class="single single-post postid-28316 single-format-standard">

Печень в горшочках

Порций: 2   Время приготовления: 1 час 20 мин. 03. 04. 2016 г.

Мы оба с мужем любим печень, но почему-то так случается, что ее в холодильнике всегда больше, чем нашей любви к ней, и приходится собирать по миру новые рецепты, чтобы чувство не остыло. Этот рецепт жаркого я взяла у сестры, но добавила в него еще и свинину – приятно, когда в тарелке, кроме прочего, попадается кусочек мяса. А чернослив – потому что блюда с ним благороднее и его аромат напоминает мне жаркое из настоящей печи с дымком. Предлагаю и вам приготовить печень в горшочках.

Печень в горшочках

Печень в горшочках

рецепт в духовке с мясом и черносливом

Это жаркое я чаще всего готовлю именно из свиной печени, потому что куриная будет вкусной и в сковородке на скорую руку, а вот свиная жестче и суше, поэтому ее хорошо именно протушить в горшочке и подать с сочной подливой.

Ингредиенты:

  • 200 г свиной печени,
  • 200 г умеренно жирной свинины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 6 штучек чернослива,
  • лавровый лист,
  • молотый перец,
  • соль.

Процесс приготовления:

Печень свиная свининаВ оригинальном рецепте было строгое указание вымочить печень в молоке, но у меня всегда нет на это времени и часто нет молока в холодильнике, поэтому с печенью я всегда обращаюсь так: нарезаю ее кусочками, чтобы было много открытой площади, и кладу в кастрюлю с большим количеством воды минут на 15-20. Когда печень из бордовой становится серой, отжимаю воду. То есть, вымачиваю только для того, чтобы убрать кровь из пор, потому что кровь дает горечь. Мясо нарезаю такими же кусочками, как и печень.

Печень мясо для жаркогоПотом мясо и печень нужно быстро обжарить на смальце или на растительном масле. Раньше я не понимала, как может растительное масло сочетаться с мясом (признавала только смалец), но со временем перешла на более «здоровые» блюда привыкла, так что этот момент по вкусу: любите растительное масло - берите растительное, любите на смальце – берите смалец.

Свиная печень с овощамиОтдельно обжариваем нарезанный лук, а морковку берем сырую и натираем на терке. Хорошо перемешиваем печень, мясо и овощи, добавляем перец. Солить сразу не нужно, чтобы печень осталась мягкой.

Как приготовить печень в горшочкеСкладываем все в горшочки, кладем в каждый горошек часть лаврового листа и пару штучек промытого чернослива.

Заливаем содержимое горшочков горячей водой примерно до половины и, если свинина была нежирная, нужно добавить по чайной ложке смальца в каждый.

Ставим в духовку на 150 °С и тушим, пока жидкость на дне горшочков не превратится в густую подливу.

Когда печень с мясом в горшочках будет готова, подавать с картофельным пюре, гарниром из круп или с овощным салатом.

Печень в горшочках

Приятного аппетита!

Комментарии к записи "Печень в горшочках"
Перейти к форме комментирования
  1. Насколько мне известно, горечь печени придает вовсе не кровь, а желчь.. Это происходит при неправильной разделке на мясокомбинате, так как желчь обладает ужасно горьким вкусо. При малейшем ее попадании на печень, печень ужасно горчит, и на мой взгляд, увы, не пригодна в пищу.

  2. Любая печень горчит, даже если на нее желчь не попала. Поскольку я часто вижу процесс разделки своими глазами, могу уверенно сказать, что это не связано с желчью (конечно, если раздавить желчный мешок, будет горчить во много раз сильнее).
    Я не утверждаю, что вся горечь связана с кровью, печень ведь сложный орган, вполне возможно, что там есть какие-то другие горькие вещества, но я точно знаю, что жареная кровь горькая на вкус, поэтому всегда немного вымачиваю сырую печень от крови.

  3. С удовольствием принимаю такой рецепт. Здесь печень, здесь и мясо. Да еще чернослив. О вкусе и говорить нечего - идеально! Возьму себе на заметку. Приготовлю с черносливом.
    По поводу горечи. Печень( любую) замачиваю или в содовом растворе, или в молоке, с добавлением соли. Первый вариант считаю лучшим. Горечь полностью уходит.

  4. Я печень вымачиваю всегда в молоке, но читал, что можно еще и в чае, тогда меньше будет гречи или совсем исчезает. С черносливом конечно вкусно будет. С удовольствием бы попробовал...

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.