class="post-template-default single single-post postid-31858 single-format-standard">

Рыба горячего копчения рецепты для коптильни и духовки

Порций: 3-4   Время приготовления: 1 час 30 минут 01. 06. 2017 г.

"Как мама двух дочек, стараюсь сделать все для того, чтобы приготовление пищи занимало у меня как можно меньше времени."

Сегодня многие хозяйки могут самостоятельно на собственной кухне опробовать множество рецептов. Многие старинные рецепты адаптируются под современные запросы: минимум ингредиентов, а также минимальные затраты времени на подготовку ингредиентов и непосредственно блюдо. Рыба горячего копчения относится именно к таким рецептам, поскольку ее можно приготовить в условиях обычной квартиры при наличии духовки даже без коптильни.

Рыба горячего копчения обладает солоноватой подрумянившейся кожицей. Само мясо получается достаточно сочным, хранится чуть дольше обычного запеченного блюда. Использовать для копчения можно совершенно любую рыбу, но в данных рецептах рассматриваться будет сом и окунь.

Рыба горячего копчения рецепты с фото

Рецепт № 1 от Екатерины Апатоновой:

Для начала, как всегда, немного предыстории. Рыбаки в нашей семье, честно сказать, так себе. Максимум на что был способен мой муж пару - тройку лет назад – посидеть при спокойной погоде на берегу пруда с поплавошкой в руках. А так как не всегда на том пруду стало ловиться, решили мы покататься по близлежащим прудам. В одном из них нам попадался окунь. Красивая, скажу я вам, рыба, но жутко непонятная – полежит пятнадцать минут в ведре и пузом кверху плавать начинает; клюет только на живца, а мальки в км 15 от данного пруда водятся; колючая да костлявая, говорят. В общем, не рыба, а проблемы одни.

Рыба горячего копчения

Копченые окуни

как приготовить копченых окуней в коптильне

Свежий окунь

Так и кормили мы дворового кота окунями, пока однажды не купили коптильню.

Коптильня для горячего копчения

Покоптили карася - суховато, скумбрию - горьковато. Тут - то и пришла нам идея попробовать окунька закоптить. Идея конечно интересная, но довольно непростая. Окуня всегда чуть меньше ладони, попробуй таких почисть без травматизма.

Очищенная рыба

В чешуе закоптили - вкусно, но чешуя постоянно к рукам-губам липнет, кожу снять - все соки потеряет. В поисках легкого способа очистки полезли штудировать интернет и на одном из сайтов вычитали, что рыбешку можно почистить…дрелью! Муж воодушевился (он у меня строитель и необходимым инструментом владеет). Притащил стул, к стулу скотчем прикрутил дрель, выбрал самый тихий режим, и полетела чешуя, успевай только рыбеху переворачивать.

Окуни для копчения

На очистку 25 штучек рыб ушел примерно час. В это время вошло и удаление внутренностей с жабрами. Затем немного присолили рыбу и оставили на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

Список ингредиентов:

  • окуни
  • соль и специи

Копченые окуни

В это время подготовили коптильню. У нас вот такая вот помощница , с ее помощью можно коптить дома на плите. Насыпали в поддон для опилок крупные древесные стружки (у нас был дуб). По истечении получаса хорошенько обсушили рыбу и отправили ее в коптильню на 15 минут.

Огонь под коптильней обязательно должен быть сильным.
Вот такие вот вкусные и красивые окунята у нас получились.

Окуни из коптильни

Рыба горячего копчения отлично идет и как самостоятельное блюдо и как закуска к пиву. Копченые окуни вкусные как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт № 2

как приготовить копченую рыбу в духовке пошаговый фото рецепт

Рыба горячего копчения в духовке

Коптить рыбу можно как целиком, так и нарезанную. Последний вариант подходит для крупных тушек. При копчении рыбы целиком ее необходимо очистить от чешуи, а вот потрошить ее при этом вовсе не обязательно. В идеале рыба должна быть весом от 1 до 3кг, что гарантирует то, что она полностью поместится на решетку среднестатистической духовки. Если рыба слишком крупная для того, чтобы ее запекать полностью, необходимо разрезать ее на несколько крупных кусков и коптить в несколько этапов, если есть желание закоптить все части. В зависимости от размеров духовки одновременно можно коптить несколько рыбин, но желательно одного вида. Также ее нельзя близко ставить к стенкам духового шкафа, чтобы она не перегревалась с одной из сторон. Также рекомендуется использовать метод горячего копчения не в газовых духовках, а электрических.

Из специй для рыбы лучше всего подходят мускатный орех, лавровый лист, лимонный сок и листья, паприка, эстрагон, куркума, горчица, тимьян, карри, чесночная смесь, шафран, кориандр. Можно использовать и другие приправы по собственному усмотрению.

Немаловажную роль в приготовлении рыбы горячего копчения играет еще один несъедобный ингредиент – угли, но использовать их дома невозможно, поэтому для приготовления деликатеса духовке используют специальную щепу или опилки. Такие смеси продаются в супермаркетах с указанием для применения, а именно копчения рыбы в коптильне, на гриле или в духовке.

Смеси для копчения рыбы

Можно собрать такой состав и самостоятельно, для этого потребуются опилки или купаж бука и ольхи. Однако смеси двух пород деревьев не всем достаточно, поэтому иногда добавляют свежие березовые прутья. Так как копченая рыба пропитывается дымом, важно, чтобы этот дым был ароматным, поэтому к смеси можно добавить приправы. В большинстве случаев это розмарин, а иногда – огуречные листья. Можно поэкспериментировать с созданием неповторимого аромата, если в опилки положить другие ароматные специи.

Ингредиенты:

  • стейк из хвостовой части сома (одновременно запекается необходимое количество стейков, обычно рассчитанных по количеству порций);
  • соль;
  • специи.

Процесс приготовления:

Именно опилки необходимо подготовить в первую очередь. Опилки засыпают в фольгированную коробку.

Щепа для копчения

Заливают обычной водой так, чтобы полностью покрыть деревянную щепу. Через 15 минут опилки слегка набухнут, остальная вода сливается.

Деревянная щепа вода

Пропитка щепы водой предотвращает возгорание. Во время приготовления коробку со щепой ставят на самое дно духовки. Так она быстрее нагреется, а дым в любом случае будет подниматься вверх к рыбе. Сама рыба почти не нуждается в подготовке. Если изначально покупался целый сом, то его нарезают довольно толстыми кусками. В случае покупки готовых стейков необходимость в нарезке отпадает сама собой.

Подготовка рыбы для копчения

Медальоны из сома необходимо натереть солью и специями.

Медальоны из сома

Можно по очереди втирать в открытые части каждый из ингредиентов, а можно предварительно их смешать. Использовать нужно крупную соль. Хорошо будут смотреться не перемолотые специи, которые лишь слегка раздавили деревянной ступкой. Количество специй и соль остается на усмотрение хозяйки.

Специи соль для копчения рыбы

Соленую рыбу необходимо переложить в формы из фольги. Можно использовать одноразовые формочки, если рыба полностью туда помещается, либо сделать емкости для них самостоятельно. Для этого фольгу укладывают в несколько слоев и делают бортики максимально близко к тушке рыбы. Такие поделки из фольги с рыбой будут открытыми сверху, чтобы дым имел открытый доступ к основному ингредиенту.

Рыба фольга соль

Устанавливаются они на решетку.

Копченая рыба на решетке

Можно смазать растительным маслом, тогда получится хрустящая корочка.

Растительное масло рыба

В процессе горячего копчения рыба будет выделять жир, он может капать на опилки, что приведет к едкому дыму, который не способствует копчению. Устранить это можно глубоким противнем, который устанавливается на паз ниже, чем решетка.

Рыба в противне

Рыба запекается при 190 градусах 45 минут, после чего можно снять первую пробу с сома горячего копчения.

Запеченная рыба

Блюдо хорошо как в теплом, так и холодном виде.

Рыба горячего копчения

Копченый сом подается к столу.

Копченый сом С уважением, Анюта.
Метки записи:
Комментарии к записи "Рыба горячего копчения рецепты для коптильни и духовки"
Перейти к форме комментирования
  1. Настоящий кулинарный шедевр. Я - в полном восторге. Так можно вкусно приготовить речную рыбу. И самое главное - собственными силами. Вот она настоящая копченая рыбка.
    Анюта! Спасибо большое Вам за подробное описание и показ. Теперь даже самый ленивый поймет, как можно приготовить такой деликатес собственными силами.

  2. Меня заинтересовал данный рецепт, в нем все подробно описано и поэтому, думаю, проблем с приготовлением такой рыбки не будет.

  3. И рецепт приготовления копченых окуней мне тоже очень понравился. Хорошая идея. У окуня меньше косточек, чем в остальной речной рыбы. И икра очень нравится. Я даже когда - то котлетки из нее готовила. Сам способ приготовления копченого окуня и сома - настоящий клад для любителей рыбы. Будем набираться умения и терпения. Займемся самостоятельным приготовлением копченой рыбки.

  4. Пришло мне на почту извещение о новом комментарии, а я слюной захлебываюсь, глядя на фото) прям хоть самой на рыбалку езжай)кстати, окунь у нас прудовой, речного всего раз смогли поймать,все пескари да плотва

  5. как здорово - рецепт просто потрясающий,еще с таким пошаговым фото!

  6. Приготовила эту ароматную рыбку. Превосходное блюдо, понравилось всем.

  7. Этот рецепт - еще один повод купить коптильню.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.