Манты

Манты рецепты приготовления

Порций: 6   Время приготовления: 2 часа 15. 07. 2018 г.

Манты, вареники, пельмени, хинкали и много еще всяких названий. Все это блюдо разных кухонь мира, но они имеют нечто общее. Эти изделия из пресного теста с начинкой. В большинстве случаев принято готовить такие блюда из мяса. Сегодня поговорим о мантах. Принято считать, что манты это мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана, Монголии, Кореи. Они отличаются от остальных видов похожих блюд тем, что готовятся в специальной посуде, на пару. Хинкали, пельмени и вареники принято варить в подсоленной кипящей воде. Для приготовления мант существует специальные "мантовницы". В наше время их успешно заменяют пароварки. Не печальтесь, если у вас нет мантовницы или пароварки. Можно соорудить приспособление из привычного дуршлага. В интернете имеется множество виде рецептов по их созданию. Начнем готовить.

Манты рецепт приготовления с фото пошагово

Манты

как приготовить манты рецепт с говядиной

  • говядина - 700 г,
  • сало - 100 г,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • лук репчатый - 1 шт. (большая головка),
  • соль, специи - по вкусу,
  • вода - 1 стакан.

Для теста:

  • мука - 500 г,
  • вода - 1 стакан,
  • соль - 1 ч. ложка,
  • яйцо куриное - 1 шт.,
  • сливочное масло - 100 г.

Некоторые источники говорят о том, что для мант необходимо использовать рубленый фарш. Если вы придерживаетесь такого мнения, вы можете измельчить мясо ножом. Для измельчения мяса раньше использовались специальные топорики. Они превращали мясо в фарш. В настоящее время порезать столь мелко фарш ножом нужно изловчиться. Я предпочитаю перекрутить мясо на мясорубке с крупными дырочками. Итак, пропустите мясо, сало, лук, чеснок через мясорубку.

Мясо в мясорубке

Теперь добавьте к мясу соль, специи. В качестве специй следует обязательно использовать зиру кроме прочего. Зира придает фаршу особый восточный вкус. Для приготовления моих мант я взяла молотую зиру, уцхо-сунели, соль, черный и красные молотые перцы.

Мясо специи

Фарш перемешайте. Добавьте немного воды и снова вымешайте. Именно лук и вода сделают фарш сочным.

Мясной фарш лук вода

Приготовим тесто для мантов. В миску просейте пшеничную муку.

Как сделать тесто для мантов

В серединке сделайте лунку и вбейте 1 куриное яйцо. Добавьте чайную ложку соли.

Мука соль яйцо

Влейте воду и замесите тесто. Тесто на манты следует вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Замесить тесто на манты

Дайте ему полежать около 30 минут. Чтоб тесто не обветрилось, накройте его миской, в которой замешивали.

Тесто на манты

Разделите тесто на 4 части.

Готовое тесто на 4 части

Стол припудрите мукой. Возьмите одну часть теста. Остальное должно быть накрытым, чтоб не подсыхало.

Раскатать тесто

Раскатайте тесто в тонкий пласт, толщиной 0,8- 1 см. Нарежьте лепешку на фрагменты.

Пласт теста

Как лепить манты

На каждую лепешку выложите подготовленный фарш. Сформируйте манты. Я не хочу вас зацикливать на конкретно формовке теста. У каждой хозяйки она своя. В интернете я не нашла идеального или правильного оформления мант. Я приготовлю манты разной формы. Каждый может выбрать свой вариант или использовать один из предложенных мной. Сейчас много вариантов формовки теста существует в интернете, от самых простых, до поистине шедевральных или самых ленивых.

Манты приготовление

Для того чтоб сделать форму лодочки, нарежьте тесто на квадраты. Соедините по два противоположных угла квадрата, а потом образовавшиеся края слепите. Получим вот такую лодочку, как справа на фото. Можно сформировать манты в форме мешочка, как хинкали. Для этого выдавите из теста круг. На середину круга выложите фарш. Соберите края лепешки в юбочку. Соедините горлышко. Лишнюю часть горлышка отщипните, придав ему аккуратный вид.

Сформировать манты

Как варить манты

Пароварку, мантоварку или поддон мультиварки смажьте растительным маслом. В уровень выложите манты. Помните, что заготовки не должны касаться друг друга. Прибор заполните водой. Установите уровни один на другой. Включите прибор и готовьте манты на пару около 20 минут. Если ваша мантовница механическая, то устанавливают на кастрюлю с кипящей водой. Готовят манты на пару до готовности.

Манты в пароварке

Готовые вкусные манты с говядиной полейте растопленным маслом. Подайте к столу.

Готовые манты масло

Готовьте манты с мясом в домашних условиях, ведь это так вкусно!

Вкусные манты с мясом

Вдвойне вкуснее будет, если манты будут приготовлены вашими заботливыми ручками.

Манты зелень

Для приготовления мантов можно взять говядину, свинину, мясо птицы и даже рыбы. Манты так же готовят с картошкой или тыквенной начинкой. Это будет вегетарианское блюдо.

Манты вкусные

Как приготовить манты с фаршем из говядины рассказала и показала Варвара Сергеевна, рецепт и фото автора.

______________________________________________________

Другой классический рецепт мантов

Когда таинственный Восток открыл границы и подсказал ответы на некоторые загадки, оказалось, что восточная кухня манит сильнее его волшебных сказок. Пряные ароматы и бесподобный вкус мотивируют хозяек научиться готовить сложные, но аппетитные блюда. Когда есть больше свободного времени, чем обычно, можно приготовить манты. Манты – это сочный мясной фарш в тесте.

Понадобится минимальный набор ингредиентов: мясо, репчатый лук, мука, соль, яйцо и вода. Удобно, что не придется соблюдать точные пропорции, а значит, все обязательно получится.

Манты рецепт с фото

Фарш можно сделать и из говядины, и из свинины.
Мякоть пропускается через крупную решетку мясорубки, вместе с ним измельчается репчатый лук, очищенный от шелухи.
Для усиления вкуса желателен ароматный черный перец и соль, фарш хорошо вымешивается. Для того чтобы манты получились сочными, в него наливается полстакана ледяной воды.

Тесто для мантов замешивается по такому же принципу, как для пельменей: оно должно быть очень тугим, однородным и эластичным.

Сначала в небольшой емкости смешивается яйцо, щепотка соли и два стакана муки высшего сорта. Вливается 1 стакан воды, все вместе перемешивается.

Эта жидкая основа выкладывается на стол, где насыпано примерно 3 стакана муки. И теперь уже руками вымешивается крутое тесто, подсыпая еще муку по необходимости.
Готовое тесто накрывается полиэтиленовой пленкой на 10 минут, чтобы приобрело эластичность и лучше раскатывалось.

Существует несколько способов лепки мантов. В первый раз лучше выбрать самый простой.

Тесто тонко раскатывается на посыпанном мукой столе. Бокалом вырезаются кружочки одинакового размера.

На середину кружочка кладется столовая ложка фарша.
Противоположные края защипываются лишь по середине, из краев формируются 4 ушка, которые защипываются попарно.

Варятся манты только в специальной мантоварке.
Окунаются донышком в блюдце с растительным маслом, выкладываются на ярусы веселым хороводом и на 40 минут оставляются на парУ.

Готовые манты подаются с подходящим соусом, например, это может быть сметана с чесноком и мелко порезанной зеленью. Берутся только руками, чтобы ароматный сок не остался на тарелке.

Манты из смешанного фарша

Несмотря на то, что манты в наше время можно купить в любом продуктовом магазине или супермаркете, вкус магазинных мантов стандартен и даже пресен. И это у лучших сортов. Дешевые же манты в пищу и вовсе не годятся. В любом случае покупные манты не идут в сравнение с мантами домашними. Предлагаем приготовить манты самим, в домашних условиях. Для первого знакомства с этим блюдом восточной кухни обязательно выберите классический традиционный рецепт, в такие манты мясная начинка готовится из баранины или говядины с большим количеством лука. Именно лук делает манты сочными и нежными. Сочными настолько, что вкусный сок при надкусывании теста вытекает вам прямо в рот, мммм…. Словами не передать, как это вкусно!

Манты

Манты

Манты гораздо больше пельменей по размеру, поэтому для удобства их принято есть руками. Ну, а готовить манты нужно на пару, используя для их приготовления специальную мантышницу или мантоварку. Мантоварка представляет собой многоярусную кастрюлю с крышкой, в нижний отсек которой наливается вода.

Сейчас чтобы приготовить манты не обязательно иметь мантышницу дома, можно использовать для этих целей кастрюлю-пароварку, электрическую пароварку.

Как приготовить манты

 

Если семья небольшая, то можно приготовить манты в мультиварке, используя ее специальную корзинку для варки на пару.

Ну, а когда вы попробуете классические манты, можно выбрать или даже перепробовать все рецепты начинок, предложенные нами в этом выпуске.

Манты в мультиварке

Манты можно готовить с курицей, тыквой, рыбой, капустой, картошкой, творогом. Манты могут быть не только с мясом, но и вегетарианские или постные, а так же сладкие.

Забегая вперед, скажу, что мне очень нравятся не только манты с мясом, но и мясные манты с тыквой. Для их рецепта мясо, лук и тыква берутся для начинки примерно в равных пропорциях. Соль и специи кладутся по вкусу. Эти манты получаются намного нежнее и сочнее, чем традиционные:

Манты с тыквой

Существует много форм мант, но самая простая лепка – выложить на лепёшку столовую ложку фарша и защипать тесто крест-накрест, соединив его посередине, на этом фото форма не требует даже защипывать стыки,  нужно лишь соединить потом соседние кончики.

манты рецепт

Вот один из рецептов мантов, которые не трудно приготовить самому.

Манты с мясом

Манты рецепт фото

Блюдо не требует никаких экзотических или недоступных продуктов. Для классического рецепта нужна баранина или телятина, лук и мука. Не стоит экономить и покупать готовый фарш — следует пойти на рынок и выбрать кусочек мяса поаппетитней.

Ингредиенты:

  • Мука,
  • вода,
  • мясо,
  • лук,
  • специи,
  • масло.

Процесс приготовления:

Манты фаршСоотношение мяса и лука в мясном фарше примерно два к одному, ну или хотя бы один к одному.   В идеале все ингредиенты мелко рубят ножом. Если не располагают временем, половину лука перекручивают с мясом в мясорубке, а еще такое же количество надо нарезать как можно мельче и соединить с уже готовым фаршем. Солить и перчить фарш чёрным перцем рекомендуется по вкусу.

Всё тщательно вымешивается, после чего в фарш добавляется немного воды, снова вымешивается и оставляется под крышкой в прохладном месте.

Тесто на мантыЗамешивается тесто на манты. Процесс этот ответственный. Если тесто замесить или раскатать неправильно – изделия не получатся. Нужно взять 1кг пшеничной муки, отсыпать 1 стакан, а остальное количество, добавив щепотку соли, замешать с полутора стаканами воды. Должно получиться обычное пресное тесто, которое следует вымешать с оставленной мукой до однородного эластичного теста.

Из теста формируем жгут диаметром 3см. Режем его на такой же толщины кусочки и раскатываем их в кружочки 1,5 мм толщиной. Процедура эта дольно сложная только на первых порах. Иногда приходится по три раза перераскатывать лепёшку, чтобы она получилась ровной. Потом набьете руку и процесс пойдет как по маслу.

Как сделать мантыНа круглую лепешку укладывается мясной фарш.

Как лепить мантыЗатем два противоположных края нужно защипнуть.

Лепка мантовРазворачиваем мант другой стороной к себе и защипываем другие две стороны, продолжая защипывать сгибы. На этом фото лепки мантов более наглядно это можно понять.

Манты как приготовитьОстается защипнуть концы"ушек", которые и есть продолжение сгибов, которые мы залепили.

Манты с картошкойТаким образом лепим все большие пельмени для последующего приготовления на пару или для заморозки.

Манты в пароваркеУкладываем манты на 40 минут в подготовленную пароварку или мантоварку (в мантоварке кипящая вода уже должна быть посолена и добавлены специи, а ярусы смазаны маслом), ставим варить на пару, а сами начинаем готовить приправу.

Несмотря на простоту приправы, она очень важна для вкуса мантов. Репчатый лук режем тонкими полукольцами. Уксус, лучше виноградный или яблочный, разбавляем водой и маринуем лук, обильно сдабривая  перцем. Приправа очень остра, и с ней надо быть осторожнее.

Подают манты на большом блюде, разложив так, чтобы они не касались один другого. Подавать их следует горячими, смазав сливочным маслом. В специальных пиалах подают приправу. Едят блюдо руками. Берут мант, поливают приправой, сверху кладут лук и едят.

У еще очень вкусно будет со сметаной и кетчупом. Откусывать надо осторожно, а то может вытечь драгоценный сок. Иногда в фарш мантов добавляют мелко нарезанную тыкву и зелень – но это уже для гурманов.

Манты рецепт приготовления из смешанного фарша

Для мясных мант из смешанного фарша нужны фарш из свинины и говядины, лук,  мука для замеса теста, вода и соль.

Пару слов про фарш. В идеале это должен быть говяжий или даже бараний фарш. Но баранину нужно уметь выбирать, и зачастую не все любят ее за специфический запах.

Мясо нужно перемолоть на мясорубке с большими отверстиями. Так начинка будет колоритнее, и манты больше похожи на настоящие. А если вы располагаете достаточным количеством времени – предлагаю вам измельчить мясо вручную. Мясо должно быть не до конца разморожено – так оно гораздо легче режется. Режем мясо кубиками, щедро солим и перчим. Не давайте мясу долго стоять – оно пустит сок, и начинка может вытечь.

Рецепт теста довольно прост, почти как для вареников. Просто нужно соединить все компоненты и хорошо вымесить руками или хлебопечке. Для эластичности можно капнуть немного рафинированного растительного масла – так тесто будет лучше лепиться.

Как верно рассчитать необходимое количество теста для мант. Если для вареников все просто - сколько начинки по объему столько и теста, то тут чуть другая схема. Теста должно быть в 1,5 -2 раза больше чем начинки.

Совет: Если осталось темного фарша или теста – заморозьте остатки. Из теста позже можно сделать вареники, добавив немного муки - тесто после морозилки стает чуть липким. Из фарша можно сделать соус бешамель, макароны по-флотски или котлеты рубленные.

Паровые манты из дрожжевого теста

с начинкой из капусты и мяса

Продукты:

  • Готовое дрожжевое тесто - 1 кг,
  • капуста белокочанная - 0,5 кг,
  • мясо на ваше усмотрение - 1 кг,
  • репчатый лук 3-5 шт.,
  • соль,
  • перец,
  • измельченный чеснок - по вкусу,
  • масло растительное для смазывания формы.

Приготовление мант на пару с капустой

Из дрожжевого теста сформировать шарики по размеру как маленькое яблоко, выложить на разделочную доску, прикрыть салфеткой и оставить в теплом месте.

Свежую капусту мелко нарезать. Посолить совсем немного, перемешать и дать немного постоять. После - слегка отжать сок. Свинину или говядину очистить от пленок и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Фарш выложить на сковороду и слегка обжарить. Дать фаршу чуть остыть и переложить к капусте. Нарезать лук, тертый чеснок добавить по желанию. Добавить соль, молотый черный и жгучий красный перец. Начинку тщательно перемешать.

Из подросших шариков сделать небольшие лепешки. В центр выложить начинку, для удобства ее можно скатать в шарики, а потом раскладывать по лепешкам. Тесто собрать наверх "мешочком" и очень плотно слепить края. Мантам дать полежать еще 10-15 минут.

Сформированные дрожжевые манты с капустой и мясом выложить в пароварку, ее предварительно немного смазать растительным маслом. Время приготовления мантов на пару 25 мин. Можно приготовить эти манты в мультиварке, но при этом учитывайте высоту и диаметр решетки для пароваки. Больше чем две порции мантов вы в ней не приготовите.

Традиционные манты с бараниной и соусом сантан

Продукты:

  • Мука - 250 гр.,
  • Баранина - 250 гр.,
  • лук репчатый 250-300 гр.,
  • соль,
  • перец красный - по вкусу,
  • сало топленое,
  • уксус или лимонный сок -15 мл,
  • бульон - 1/2 стакана,
  • масло сливочное 10-15 гр.,
  • сметана 1-2 столовых ложки.

Приготовление:

Замесить простое тесто. Тесто сделать довольно крутым. Накрыть тесто влажным полотенцем и дать постоять 30—40 мин.

Жирную баранину мелко рубят (это более традиционный вариант)  или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.

Баранину вполне можно заменить говядиной, но тогда надо пойти на хитрость. Берите не телятину, а именно говядину яркого красного цвета. И добавьте немного сала, либо добавьте просто немного жирного мяса. Затем в фарш всыпать крупно нарезанный кубиками лук, соль, молотый черный перец. Перец использовать лучше всего свежее смолотый и выбирать крупный помол. Начинку перемешивают, пока не получится однородная масса.

Далее тесто нужно раскатать тонкими, но довольно большими кружками. При раскатывании следите за толщиной теста, оно должно быть чуть тоньше к краям. Размер круга примерно как блюдечко кофейного сервиза.

Лепить манты  можно как обычно, чтоб вышел мешочек, можно сформировать большой пельмень, но края сцепить сверху – будет оригинальнее и интереснее.

Обмакнуть каждый мант в рафинированное растительное масло и отварить на пару.

При подаче манты поливают сантаном. Сантан – это своеобразный соус, довольно жидкий, на основе любого мясного бульона. Для его приготовления в горячий бульон добавляют сливочное масло, топленое сало и уксус либо лимонный сок для кислинки.

Иногда в соус добавляют домашнюю жирную сметану, тогда можно не добавлять уксус, особенно если сметана с кислинкой.

Сладкие манты с творогом

Ингредиенты:

  • Пресное тесто для мантов,
  • творог - 200 гр.,
  • яйцо - 1 шт.,
  • сахар – по вкусу,
  • ванильный сахар -1/2 ч. ложки,
  • соль – на кончике ножа,
  • сметана для подачи и в начинку при необходимости.

Приготовление:

Начинка. Жирный творог протирают через сито или растирают блендером до однородности. Добавляют яйца, сахар и ванильный сахар. Все вместе вновь тщательно перемешивают. Если творог суховат – надо либо замочить его в молоке, а молоко слить, либо влить немного сметаны. И сухой творог надо растирать до пластичной массы без твердых крупинок.

Далее все просто – раскатываем из теста лепешки, укладываем творожную начинку, лепим манты и варим на пару.

Подавать манты с творогом с подслащенной сметаной, джемом либо густым вишневым вареньем.

Манты с рыбой

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука 2 стакана,
  • вода – 0,75 - 1 стакан,
  • соль.

Для начинки:

  • Филе минтая или другой рыбы – 400 гр.,
  • лук – 2 средние головки,
  • чеснок,
  • перец черный молотый,
  • соль,
  • зира – по вкусу,
  • замороженное сливочное масло.

Для подачи: соевый соус или соус бальзамик.

Приготовить начинку в манты: рыбное филе измельчить с помощью мясорубки или просто нарезать ножом. Для однородной нарезки рыбу до конца не размораживайте – так ее легче резать. К рыбе добавить мелко порезанный лук (можно его немного потушить на сливочном масле), соль, перец, чеснок. Можно в начинку положить немного нарезанного сала.

Заварное тесто для мантов с рыбой

Муку залить крутым кипятком, мешать вначале ложкой, а затем руками. Положить тесто в полиэтиленовый  пакет или в пленку. Дать отдохнуть не меньше часа. Тесто тонко раскатать лепешками.

Уложить на лепешки рыбный фарш и защипать края, как вам больше нравится. Для сочности кладите в каждый мант по небольшому кубику сливочного масла. Манты с рыбной начинкой варить 30-40 минут на пару.

При подаче полить соевым соусом, соусом бальзамик или лимонным соком. Можно посыпать орегано.

Манты с картошкой – дешево и вкусно

Продукты:

  • Мука – 6 стаканов + дополнительно для раскатывания лепешек,
  • Яйцо - 2 шт.,
  • Соль – ½ чайной ложки,
  • Вода – 2 стакан.
  • Начинка:
  • Картофель  - 750 г,
  • репчатый лук  4-5 шт.,
  • баранье или свиное сало - 250 гр.,
  • масло сливочное,
  • соль,
  • молотый черный и белый перец,
  • мускатный орех,
  • паприка.

Приготовление:

Сырой картофель нарезать небольшими кубиками, но ни в коем случае не тереть картошку для мантов на терке. Чтобы картофельные манты были сочными, в начинку добавляется жир. Это могут быть кусочки бараньего или свиного сала, или же мелко порезанное замороженное сливочное масло. В сало добавляются  и ваши любимые специи.

Тесто

Как вы уже заметили, это тесто на манты готовится с добавлением яиц, для того, чтобы оно не раскисло от сырой овощной начинки.  Тесто раскатывается лепешками по отдельности или вырезается  большой чашкой из одного раскатанного пласта. Затем нужно слепить манты любым удобным способом,  плотно защипывая края.

Обмакнуть в топленое сливочное масло нижнюю поверхность каждого манта или смазать им ярусы мантоварки. Готовить манты с картофелем  на пару не менее 40 – 45 минут.

Горячие манты смазать сливочным маслом. Подавать с овощным салатом, домашними соленьями или кетчупом.

Фото иллюстрации к пошаговой лепке мантов  прислала наша читательница Светлана Бурова.

Метки записи: ,
Комментарии к записи "Манты рецепты приготовления"
Перейти к форме комментирования
  1. Какая вкуснотища!!!!!!!!!!! Разделяю твои вкусы по поводу мантов с тыквой и мясом, это так вкусно и сочно, ммммммммм прелесть!!!!!!!!!

  2. Анюта, очень вкусные у тебя манты! Домашние то конечно-суперно!
    Фарш написано 1/2 а чего больше?
    И вот в тесто ты яйца не добавляешь, это немного другое тесто ни как на пельмени делаешь?

    • Разное тесто готовлю, Светик.

    • Светик, вообще правильно лука очень много добавлять в фарш, но я больше чем 1:1 не делаю пропорции. Дети начинают ворчать 🙂

      • Все понятно. И крупно так режешь, удивительно они ж у тебя вроде так не едят. Бледеришь им.

        • Светик, я ж написала, что пошаговые нам Светочка прислала, у нее так крупно порезанный лук никто не отказывается кушать 😉
          А мои — да, привереды.
          Они иногда скажут где-нибудь в гостях, мы то-то не едим, я посмеюсь и говорю им, вы просто не знаете, что вы ЭТО едите 🙂

      • Теперь увидела, да фоток много разных и твоих и ее, очень вкусно везде.
        Ты уж своим не рассказывай что они едят, а то бояться будут 🙂 кушать.

  3. мои любимые — МАНТЫ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    ОБОЖАЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  4. Я недавно стала счастливой обладательницей мантышницы! Уже несколько раз готовила манты по классическому рецепту — теперь пришло время для импровизаций. Моя мама еще делает с картофелем, который сырой режется кубиками — в каждый такой мант кладется сливочное масло. Объедение!

    • Юлия, а к картофелю мясо добавляется?

      • Нет, Анюта. Только сырой картофель, соль, перец (по желанию) и сливочное масло, но, поверьте, выходит обалденно просто)

        • Верю, Юлия. Спросила, потому что хочу попробовать.

  5. Я когда готовлю манты, то в самом конце посыпаю их красным молотым перцем, вкусно получается…..

  6. А еще кушаю руками и по рукам течет сок, ой вкуснота………….

  7. А я не знала, что и сладкие бывают? Конечно же, и с творогом хочется сделать!

  8. Манты радуют взор каждой хозяйки. Приготовленные по разному. А какие начинки только какие бывают! На любой вкус. Приготовленные в воде, на пару, жаренные. Как только вкусно. Одно напоминание о мантах вызывает потрясающие вкусовые эмоции.

  9. Отличная подборка рецептов. Тоже готовлю манты с различными начинками, самые любимые это с мясом и с тыквой.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 2