class="post-template-default single single-post postid-29175 single-format-standard">

Шашлык из баранины

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 20. 06. 2016 г.

Автор "Записной книжки"

Шашлык из баранины по праву считается одним из самых вкусных и ароматных, хотя он не столь популярен, как свинина. Существует мнение, что мясо барана имеет специфический привкус, однако, если правильно выбрать мясо и, самое главное, правильно его приготовить, то шашлык из баранины однозначно получится сочным и вкусным. Попробовав хороший кусок баранины с ароматом дымка, вы сразу поймете, в чем его изюминка.

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины

Как и для любого другого вида мяса, для баранины существует множество способов маринования. Можно отметить самые простые и популярные – с использованием лука и лимона. Более продвинутые кулинары маринуют баранину в белом вине, добавляют мяту. Ну а гуру шашлычного искусства и вовсе изощряются, добавляя в маринад нечто экзотическое, например, соус терияки. В любом случае, к маринованию нужно отнестись ответственно, так от успеха данного мероприятия зависит конечный результат.

Какую баранину выбрать для шашлыка

Какую баранину на шашлык

Лучше всего использовать мясо молодого барашка. Конечно, ягненка возрастом 2-3 месяца вы можете и не найти в ближайших магазинах, а вот молодой баран до года – отличный вариант. Его мясо имеет красный оттенок, а жир – белый и упругий. Мясо старого барана отличить несложно – оно имеет более темный, насыщенный красный цвет, оно более жилистое и жесткое, а жир желтый. Не забудьте понюхать мясо – запах должен быть сладковатым, а любые посторонние примеси сигнализируют о том, что от такого мяса лучше отказаться. Если вы не являетесь поклонником специфического запаха баранины, отдайте предпочтение постной части туши или же срежьте жир ножом.

Как приготовить шашлык из баранины

Жарить шашлык из баранины лучше всего на березовых, липовых или вишневых углях. Перед обжаркой мяса угли необходимо раскалить. На открытом пламени мясо жарить нельзя, а если же такая неприятность случилась – потушите огонь водой или даже вином, слегка брызнув на пламя. Чтобы на шашлыке образовывалась румяная аппетитная корочка, шампура нужно регулярно переворачивать. Чтобы мясо не пересыхало – сбрызгивайте его сухим вином или жидкостью, в котором оно мариновалось.

Ингредиенты:

  • Баранина,
  • Лук,
  • Специи.

Процесс приготовления:

Маринад для баранины

Классический и самый простой способ приготовления шашлыка из баранины заключается в следующем. Порубите ребрышки, а также возьмите хороший кусок мяса, например, из спины и нарежьте его средними кусочками – 4*4 см. Также обязательно понадобится репчатый лук, его нужно очистить от шелухи и нарезать кольцами и перемешать с солью, слегка придавливая, чтобы лук пустил сок. Для четырех крупных луковиц будет достаточно 1 ч.л. каменной соли.

Маринад для шашлыка из баранины

Теперь нужно смешать кусочки мяса с луком, добавить по 1 ч. л. черного молотого перца и зерен кориандра. Пропорции специй указаны для 1 кг мяса. Также можно добавить несколько веточек мелко рубленой свежей кинзы. Добавьте теперь сок половинки лимона и еще раз все перемешайте, удобнее мешать руками. Теперь сверху на мясо положите блюдо и установите гнет, уберите в прохладное место на 5-6 часов.

Шашлык из баранины рецепт

Подготовьте посуду для готового жареного мяса и порвите в нее тонкий лаваш. Он пропитается соком мяса, будет очень вкусно!

Лаваш в шашлык

Затем насадите кусочки мяса на шампура, чередуя с луком и обжарьте на углях до готовности, 20-25 минут.

Вкусный шашлык из баранины Мягкий шашлык из баранины Как приготовить шашлык из баранины

Маринад для шашлыка из баранины из вина и йогурта

Одним из беспроигрышных вариантов маринования баранины является йогурт. Мясо получается невероятно нежным и сочным. Пропорции такие:

на 2 кг бараньей мякоти нужно взять 4 луковицы, 1 ч. л. соли, 50 г рубленой свежей мяты, 50 г рубленого свежего базилика, 1 ч. л. черного молотого перца, 200 мл йогурта, 100 мл сухого белого вина.

Порядок приготовления таков: мясо нарежьте на куски средней величины, лук нарежьте кружочками. Сложите все в эмалированную посуду и добавьте соль, перемешайте руками. Промытую и обсушенную свежую зелень мелко нарежьте и отправьте сюда же вместе с черным молотым перцем. Снова перемешав ингредиенты, добавьте йогурт, обязательно натуральный и сухое белое вино. Перемешайте в последний раз и оставьте для маринования в прохладном месте на 6-7 часов. Для жарки особых рекомендаций нет.

Шашлык из бараньей корейки

Оказывается, приготовить вкусный шашлык из баранины можно, используя не только мякоть, но и корейку. Для килограмма корейки нужно взять пару зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и соль по вкусу, а также 50 мл оливкового масла холодного отжима.

Корейку нужно нарезать порционными кусками, а очищенные зубки чеснока и розмарин измельчить в блендере, а затем смешать с солью. Сложив кусочки баранины в подходящую емкость, нужно равномерно смазать их полученной пикантной смесью, а также сбрызнуть оливковым маслом.

Установив сверху гнет, уберите посуду с мясом в прохладное место и выжидайте не менее 12 часов, можно замариновать на ночь. Оливковое масло сделает мясо мягким, так что добавлять какие-либо кислоты нет необходимости.

Пожарив баранью корейку на углях, перед подачей можно сбрызнуть их соком лимона, оформить блюдо свежей зеленью – петрушкой, кинзой, базиликом.

Также отлично гармонирует шашлык из баранины со свежими овощами, нарезанными кусочками или поданными в виде салата. Если вы любите подать к шашлыку бокал хорошего вина – то здесь будет уместно именно белое сухое. Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Метки записи:
Комментарии к записи "Шашлык из баранины"
Перейти к форме комментирования
  1. Анюта! Одновременно, наверное , мы с Вами шашлыки готовили. Я отправила свой рецепт шашлыка со свинины. А потом ваш увидела. Все у Вас отлично. Расписано обширно, понятно,планируются вспомогательные рецепты шашлыков, которые можно приготовить с баранины. Спасибо за панораму рецептов. Все пригодится! Да еще как!

    • И вам спасибо, Светлана!

  2. Люблю шашлык тоже из баранины, но замачиваю в минеральной воде, а вот в костер когда жарятся шашлыки насыпаю траву чебрец, тогда они получаются ароматные.

    • Анатолий, про фишку с чабрецом спасибо!

  3. Шашлык из молодого барашка ела, честно скажу, что не была в восторге от самой баранины, хотя все были в восторге, мне лучше из свинины. Хотя могу добавить к рецепту, что баранину лучше мариновать в кефире или на минералке, как сказал Анатолий, так мясо сочнее получается и при жарке не будет высыхать.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.