 150 °С до готовности. Имейте в виду, что по шоколадному тесту плохо видно, когда оно начинает подрумяниваться. Проверяйте готовность зубочисткой и не пересушите.

Шоколадный бисквит на пирожные

Для помадки смешиваем муку, порошок какао и сахар, разбавляем молоком и на среднем огне доводим до кипения (даже не совсем до кипения, а до того момента, когда масса становится густой и побулькивет). Смазываем помадкой остывший корж.

Рецепт пирожных с шоколадной глазурью

Посыпаем его кокосовой стружкой.

Шоколадные пирожные с кокосовой стружкой

Режем ромбиками на пирожные. Готовые пирожные лучше держать в картонной или жестяной коробке.

Рецепт шоколадных пирожных

Еще один сладкий десерт от Дины Колесниковой:

Шоколадное пирожное с арахисовым кремом

Шоколадное пирожное рецепт с арахисовым кремом

В этом рецепте шоколадных пирожных для крема  используется арахисовое масло, если вы не нашли где его купить,  советуем измельчить арахис в крошку при помощи блендера до состояния масла.

Для рецепта вкусных шоколадных пирожных понадобятся:

Для коржа:

  • 200 гр. сливочного масла,
  • 50 гр. черного шоколада,
  • 3/4 стакана сахара,
  • 1/4 стакана какао,
  • 1 ч. л. ванильной эссенции,
  • 3 яйца,
  • 3/4 стакана муки,
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя,
  • 1/4 ч. л. соли.
Для крема:
  • 30 гр. мягкого сливочного масла,
  • пол стакана арахисового масла,
  • 100 гр. сахарной пудры,
  • 2 ст. л. жирной сметаны,
  • 120 мл сливок жирностью не ниже 32 %
Для рецепта ганаша (шоколадной помадки):
  • 100 гр. молочного шоколада,
  • 50 гр. темного шоколада,
  • 125 мл сливок,
  • 25 гр. сливочного масла.

Как приготовить шоколадные пирожные с  кремом

Растапливаем масло и шоколад на маленьком огне. Снимаем с огня и размешиваем до однородной гладкой массы.

Добавляем сахар, какао, и ванилин. Размешиваем хорошо. По одному добавляем яйца, после каждого тщательно размешиваем.

Затем всыпаем муку, соль и разрыхлитель. Размешиваем шоколадное тесто для пирожных до однородной массы, долго не надо мешать.

Выпекаем шоколадный корж в противне (размер примерно 23х30 см), смазанном маслом и накрытым бумагой для выпечки, при температуре 180 градусов, на среднем уровне в прогретой  духовке. Время приготовления займет примерно минут 20. Только не пересушите.

Шоколадный  корж для пирожных хорошо остужаем.

Затем готовим арахисовый крем.  Взбиваем сливочное масло, арахисовое масло и сахарную пудру. Сначала я размешивала ложкой, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне. Вместо  арахисового масла, я думаю, вполне можно в блендере смолоть арахис (или любые другие орехи) до состояния мелкой крошки или масла и использовать для приготовления крема к нашим пирожным с шоколадом.

Когда масляная масса станет однородной, добавить в крем сметану.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивой крепкой массы (только не перебейте).

Потом соединяем две массы и слегка взбиваем на маленькой скорости.

Вообще, в оригинале в рецепт шоколадных пирожных  должен был идти сливочный творожный крем (30% жирности), но я забыла его купить - поэтому так и выкрутилась со сливками и сметаной - и получилось очень вкусно!

Ореховый крем выкладываем на наш шоколадный корж. И ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл слегка. Я всегда этот процесс убыстряю, не люблю долго ждать. Ставлю сначала в морозилку на минут 20, а потом еще на  30-40 минут в холодильник.

Готовим ганаш.

Шоколад разламываем на мелкие кусочки. Сливки с маслом доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем сливки на шоколад и оставляем на минуту, потом размешиваем до однородности. Остужаем 5 минут. И выливаем поверх крема.

И снова ставим шоколадные пирожные в морозилку на 20 минут, а потом в холодильник.

Сверху шоколадные пирожные я украсила белым шоколадом.

Шоколадное пирожное рецепт с кремом из арахисового масла

Очень необычный и интересный вкус получается. У меня арахисовое масло было слишком солоноватое, но в креме и в сочетании с шоколадом соленость намного уменьшилась, и получилось очень интересное вкусовое сочетание!

Своим рецептом вы можете поделиться в комментариях.
Комментарии к записи "Шоколадное пирожное рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Старший сын так любит эти пирожные, что готов их есть хоть каждый день

    • Мои сладкоежки бы тоже не отказальсь 😉

  2. Вот это красотааааааа, еще бы попробовать. Спасибо.

  3. Вообще-то арахисовое масло заменяют рафинированным растительным маслом, лучше оливковым. А то, что Дина говорит про блендированный арахис, тогда уж лучше сделать арахисовую пасту: 200 гр. арахиса, 25 г сахарной пудры, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
    Арахис обжарить на сковородке или в духовке при температуре 100-110 С 15 минут , очистить. Измельчить арахис в блендере, затем добавить сахарную пудру, масло, взбить. Хранить в холодильнике.

  4. очень красивое и наверное вкуснющее пирожное….
    спасибо Диночка!!!

  5. Сергей, большое спасибо за советы!!! Но тут растительное или оливкое масло не подойдет. А вот приготовление пасты по Вашему рецепту само то!!!! Потому что консистенция арахисового масла именно как паста.

    • Знаю. Просто замена маслом растительным это общая рекомендация, которая естественно не для всех случаев подходит.

  6. Изумительный рецепт для сладкоежек! СПАСИБОЧКИ! Правда арахисовое масло у нас вряд ли найдёшь, будем готовить пасту по рецепту Сергея!))))

  7. Я бы тоже не отказалась от парочки таких пирожных))) Моя шоколадная душа не позволит мне отказаться от такой вкуснятины))

  8. Рецепт обновлен еще одним способом приготовления.

  9. Какая вкуснота, пока любуюсь, а позже приготовлю.

  10. Я придерживаюсь того мнения, что пирожное получилось великолепно. Приготовлено по всем правилам, очень аккуратно. Поэтому и выглядит так аппетитно. Я тоже хочу приготовить по этому рецепту.

  11. Шоколадный торт — один из самых вкусных рецептов. Обожаю этот вкус, особенно с кремом и глазурью. Жаль,то у нас не продается арахисовое масло, поищем альтернативу.

  12. А чтобы пирожные выше было, нужно взять форму поменьше размером? или не пропечется корж?

  13. Понравился не только рецепт, но также и украшение белым шоколадом. Суперрр!

  14. Приготовила пирожные, нарядные и вкусные. Шоколадную помадку еще применяю для смазывания бисквитных коржей, когда делаю торт.

  15. На такой помадке классно смотрятся миндальные лепестки. А если их нет, то можно покрошить орешки.

  16. Шоколадную выпечку люблю, часто покрываю ее сметанным кремом, прекрасное сочетание.

  17. Выпечка шоколадная одна из моих любимых, рецепты просто отличные.

  18. Такие рецепты приготовления пирожных делают нашу жизнь более разнообразной.Съел пирожное — поднялось настроение.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0