class="post-template-default single single-post postid-28377 single-format-standard">

Пирог перевертыш с яблоками

Порций: 6   Время приготовления: 40 мин. 09. 04. 2016 г.

Переворачивание яблочного пирога «вверх ногами» – это совсем не блажь, а довольно признанный кулинарный прием, наиболее известный по французскому «Тарт Татену». Правда, там сначала отдельно готовятся яблоки и уже до выпекания пирога имеют вид карамели, а в процессе только темнеют. Но будем считать, что мой пирог перевертыш с яблоками в представленном рецепте – это эконом-вариант французского пирога Татена (экономит время и силы).

Пирог перевертыш

Пирог перевертыш

рецепт из песочного теста с яблоками

Мне в нем нравится то, что яблоки под слоем теста слегка карамелизируются и остаются сочными, а вот если выкладывать их сверху, то они подсыхают. Кроме того, яблочная начинка не мешает выпекаться коржу и вы не играете каждый раз в лотерею – уже доставать пирог, или окажется, что тесто не до конца пропеклось.

Ингредиенты:

  • 50 г сливочного масла,
  • 1 яйцо,
  • 50 г сахара,
  • 0.5 ч. л. разрыхлителя,
  • примерно один стакан муки,
  • 2-3 крупных яблока,
  • 3 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

Вообще классическое песочное тесто готовится без разрыхлителя, но это в том случае, если в него добавляют только желтки. Если же брать целые яйца, появляется лишняя влага, из-за которой развивается клейковина, и здесь уже без соды или разрыхлителя не обойтись, иначе вместо рассыпчатого коржа получится что-то, похожее на камень.

Я не люблю рецепт с желтками, потому что отделенные белки у меня обычно остаются стоять в холодильнике, пока их не приходится с сожалением выбросить, так что всю песочную выпечку я делаю либо вообще без яиц, либо с целыми яйцами и разрыхлителем.

Итак, сначала нужно растворить сахар и растереть масло. В последнее время я для этого всегда пользуюсь погружным блендером, так как у него в комплекте узкая и высокая чаша – как раз то, что нужно для небольших объемов.

Нарезаю холодное масло, смешиваю с яйцами и сахаром и взбиваю, пока эта смесь не побелеет сверху.

Затем добавляю муку с разрыхлителем, чтобы получить гладкий плотный комочек. Тесто быстро перестает липнуть из-за масла.

Песочное тесто для пирога

Дно формы можно смазать маслом, но в любом случае нужно готовиться к тому, что часть яблок прилипнет. Это ничего – их потом собираем лопаткой и возвращаем на пирог. Нарезанные яблоки без кожуры нужно смешать с сахаром и выложить на дно формы.

Яблоки для песочного пирога

Накрываем яблоки раскатанным тестом (я раскатываю до толщины 0.5-0.7 см).

Пирог перевертыш рецепт с фото пошагово

Выпекаем песочный пирог с яблоками в духовке при температуре 180 °С до готовности коржа. Форму с готовым пирогом нужно аккуратно перевернуть на блюдо, а прилипшие яблоки соскрести лопаткой и вернуть «на место» - они самые вкусные.

Песочный яблочный пирог с яблоками

Я еще люблю этот перевернутый пирог полить молочной карамелью.

Французский пирог с яблоками
Метки записи:
Комментарии к записи "Пирог перевертыш с яблоками"
Перейти к форме комментирования
  1. Наталия! Мне понравился как рецепт, так и приготовления пирога. Я тоже частенько внедряю это в практику. Особенно, если готовлю пирог с персиками и клубникой. На пищевую бумагу выкладываю клубнику или малину, даже кусочки персиков , слегка посыпаю крахмалом, а потом идет (чаще всего) дрожжевое тесто. Такой пирог - перевертыш удобен тем, что не вытекает сок с ягод или фруктов. Лично мне нравится.

    • С клубникой очень хорошоя идея!

  2. Я тоже готовлю пироги перевертыши с малиной с абрикосами. вкусные полчаются. а за основу беру такое же тесто.

  3. Мне очень захотелось приготовить такой пирог, раньше я не готовила подобных блюд, хотя это так просто. Обязательно попрактикуюсь.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.