class="single single-post postid-24830 single-format-standard">

Салат из баклажанов и овощей

Порций: 6   Время приготовления: 25 минут 17. 05. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Закуски и салаты с баклажанами помогут разнообразить меню, удивить гостей оригинальными вкусами. Благодаря круглогодичной доступности в торговой сети, баловать себя этим вкусным и сочным блюдом можно не только в летне-осенний сезон.

Сегодня в выпуске предлагаю вам интересный и заслуживающий внимания рецепт. Я бы назвала его: а-ля греческий салат с баклажанами. В нем не будет привычных для его рецептуры огурцов и маслин, но поверьте, сочетание баклажанов с чесноком, помидорами, сладким болгарским перцем, маринованным красным луком и мягким сыром более чем самодостаточное.

Салат из баклажанов рецепт

 

 

Свежий, сочный и хрустящий вариант этой овощной закуски непременно найдет своих поклонников. Я уже среди них.

Салат из баклажанов и овощей

Салат из баклажанов и овощей

Ценность баклажана, как настоящего диетического продукта, в том, что в 100 граммах этого свежего овоща всего 28 килокалорий. Однако в сыром виде его употреблять нельзя. Употребляют запеченные баклажаны, приготовленные на пару и жареные. Последний упомянутый способ обработки, пожалуй, один из наиболее распространенных, да и вкусных.
Наш салат будет с жареными баклажанами, мягким сыром и большим количеством свежих овощей и зелени. Хоть жареные синенькие по калорийности превосходят печеные и паровые, все-таки ее можно назвать относительно небольшой, примерно 130 ккал на 100 грамм продукта. Снизить ее можно путем уменьшения количества масла (либо при жарке, либо при помощи салфеток промокашек при охлаждении).

Лучше всего употреблять в пищу молодые плоды, в которых меньше такого не очень полезного вещества, как солонин. Чтобы удалить излишки солонина в овощах, рекомендуется немного подержать баклажаны в соленой воде (в 3 %-ном растворе соли).

Ингредиенты:

  • Синие баклажаны – 2 шт.,
  • Помидоры (черри или других сортов) – 200 г,
  • Болгарский перец с сочной мякотью 1-2 шт. (в зависимости от размера),
  • Сыр мягких сортов (Фета, сиртаки или козий) – 200 г,
  • Лук салатный – 1 головка,
  • Зелень по вкусу или сезону (петрушка, укроп, шпинат, руккола, листовой салат),
  • Чеснок – 3 зубка,
  • Масло без запаха для жарки,

Заправка:

  • Лимон – половинка,
  • Масло холодного отжима (оливковое или льняное) – 50 мл,
  • Соевый соус – 2 ст. л.,
  • Сухие травы – по вкусу,
  • Сахар – 1 ч. л.,
  • Перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны в салатПонадобятся два крупных баклажана, у меня они были не грунтовые, поэтому процесс замачивания в соленом растворе пропустила. Синенькие нарезаются кружками, при желании плоды можно очистить.

Жареные баклажаны в мультиваркеЗатем следует обжарить баклажаны на сковороде с оливковым или подсолнечным маслом без запаха. Мне сподручнее готовить жареные баклажаны в мультиварке. При большой мощности (у моего Редмондт 900 Вт) этот процесс происходит быстро. Минутное и очень аккуратное дело, никаких брызг и гари. За что я этот агрегат очень люблю.

Жареные баклажаны рецептПосле обжарки синенькие остудить на бумажных салфетках или полотенцах в несколько слоев. Бумага впитает излишки масла, можно даже баклажанные кружки промокнуть.

Лук в салатПока баклажаны готовим порциями на сковороде или в мультиварке, займемся измельчением лука. Салатные сорта более нежные, но если таковых не нашлось, используем обычный репчатый лук.

Лук маринованныйВ любом случае, лучок будем мариновать в лимонным соке, резкого вкуса в салате не будет.

Помидоры черриСледующие овощные ингредиенты – это томаты. Крупные помидоры нужно нарезать кубиками, а черри достаточно порезать половинками или четвертинками.

Перец болгарский сладкийСладкий сочный перец нарезается сначала полосками, а затем некрупными кусочками.

Сыр фета в салатНе очень мелко нарезается кусочками брынза или мягкий сыр.

Баклажаны с чеснокомБаклажаны натираются выдавленным через пресс или натертым на терке чесноком.

ЗеленьЗелень используем любую, которая больше по вкусу или выбираем по сезону.

Баклажаны помидоры перецНачинаем в большой широкий салатник укладывать ингредиенты. Лучше это сделать послойно в широкой посуде, чтобы не перемешивать в дальнейшем.

Заправка салатнаяВ качестве заправки понадобится масло холодного отжима, что сделает блюдо более полезным. Оливковое или льняное масло – один из таких вариантов. Добавляем масло в лимонный сок, который мы слили с маринованного лука. Туда же отправляем соевый соус, сахар, сухие приправы и перец.

Заправка в салатПеремешиваем заправку и поливаем ей салат. Как видите, без соли можно вовсе обойтись.

Салат из баклажановСалат готов. В блюде также будут уместны грецкие орехи, если вы их любите. Тогда их следует мелко подробить и посыпать сверху. Еще одна вариация – использовать мелко нарезанный маринованный огурчик.

Салат из баклажанов с сельдереем и овощами

Настоящий осенний микс можно приготовить с баклажанами, сельдереем и морковью. Для такого острого салатного блюда понадобятся 5 жареных баклажанов, три небольшие репчатые луковицы, две моркови, томаты (3 шт.), корень сельдерея (2 шт.), чеснок (примерно 5 зубков). Луковицы нарезаются полукольцами, баклажаны – полукружочками, сельдерей с томатами лучше нарезать ломтиками, а морковь – кружочками. Все подготовленные продукты необходимо обжарить на оливковом масле (достаточно 3 ст. л.) до золотистого оттенка (на небольшом огне). В конце обжаривания добавляется измельченный чеснок. Обязательно нужно посолить.

К салату делается острая заправка. Для этого в отдельной мисочке смешивается 100 гр. сметаны, 20 гр. острого готового соуса, растительное масло (30 мл.). по вкусу добавляются лимонный сок, сахарный песок, соль, горчица.

Обжаренные овощи выкладываются горкой в салатнике, добавляется заправка. Блюдо готово. Украшают салат зеленью.

Пробуйте и делитесь своими впечатлениями в комментариях, мне будет очень приятно!

С уважением, Анюта.

Баклажаны с орехамиКак приготовить баклажаны с орехами -- >>
Комментарии к записи "Салат из баклажанов и овощей"
Перейти к форме комментирования
  1. Как вкусненько, даже захотелось с утра такую порцию салата ( после овсянки)))) :-)
    Такой летний вариант, мммм скоро пойдут овощи будем готовить на много чаще овощные салаты. Анют, все очень красиво и суперно в тарелочке 😉

    • Прошу к столу!

  2. Спасибо, Анют.
    Я может быть кубиками порежу баклажаны а то мои дети капризные :-)
    Так может быть прокатит. :-)

  3. превосходно Анют))))))
    салат супер

  4. Вот это то что надо, спасибо за рецептик! Только появляться свои баклажаны буду баловать родных, мы в последнее время только салатики и едим.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.