class="single single-post postid-31217 single-format-standard">

Кулич александрийский

Порций: 1   Время приготовления: 5 часов 11. 04. 2017 г.

Для многих хозяек процесс выпекания пасхальных куличей – настоящее таинство, длящееся чуть ли не большую половину суток. Оно то и ясно – сперва опару завести, дать ей отбродить часиков эдак 10 – 12, затем еще тесто должно несколько раз подойти перед выпечкой. До недавних пор с куличами и я возилась подолгу, пока соседка не принесла на угощение домашний александрийский кулич с коньяком – нежный, пушистый, сладкий, пожалуй, самый вкусный кулич, что я пробовала. И каково же было мое удивление, что на эту вкуснятину времени у нее уходит вдвое меньше. Только нужно соблюдать два главных правила: отменного качества дрожжи и теплое помещение, в котором готовим.

Кулич александрийский рецепт с фото пошагово

Кулич александрийский

Александрийское тесто для куличей готовится на топленом молоке – это придает пасхальной выпечке интересный аромат и легкий желтый оттенок. Его можно заменить обычным коровьим молоком, а для цвета добавить щепотку куркумы. Ароматизировать тесто хорошо апельсиновой или лимонной цедрой, ванилью, молотым имбирем, корицей.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 вкусных куличей весом 250 г

Как приготовить александрийское или венское тесто

Рецепт этой выпечки известен тем, что ставится сдобный александрийский кулич на ночь, вернее сама опара с жирами без муки. А утром тесто на дрожжах вымешивается и через пару часов уже можно приступать к выпечке. Читателям сайта Записная книжка предлагается быстрый рецепт александрийских куличей с пошаговыми фото. Обо всем по порядку.

Ингредиенты:

Ингредиенты кулич александрийский

Для теста:

  • топленое молоко – 250 мл,
  • сливочное масло – 125 г,
  • сахарный песок – 270 г,
  • яйца – 2 шт.,
  • желтки – 2 шт.,
  • дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г),
  • ванильный сахар – 1 пакетик,
  • мука – 800 г,
  • коньяк – 50 мл,
  • изюм – 100 г,
  • соль – на кончике ножа.

Для глазури:

  • белок – 1 шт.,
  • сахарная пудра – 1 ст.

Процесс приготовления:

Топленое молоко подогрейте приблизительно до 38 градусов, растворите в нем дрожжи. Молоко должно быть именно теплым, ни в коем случае не горячим, иначе дрожжи погибнут.

Теплое молоко дрожжи

Два яйца разделите на желтки и белки. Последние уйдут на глазурь, а желтки смешайте с остальными яйцами и сахаром. Взбейте миксером до растворения сахарных кристалликов. Соедините с дрожжевой смесью.

Как приготовить венское тесто

Сливочное масло распустите в микроволновке или на водяной бане, и теплым добавьте в сотейник с будущей опарой. Массу тщательно перемешайте. Отправьте в теплое место подходить. Я поступила следующим образом: нагрела духовку до 150 градусов, затем выключила ее и поставила туда опару.

Опара в духовке

Пока опара подходит (на этот процесс уйдет не более 2 часов), промойте изюм, залейте его кипятком. Пусть постоит до остывания, затем воду слейте. После этого набухшие ягоды опустите в коньяк.

Опара для кулича

В поднявшуюся опару добавьте щепотку соли, ваниль, изюм.

Соль изюм ваниль в опару

Затем, понемногу добавляя просеянную муку, замесите мягкое тесто.

Просеянная мука тесто

Непослушное, липнущее к рукам тесто, лучше вымешивать смазанными растительным маслом руками. Много муки не добавляйте, чтобы она «не забила» тесто. Этот момент очень важен, именно из некрутого теста у нас получится воздушный и нежный мякиш.

Вымешать тесто

Бумажные формы для куличей на 1/3 наполните тестом. Если для выпекания вы используете металлические емкости, тогда обязательно предварительно смажьте их растительным маслом, чтобы тесто не прилипло ко дну и стенкам (а еще лучше выстелите промасленной бумагой).

Бумажные формы для куличей

Отправьте формы в теплое место подходить. Опять же я использовала прием с подогретой духовкой. В итоге уже через 1,5 часа тесто увеличилось втрое.

Форма в теплое место

Выпекайте сладкие пасхальные куличи при температуре 200 градусов 35 - 40 минут. Для глазури взбейте яичный белок со стаканом сахарной пудры в крепкую белую массу. Покрывать глазурью лучше горячие куличи. Тогда белковая помадка плотно ложится на выпечку, не крошится и не осыпается при застывании.

Сладкий пасхальный кулич

Сверху шапочки пасок посыпьте цветным сахарным украшением.

Пасхальный кулич рецепт Венский кулич

Как приготовить александрийские куличи специально для сайта Записная книжка рассказала Ксения, рецепт и пошаговые фото автора.

Комментарии к записи "Кулич александрийский"
Перейти к форме комментирования
  1. Очень красивые получились куличи. Сначала долго присматривалась, а потом поняла, что добавлен крупный косточковый изюм. Состав куличей - отличный. Да и так нарядно смотрятся на столе. Отлично!

  2. Спасибо огромное, за очень толково расписанный и показанный пошагово в картинках рецепт. Просто супер!

  3. очень красивые куличи,нравятся,когда хорошо подошли с такими верхушками в виде грибочков.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.