Салат оливье рецепты

Салат Оливье рецепты

Порций: 6   Время приготовления: 30 минут 01. 03. 2016 г.

Наверное, не существует единого рецепта всеми любимого салата «Оливье». Готовят его с колбасой, рыбой, креветками, субпродуктами. В отдельной нише находится оливье с мясом – здесь можно использовать птицу, говядину, свинину. Желательно брать мясо более постное, иначе салат получится слишком жирным, особенно, если учесть тот факт, что заправляется он майонезом или сметаной.

Оливье с мясом

Оливье с мясом

Список ингредиентов:

  • 3 картофелины,
  • 200 г консервированного зеленого горошка,
  • 2 маринованных огурца,
  • 250 г свинины,
  • 3 куриных яйца,
  • соль по вкусу,
  • черный молотый перец,
  • 40 мл майонеза,
  • зелень перед подачей.

Часть ингредиентов для оливье с мясом необходимо сварить. В одну кастрюлю сложите куриные яйца и картофель, спустя 5-6 минут после закипания воды достаньте яйца и переложите их в холодную воду. Картофель варите до мягкости. В подсоленную воду положите кусок свинины. Варите минут 30, затем мясо достаньте и остудите, а бульон можете использовать по своему усмотрению – например, сварите суп.

Картофель почистите и нарежьте мелкими кубиками. Вареную свинину также нарежьте кубиками. Маринованные (соленые) огурцы нужно слегка отжать, чтобы салат не получился чересчур водянистым. Рассол, который выделят огурцы во время нарезки, также нужно слить. С куриных яиц снимите скорлупу, нарежьте их кубиками, по размеру идентичными с картофелем и мясом. Каждый нарезанный ингредиент отправьте в кастрюлю или большую миску.

С помощью консервного ножа откройте банку с консервированным зеленым горошком. Переложите в кастрюлю нужное количество. Добавьте майонез и черный молотый перец, перемешайте большой ложкой.

Теперь попробуйте салат и определите, нужна ли соль. Так как немалое ее количество содержится в маринованных огурцах и майонезе, то может так случиться, что соль и вовсе не нужна. Теперь переложите оливье с мясом в общий салатник или подайте порционно, в пиалах. Украсьте веточкой свежей зелени – петрушки, укропа. Если сразу готовите большое количество салата (на несколько дней, для больших праздников), то не заправляйте майонезом сразу все, иначе салат «стечет» и станет не таким вкусным.

Автор рецепта и фото: Юлия Смирных

салат оливье рецепт

Почти в каждой российской семье готовят салат Оливье, а в советские времена этот салат считался (так же как и селедка под шубой) праздничным и новогодним. Другое название Оливье – мясной салат или  «Зимний». А за границей его называют «Русский».

Мало кто знает, что название он получил в честь шеф-повара Люсьена Оливье, приготовившего его в Москве в своем ресторанчике французской кухни «Эрмитаж». Тайну рецепта Оливье никому не раскрывал и, уйдя в мир иной, унес ее с собой.  Как бы ни старались гурманы его воспроизвести, все равно получалось не то. Из кулинарных источников того времени можно узнать, что в рецепте был обязательный ингредиент – филе жареного рябчика, кроме этого: вареные шейки раков, свежие огурцы или корнишоны, пикули, оливки, каперсы, отварные яйца, свежий листовой салат. Заправлялся салат Оливье соей-кабуль и свежеприготовленным майонезом Провансаль.

Современный классический рецепт салата Оливье далек от оригинала, рябчиков в нем заменили говядиной или колбасой и поклонников от этого стало еще больше. Люди с советским прошлым наверняка вспомнят, как готовили на Новый год целые тазики этого салата. Даже в знаменитом фильме «Ирония судьбы или, С легким паром» этот салат был упомянут!

Некоторые салаты и блюда предназначаются для возбуждения аппетита и для того, чтобы подготовить организм к последующему принятию пищи. К примеру, традиционный салат Оливье с курицей до того вкусен и довольно сытен, что время от времени дома, в ежедневном рационе, мы употребляем его вместо второго блюда. Этот салат очень калорийный, прекрасно утоляет голод и насыщает организм. Дети с восхищением относятся к предложению подменить мало любимое повседневное блюдо на превосходный салатик.

В любом блюде немаловажен способ его подачи. В варианте с салатом то же самое. Ведь его можно не просто сложить в тарелку, как многие это делают, а красиво и профессионально оформить. Если ваш салат планируется подать на праздничный стол, то тем более его стоит красиво сложить, украсить и потом подать. Для новогоднего праздника будет актуально оформить его в виде елки или снеговика. Можно подать приготовленный салат в порционной вазочке или в маленьких тарелочках. Здесь потребуется скорее воображение, чем правила.

Салат Оливье с курицей

salat-olivye-s-kuritsei

Чтобы сделать салат Оливье классический с курятиной, вам понадобится:

  • куриное филе — 300 г,
  • сваренный картофель — 2 шт.,
  • 4 яйца,
  • вареная морковь, репчатый лук и маринованные огурцы — по две штуки,
  • зеленый горошек — 120 г,
  • соль,
  • майонез или сметана на заправку

Приготовление Оливье

Все продукты требуется заранее отварить.

Филе курицы отвариваем, снимая пенку, в подсоленной воде. После охлаждения нарезаем квадратиками подходящего вам размера.

Картошку и морковку сварим в кожуре в подсоленной воде до степени готовности, охлаждаем. Очищаем, режем кубиками.

Яйца куриные отвариваем вкрутую, после опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и нарезаем кубиками. Луковицу чистим, моем ее водой и измельчаем кубиками. Маринованные огурцы нарезаем так же.

Все нарезанные продукты складываем в одну емкость, кладем зеленый горошек, смешиваем и заправляем сметаной или майонезом. Пробуем наш салат на вкус и солим.

Если вы заранее подготовите необходимые ингредиенты, то процесс приготовления салата занимает не более пятнадцати минут. Если считать от момента  отваривания овощей, то часа полтора.

Автор рецепта Пономарев Руслан.

 

Какой Новый год без салата «Оливье»? Это все равно, что елку не украсить игрушками. Но как быть, если часть ваших гостей сидит на диете? Выход простой – приготовить Оливье диетический.

Диетический салат Оливье

Вам потребуется:

  • 4 средних картофелины,
  • 400-граммовая банка раковых шеек или вареных креветок,
  • 1 крупная морковь,
  • полпачки замороженного зеленого горошка (или баночка консервированного),
  • 2 среднеплодных огурца,
  • 3 вареных желтка,
  • 200 граммов натурального йогурта,
  • растительное масло,
  • мука,
  • соль.

Приготовление:

Помойте картофелины, три из них отварите в мундире, почистите, порежьте средними кубиками.

Отварите морковь, почистите и также нарежьте кубиками.

Выньте из банки раковые шейки, положите на бумажные полотенца. Когда лишняя жидкость впитается, нарежьте шейки на кусочки. Если шеек к праздничному столу не нашлось, можно заменить их вареными креветками.

Замороженный зеленый горошек на три минуты погрузите в небольшое количество кипятка, потом откиньте на дуршлаг.

Огурцы нарежьте кубиками, а желтки измельчите на терке.

Из оставшейся картофелины сделайте чипсы. Для этого ее нужно крупно натереть, затем чайной ложкой выкладывать тертую массу на разогретую с маслом сковородку. Посолите каждую кучку, присыпьте мукой и примните лопаткой, чтобы получились лепешки. Обжарьте их до золотистости с двух сторон.

Нарезанные овощи и раковые шейки соедините. Посолив, перемешайте. Выложите горкой на праздничную посуду. Посыпьте желтками, украсьте картофельными чипсами. Салат не заправляйте, просто поставьте рядом два соусника. Один – с йогуртом (для тех, кто на диете), второй – с майонезом (для остальных).

Приятного аппетита!

Автор  рецепта Костянова Елена.

 

Еще одна читательница нашей записной книжки Светлана тоже хочет поделиться своим семейным рецептом салата Оливье:

 

Салат Оливье с колбасой и курицей

Предлагаю Вашему вниманию рецепт зимнего салата, который в нашей семье делается в качестве закуски. В салат Оливье добавляется колбаса и отварное куриное мясо.

Попробуйте сочетание обоих ингредиентов в салате, думаю, вам тоже понравится.

Также в этом салате можно заменить соленый огурец свежим, но в зимний период мы предпочитаем добавлять в Оливье солёные огурчики. Конечно, оба варианта хороши.

 салат оливье

Ингредиенты:

  • Картофель вареный – 3-4 шт.
  • Яйца – 4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Огурцы соленые или маринованные – 3-4 шт.
  • Горошек зеленый – 1 банка.
  • Колбаса вареная («Докторская», «Молочная») или ветчина – 400 гр.
  • Грудка куриная – 1 шт.
  • Майонез – для заправки салата (примерно 200 гр.)
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – для украшения салата.

Процесс приготовления:

Приготовление салата начинаем с того, что отварим: картофель, яйца и куриную грудку до готовности. Курицу немного подсолить при варке.

В глубокую миску или салатницу режем ингредиенты для Оливье: отварной картофель, отварные яйца, лук, огурцы, колбасу, курицу – мелким кубиком.

Добавляем к нарезанным ингредиентам консервированный горошек, соль (если требуется по вкусу).

Всё перемешиваем, заправляем салат майонезом, ещё раз тщательно перемешаем. Если нужно приготовить Оливье заранее, заправлять его лучше при подаче. Нужно помнить, что срок хранения салата Оливье без заправки 40 часов в холодильнике. С заправкой – в разы меньше.

Выкладываем наш салат Оливье с курицей и колбасой в салатник, украшаем зеленью и подаём к столу.

Этот салат всегда получается очень вкусным и востребованным не только праздничном столе, но и в будни.

Приятного Вам аппетита!

Предлагаем обсудить другие варианты рецептов знаменитого салата Оливье в комментариях ниже.

Комментарии к записи "Салат Оливье рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Интересно, что если из рецепта этого вкусного салата убрать колбасу, то получится салат, называемый в народе Столичным 🙂

    • Тогда вместо курицы мясо по-моему должно быть.

      • Неа!
        «Классический салат «Столичный»
        Ингредиенты:
        — 200 граммов куриного филе;
        — 2 картофелины;
        — 1 яйцо;
        — 1 морковь;
        — 1 соленый огурец;
        — 50 граммов консервированного горошка;
        — 100 граммов крабовых палочек или крабового мяса;
        — 100 граммов майонеза (можно смешать со сметаной 50х50);
        — соль.» — для более полного соответствия не хватает крабовых палочек.

        • Ни разу не готовила салат Оливье с крабовыми палочками. Вкусно?

        • Вкусно, только я свою приучил покупать не палочки, а из той же оперы крабовое мясо, у него консистенция получше

  2. Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
    Филе двух отваренных рябчиков,
    Один отваренный телячий язык,
    Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
    200 граммов свежих листьев салата,
    25 отваренных раков или один большой омар,
    200-250 граммов мелких огурчиков,
    Полбанки сои кабуль (паста из сои),
    2 мелко порезанных свежих огурца,
    100 граммов каперсов,
    5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
    Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.

    • С языком Оливье тоже вкусный будет!

      • Анна это точно! Я готовила с языком очень получается вкусно.

  3. Я уж не говорю про раков и черную икру.

  4. Захотелось мне салатика, кроме сердца свиного вареного ничего нет, вот и покрошила его помельче и все остальное добавила, смешала и под майонез, даже перчиком присыпала, вкусно, поела с аппетитом.

  5. А я люблю Оливье только со свежими огурцами и с куриным мясом без колбасы. Еще очень вкусно готовить его с копченой колбасой.
    Вот отведать бы классический Оливье с рябчиками!

  6. Я очень люблю салат Оливье, даже не смотря на его калорийность, я без ума от него. А в таком виде, он наверное стал еще вкуснее. Обязательно нужно попробовать. Светочка, спасибо за идею!

  7. С курочкой не пробовала, обычно с мясом или колбасой готовлю
    Всеми любимый Оливье!

  8. А как же без нашего традиционного салата «Оливье»? Пришел к нам из Франции и обрусел на наших столах. Ни один праздник, ни одно застолье, ни одна свадьба без него не обходится. А на Новый год и Рождество так вообще тазик салата делают. А потом начали его у нас видоизменять. То маринованных грибочков добавят, то морковь вареную, то оливки. Кто на что горазд. Но все равно, вкусно.

  9. Какое разнообразие знаменитых салатов. Со свининой не пробовала. Моя знакомая заменяет горошек кукурузой, ей так больше нравится.

  10. Оливье — очень красивый и красочный салатик, давно уже не делала, надо бы выбрать рецептик.

  11. Сделала салат с курицей и колбасой. Моим понравилось такое вкусное и необычное сочетание.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0