Маринованные кабачки на зиму

Маринованные кабачки быстро и на зиму

Порций: 6   Время приготовления: 30 минут 29. 11. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Для того чтобы зимой мы могли радовать себя и своих близких людей прекрасными заготовками, нужно об этом позаботиться заранее, то есть еще летом, нужно начать делать заготовки. Но кабачки это такой овощ, который может пролежать долгое время в прохладном помещении вплоть до зимы и остаться свежим, и тогда даже зимой можно приготовить прекрасные блюда из кабачка. К тому же в торговой сети свежие кабачки и цуккини почти целый год доступны в продаже, осталось их купить и приготовить из них быструю закуску.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Этот рецепт прислала в Записную книжку Славяна.

Есть рецепты маринованных кабачков, которые можно приготовить непосредственно перед самым застольем, например,  остро-сладкие маринованные кабачки быстрого приготовления «Под водочку» (за 2 часа). Если использовать для  приготовления этой закуски маринатор, в котором ингредиенты маринуются без доступа воздуха, время готовки можно в разы сократить. Достаточно будет нескольких циклов по 9 минут.

Для того чтобы приготовить эту вкусную закуску вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свежие кабачки (молочные) – 1 кг,
  • Растительное масло (без запаха) – 1 стакан,
  • Соль (без йода) – 2 ст. ложки,
  • Чеснок – 5 – 6 зубчиков,
  • Перец черный молотый – 1 ст. ложка,
  • Сахарный песок (можно заменить жидким медом) – 3 ст. ложки,
  • Свежая зелень укропа – 0,5 пучка,
  • Уксус (70%) – 2 ст. ложки,
  • Перец острый стручковый – 1 штука.

Правильное приготовление быстрых маринованных кабачков «Под водочку»

Для начала нужно тщательно промыть кабачки под струей воды. Затем нарезать кабачок с помощью овощечистки длинными и тонкими полосками.

Свежую зелень укропа нужно тщательно промыть, а после встряхнуть, избавляясь от лишней воды. Зелень мелко порубить. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавку.

Стручковый перец промыть, затем разрезать на две части, удалить семена, после нарезать очень мелко. Свежие кабачки уложить в глубокое блюдо, посыпать рубленым укропом, измельченным чесноком и измельченным стручковым перцем.

Приготовим маринад для наших кабачков. В чашку наливаем растительное масло, добавляем уксус, соль, сахарный песок или мед, молотый черный перец, все тщательно перемешиваем. Поливаем полученным маринадом подготовленные кабачки. Закрываем чашку с кабачками плотно крышкой и интенсивно встряхиваем емкость. Затем оставляем кабачки мариноваться в холодильнике два часа. Через два часа вы с легкостью сможете поставить такую пикантную закуску на свой стол.

Рецепты маринованных кабачков

заготовки на зиму

Маринованные кабачки это прекрасная закуска, которая сочетается с различными блюдами, можно просто приготовить картофельное пюре и открыть баночку с маринованными кабачками, вот и все!  Вполне сытный ужин или обед уже у вас на столе. А в тандеме с мясным шашлыком эта заготовка сочетается идеально!

Маринованные кабачки всегда получаются хрустящими и очень вкусными. Чаще всего кабачки маринуют в нарезанном виде, хотя есть рецепты маринования целых кабачков  (для этого вам понадобятся совсем крохотные кабачки).

А для того чтобы заготовить кабачки на зиму вам не потребуются особенные ингредиенты: соль, вода, уксус, сахарный песок, специи и разнообразные пряные травы. Так что, чтобы заготовить кабачки на зиму вам не нужно иметь какие-то особые навыки, с этим процессом справится даже начинающий поваренок.

 

Рецепт №1

Для начала хочу вам предложить рецепт маринованных кабачков на зиму без уксуса от моей мамы. Она делает такие заготовки из огурцов, кабачков, цуккини или патиссонов.

Кабачки с лимонной кислотой

Маринованные кабачки на зиму

маринованные в банках на зиму

Заготавливает мама такие кабачки в небольших стеклянных банках, пропорции рассола и специй приведены из расчета уже порезанных кружочками кабачков, уложенных в тару.

Ингредиенты:

В каждую банку с кабачками укладывается:

  • Укроп с зонтиками,
  • Перец горошком – 0.5 ч. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков порезанных пластинками,
  • Лавровый лист – 1 шт.

Процесс приготовления:

Банки и крышки нужно простерилизовать.

На дно стерилизованной банки укладываются специи с крупно порезанным укропом, а затем кружочки молодого кабачка.

Каждая банка заливается кипятком, и кабачки стоят 15 минут. Затем вода из банок осторожно сливается в кастрюлю. Желательно, чтобы в кастрюле были деления, чтобы знать какое количество рассола вы готовите.

На 1 литр рассола используется

  • 2 столовые ложки сахара и
  • 2 столовые ложки соли (соль без йода и не Экстра!).

Рассол кипятить несколько минут, пену снять ложкой. Затем залить им повторно кабачки. В кабачки добавить лимонную кислоту. На 1.5 литровую банку – 1 чайная ложка лимонки. Маринованные кабачки зразу же закатать под ключ и держа полотенцем аккуратно покрутить в разные стороны, чтобы лимонная кислота растворилась. Заготовки из кабачков нужно остудить под пледом в перевернутом состоянии, а потом поставить в прохладное место.

 Рецепт № 2

Маринованные кабачки кубиками

Для того чтобы приготовить кабачки на зиму по другому интересному рецепту  в виде кубиков  вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Молодые кабачки (свежие),
  • Уксус столовый (9%) – 1 стакан,
  • Сахарный песок – 70 грамм,
  • Соль – 60 грамм,
  • Лавровый лист – 2 – 3 штуки,
  • Красный горький перец (стручковый) – ½ стручка,
  • Корица (палочка) – ½ палочки,
  • Гвоздика – 5 – 6 бутонов,
  • Вода – 1 литр.

Правильное приготовление маринованных кабачков

Для начала нужно промыть кабачки. Если кабачки с плотной кожицей, то ее нужно снять с помощью ножа или овощечистки. Также и поступаем с сердцевиной кабачка, если там очень большие семечки (не молодые и твердые), то все нужно вырезать. Подготовленный кабачок нарезаем кубиком примерно 3*3 см.

В большую кастрюлю нужно налить воду и довести до кипения. Затем опускаем кубики кабачка в кипящую воду, бланшируем кабачок минут 5 и сразу же перекладываем в холодную воду.

Банки, в которые будете раскладывать кабачки нужно предварительно простерилизовать, также поступаем и с крышками. Затем бланшированные кабачки раскладываем по банкам.

Далее займемся приготовлением маринада. Для этого воду наливаем в глубокую кастрюлю, доводим до кипения.

Когда вода закипит нужно засыпать сахарный песок и соль, добавить все специи, все перемешать. Выключаем и сразу добавляем уксус. Горячим маринадом заливаем банки, заполненные кабачками. Затем сразу закатываем банки стерилизованными крышками и, перевернув, ставим под теплое одеяло до полного остывания. В дальнейшем храним заготовку в прохладном месте.

 

Рецепт № 3

Маринованные кабачки с маслом «Мировая закуска»

Для того чтобы приготовить данную закуску из кабачков на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Кабачок – 2 кг,
  • Уксус столовый (9%) – ½ стакана,
  • Сахарный песок – ½ стакана,
  • Растительное масло (без запаха) – ½ стакана,
  • Соль (без содержания йода) – 1,5 ст. ложки,
  • Горчица в зернах – 2 ст. ложки,
  • Душистый перец горошком – 10 горошин,
  • Черный перец горошком – 15 штук.

Правильное приготовление «Мировой закуски» из кабачков

Молодые кабачки нужно промыть, убрать плодоножку и затем нарезать небольшими брусочками, примерно 7 см, но вы также можете нарезать кабачок произвольно (кубиком, кружочками и т.д.). Подготовленные кабачки перекладываем в глубокую чашку.

Теперь займемся приготовлением маринада, для этого в отдельную чашку выливаем растительное масло, уксус, добавляем сахарный песок и все специи, тщательно перемешиваем. Затем выливаем полученный маринад в чашку с кабачками. Накрываем крышкой и тщательно встряхиваем, чтобы каждый кусочек кабачка был покрыт масляным маринадом. Оставляем кабачки мариноваться часа на три. За это время нужно интенсивно встряхивать кабачки через каждые полчаса.

Через три часа раскладываем кабачки в полулитровые стерилизованные банки и накрываем чистыми крышками. Теперь баночки нужно простерилизовать в течение 15 минут. Горячие банки следует закатать и оставить под теплым одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Рецепт № 4

Маринованные острые кабачки с чесночком

Для приготовления острых маринованных кабачков с чесноком потребуются следующие ингредиенты:

  • Свежие кабачки – 1 кг,
  • Свежая зелень укропа – 0,5 пучка,
  • Чеснок – 15 зубчиков,
  • Острый красный перец – 1 стручок,
  • Душистый перец горошком – 9 – 10 горошин,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль (не содержащая йод) – 70 грамм,
  • Столовый уксус (9%) – 80 мл,
  • Сахарный песок – 50 грамм.

Правильное приготовление маринованных острых кабачков с чесночком

Для этой заготовки вам потребуются совсем молодые, даже молочные кабачки. Кабачки промываем и удаляем плодоножку. Затем кабачок нарезаем кружочками толщиной примерно 2 – 2,5 см.

Укроп нужно промыть, а потом нарезать или порвать руками.

Зубчики чеснока очищаем, и каждый зубчик разрезаем на 4 части.

Красный стручковый перец нужно промыть и нарезать небольшими колечками.

Банки для заготовок нужно простерилизовать. Затем на дно банок раскладываем свежую зелень укропа, стручковый перец и чеснок, а сверху выкладываем кружочки кабачка.

Теперь приготовим маринад для заливки кабачков. Воду наливаем в большую кастрюлю, доводим до кипения, затем добавляем соль, сахарный песок, перемешиваем до полного растворения и в конце добавляем уксус. Горячим маринадом заливаем подготовленные банки и, накрыв крышками, отправляем стерилизоваться на 10 минут.

Банки с кабачками закатать под ключ, остудить в перевернутом состоянии и отправить храниться на зиму в прохладное место.

Возможно, вам понравится рецепт сладких кабачков на зиму:

Кабачки как ананасы Как сделать сладкие кабачки как ананасы -->>

Дорогие читатели нашего сайта! Если у вас есть свой коронный рецепт домашних заготовок из кабачков на зиму, и вы желаете о нем рассказать - оставляйте его в комментариях к этой статье.

Приятного аппетита и удачных заготовок желает Записная книжка Анюты!

 
Метки записи:
Комментарии к записи "Маринованные кабачки быстро и на зиму"
Перейти к форме комментирования
  1. обожаю кабачки….
    помню, раньше мама моя солила всегда кабачки и патиссоны с репчатым луком, растительным маслом и укропом — просто великолепные получались кабачки!
    Закуска мировая!
    сверху майонезик и НЯМ-НЯМ!
    давно что-то мы их не делали на зиму впрок….
    А Славяне спасибо отдельное за прекрасный рецепт кабачковой закуски «ПОД ВОДОЧКУ» — великолепно!

  2. В рецепте упоминаются «НЕСКОЛЬКО циклов маринатора». Несколько — это сколько?

    • Двух достаточно будет, Сергей.
      Это мое добавление к рецепту Славяны.

    • мне кажется, что у Вас Сергей с вашим маринатором должна просто отлично получиться закусочка из кабачков…. Это прямо Ваша тема……
      надо тоже обзаводиться этим устройством…..

      • Я и хочу сегодня сделать такие. Не знаю, будут ли в магазине молочные кабачки…

        • У нас имеются и цукини и кабачки.

        • У нас тоже. Буду делать только из цукини. Кстати, от одной столовой ложки перца молотого, едоки дымиться не начнут? 🙂

        • Думаю, по своему вкусу нужно специи добавить.

        • Аня! Не забывайте, что есть люди, которые свято верят в написанное. Я почему частенько и придираюсь, чтобы была полная ясность в рецепте чего и сколько насыпать в блюдо, а у Славяны то без оговорок, да еще в сочетании с горьким перцем — водки не хватит! 🙂

        • Дождемся Славяны, она вам ответит обязательно.

        • конечно нужно делать пометку, что по вкусу….
          так ведь?
          потому, что у всех свои привычки….

        • Сергей, острота получается что надо, конечно каждый может варьировать количество специи, но меня все утраивает в этом рецепте, готовлю уже не в первый раз. Сделайте всего наполовину и попробуйте. Но т.к. я водочку не употребляю, ем такие кабачки с отварной картошечкой, уж больно вкусно)))

        • Я попробовал с половиной чайной ложки перца молотого, результат выше в коменте Анюте. Может у Вас перец какой-нибудь выдохшийся?

        • Вы же Сергей всё любите сильно со специями????
          А вообще, каждый может положить на свой вкус, многим ведь и капли молотого перца может показаться сильно перчённым….
          я вот например везде люблю добавлять аджику перечную….
          чтобы горело во рту…
          а муж не любит так сильно….

        • Я люблю чтобы специи были, а не чтобы их было больше основного продукта.

        • Сергей, кабачков килограмм, так что специи вполне достаточно, точнее в меру.
          Столько критики намой рецептик, на будущее учту, спасибо.

        • Тогда Света моя закуска для Вас — гореть точно будет! 🙂

        • в смысле — не поняла — о чём ВЫ?

        • посмотрела ВАШ рецептик — И всё поняла Сергей!!!!
          мне кажется, что не только для меня она будет гореть!!!!!
          А Вы ничего не тушили?
          чем запивали свою закуску?

        • А ведь в моем рецепте молотого перца раза в четыре меньше, чем у Славяны и уксуса у меня поменьше 🙂
          К сожалению, ничем не запивал, но с жареной картошкой пошло на ура!

        • Готовьте Сергей по своему вкусу, меня утраивает мои перченные кабачки))) Хотя у всех вкусы разные ,да и приправы все разные, кто знает ,может у меня не такой ядреный перец как у вас….

        • а я думала вы ПИВКОМ запивали…..
          вкусно!!!!!

          могу тоже про приправы сказать — вчера делала по-корейски свеклу с морковью — и купила другую приправу, так она что-то вообще сладкая….
          я такую не люблю, поэтому пришлось доперчивать и досаливать на свой вкус….
          вот так — поэтому, может у Славяны на самом деле перец другой….

  3. понятно — я просто спросила почему, не от того, что у Славяны так нарезаны кабачки, а просто везде сейчас так и огурцы и кабачки и всё режут….
    модно чтоли?
    а на вкусе то это никак не сказывается….

    • Мне так больше нравиться, оригинально и честно говоря, у нас этот рецепт в семье давненько поселился и мама тоже так резала и режет давненько.

    • Кстати, после суточного стояния в холодильнике (того, что осталось) вкус стал мягче и еще приятнее. Видимо, что-то вроде созревания.

  4. данный рецепт быстрый,тоже режем так кружочками кабачки.

  5. Хорошие рецепты приготовления маринованных кабачков, на любое желание. Просто и вкусно. Я предпочитаю готовить кабачки, когда они совсем молоденькие. Тогда и семена в них не так ощущаются.

  6. Кабачки (молочные) — это сорт такой?

    • Это молоденькие кабачки с нежной кожицей и семенами.

  7. Сезон кабачков начинается, спасибо за интересные рецепты.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0