Домашний сыр

Время приготовления:   Порций:  

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условиях
Домашний сыр приготовить очень быстро и  просто, главное, чтобы исходные продукты были натуральными. Этот вкусный сырок будет отличаться от магазинного не только тем, что он будет без консервантов, красителей  и плавителей, но и невысоким содержанием соли. То есть его соленость  будет зависеть только от вас.
Почему я заостряю на этом внимание? Принято считать, что польза твердого сыра  в  высоком содержанием кальция, необходимого для роста детских костей и зубов. Взрослым кальций необходим для профилактики остеопороза (ломкости костей).  А вот избыточное содержание соли не так полезно для организма по причине того, что она будет задерживать воду и провоцировать отеки.
Еще один довод приготовить сыр самим в домашних условиях - его жирность, которую вы сами сможете регулировать исходя из ваших предпочтений.

Домашний сыр

Рецепт домашнего сыра можно все время совершенствовать, добавляя в него разные добавки: свежую или сушеную зелень, орегано, прованские травы, грибы, вяленые помидоры, кусочки ветчины или сырокопченой колбасы, или вовсе сделать сладкий сыр, добавив в него сахар  и какао при варке.

В этом выпуске был представлен рецепт приготовления сыра от нашей читательницы.
Поступило несколько отзывов в комментариях и в обратную связь, что сыр приготовить дома не получается.
Поэтому я   решила опробовать этот рецепт сама и уверяю вас, что нет ничего проще, как приготовить сыр в домашних условиях.  Мои пошаговые фото в самом рецепте  - вам пример.

В продолжении  этой сырной темы хочу вместе с вами посмотреть видео  рецепт от Ольги Баженовой, как приготовить в домашних условиях вкусный плавленый сыр, а потом рассказать и показать что у меня получилось.

Видео рецепт приготовления домашнего плавленого сыра

Итак,

для рецепта домашнего сыра из творога и молока  нам понадобятся

Ингредиенты:

  • Творог – 2 кг
  • Коровье молоко (можно варить домашний сыр и из козьего молока) – 2 литра
  • Сливочное масло – 200 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Чайная сода – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

(лучше брать домашний творог, на рынке у знакомого молочника)

Как приготовить домашний творог:


Очень интересный рецепт приготовления сыра в домашних условиях от Валентины Горбачевой, легкий, быстрый  и простой в приготовлении:

 Когда у меня было хозяйство, делала часто домашний вкусный сыр из молока и творога для себя. Сварить сыр в домашних условиях очень просто, главное, чтобы продукты были качественными. Рецепт приготовления домашнего сыра можно изменить, при варке сыра добавить семена тмина, сушеные ароматные травы (например, прованские или итальянские), вяленые помидоры, вяленый болгарский перец (паприку) или просто порезанную зелень укропа, петрушки и кинзы.

рецепт приготовления домашнего сыра из молока и творогаДля получения более твердого сыра, с малым содержанием жира, можно уменьшить количество сливочного масла, положить его 100 -150 г. Но кашу маслом не испортишь, поэтому мой домашний тоже сыр получился вкусный, вот он на фото.

Конечно, может и не такой, как магазинный, но экологически чистый и знаешь что в твоем домашнем сыре все натуральное, от коровки, свежее и нет никакого пальмового масла, без красителей и консервантов. Первоначально в приготовлении своего домашнего сыра я использовала 3 литра молока на 1 кг творога, потом пробовала количеств молока убавить. Разницы в качестве домашнего сырка не заметила, поэтому стала доливать молока столько, чтобы оно лишь покрывало творог.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СЫРА ИЗ МОЛОКА И ТВОРОГА

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условиях2 кг творога положила в кастрюльку, налила 2 литра молока. Поставила на огонь. Слегка помешивая (в основном только по дну, творог может прилипнуть), чтобы масса равномерно прогревалась, довести молоко с творогом до горячего состояния. Как только вы увидите, что образуется сыворотка, то это все готово. Творог становится похожим мягкий пластилин. Сильно этот творожный колобок разбивать не нужно. По времени это занимает 7-10 минут, не больше.

 

рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях из творогаЗатем надо отделить сыворотку от получившейся сырной массы, я обычно откидываю ее на марлю, нужно постараться, чтобы по возможности жидкость вся сбежала и творожная масса почти сухой была, без сыворотки. Затем в казанок, где вы будете варить домашний сыр, закладываете получившуюся массу, туда 200 г размягченного сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. соды и соль. Соль, конечно, на ваш вкус, кто - то любит соленый сыр, кто- то слабосоленый.

Смешать все ингредиенты для домашнего сыра в казанке или другой посуде с толстым дном (не эмалированной) и поставить на огонь.

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условияхИзготовление сыра в домашних условиях требует постоянного контроля, поэтому отходить от него нельзя, так как сыр во время приготовления может пригореть. Постоянно помешивая, варим сыр на среднем огне, творожная масса начнет плавиться и тянуться, проварить домашний сыр нужно около 5-7 минут. У меня есть деревянная ложка, которой я постоянно сырную массу мешаю. Вы сможете определить, когда сыр будет готов. Он будет клейким, вязким. Определить готовность сыра можно на зубок: попробовать, если к зубам пристает, значит все, готов! Еще один признак готовности сыра - он начинает отставать от стенок посуды, в которой варится.

Потом выливаете горячий сыр домашнего приготовления в любую емкость (чашку или контейнер), чтобы придать ему форму. Обращаться с казанком надо осторожно, так как сырная масса очень капризная. Сверху теплый домашний сыр   прикрыть пищевой пленкой, чтобы корочка не заветривалась.

рецепт приготовления твердого и плавленого сыра в домашних условияхУ меня получился домашний сливочный сыр, он не совсем твердый, потому что большой жирности, но держит форму и его можно нарезать ножом.

Советы от Записной книжки:

  • Оставшуюся сыворотку от приготовления домашнего сыра из молока и творога можно использовать при выпечке блинов или поставить на нем дрожжевое тесто для хлеба или булочек или летом приготовить на сыворотке окрошку.
  • Хочется отдельно выделить: в магазине часто продается не творог, а ТВОРОЖНЫЙ ПРОДУКТ, который по своему составу вовсе не творог, из такого не настоящего творога сыр не получится, лучше купить настоящий фермерский творог с молоком и получить хороший результат и вкус домашнего сыра! Ультра пастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать.

А еще у нас на сайте имеется рецепт более диетического сыра на кефире, попробуйте и его:

ДОМАШНИЙ СЫР НА КЕФИРЕ 

Приятного аппетита и вкусного сыра желает вам Записная книжка рецептов!

Комментарии к записи " Домашний сыр"

Посмотреть последние комментарии
  1. Анюта молодец! Хочу кусочек))

  2. спасибо, Натуль! сырок мне очень понравился!

  3. Домашний сыр - самый вкусный и самый полезный!

  4. Сколько сыра получается на выходе из указанного количества продуктов?

  5. всё, пойду сыр сварю.оказывается это так просто!!!!! 457

  6. Здравствуйте!
    Прочитала рецепт сыра.Попробую.
    Я еще делаю так:
    беру 3 литра молока(корова своя), от сваренного творога беру сыворотку 0,7-0,8 л, соль 75-80 г(есть граненые стопочки старые).
    Молоко довожу до закипания, соль размешиваю в сыворотке(лучше процедить), вливаю в горячее молоко(обязательно нужно помешивать,чтобы
    не пригорало). Дать закипеть и варить на медленном огне около 20-30 мин, пока молоко не свернется в сырный сгусток. Сливаю в марлю,стараюсь очень плотно стянуть в шарик, завязываю и кладу между двумя дощечками под гнет(беру обычный кирпич). Оставляю до полного остывания.
    Получается просто, быстро и вкусно.

    • Добрый день, Марина!

      Спасибо за ваш рецепт! А сыр у вас, наверно на адыгейский похож, белого цвета?

      Я все ищу рецепт такого сыра, но чтобы он мягкий и однородный был.

  7. Да - сырок тоже нужно начинать готовить свой домашний. У меня есть рецепт бабушкин, она тоже раньше всегда делала сыр, но он не совсем был на плавленный похож, он просто без "ноздрей" какой-то гладкий получался у неё. я конечно записала рецепт (а ведь наизусть знала - с ней же и делала) но просто какие ингредиенты, а последовательность не совсем помню..... так что нужно уточнять.....

    • Света, долгих лет жизни вашей бабушке!

      • Спасибо тебе большое Анечка - вот ей и пекла тортик на 82-й день рождения!
        И твоим родным тоже самое главное крепкого здоровья!!!

      • Благодарю!

  8. Да - вот именно такой должен был получиться у меня сырок - но из-за того, что я использовала магазинный творог, он получился более похожим на брынзу......
    Делаем выводы - нужно в приготовлении сыра использовать деревенский творог, если вы конечно же хотите получить такой результат, как у Анны....

  9. Здравствуйте! Всё сделал как вы написали но творожная масса не начала плавиться! Скажите пожалуйста почему?

    • Подозреваю, что дело в твороге. Купите другой творог и попробуйте снова.

      • Спасибо!Попробую еще !

      • Виталий, посмотрите еще один наш рецепт домашнего сыра здесь и видео рецепт в самом конце. Там тоже приводят пример, что творог творогу рознь.

      • да - это точно - творог нужно покупать только домашний и желательно у проверенных людей, потому-что сейчас и под видом деревенского творога можно купить КОТА В МЕШКЕ....
        к большому сожалению....

      • То есть для "детей асфальта" вопрос с самодельным сыром закрыт :-( Грустно!

      • Это как повезет с творогом ;-)

      • а что в деревне не бывает асфальта?
        у моей бабули например асфальт на дорогах лежит....

  10. А как Вы определите пригодность творога для изготовления сыра? Он может на вкус быть совсем как настоящий, а ни фига из него не получится...

  11. Светлане Буровой - это образное выражение, обозначающее сугубо городских жителей, думающих, что булки хлеба растут на хлебном дереве, а корова это такое устройство с краником и дверцей. Открыл краник - течет молоко или сливки; открыл дверцу а там или творог, или сметана, или масло :-)

  12. И у меня не получилось ((((((((((((

  13. Рецепт твердого сыра приведен только в комментарии Марины. Без прессования твердый сыр не получишь.

  14. Скорей бы уже домашний творог и молоко стали продавать, так хочется попробовать Ваш рецепт сыра!

  15. Ни когда не пробовала такой сыр готовить, ну здорово рецепт просто супер. Нужно попробовать. Домашнее вкусней и полезней.

  16. Анна спасибо за такой хороший рецепт! Вы молодец!

  17. Сыр получился! Причем из 3х недельного вонючего творога и 2х недельного прокисшего молока!!! Причем сыр вышел нежный, пахнущий домашним молоком. Быстро, просто, элементарно! Кланяюсь в ноги за рецепт))

  18. Тоже не получилось, при смешивании творога и молока не образовалась сыворотка,
    творог частично растворился в молоке.
    молоко и творог брали на базаре, кто что подскажет ?

    • Теоретически при дружбе творога и молока- молоко должно сворачиваться по неволе. Продукт - то уже кислый.Нагревание только усиливает этот процесс.
      Дело в твороге, а точнее в добросовестности его "производителя".

    • конечно - же лучше и молоко и творог брать на базаре - результат будет 100%.....
      это при учёте того, что и ВЫ всё правильно сделаете.....
      а то у многих не получается - вроде всё делается одинаково, а получается не у всех...

  19. подскажите, а без яиц получится сыр? кто нибудь пробовал делать?

    • Виктор, я не пробовала еще. Да и те рецепты домашнего сыра, что представлены здесь у нас -все с применением яйца.

    • Сыр без яиц очень даже получается,делала много раз и делаю постоянно..незнаю вкуса сыра с использованием яиц,но исходный вариант на вид тот же, как здесь на фото и конечно же он невероятно вкусен!

      • Svetlana, спасибо за ваш комментарий!
        А каким рецептом приготовления домашнего сыра пользуетесь Вы? Может поделитесь с нашими читателями?

  20. После закладку сырной массы в емкость сколько его требуется выдерживать и где хранить в момент созревания?

  21. Спасибо автору! Освежила в памяти рецепт. Раньше делала. И маленький совет: когда начинает приедаться этот "классический" вариант, можно в ещё жидкий сыр добавлять мелко порезанные зелень, жаренные грибы , буженину, болгарский перец и т.п. У кого какие предпочтения.
    Приятного аппетита!

  22. У меня не получилось, три раза пробовал, творог как говорится из домашних брал, на рынке у бабушек

  23. Ой, и хорош сырок та!!!У меня бабуля готовила по такому рецепту, он у нее прям с дырочками получался, прелесть. Да и мы с мамой готовим также, но вот все же не так как у бабули, конечно вкусно, но не так. У меня есть пару фото сыра, могу поделиться))) или же похвастаться)))

  24. очень интересно - ведь у каждой хозяйки даже по одному и тому же рецепту разный сыр получается не только на вид, но и на вкус.....
    хочется посмотреть и на ваш Славяна.....

  25. Здравствуйте! Спасибо за рецепт сделала вкусный получился пропорции уменьшила поскольку дома был только 1 кг творога )

  26. там какая то ошибка в рецепте-написано: Чайная сода – 1 столовая ложка- это как?

  27. Мариночка, по вашему рецепту, на молоке и сыворотке, у меня не получился сыр:( В молоке уверенна и сыворотка у меня так же после домашнего молока(творог), почему, очень жаль

  28. После покупки мультиварки решил приготовить сыр , (3 л банка перекисшего молока около 2 х недель стояло) из него получилось около 1 кг творога , потом все по Вашему рецепту только побоялся соли , получилось вкусно. В сл раз добавлю побольше соли.

  29. Анечка,спасибо за рецепт! Только я яйца и масло взбил блендером и добавил щепотку хмели-сунели. Теперь все друзья просят рецепт!

  30. Сыр сделала впервые и получился! Молоко брала топленое 4% "Простоквашино", творог деревенский. Вкус нежный сливочный. В следующий раз попробую творог на мясорубке.

  31. Спасибо за рецепт! Сыр получился отменный! Только я добавил в него мелко рубленый укроп когда смешивал с маслом и яйцом, и варил всю эту массу в пластиковой посуде в микроволновке. 1 минуту грел потом перемешивал и опять 1 минуту грел и перемешивал и так 5 раз!

  32. Классный и простой рецепт!у меня все домашнее обязательно попробую! Спасибо за рецепт!

  33. Хороший сыр получается

  34. как-то не понятно зачем в творог молоко? тем более ,что на видео о нём вообще не идёт речи...Что не так?

  35. Здравствуйте всем!!!! Скажите пожалуйста почему не получается плавленный сыр из козьего творога? Свои козы -молоко своё и творог свой яйца тоже домашние в чем дело? Как бы на взбивала тягучести при варке нет ,масса получается очень мелкими крупинками. Спасибо !

  36. Альбина, здравствуйте!

    У нас сегодня вышел еще один рецепт сыра, как раз из козьего молока. Может вы там ответы на свои вопросы найдете.

    --РЕЦЕПТ КОЗЬЕГО СЫРА -->>

  37. Варила-варила. Получилась жидкая жижа? Может, у меня руки не отуда ростут?

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Домашний сыр"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самое читаемое
Топ комментаторов

MAXCACHE: 1.06MB/0.00060 sec