Свиная корейка рецепты

Колбасный отдел в магазине заставляет задуматься над тем, что даже в составе дорогих изделий вряд ли есть мясо, поэтому иногда намного проще и выгоднее самостоятельно сделать мясную начинку для бутербродов. Это будет более натуральным и вкусным продуктом, за качество которого не нужно будет переживать.

Запеченная корейка в духовке

Приготовить мясо можно самыми разнообразными способами, но в большинстве случаев такие блюда считаются основными и подаются только вместе с гарниром. Свиная корейка, запеченная в духовке, может быть как основным блюдом, так и холодной закуской в нарезке для закуски или начинке бутербродов. Буженину подают холодной, хранят в холодильнике в течение нескольких дней. Хотя это мясо прекрасно подходит для сэндвичей, срок годности у него, намного меньше, чем у напичканной химией магазинной колбасы. Тем не менее, о сроке годности вам, скорее всего, и не придется задумываться, так как корейка получается вкусной и аппетитной на вид, поэтому ее вместе с хлебом съедают очень быстро.
Для приготовления такой бутербродной начинки потребуется:

• 1,5 кг свиной корейки (цельный кусок, не нарезка);
• 1 столовая ложка соли;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 1-2 столовые ложки меда;
• Щепотка черного перца;
• часть корня свежего имбиря.

Количество ингредиентов может меняться в зависимости от ваших предпочтений, поэтому если вы любите чеснок, можно использовать его чуть больше.

Цельный кусок корейки (филе без реберных косточек) необходимо предварительно промыть под проточной водой и немного обсушить с помощью салфеток. Затем кусок свинины натирается солью и перцем. К перцу можно добавить и другие приправы, отлично подойдут восточные пряности. Также мясо нужно натереть чесноком. Для этого нужно мелко его порезать или натереть на мелкой терке и обмазать полученной смесью мясо со всех сторон. Любители чеснока могут сделать дополнительно несколько надрезов в разных местах и вставить туда ломтики чеснока для аромата, желательно, чтобы чеснок не выглядывал из кармашков. Точно также можно поступить с полосочками имбиря.

Натертую корейку обмазывают медом, который даст красивую золотистую корочку при запекании в рукаве, тот в свою очередь  сохранит сочную мякоть. Можно смешать мед с небольшим количеством соевого соуса, чтобы филе свинины получилось более пряной. Сверху корейка обкладывается свежим имбирным корнем, который предварительно нарезается  тонкими пластинками.
Подготовленную таким образом филейку кладут в рукав для запекания. Рукав должен быть больше, чем кусок мяса, чтобы его бока можно было дополнительно подвернуть. Завязывать концы не нужно, иначе запеченное мясо будет слишком бледным, мед не даст соответствующего цвета.

Вместо рукава можно использовать фольгу для запекания. В нее необходимо завернуть мясо и полностью его закрыть. В таком виде мясо сохранит свои соки внутри, но, как и закрытый рукав не даст цвета, поэтому ближе ко второй половине выпекания, необходимо достать противень с мясом и вскрыть фольгу в верхней части, оголив облитую медом свинину. За оставшееся время, она получит аппетитную корочку, но при этом не будет суховатой внутри. Рукав использовать удобней, так как не требуется дополнительных действий. Мясо готовится все время без каких-либо манипуляций.

Свиная корейка запекается в духовке примерно 70 минут, из них первые 15 при температуре 200 градусов, а оставшееся время при 180.

Общее время запекания мяса зависит от его веса, поэтому более легкие куски будут готовиться быстрее.

При проколе из готового мяса должен вытекать прозрачный сок.

Розовый цвет будет говорить о том, что мясо еще не готово.

Запеченная свиная корейка нарезается пластинками.

Подается как в горячем, так и в холодном виде.

С уважением, Анюта.

Сложно испортить хороший кусок мяса, даже если просто его пожарить. Но иногда хочется изобразить что-то необычное, так приготовить мясо, чтобы оно выглядело невероятно аппетитно и даже празднично. Универсальный вариант – это отбивная в кляре и с «шапочкой» из сыра, зелени. Чтобы приготовить свиную корейку в кляре под сыром, необязательно иметь духовку, можно справиться и с помощью обычной сковороды.

Корейка в кляре под сырной корочкой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сначала возьмите хороший кусок свиной корейки, можно на кости и хорошенько его промойте проточной водой. Затем обсушите полотенцем или салфетками. Вооружившись острым ножом, разрежьте кусок мяса на 3-4 более тонких куска.

Разложите куски мяса на доске и накройте пищевой пленкой, чтобы не забрызгать стены мясным соком. Отбейте хорошенько кулинарным молотком с двух сторон. Так мясо будет более нежным и мягким.

Посолите каждый отбитый кусочек мяса и добавьте любые специи – это может быть даже обычный молотый черный, красный, душистый перец. Оставьте отбивные на косточке пропитываться специями и пока займитесь кляром.

В миске смешайте куриное яйцо, пшеничную муку и соевый соус (классический или с добавками). Взбейте все венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков. Кляр для мяса готов.

На сковороде разогрейте масло для жарки, желательно рафинированное. Обмакните каждый кусочек свинины в яично - соевый кляр и аккуратно выложите на сковороду. Первые 2-3 минуты жарьте на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и закройте крышку. Через 5 минут переверните отбивные на другую сторону и жарьте на слабом огне еще 4-5 минут под закрытой крышкой.

Пока жарятся отбивные из свиной корейки, натрите твердый сыр на крупной терке.

За 2 минуты до готовности мяса аккуратно посыпьте его сверху тертым сыром и снова накройте крышкой. Сыр красиво расплавится на поверхности.

Перед подачей украсьте отбивные в кляре свежей зеленью – петрушкой, зеленым луком. Подайте к мясу салат или гарнир, ваш любимый соус. Приятного аппетита!

Свиная корейка на сковороде: автор рецепта и фото Юлия Смирных

Как приготовить свиные стейки в мультиварке (пошаговый фото рецепт):

Рецепт-->>