Пирожки татарские

Пирожки татарские с фаршем и картошкой

Порций: 8   Время приготовления: 1.5 - 2 часа 07. 04. 2014 г.

пирожки татарскиеПредлагаю вашему вниманию  круглые татарские пирожки с фаршем и картошкой, печеные в духовке. Начинка в пирожках из рубленного сырого мяса и картофеля, бездрожжевое  тесто готовится на сметане или кефире. Я решила сегодня приготовить татарские пирожки круглой формы, если из этого же теста и начинки слепить пирожки в виде треугольника, то это уже  получится эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольник»).

Татарские пирожки с фаршем и картошкой

Эта несладкая выпечка хороша к горячему супу или сладкому чаю. Очень ходовая выпечка у моей мамы, когда нужно что-то взять в дорогу и не пачкать руки нарезкой колбасы или запеченной курицы. Да и дети едят эти пирожки с большим удовольствием!

Ингредиенты:

Для бездрожжевого теста:

  • Кефир или сметана – 1 стакан,
  • Сода – 0.5 ч. л.
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Масло сливочное, топленое или маргарин – 6 ст. ложек,
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Уксусная кислота – 0.5 ч. л.
  • Мука 4 стакана (объемом 250 мл).

Для фарша:

  • Сырое мясо – 400 г,
  • Сырой картофель – 4 штуки,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания пирожков:

  • Сметана и сырое яйцо.

Процесс приготовления:

самса тесто рецептИз просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Добавить в нее сметану или кефир, соду гашеную уксусом, растопленное масло, яйцо и соль. Замесить тесто, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и охладить около часа в холодильнике.

самса тесто на сметанеОчень удобно тесто для пирожков замешивать в хлебопечке, освобождает руки и сокращает время готовки.

Тесто для самсыТесто на сметане по этому рецепту мы готовили для вкусной домашней самсы. В пирожках оно тоже себя хорошо ведет, достаточно хорошо держит влагу и не размокает от большого количества выделившегося мясного сока.

самса с мясомПока тесто на сметане отдыхает, приготовим начинку для пирожков из сырого мяса и картошки. Мясо желательно мелко порубить ножом, как на манты, точно так же поступить с луком. Чем больше лука будет в начинке, тем пирожки будут сочнее. Для своих приверед, чтобы они не выковыривали лук из выпечки, я измельчаю лук в пюре при помощи блендера и перемешиваю с мясом.

пирожки мясо картошкаСырой картофель очистить, промыть водой и покрошить мелким кубиком. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.

Тем, кто считает, что рубить мясо ножом – это очень долго, могут измельчить его в процессоре или пропустить мясо через мясорубку. Картошку, конечно, можно попробовать натереть на терке, а тесто заменить готовым слоеным, но скажу сразу, это будет уже совсем другой вкус и ощущения.

Тесто для самсыИз охлажденного теста для пирожков скатать жгуты, нарезать их на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, в диаметре 10-11 см, как для мантов.

эчпочмакВ центр кружка кладем начинку из мясного фарша и сырой картошки, края пирожка собираем по кругу гармошкой (как на фото), оставляя отверстие. Пирожки получаются открытыми, для того, чтобы картофель хорошо проготовился. Укладываем их на выстеленный промасленной бумагой противень.

татарские пирожки с мясомВ середине выпечки в каждый пирожок нужно долить по ложке бульона. Я поступаю по-другому: на фарш сразу кладу по чайной ложке сметаны (иногда майонеза) или густых деревенских сливок и потом смазываю татарские пирожки взбитым яйцом. Ох, и вкусные пирожки получаются, не передать словами!

как приготовить самсуНа этом фото показано, как можно слепить треугольный пирожок эчпочмак.

пирожки в духовке с фаршемСтавим противень с пирожками из фарша и картофеля в хорошо разогретую духовку и будем их готовить при 200 градусах Цельсия 30 минут. Сока выделяется много, поэтому по истечении указанного времени он еще будет булькать на пирожках. Это вовсе не означает, что они сырые. При остывании лишний сок уйдет в фарш, придав ему мягкость и нежность.

пирожки с фаршемПерекладываем горячие пирожки на блюдо.

Завариваем свежий чай и приглашаем всех отведать вкусных печеных пирожков!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Угощайтесь и не забудьте оставить для меня комментарий!

   
Метки записи: ,
Комментарии к записи "Пирожки татарские с фаршем и картошкой"
Перейти к форме комментирования
  1. Налетайте, пока горяченькие пирожочки!

    • Ой, я налетаю!!! Вот по чаще тебе надо намеки давать, раз и готово!
      Анют, а картошка успевает хорошо при готовиться? И почему на терке будут другие ощущения

      • Да, все прекрасно пропекается.
        Картошка кубиков на языке хорошо чувствуется с кусочками мяса))) А если на терке — она потеряется.

        • Да ну на терке, кубиком оно вкуснее, да и в большинстве национальных блюд нарезается картофель именно так, имею в виду татарскую и казахскую кухню

        • Все, все поняла, девочки. Значит будем резать картофель кубиком

  2. Я в первых рядах за такими ароматными пирожочками ,с собой чашку большого чая тащу))))
    Анечка, супер пирожки, типа манты, но только запеченные, класс, хочу, хочу)))

  3. Все, следующие будут пирожки! Значит вместо бульона, просто смазать сметаной? Думаю без бульона будут сочными, у меня самса всегда булькает!

    • Да, со сметанкой вкусно очень!
      А вообще если без бульона и сметаны — рекомендуют кусочек масла сверху положить на горячий пирожок. Но мне наш вариант очень нравится.

      • Мне со сметанкой вариант больше всего понравился, здорово, на ночь глядя аппетит разыгрался. Аня, спасибо тебе!!!!!!!!!!!!

        • Угощайся, Славяна!

        • Так я уже налопалась и чаю напилась ,я же в первых рядах, особенно когда пахнет выпечкой)))) Это я люблю)))

      • Я когда шанишки с картошкой пеку, то тоже сметаной или майонезом смазываю, если с майонезом она зажаристее получается.
        Будем и пирожочки мазать!

  4. Полагаю, что все пирожки уже не только съедены, но и переварены…

    • И вам оставили, Сергей, вы же у нас мясной человек)))

      • Это Вас спасает! 🙂 🙂 🙂

        • В каком смысле?

        • Конечно в самом прямом! От моего ужасного гнева! 🙂 🙂 🙂

        • Даже боюсь представить, чтобы с нами тут было, если бы все пирожки слопали 😆

        • Мы бы голодными остались………..

        • Все горшки перебил бы! 😆

        • Сергей, неужели вы так страшны в гневе????????????

        • Не то слово!

        • что за горшки?

        • В наше время «побить горшки» означает рассердиться друг на друга, поссориться, поругаться.
          Раньше это была часть свадебного обряда, когда бьют посуду, поднимая молодых после первой брачной ночи.

        • 🙂

        • Веселый обряд 🙂

    • 🙂

  5. Анюта, здесь на фото у тебя мясо не порезано, а перекручено?
    И еще вопросик, картофеля и мяса примерно по одинаковому весу?

    • Перекручено на крупной решетке.
      Да, примерно одинаково.

  6. вот это да — какие красавцы то))))

    • Не то слово, Светлан, пробовать будем печь, еще напишем…

  7. На стряпала пирожков! Спасибо, очень вкусные. Картошечка ощущается, вкусно.
    Фаршик остался правда.

    • Молодец!

      • А самса все равно любимее 😉

        • Оооооо как!
          Мне очень приятно, Светлан такие отзывы читать! Я рада, что она и у вас прижилась 🙂

        • Да, Анют, прижалась. Честное слово, я ее часто теперь делаю, проще простого Хоп хоп и на стряпала и все довольны!!! И все сыты. Все хочу с слоеным тестом попробовать, ну ни как. Это быстро тесто сложил в х п и она за 20 минуток тебе и приготовила все. 🙂

    • А мне тарелочку пирожков? Взамен могу свежесваренным супчиком поделиться.

      • Сергей, запросто! Парочка пирожков осталось еще…как раз успели.
        А что за супчик вкусный у вас?

        • Уже посмотрели. Я и фото выложил — помощника, по употреблению мяса! 🙂

  8. Потрясающий рецепт приготовления пирожков. Действительно, готовятся очень быстро. Я у своей знакомой татарочки записала и уже много лет готовлю татарские пирожки с рисом и приправами, с тыквой, с бараниной. А больше всего нравятся с козьим сыром и зеленью. Такой вкус!

    • Это намек на новый рецепт? 😉

  9. Анюта! Я бы с удовольствием такой приготовила. Вся проблема заключается в том, что козий сыр днем с огнем не сыщешь. Как только попадется, обязательно приготовлю. В пироге такой сыр плавится. Получается вкусно — вкусно. Да еще розмарин добавляется.

    • Знаю, из-за санкций пропал)

  10. Даже и не слышала о таком рецепте! Теперь обязательно попробую испечь такие чудо пирожки!

  11. Кто сказал что они татарские ?)))

  12. Оооочень вкусно!!!! Получилось с первого раза!!!! Делала с фаршем и вместо бульена майонез. Тесто наивкуснейшее, мягкое, а сферху хрустящая корочка!!!!

  13. Правда очень вкусные получаются

  14. Скажите, а тесто на кефире твердое после выпекания?

    • Мягкое. Но, это, конечно, если не пересушить.

  15. Хорошенькие получились пирожки из теста на соде. Интересная по вкусу начинка из сырого картофеля и мяса.

  16. Сырой картофель для начинки пирожков никогда не пробовала. Буду делать, добавлю ещё побольше зелени в начинку.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0