Салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму

Порций:   Время приготовления: 07. 08. 2014 г.

Очень часто салат из кабачков готовят на зиму. Часто кабачки или цуккини выступают в салатах главным ингредиентом, а иногда могут исполнять второстепенную роль и присутствовать в рецепте наравне или в меньшем количестве, чем другие овощи. В сочетании с томатами, морковью, луком или чесноком, а иногда и баклажанами и капустой кабачок может создавать прекрасные рецепты для заготовки и в дальнейшем радовать нас своими вкусовыми вариациями.

У нас сегодня прекрасная заготовка на зиму из кабачков в виде салата.

Если кабачки не натирать на терке для корейской моркови, а измельчить помельче, например, пропустить через мясорубку или измельчить в процессоре комбайна, то получится вкусная аджика из кабачков.

Салат из кабачков на зиму

«Северянка»

 Салат из кабачков

Рецепт этого салата из кабачков я уже можно сказать давно позаимствовала у одной прекрасной женщины, мамы, кулинара – Елены Мойшук. Нам этот салат пришелся по вкусу, так что теперь у нас не обходится ни одного сезона заготовки без баночек с этим салатом из кабачков. Вот я и решила поделиться этим рецептом с вами. О происхождении названия этого салата не знаю, поэтому на вопросы, почему так назвали салат ответить не смогу. Заготовка из кабачков готовится с томатной пастой, что делает ее яркой и насыщенной.

Итак, приступим.

Для того чтобы приготовить салат или аджику из кабачков на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Кабачок (цуккини) - примерно 2 кг,
  • Чеснок – 1 головка (крупная),
  • Болгарский перец – 4 штуки (средние),
  • Красный острый перец - 1 штука или красный молотый жгучий перец – 1 ч. ложка (с горкой),
  • Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки,
  • Уксус (эссенция 70 %) – 1 ст. ложка,
  • Паста томатная – 300 грамм,
  • Сахарный песок 10 – 12 ст. ложек,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Вода – 0,7 литра,
  • Растительное масло (рафинированное) – ½ стакана.

Процесс приготовления:

Салат из кабачков на зимуДля начала подготовьте все ингредиенты: промойте кабачки, если они старые, то снимите кожицу и удалите семена, если молодые плоды – этот пункт пропускаем. Теперь подготовленные кабачки нужно натереть на терке для корейских салатов. Чем длиннее соломка у вас получится, тем интереснее будет салатик.

Аджика из кабачков и перцаЗатем очистите чеснок и болгарский перец.

Перец болгарский в кабачкиОчищенный чеснок, стручок жгучего перца и болгарский перец нужно порезать кусками и затем измельчить с помощью блендера. Если нет блендера, то пропускаем ингредиенты через мясорубку или измельчаем ножом.

Кабачки в томатеТакже предварительно нужно развести томатную пасту в воде (0,7 литра).

Рецепт салата на зиму кабачкиДалее подготовленные кабачки перекладываем в глубокую кастрюлю, туда же выливаем массу из перца и чеснока. У меня не было в наличии стручка острого перца, поэтому использовала молотый жгучий перец, вкус от этого хуже не станет, это точно. Теперь добавляем черный молотый перец, соль и сахарный песок.

Салаты с кабачками рецептыЗатем вливаем растительное масло и томатный сок (разведенную томатную пасту).

Все ингредиенты перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения (на среднем огне). Затем убавляем огонь до минимума и после закипания варим еще 40 минут.

Салат из кабачков с томатной пастойЗа пять минут до окончания приготовления в салат из кабачков нужно добавить уксусную эссенцию, если у вас столовый уксус (9%), то его нужно будет добавить 3 – 4 ст. ложки.

Салат еще не остывшим, желательно сразу после варки, разливаем по стерилизованным банкам, и закатываем крышками.

Пока кабачковый салат еще горячий - в теплое одеяло и оставляем до полного остывания, затем отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения.

Для любителей острого, я бы посоветовала добавить еще один небольшой стручок красного перца, что я и сделала в прошлом году, получилось пикантненько и очень вкусно.

Подать такой салат можно с отварным картофелем или картофельным пюре или жареной картошкой, как любит мой муж, именно он истинный любитель этой заготовки, в любом случае вы получите сытный обед или ужин или даже перекус.

Расскажу, как приготовить салат из кабачков на зиму в мультиварке.

Салат из кабачков в мультиварке

Обладатели мультиварки могут использовать эту домашнюю помощницу для приготовления данного зимнего салатика.

Все ингредиенты нужно подготовить вышеуказанным способом: почистить, измельчить, натереть. Сложить кабачки и остальные овощи для закуски в чашу мультиварки, добавить специи, масло и разведенную с водой томатную пасту. Готовить салат на программе «Тушение» при средней мощности 860 Вт 40 минут. Время для своей помощницы нужно скорректировать в большую или меньшую сторону. Остальное все по рецепту.

За рецепт и пошаговые фото салата из кабачков благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт сырой аджики без варки:

Аджика без варки Как приготовить аджику из помидоров с хреном и чесноком -->>

Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита и удачных заготовок из кабачков желает Записная книжка рецептов!

 
Метки записи:
Комментарии к записи "Салат из кабачков на зиму"
Перейти к форме комментирования
  1. Славян, интересный салат у тебя.
    Я из кабачков икру готовила а вот салаты не пробовала. Остреньно, будет как закуска на хлеб наверно к горячему.

    • Светик ,у меня муж просто как дополнение к отварным макаронам или жареной картошке такой салат кушает. А можно и на хлебушек, вообщем думаю, если ты попробуешь тебе непременно понравится. Пробуй, только потом не забудь рассказать 🙂

  2. Славяночка — это просто сказка, а не салатик))))
    наверное чем-то похоже на хреновину)))))
    остренькое я люблю — если будет возможность — тоже приготовлю))))
    хранится эта заготовка хорошо? если в домашних условиях — в шкафу например?

    • Света, не хреновина, острая, н ов меру. Храним мы все заготовки в подполе, так что ничего не могу сказать о хранении в шкафу.

  3. И я готовлю в таком стиле кабачки. Правда вместо томатной пасты добавляю домашний кетчуп. Мне кажется, что у него цвет насыщеннее получается.

    • Домашний кетчуп вне конкуренции!

  4. Согласна со Светланой и Анютой, что кетчуп, сделанный своими руками куда лучше не только в кабачках, но и сам по себе.

  5. Спасибо за рецепты салатов из кабачков, скоро начнётся сезон этого овоща, буду пробовать.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0