class="single single-post postid-24578 single-format-standard">

Рецепт ухи из леща

Порций: 6-8   Время приготовления: 30 минут 01. 05. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

По мнению большинства рыбаков, настоящая уха готовится исключительно в котелке и на костре. Но если вы приготовите блюдо по представленному рецепту и предложите продегустировать его знатокам рыбалки, они очень быстро изменят свое мнение.

В ухе главную роль играет рыба, и перебивать ее неповторимый вкус большим количеством ароматных специй не стоит. Укропа будет вполне достаточно. Варить уху из леща намного проще, чем, например, борщ. Конечно, лещик костистый, зато очень вкусный и полезный, он поделится с вами калием, фосфором и другими полезными микроэлементами.

Уху раньше готовили для широкого застолья, когда устраивался целый пир. Если хотите, чтобы ваш стол стал богатой скатертью-самобранкой, как в народных сказках, тогда приготовьте к ухе рыбные расстегаи. Кстати, многие хозяюшки задаются вопросом, чем же еще дополнить уху. Приятным бонусом к блюду станут небольшие сухарики из белого хлеба, подсушенные в духовке, еще более приятным - бутерброды с икрой или балыком, не говоря уже про выпечку с визигой.

В общем, если в наличие есть свежий лещ, и вы задались вопросом, как его приготовить, то пора приступать к приготовлению ароматной и удивительно вкусной ухи!

Рыба лещ рецепты

Предлагается рецепт приготовления из целой большой рыбины, чтобы вместе с ароматным первым блюдом отведать и вкусное вареное мясо леща.

Вареная рыба из ухи
Рецепт домашней ухи из леща

Рецепт ухи

Ингредиенты:

  • лещ (первой свежести) весом 1.5-2 кг;
  • картофель – 400 гр.;
  • лук репчатый;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • пара лавровых листиков;
  • укроп (высушенный или семена) - по вкусу;
  • соль -1 ст. л.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно почистить и разделать рыбу. Практичнее просить очистить рыбу от чешуи прямо на рынке, чтобы по кухне не летала в разные стороны чешуя. А вот потрошить ее лучше дома самим, особенно если вы собираетесь варить уху. Так «полезные» и нужные внутренности будут чистыми, их не нужно будет мыть и думать, на какой разделочной поверхности они лежали у продавца рыбы.

Как разделать рыбуОчищенного леща промываем под холодной проточной водой, избавляясь от остатков чешуи под плавниками, промываем жабры.
Кладем на рабочую поверхность спинкой от себя и острым ножом вспарываем брюшко, начиная от анального отверстия и двигаясь по направлению к голове. Стараемся не погружать нож глубоко в брюшную полость, чтобы не повредить кишки и желчный пузырь. То есть двигаемся слегка подвздевая брюшко. Таким образом, все внутренности останутся целыми.

Лещ с икройНачиная от хвостовой части рыбины, вынимаем ладонью внутренности, как бы зачерпывая ладонью от самого хребта рыбий пузырь и икряные ястыки (если повезет и лещ окажется с икрой). Затем нужно оторвать кишечник у снования головы.

Потроха рыбыОстанется лишь аккуратно отделить мешочки икры, пузырь, печень, селезенку и рыбий жир. Заранее следует определить местоположение желчного пузыря, чтобы в дальнейшем не повредить его, иначе все внутренности будут горькими и их придется выбросить. Жабры из головы лучше удалить, чтобы у бульона не было привкуса тины. Отрезать хвостовой плавник. Собственно, самая трудоемкая и тонкая работа выполнена, останется лишь постепенно загрузить ингредиенты в кипящую воду.

Овощи в ухуИтак, закипятите воду, загрузите в нее целиком две небольших очищенных морковки и луковицу. Также можно добавить пшено, с ним уха получается более вкусной и сытной. Впрочем, этот пункт необязателен, так же как и помидоры в ухе. Пока корнеплоды кипят некоторое время, займитесь остальными компонентами рыбного супа.

Рецепт ухиОчистите и нарежьте брусочками картошку.
Разделите на куски промытую после потрошения рыбину. Чтобы уха получилась более наваристой, используйте целого леща вместе с головой, хвостом, икрой (если таковая имеется), печенью и жирком.

Уха с картошкойВ кипящий овощной бульон загрузите картофель.

Как приготовить ухуЗатем подготовленные куски леща и рыбьи потроха.

Лещ рецепт ухиИкряные ястыки желательно разрезать на несколько частей, чтобы деликатес попался в тарелке каждому едоку. Рыбий пузырь нужно проколоть ножом, либо разрезать.

Укроп сухойДобавьте лист лавра, а укроп с семенами поместите в специальное ситечко, чтобы его потом легко можно было извлечь из бульона.

Рецепт ухиЗа пять минут перед выключением уху нужно посолить.

Следуя традиционному классическому рецепту ухи, можете влить стопку водки. Однозначного объяснения необходимости добавления этого компонента нет, по одной версии водка, устранит неприятный аромат речной тины, по другой сделает бульон чище и улучшит вкус блюда. Даже если обойдётесь без этого традиционного пикантного ингредиента, уха получится очень вкусной!

А теперь главный секрет: чтобы задобрить тех, кто считает, будто настоящая уха получается лишь на костре, подожгите веточки розмарина или плодовых деревьев и погасите их в бульоне.

Советы:

  • Готовьте уху из леща на медленном огне, не позволяйте бульону слишком бурлить.
  • Чтобы определить готовность ухи, проверьте рыбку, мясо должно слегка отставать от костей. Переваривать его не следует, иначе лещ станет менее вкусным.
  • Если бульон получился непрозрачным, можно использовать для осветления и очистки белковую оттяжку. Делается она просто: белок немного разводится водой и вливается при непрерывном помешивании в уху, варится пару минут и удаляется при помощи шумовки.

Уха в домашних условияхКак видите, технология приготовления проста. Наслаждайтесь ароматной и вкусной ухой!

С уважением, Анюта.

как варить уху из щуки -- Рецепт ухи из щуки -->>

Комментарии к записи "Рецепт ухи из леща"
Перейти к форме комментирования
  1. Какая богатая ушица сегодня в записной книжке!
    Читала и наслаждалась.
    У меня с щуки получилась не прозрачная, но белок не знала что добавляют Как то даже необычно, а ты пробовала сама, Анют?
    Где же Сергей, он то под рюмочку не откажется от такого 😉

    • Спасибо, Светик!
      Да, сегодня, как и обещала, ухой угощаю!
      Я бросаю рыбу в кипящий бульон, так что он получился прозрачным.
      Что касается белка, да, пробовала, только не в сегодняшнем рецепте.
      Рыбу перед этой процедурой уже нужно достать из супа, чтобы к ней белок не цеплялся.

  2. А еще ситечко такого не видела. Удобно наверно

    • С ситечком удобно. У меня еще другое было, чуть больше, но уже вышло из строя. А это - для чая :-)

  3. А,аа я рыбу не в кипящий бульон добавляла, а сразу. Буду знать.
    ситечко и правда удобно в таких случаях. Хоть и доя чая :-)

  4. На Светик | 02.05.2015 06:56 Сергей облизывается и надеется на тарелочку ухи!

    • Сергей, вам и тарелочку, и стопочку! Пожалуйста, на здоровье!

  5. Сергей! Конечно, вам Анечка всегда оставит. Вы для нас желанный гость.

  6. Уж очень аппетитная получилась уха. Лещ свеженький, с икрой. Безумно вкусно. Вы, Анюта, толкаете на подвиги своим рецептом и приготовлением
    . А вот я только сегодня купила пеленгаса. И если получится, обязательно пришлю свой рецепт ухи с морской рыбой.

    • С удовольствием опубликуем ваш рецепт!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.