class="single single-post postid-24718 single-format-standard">

Квашеная капуста

Порций:   Время приготовления: 19. 04. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Особенно на «ура» капуста разлетается зимой, когда хочется чего-нибудь витаминного и не приторного. Стоит только добавить к квашеной капусте немного лучка, подсолнечного масла и легкий салат готов. Кроме того, она придает приятную кислинку вкусному витаминному винегрету. Такая капуста является отличной закуской и дополнением к любому блюду. А капустные пироги – просто объедение!

В квашеной капусте сохраняются практически все витамины, например, С-укрепляющий иммунитет, йод и витамин А. кроме того, она поделится с вами калием, необходимым для хорошей работы сердца, фосфором и кальцием.

Конечно, все самые важные секреты приготовления квашеной капусты известны не шеф-поварам модных ресторанов, а нашим бабушкам, которые отлично знают, как сделать вкусную заготовку на зиму. Вам предлагается один из таких проверенных бабушкиных рецептов квашеной капусты. Примечательно то, что капуста квасится в собственном соку, без рассола и маринада, а это еще один бонус к полезности продукта. Изюминкой является вариация с засолкой капусты вместе с огурчиками.

Соленые огурцы капуста заготовки на зиму
Квашеная капуста на зиму

Для засолки впрок отбираются поздние сорта капусты с сочными белыми листьями. Именно в таких сортах достаточно углеводов (сахаров), необходимых для молочнокислого брожения.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

  • нашинкованная капуста - 1 ведро (10 л),
  • морковь по вкусу,
  • соль - 1 стакан (250 мл).

Процесс приготовления:

Снимите поврежденные листы с капустных кочанов, если таковые имеются. Нашинкуйте капусту ножом или специальной шинковкой. Небольшую часть можно не резать, а разделить на кусочки. Свежую морковь нужно очистить, ополоснуть водой и натереть на крупной терке. На 9 кг капусты берется примерно 1 кг моркови.

Рецепт квашеной капустыОтмерить соль, на ведро рубленой капусты нужен 1 стакан соли. Обратите внимание, йодированная соль для засолки не подойдет. Моя мама в этом фото рецепте использует соленые огурцы (не путать с маринованными!). Если в этом сезоне вы не успели их приготовить, обязательно сделайте закладочку или пометку на следующий сезон заготовок. Очень вкусно, поверьте!

Квашеная капуста на зимуУдобно сразу складывать в емкость шинкованную капусту и пересыпать ее тертой морковью.

Укладывайте овощи в емкость для квашения. Сделав пятисантиметровый капустный слой, посыпьте его горстью соли, равномерно распределяя и тщательно утрамбовывая. Вновь укладывайте капусту, и снова солите, хорошо приминая. Обратите внимание, перетирать капусту и жать руками не нужно.

Таким образом наполните до верха емкость для засолки, хорошенько утрамбовывая нашинкованную капусту.

Соленая капуста в ведреПоставьте сверху гнет (подойдет обыкновенная плоская тарелка или деревянный кружок), сверху поместите какую-нибудь тяжесть, чтобы утрамбовать капусту и заставить ее пустить сок. В качестве утяжелителя вполне подойдет банка, наполненная водой. Гнет используется только если вы квасите капусту в раритетных дубовых бочках, в эмалированном ведре или кастрюле, при засолке в банках - закрывайте капроновыми крышками.

Очень скоро выделится сок, именно в нем и будет кваситься капуста. Сахар в капусту не добавляйте, иначе капуста получится слизкой, а рассол неприятно тягучим. Соленая капуста должна простоять и побродить несколько дней, затем после процесса квашения ее нужно вынести на холод.

    Квашенная капуста с огурцами

Если хотите удивить домашних ассорти из солений, тогда заквасьте капусту в собственном соку с хрустящими ароматными огурчиками. На грядках свежих огурцов уже не бывает в пору осенних заготовок. А вот у запасливых хозяек соленые огурцы уже припасены с лета. В нашей семье их солят с сухой горчицей, рецептом я делилась в одном из выпусков (ссылку даю внизу).

Соленая капуста с огурцамиВ банках такая послойная овощная «композиция» смотрится очень красиво.

Огурцы в квашеной капустеПриготовление: пропорции соль-капуста, такие же, как и в первом варианте без огурцов. Капуста квасится аналогичным образом, с той лишь разницей, что укладывается слоями, чередуясь с солеными огурчиками. Верхним слоем равномерно уложите капусту с солью.

Обязательно испробуйте этот семейный рецепт и смакуйте зимой вкусные огурцы с квашеной капустой!

 
Квашеные огурцы рецепт с горчицейКак засолить на зиму огурцы с горчицей -- >>

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Квашеная капуста"
Перейти к форме комментирования
  1. Анюта! Вы очень хороший подсказали рецептик. Давно я уже не солила капусту с добавлением огурцов. А вот в этом году будет именно сейчас такая возможность. У сына в теплице есть огурцы. А капусту я до сих пор не квасила. Вот я так и приготовлю по этому рецепту.

    • Светлана, пользуйтесь на здоровье!

  2. Да и тоже так хочу, я капусту квасил, придется написать рецепт и фото.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.