Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Порций: 1   Время приготовления: 2 часа 19. 07. 2012 г.

Автор "Записной книжки"

 огурцы с лимонной кислотой рецепт без уксуса

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт заготовки (засолки, консервирования  или маринования) огурцов на зиму, хочу и я поделиться  с вами рецептом  вкусных хрустящих огурчиков моей мамы:

Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой

(без уксуса)

к тому же этот рецепт удобен тем, что он без  дальнейшей пастеризации огурцов в банках

 

Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса, больше не задаются вопросом, как и каким способом  солить огурцы на зиму, а выбирают именно этот рецепт, без уксуса, на лимонной кислоте с горошинками горчицы, которые придают им слегка  ядреный вкус.

Еще одно преимущество этого рецепта, что подходит он для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дается мамой на полтора литровую банку.

Если семья небольшая, то удобно консервировать огурцы в полтора литровых банках, потому что она и места занимает мало в холодильнике, когда вы баночку открываете, и съедается быстро!

Свежесобранные  огурцы (или просто крепкие  и свежие) замачиваются на несколько часов в холодной воде, чтобы легче их было мыть и обрабатывать.

 огурцы с лимонной кислотой без уксуса заготовки

Затем огурцы, отобранные  для маринования, тщательно промываются в проточной воде, у молодых корнишонов, как правило, много пупырышек с колючками, шипы нужно удалить (удобнее это делать в резиновых или чистых  хлопчатобумажных перчатках). Потом  у огурцов срезаются хвостики (попки).

 маринованные огурцы с лимонной кислотой заготовки

Такой способ консервирования дает огурчикам быстрее замариноваться.

Банки и металлические крышки нужно простерилизовать.

Для маринованных огурцов с зернами горчицы и лимонной кислотой  используются специи:

  • Укроп (веточки  с зонтиками),
  • свежий чеснок,
  •  горчичное семя,
  • душистый перец горошком,
  • смесь перцев (черного и белого в горошинах),
  • лавровый лист,
  • соль,
  • лимонная кислота

маринованные огурцы с лимонной кислотой горчицей

Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить и нарезать пластинками.

 консервирование огурцов с лимонной кислотой горчицей

На дно каждой полтора литровой банки укладываются специи:

  • Порезанный укроп,
  • несколько штук  лаврового листа,
  • 3-4  порезанных зубчиков чеснока,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 0.5 чайных ложки смеси перцев (если вы смесь не нашли, то обычный перец горошком),
  • 0.5 чайной ложки семян горчицы.

 заготовка огурцов с лимонной кислотой горчицей

Подготовленные огурцы плотно раскладываются по полтора литровым банкам, срезанными кончиками вниз (первый слой вертикально, плотно друг другу, а дальше – как получится, но тоже плотно). Огурцы в банках залить до верха кипятком и дать постоять им 15 минут. Чтобы банка вдруг не лопнула, положите в нее большую столовую ложку и наливайте кипяток по ней. Затем эта вода с огурцов сливается в кастрюлю, эмалированную или из нержавейки,

 огурцы с лимонной кислотой рецепт без уксуса

количество слитой жидкости измеряется и делается

рассол для маринованных  огурцов с  лимонкой в такой пропорции:

На 1 литр  слитой с огурцов воды добавляется

  • 2 столовые ложки соли и
  • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра»  добавляются анти слеживающиеся вещества, а  они нам в консервации совсем не нужны.

Огуречный рассол доводится до кипения, снимается пена и кипятится 1-2 минуты; далее заливаются им огурцы в полтора литровых банках  и в каждую кладется  1 чайная ложка лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Каждую закатанную банку с огурцами при помощи полотенца осторожно покрутить туда- сюда, чтобы дать лимонной кислоте равномерно раствориться и распределиться. Банки оставить остывать перевернутыми на крышку и укутанными одеялом  до остывания.

При заливании огурцов рассолом они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол тут же становится прозрачным. На фотографиях виден сам процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже добавятся фотографии самих маринованных огурчиков.

Добавляю фото маминых соленых огурчиков с лимонной кислотой без уксуса

маринованные огурцы с лимонной кислотой заготовки засолки

Ну, очень вкусные получаются маринованные огурцы с лимонной кислотой без использования уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте и вы мамин рецепт засолки огурцов  на зиму  в банках без  уксуса 😉

Возможно, вам будет интересен рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

Огурцы на зиму без стерилизацииКак мариновать огурцы с яблочным уксусом-->>

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Комментарии к записи "Маринованные огурцы с лимонной кислотой"
Перейти к форме комментирования
  1. Аня сайт Ваш очень понравился,рецепты замечательные,некоторые уже опробованы.

    • очень вкусные огурцы получились. спасибо большое.

  2. Спасибо, Ирина!

    • Здравствуйте Анна! Подскажите пожалуйста , а можно использовать жидкую лимонную кислоту , и сколько её нужно на литровую банку. Спасибо.

      • Ольга, с жидкой лимонной кислотой не делала заготовки, не знаю. Но если на флаконе есть рекомендации, как перевести один продукт в другой, то это несложно сделать будет.

  3. Здравствуйте,Анна!Очень заинтересовал рецепт огурцов с лимонкой.А не подскажите,если в литровых делать,то 2/3 ложки чайной на банку?

  4. Татьяна, добрый вечер!
    все правильно вы рассчитали, 2/3 ложки на литровую банку

  5. Здравствуйте, у меня один вопрос, вот понятно что 3-4 месяца до зимы они нормально, а вот к середине весны они нормально сохранятся?
    И спасибо за рецепт =)

    • да, все прекрасно хранится.

  6. Здравствуйте!
    Через какое время будут готовы огурчики с лимонкой? Можно добавить острый перчик?

    • мы поздней осенью уже начинаем открывать баночки, заготовленные с лета. но, думаю, можно и раньше.
      Вика, перчик добавить можно

  7. Скажите пожалуйста, может глупый вопрос задаю, это мои первые шаги в консервации, а воду горячую как сливать с банок или она за 15 мин остывает?

    • Нет, она не остынет. Осторожно полотенцем берите банку. Огурцы как можно плотнее укладывайте, тогда они на месте все будут.

  8. Закрыла вчера по этому рецепту посмотрим что скажут мои дегустаторы зимой.

    • Отлично, Сатеник!

  9. Спасибо за рецепт! У меня вопрос. А в домашних условиях они хранятся? На закручивающихся крышках можно или только закатывать? Очень хочется найти проверенный рецепт с лимонкой и с хранением в домашних условиях. Желательно на закручивающихся крышках. Спасибо.

    • Вадим, моя мама только эти огурцы на зиму маринует. Хранит их не в погребе.
      А в чем разница завинчивающих крышек и под ключ?
      Кипятите их так же несколько минут в воде и закрываете горячие банки сразу. Переворачиваете и укутываете.

  10. И еще. Банки кроме мытья нужно предварительно стерилизовать? Что рецепт «…без дальнейшей пастеризации», понятно.)

    • Да, банки СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

  11. Спасибо, Анюта! Буду пробывать)

    • Удачи, Вадим!

  12. Извеняюсь за вопрос:а сколько лимонной кислоты надо на 2-хлитровую банку?Я в таких солю огурцы.

  13. Здравствуйте, Анюта! Закрутил винтовыми крышками по Вашему рецепту — пока стоят)) У меня еще пара вопросов, если можно… Если банки сразу не потекли — значит закрыто герметично? И еще. При нарушении технологии (ну вдруг), банки взрываются? А на какой день, примерно? Просто это мой первый опыт консервации чего-либо) Спасибо.

    • Вадим, если винтовые крышки втянулись (не щелкают при нажатии), то герметично.
      А на счет взрываются и когда… сложно сказать, от огурцов еще многое зависит.

  14. Александра, 1 целая ложка + 1/3

  15. Спасибо, Анюта, за ответы! Я вот подумал… ведь таким составом рассола можно и помидоры, и кабачки с патиссонами заливать, или нет? Скоро буду помидоры мариновать, Ваш совет пригодился бы!

    • Кабачки и патиссоны — да. а вот помидоры- они сладость любят больше. Я вам очень ЭТОТ рецепт «под снегом» от моей мамы советую, на пробу хотя бы сделать.
      А без уксуса, с лимонной кислотой, помидоры у нас Екатерина солила здесь, вот ее РЕЦЕПТ

      • Огромное спасибо, Анюта, за советы! Помогли дилетанту)))

        • Пожалуйста, Вадим! Приходите еще!

  16. Простите, что в огурцы пишу, но последний комментарий к данному по Вашей ссылке рецепту помидоров от Екатерины аж ноябрьский 2012-го года… Скажите, вот она кладет лимонку на кончике ножа на 3-х литровую банку. Не слишком ли мало??? И вопрос, касаемо всех консерваций с лимонкой — а если больше положить, переборщить, что будет? В случае с уксусом, понятно, будет здорово «пахнуть» уксусом. А что с лимонкой? Спасибо!

    • Ничего страшного, что ноябрьский. Рецепт у нас просто на сайте вышел не в разгар сезона.:-)
      Согласна с Вами, Вадим. Ножи, кончики и горки у всех разные. Я бы маринад с лимонкой приготовила из расчета на литр воды.
      На 1 л маринада взять: 1 ст.л соли, 3 ст.л сахара и 1 чайную ложку лимонной кислоты.

    • Лимонка пахнуть не будет, как уксус.

  17. Спасибо, Анюта, за уточнения! Кстати, благодаря Вашему совету сегодня (через 2 дня) проверил банки на «щелкание». Одна щелкает, хоть и не протекала после завинчивания. Буду ее перекладывать. Еще раз огромное спасибо! И за оперативные ответы, и за терпение!)))

    • Всегда пожалуйста 😉
      Простите, а куда Вы их собрались перекладывать?

  18. Ну… просто хотел все вымыть, опять уложить в стерилизованную банку, залить новым раствором и завинтить) Хотя да, глупо. Лучше свежее все уложить)

    • Ну почему глупо, попробовать можно. И нам отпишитесь. Только подписать их не забудьте 😉

  19. Милая Анна, я уже на протяжении 25-ти лет делаю заготовки с лимонной кислотой, очень вкусно.Но в огурчики добавляю обязательно корень хрена, получаются очень хрустящие.

    • Вера, спасибо за ваш совет! Попробуем обязательно.

      • Здравствуйте,у меня вопрос,а можно лимонку,сразу в рассол положить,чтоб она равномерно расстворилась?

        • Светлана, я не пробовала.

  20. Скажите пожалуйста, могут ли они храниться вне холодильника при комнатной температуре или чуть ниже? Очень жду ответа. Спасибо.

    • могут, Александр

  21. Здравствуйте! Огурцы получились классные, а цветную капусту по этому рецепту можно замариновать?

    • Здравствуйте, Наталья!
      Капусту мы по этому рецепту не мариновали ни разу.
      Если будете пробовать, отпишитесь о результате.

  22. Анют, если большие огурчики, и порезать они хрустящими останутся?

    • Светик, мы стараемся большие огурцы не закручивать, у них и кожица толстая и семена перезревшие.

      • Я сегодня 3 мал баночки сделала. Не знаю что получится. Правда семя горчичное не было. Сделала и маленькие и большие порезала, ну какие наросли у меня. Позже еще сделаю. Будем пробовать потом.

  23. Анюта, добрый вечер! Сегодня сделала 2 баночки по вашему рецепту, я их помыла, потом замочила, после того как они пролежали, стала срезать попки и складывать в банки, они дали какой-то белый сок, мутный. Что это такое? Взлетят?

    • Алена, а Вы этот сорт огурцов до этого солили? Стоят банки?
      Я спросила, потому как не все сорта огурцов идут в засолку.
      А твообще, когда вы добавляете лимонную кислоту в огурцы, рассол должен становиться светлее.

  24. Всем,здравствуйте!!!Все посолили огурчики по этому рецепту в том году,а почему никто не отписался,как результат? Я только,что сделала по Вашему,Анюта,рецепту,с лимонной кислотой 3 литровые баночки,попробую,напишу отзыв сама.)))

    • Здравствуйте, Анна.
      Вопросов, наверно, больше нет, никто и не пишет.
      Мама и в этом году солит такие огучики. У нас они нарасхват 🙂

  25. Подскажите, пожалуйста, а можно ли по этому рецепту закрыть ассорти из помидоров и огурцов?

    • Тина, я не пробовала. Может из девочек кто готовил?

  26. В 1.5 л банку кладется 1 ч.л. лимонной к-ты без горки?? Вчера делала огурцы по своему рецепту,но вместо уксуса положила лим.к-ту подбирала по вкусу на 1л воды получилось менее 1 ч.л. лимонной.Если в 1,5 л. банку положить целую чайную ложку кислоты,боюсь будет слишком кисло…,если и сахара всего 2 ст.л.Прошу уточнить количество соли и сахара,ну и кислоты тоже.Я всегда готовлю маринад на 1 л. воды:1 ст.л соли с большой горкой(50 гр.),сахара- 3 ст.л. с маленькой горкой и 4 ст.л. уксуса 9%.

    • Ирина, все познается в сравнении. Попробуйте пару банок закрыть по предложенному рецепту, а потом отпишитесь нам 🙂

  27. Скажите, а если нет семян горчицы, это принципиально важно?

    • Munavara, не принципиально.

  28. Здравствуйте,Аня.Все сделала по вашему рецепту,но почему-ио огурцы получились кислые и мягкие.Можкт на литр воды чайная ложка лимонной кислоты многовато?

    • Света, здравствуйте. В рецепте все верно, скорее всего вас огурцы подвели.

  29. Скажите пожалуйста..я нечаянно срезала сопки с двух сторон 🙁 это как то повлияет на вкус и хруст?))

    • Тасюлик, думаю, не повлияет. Быстрее промаринуются.

  30. Анечка!Добрый день!как я давно не заходила к вам… Анечка сегодня буду делать консервацию по вашему рецепту помидоры под чесночным снегом(очень волнуюсь,но знаю точно что будет вкусно.я вам очень доверяю) вот такой у меня вопрос я хочу и огурчики вот эти приготовить(нравится то что нет уксуса)Анечка,я буду в литровые баночки закрывать.,подскажите пожалуйста точную пропорцию лимонной кислоты для литровой баночки…пожалуйста..пожалуйста! я очень жду!очень очень

  31. Здравствуйте, Светлана!
    Помидоры с чесноком (что под снегом) очень вкусные получаются, не пожалеете.
    Что касается огурцов, то на литровую банку берите 2/3 чайной ложки лимонной кислоты.

  32. Спасибо за рецепт. Каждый раз у меня были проблемы с солением огурцов а по вашему рецепту все получилось. Огромное вам спасибо!

    • Роза, рада, что рецепт вам понравился!

  33. Впервые в жизни делала огурчики. Делала по Вашему рецепту, только положила листочек хрена, черной смородины, вишни и маленький кусочек острого перца. Закрывала банки завинчивающейся крышкой. Через несколько дней на дне рассол помутнел чуть-чуть, пришлось убрать банки в холодильник. Вчера открыли первую банку. Получились очень вкусные, хрустящие огурчики, спасибо большое за рецепт. Уточните, пожалуйста, ложка соли должна быть с большой горкой? Я положила с большой горкой.

  34. Елена, я поняла, почему вы спросили.

    В рецепте написано:

    На 1 литр слитой с огурцов воды добавляется

    2 столовые ложки соли и
    2 столовые ложки сахара (без большой горки).

    Полной ложки соли с небольшой горкой будет достаточно.
    А так как вы уже попробовали свои огурчики и результатом довольны, то с большой горкой ложка соли, наверно уместна.

  35. Засолка с лимонной кислотой: прочитал и почерпнул для себя доп.полезное и рациональное. Спасибо!

    • Пожалуйста, Сергей Михайлович.

  36. Здравствуйте, Анюта. Я не совсем поняла, сколько раз нужно заливать кипятком огурцы?

    • Елена, здравствуйте!

      2 раза заливаем огурцы.

  37. Я хочу сказать, что очень вкусные огурцы. Именно, с добавлением лимонной кислоты.Я такие у своей подруги пробовала. Только она помимо соли добавляет такое же количество сахара. Хочу и себе приготовить.

  38. Я тоже предпочитаю добавлять лимонную кислоту.

  39. НИКОГДА не делала с лимонкой, в этом году попробовала- ЖУТЬ ПОЛНАЯ!!! Почти все банки помутнели ( из 20 банок 5-6), КИСЛЮЩИЕ до нельзя!!! Что теперь с …этим делать????????????

    • Наталья, если банки не вздулись, пусть стоят. А сами огурцы еще не взяли маринад, позже вкус совсем другой будет.

    • У меня такая история ! Кислые , безвкусные !
      Все выбросила !
      Поверила чудо -мастеру

  40. ))) Тезка, абсолютно- НЕ ЖУТЬ. Рецептом засолки огурцов с лимонной кислотой пользуюсь лет 20 ( если не больше). Вкусные, хрустящие… просто, » пальчики оближешь». А , ВЫ, наверняка схалтурили, как понимаю не совсем все » стерильно» видимо, было. Так что, ищите все огрехи » в себе» ( как гриЦЦа) . Анюту благодарю за сайт!

    • Ташка, благодарю! Приятно!

  41. Анюта! Спасибо за рецепт. всегда все делаю с лимонной кислотой. особенно нравится маринованные грибочки с лимонкой и помидорчики. Сейчас готовлю по вашему рецепту. Уверен, что будет вкусно.

  42. Я тоже попробовала с лимонной,но я люблю острое 5 лет делала эсенсией на 3 л.б 1.300 воды 1 ст.л соли 5 ст.л сахара и 5-6 ст.л эсенсии ни одна банка за 5 лет не взорвалась,да помидоры тоже делаю так же

    • Анастасия, и вам спасибо за ваши рекомендации!

  43. Я,переборщила соли,что делать???

    • Зуля, попробуйте залить огурцы новым рассолом.

  44. Я тоже готовила по этому рецепту. И не жалею. Огурцы получаются вкусными и хрустящими. В них отсутствует приторный уксусный запах. Да, с лимонной кислотой получается совершенно новый вкус.

  45. Я очень люблю маринованные огурцы с помидорами, подобрала пропорцию сахара и соли для ассорти из помидор и огурцов, но с уксусом и огурцы обязательно резать на колечки. Но сейчас не могу употреблять соленья по состоянию здоровья. Хочу попробовать свой рецепт без уксусной кислоты с лимонной. На литр рассола 1 ложка соли и 4 ложки сахара, помидоры проколоть иголкой, а огурцы порезать крупными колечками, все специи как в вашем рецепте, можно с хреном, без него тоже вкусно. Если положить лимонную кислоту на 2 литровую банку 1 чайную ложку?

    • Наталья, если честно, другой вариант с лимонкой не пробовала.
      Будем рады, если поделитесь с нами своими экспериментами!

  46. а у меня на второй день вздулись крышки.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0