class="post-template-default single single-post postid-28748 single-format-standard">

Кулич по ГОСТу как в СССР

Порций: 2 шт. по 500 г   Время приготовления: 5 ч. 02. 05. 2016 г.

В советские времена хлебозаводы пекли куличи по стандартной рецептуре и утвержденным ГОСТам. Накануне Пасхи на прилавках всегда можно было купить кекс «Апрельский», «Майский», «Весенний» и пр. Безусловно, в домашних условиях, без специальных условий, тестомешалок и прочего оборудования, которое установлено на больших производствах, полностью воспроизвести весь технологический процесс не удастся. Но попробовать тот самый кулич по ГОСТу, как в СССР, все же можно! Предлагаю вам приготовить дома Весенний кулич, максимально приближенный по вкусу к советской пасхальной выпечке.

Кулич по ГОСТу или кекс Весенний

Кулич по ГОСТу

Дрожжевой кулич на опаре получается тяжелым и плотным, он отлично держит форму и не опадает.

Кекс весеннийПриготовление несложное, но придется запастись терпением и временем — только на подъем опары понадобится 2,5 часа, на замес и выпекание уйдет еще 2 часа. Поэтому рекомендую, чтобы не терять время, параллельно готовить пасхальные куличи по другим рецептам, а в перерывах обминать опару, месить тесто, давать ему время на выбраживание и, конечно же, печь «советские» куличи.

пошаговый фото рецепт дрожжевого кекса «Майский» или «Апрельский»

Посуда и все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры!

Время приготовления: 5 часов.

Выход: 2 кулича по 500 г.

Ингредиенты:

Ингредиенты для опары:

  • дрожжи прессованные — 20 г;
  • теплое молоко — 160 мл;
  • мука пшеничная высший сорт — 150 г.

Ингредиенты для теста:

  • куриные яйца — 3 шт.;
  • сахар — 140 г;
  • ванильный сахар — 0,5 ст. л.;
  • соль — 1 щеп.;
  • мука пшеничная высший сорт — 400 г;
  • масло сливочное — 110 г;
  • изюм — 100 г;
  • цукаты — 80 г.

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого берем прессованные дрожжи и разводим их теплом молоке (30 град.). Просеиваем 150 г муки и добавляем ее в растворенные дрожжи.

Кулич гост на дрожжах

При помощи венчика замешиваем тесто, по консистенции похожее на сметану — оно будет слегка пузыриться. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем бродить на 1 час 30 минут при температуре в помещении 30 градусов.

Кулич гост рецепт опары

Спустя указанное время опара должна подняться в два раза. Аккуратно обминаем ее руками, снова прикрываем пленкой и оставляем бродить еще на 1 час.

Опара жидкое тесто для кулича или кекса

Делаем основной замес теста: яйца смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром, интенсивно взбиваем венчиком до образования пышной пены.

Кулич по госту яйца сахар

Добавляем в яичную смесь подошедшую опару, аккуратно перемешиваем ложкой — взбивать не нужно, опара должна насытить тесто пузырьками воздуха.

Кулич по госту сдоба в тесто

Постепенно добавляем муку (400 г), просеивая ее через сито. Замешиваем тесто на куличи руками в течение 20 минут (можно использовать миксер или хлебопечку — в таком случае достаточно 10 минут). Перед окончанием замеса добавляем растопленное сливочное масло. В результате тесто на дрожжах должно получиться гладким, мягким и очень липким, при вытягивании образовать полотно.

Кулич по госту рецепт теста

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подходить тесто на дрожжевые кексы на 1 час при температуре в помещении 30 градусов. Обминаем, накрываем пленкой и снова оставляем в тепле на 1 час. В результате тесто должно вырасти в объеме вдвое.

Кекс весенний рецепт дрожжевого теста

Добавляем в него изюм и цукаты, хорошенько вымешиваем руками — оно должно стать более тугим и плотным, меньше липнуть к рукам.

Кекс весенний рецепт теста с изюмом

Раскладываем по формам, заполняя их на 1/2 объема — чтобы было удобнее распределять тесто, можно смачивать руки в растительное масло. Бумажные и антипригарные формы не требуют смазывания, в отличие от жестяных форм, которые следует смазать маслом. Внутрь можно уложить пекарскую бумагу, чтобы шапочки куличей приобрели красивую форму и тесто «не убежало». Ставим формы в духовку на расстойку при минимальной температуре (можно приоткрыть дверку духовки) на 20 минут.

Кулич по госту фото рецепт

Выпекаем куличи при 180 градусах в течение 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выдерживаем еще 10 минут (если верх будет сильно прихватываться, его можно прикрыть фольгой). Степень готовности проверяем лучиной.

Кулич по госту СССР рецепт

Даем весенним куличам остыть в формах, прикрыв чистым х/б полотенцем. Аккуратно снимаем пергамент, пока они еще теплые.

Кулич советский

Поливаем белковой глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

Кулич майский

Куличи по госту высокие и рыхлые, мякиш плотный и тяжелый. Изюм и цукаты распределяются равномерно по всему объему теста, не оседают на дно. Приятного аппетита и удачных вам куличей!

Кексы Весенние по госту: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

Комментарии к записи "Кулич по ГОСТу как в СССР"
Перейти к форме комментирования
  1. Так приятно, но рецепт напомнил советские времена, когда куличи были вкусными не только дома, но и магазинах. Да каждая пекарня пекла их по собственному рецепту. Повеяло какой - то ностальгией. А рецептики припрятала на всяк случай до следующей Пасхи. Попробую сделать по ГОСТу.

  2. Рецепт внушает доверие))) знаешь, что кулич получится вкусным и удачным!!! Спасибо!

  3. Светлана правильно написала, тогда были Госты, Осты или Ту (технические условия), все должно соответствовать этим стандартам). Хорошо, что не забывают многие и еще продолжают печь.

    • Анатолий ,а вы не печете куличи???
      У нас есть семейный рецепт ,по нему еще мамина бабушка пекла куличи, так что можно сказать, тоже рецепт по ГОСТу)))
      Куличи очень красивые.

  4. Славяна, вот в этом году в качестве генеральной репетиции уже готовил творожную пасху, а этот рецепт меня тоже привлек, попробую.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.