class="post-template-default single single-post postid-26491 single-format-standard">

Торт Наполеон

Порций: примерно 3 кг   Время приготовления: 2 часа 11. 11. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Торт Наполеон в нашей семье это всегда праздник! Если кто-то придерживается другого мнения относительно этого известного десерта, могу с полной уверенностью сказать, что вы не пробовали настоящего «Наполеона». Все быстрые варианты из готового слоеного теста даже рядом не стоят с ним. Вкусно, но не то.

К сожалению, в наше время покупной магазинный аналог мало, чем похож на классический торт Наполеон, поэтому единственным вариантом попробовать настоящий, самый вкусный слоеный торт с нежным заварным кремом, будет вариант самостоятельного приготовления в домашних условиях. Хлопотно, но оно того стоит!

Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт вам пригодится.

Торт Наполеон

Торт наполеон

классический рецепт с заварным кремом

Для приготовления потребуются очень простые и доступные продукты:

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная (высшего сорта) - 6 стаканов,
  • Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),
  • Яйца куриные – 2 штуки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Вода - 450 мл.

Для заварного крема:

  • Яйца куриные – 4 штуки,
  • Сахарный песок – 0,5 кг,
  • Сливочное масло – 0,5 кг,
  • Мука пшеничная – 4 ст. ложки,
  • Молоко коровье – 1 литр.

Процесс приготовления:

Масло сливочное и яйца в тестоПодготовьте ингредиенты для теста.

Масло порубить с мукойОбратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.

Тесто на наполеон пошаговыйСлегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.

Яйцо сольТеперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.

Горка из мукиИз полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.

Яйца с мукойСнова все нужно будет «рубить» большим ножом,

Приготовление теста в торт наполеонт.е. даже руки в тесте пачкать не придется.

Рецепт теста в торт наполеонПодливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.

Торт наполеон тестоНа глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.

Домашний наполеон тестоВ результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.

Домашний наполеон слоеное тестоГотовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.

Наполеон классический тестоЗатем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.

Наполеон приготовление тортаЛепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.

Торт наполеон коржиТесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.

Торт наполеон коржи в духовкеОтправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.

Торт наполеон слоеные коржиВ результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.

Крем для наполеона рецепт с фото

Варить заварной крем я рекомендую в то время, когда тесто охлаждается в холодильнике, этого времени вполне достаточно.

Заварной крем для торта Наполеон

Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!

Яйца мука в заварной кремДля его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.

Заварной крем на молокеВ отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.

Заварной крем с яйцамиВ горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.

Приготовление заварного кремаВарим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.

Сливочное масло в кремСливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.

Крем заварной со сливочным масломТолько потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!

Крем заварной рецептВзбиваем миксером до однородного состояния.

Остается только собрать наш шикарный торт.

Сборка слоеного Наполеона

Тарелка для тортаПокажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки - эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.

Торт наполеон пошаговый рецептСмазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.

Рецепт торта наполеонПовторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!

Торт наполеон фото рецептПришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.

Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.

Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.

Торт наполеон домашний

Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!

В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.

Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».

Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.

Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название Наполеон.

Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.

С уважением, Анюта.

Приятных семейных чаепитий вам!

Комментарии к записи "Торт Наполеон"
Перейти к форме комментирования
  1. А ванилин??? Всегда слышен его запах...в Наполеоне

    • Наталия, ванилин можно в крем добавить. Но вы знаете, этот торт получается с особым ароматом, он и без ванили хорош!

  2. Здравствуйте! Сколько минут нужно запекать один корж в электрической духовке?

    • Светлана, ориентируйтесь на его цвет, чтобы корж был золотистым. Я этот торт выпекала в электрической духовке.

  3. Рецепт супер! Сын вчера в кафе ел у друга на дне рождения. Говорит этот без всякого сравнения лучше. Крем отличный. Тесто приятное. Спасибо большое за такой отличный рецепт. Правда коржкй получилось много и времени ушло часа 3. Но он того стоил.

    • Анна, я рада, что вы его победили! Этот десерт того стОит!

  4. При выпечке от теста отделяется жир. Какая причина? Спасибо.

  5. Катерина, много жира отсекается? Или просто бумага промаслена?

  6. Возможно, клейковины мало в вашей муке, попробуйте подмесить еще.

  7. Ох, когда же я доберусь до этого вкуснейшего тортика???
    Очень красиво, коржи такие пузырчатые, супер!!!

  8. Здравствуйте! После вашего рецепта "Праги" я все таки решилась на Наполеон. Ох и намучалась я с ним. Порубить ножом масло с мукой оказалось тяжело, рука болела. Поэтому замешивать тесто уже решила быстренько руками. А вот тесто липло к рукам сильно, разрезать его тоже не получалась. Пришлось добавлять ещё муку. От чего так может быть? Все таки испекла я коржи)) Не всегда они у меня получались красивыми, но для первого раза очень неплохо. Весь процесс, конечно, долгий. С кремом расправилась легко. Крем очень вкусный, но мне его не хватило(((( Сегодня пробовали торт. Очень вкусно! Всем понравилось. Только мне было суховато. Сразу скажу: виновата сама! Крема сделала немного меньше, чем в рецепте. Теперь очень хочу испечь Наполеон из слоеного теста и сравнить))) Ведь все познается в сравнении))) Большое спасибо вам за рецепт!

    • Пожалуйста, Ирина!
      Несмотря на то, что может и не таким красивым быть торт, но он очень вкусный. С магазинным аналогом не сравнить.

  9. Скажите пожалуйста а в тесто уксус не нужно класть?

    • В этот рецепте Наполеона уксуса нет.

  10. Скажите а какого размерау вас противень квадратной формы?

  11. Мне понравился рецепт приготовления крема, нужно непременно попробовать.

  12. Скажите а в креме аж 500 г масла он не получается очень масляный

    • Ольга, порция большая, поэтому и масла много. ОЧЕНЬ масляный не будет крем.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.