Капустный пирог

Капустный пирог

Порций: 8   Время приготовления: 3.5 - 4 часа 26. 11. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Капустный пирог

Что может быть, прекрасней свежей домашней выпечки. Ведь в доме, в котором часто в воздухе витает аромат свежеиспеченного пирога, не может не жить счастье! Для того чтобы печь пироги - не нужны какие-то особые навыки и умения, здесь важно набраться терпения, иметь немного свободного времени и в результате у вас на столе стоит и благоухает ароматами пахнущее чудо:

Капустный пирог

В качестве начинок для пирогов используют всевозможные ингредиенты, но истинным русским пирогом можно назвать пирог с капустой. Пироги с капустой пекли еще наши предки, и очень часто такую выпечку готовили исключительно на праздники, ни одно семейное застолье не обходилось без пирогов.

Капуста в переводе с латинского «caput» означает – «голова», этот овощ считается вторым по важности, после картофеля. Это продукт имеет множество достоинств.  В капусте содержатся витамины различных групп, особо хотелось выделить витамин U – противоязвенный витамин. К тому же в капусте содержится клетчатка, благодаря которой хорошо работает кишечник и  выводятся  из организма токсины. Этот овощ всегда включают  в рацион питания во время поста. Это диетический продукт с точки зрения похудения, рекомендованный диетологами для всех худеющих людей.

Капуста подразделяется  на различные сорта. Для того чтобы испечь вкусный классический капустный пирог, вам понадобится широко распространенная в нашем регионе белокочанная капуста. Капуста прекрасно сочетается со многими ингредиентами, именно поэтому чаще всего в начинку кроме капусты добавляют еще и грибы, мясо, картофель и т.д. Для начинки можно использовать не только свежую капусту, квашеная капуста придаст вашей выпечке пикантность, также можно объединить два вида капусты, которые будут друг друга дополнять.

Грибы для пирога лучше всего использовать лесные, у них особый аромат, который делает выпечку вкусной. Но не всегда в нашем холодильнике есть лесные грибы, а вот всем привычные шампиньоны «водятся» на нашей кухне намного чаше, их или вешенки можно  использовать в капустной начинке.

 

Рецепт №1

Пирог со свежей  капустой и грибами

Для приготовления дрожжевого пирога с капустой и грибами вам потребуются простые

Ингредиенты:

    Для теста:

  • Мука – 800 – 1000 грамм,
  • Дрожжи (сухие) – 15 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка,
  • Соль по вкусу,
  • Сливочное масло или маргарин – 30 грамм,
  • Вода или молоко – 0,5 литра,
  • Яйцо куриное – 2 штуки (1 из них на смазку пирога).

Для начинки:

  • Капуста белокочанная – 300 грамм,
  • Грибы лесные (или шампиньоны, вешенки) – 200 грамм,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • Соль и специи по вкусу,
  • Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

Для начала нужно замесить дрожжевое тесто для пирога. Тест можно приготовить  только на воде  или только на молоке, а можно взять половину молока и половину воды, все по вашему желанию. В небольшом количестве теплой воды растворяем сахарный песок и дрожжи, накрываем чашку со смесью крышкой и оставляем в теплом месте для поднятия.

дрожжевое тесто для пирожков с луком и яйцом или пирога с капустойВ это время нужно просеять пшеничную муку. Просеиваем муку на стол или в глубокую чашку, в центре горки муки делаем углубление, в которое добавляем подошедшие дрожжи, яйцо, соль, растопленный маргарин (не горячий!) и оставшуюся жидкость. Замешиваем тесто, оно не должно липнуть к рукам. Тесто присыпаем мукой и, накрыв салфеткой, оставляем расстаиваться в глубокой посуде, на это уйдет два – три часа. За это время тесто нужно будет обмять пару раз.

Пока тесто поднимается, займемся приготовлением капустно – грибной начинки.

Лесные грибы следует перебрать если они свежие, а если замороженные, то сразу опускаем в горячую воду с добавлением соли и варим до готовности.

как заморозить грибы подосиновики подберезовики рецептГотовые грибы промываем холодной водой и затем нарезаем крупными кусочками. В этом рецепте можно использовать маринованные грибочки, добавив их лук во время приготовления.

приготовление свинины с грибами в жароварке мультиваркеСвежие или мороженые шампиньоны для начинки жарить  до готовности на сковороде или в мультиварке.

рагу из кабачков капусты и картофеля в мультиварке рецептКапусту для начинки шинкуем мелко, сразу солим и немного перетираем руками.

На огонь ставим сковороду с антипригарным покрытием. Когда она разогреется, отправляем на сухую сковородку капусту и жарим без масла до тех пор, пока не испарится вся влага.

Одновременно или заранее на другой сковороде нужно пожарить репчатый лук в масле до золотистого цвета.

Как только влага из капусты испарилась – добавляем к ней жареный лук вместе с тем маслом, в котором он готовился и все перемешиваем. В этот момент можно добавить специи, если вы их используете. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 10 на медленном огне (почти до готовности).

Затем добавляем подготовленные лесные грибы, перемешиваем и тушим еще минут 10. В готовую начинку можно добавить мелко порубленную свежую зелень (это уже исходя из ваших вкусовых предпочтений).

Итак, начинка для пирога из капусты и грибов готова, переходим к самому пирогу.

Дрожжевое тесто раскатываем в пласт толщиной 0,5 см, таких пластов вам нужно будет раскатать два. Затем смазываем противень или любую форму для выпечки растительным маслом и застилаем ее раскатанным тестом (первый пласт). Выкладываем начинку из тушеной капусты и грибов, сверху накрываем вторым пластом из теста и аккуратно защипываем края. В середине капустного пирога сделать небольшое отверстие, надрезав верхний слой ножом, это позволит выходить горячему воздуху, а не надувать верхний пласт пузырями.

Дрожжевой пирог с рыбой и капустойИз оставшегося теста можно вылепить жгутики или косички, и украсить пирог, как это делает наша Светлана.

Подготовленный пирог накрываем хлопчатобумажной салфеткой и оставляем подниматься минут на 30. Затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в предварительно разогретую до 180° градусов духовку на 45 – 50 минут.

капустный пирог рецептГотовность пирога можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой, если палочка сухая – пирог пропекся.

пирог с капустой грибамиГорячий пирог с капустой достать из духовки,  немного охладить под кухонной салфеткой, разрезать

 

Капустный пирог и можно снимать пробу! Мммммммм......

   
    Рецепт № 2

Сейчас очень большое распространение получили наливные пироги по типу «Шарлотки», наливной пирог с капустой - тоже очень удачный и вкусный вариант (быстрый или ленивый).

Пирог капустный заливной

рецепт для ленивых или вечно спешащих

Для того чтобы приготовить наливной пирог с капустой и грибами вам потребуется:

Для приготовления теста:

  • Мука пшеничная – 15 ст. ложек,
  • Дрожжи (сухие активные) – 1 грамм,
  • Яйца куриные – 5 штук,
  • Майонез – 100 грамм,
  • Сметана – 200 грамм,
  • Соль по вкусу.

Для приготовления начинки:

  • Свежая белокочанная капуста – 200 грамм,
  • Репчатый лук – 1 головка (большая),
  • Свежие шампиньоны – 200 грамм,
  • Специи и соль по вкусу,
  • Растительное масло.

Правильное приготовление наливного пирога с капустой и грибами

Для начала приготовим начинку для пирога. Для этого на огонь нужно поставить сковородку и налить в нее немного масла. В это время пока масло нагревается, нужно очень тонко нашинковать капусту и по мере измельчения отправлять ее на сковороду. Репчатый лук очищаем, шинкуем очень тонкими полукольцами, отправляем к капусте в сковородку. Свежие шампиньоны перебираем, промываем и нарезаем тонкими пластинками, отправляем в общую массу. Начинку солим и добавляем специи по вкусу. Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15.

Теперь быстро приготовим тесто для капустного пирога. В глубокой чашке смешиваем майонез со сметаной. Добавляем дрожжи, соль, перемешиваем.

В другой чашке взбиваем яйца, затем смешиваем яичную массу со сметаной и майонезом. В полученную массу добавляем муку и перемешиваем.

Теперь вам нужно приготовить форму, в которой будете выпекать заливной пирог с капустой. Форму нужно прогреть, а потом смазать растительным маслом. Далее на дно формы перекладываем начинку из капусты, грибов и лука. А сверху выливаем тесто и разравниваем его ложкой или лопаткой.

Форму с подготовленным пирогом отправляем в разогретую до 200° градусов духовку на 25 минут. Готовый пирог переворачиваем на плоское блюдо и подаем на стол.

быстрый заливной пирог с капустой и сыромТакой быстрый капустный пирог можно приготовить в мультиварке, как мы это делали в рецепте заливного пирога здесь -- >>.

   

Рецепт № 3

Дрожжевой пирог с квашеной капустой и грибами

Для того чтобы приготовить капустный пирог вам потребуются следующие ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 500 грамм,
  • Молоко – 0,3 литра,
  • Растительное масло (без запаха) – 50 грамм,
  • Сухие активные дрожжи – 15 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ст. ложка.
  • Соль по вкусу.

Для приготовления начинки:

  • Квашеная капуста – 500 грамм,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Растительное масло 50 грамм,
  • Шампиньоны свежие – 200 грамм,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу.

Правильное приготовление капустного пирога с квашеной капустой на дрожжевом тесте.

Тесто замесить так же, как описано в первом рецепте. Даем тесту хорошо перебродить, обминаем минимум два раза.

Пока тесто поднимается нужно приготовить начинку.

Квашеную капусту нужно промыть в холодной воде и отжать, затем отправить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, добавить в капусту.

Грибы, промытые и очищенные, порезать произвольно. Отправить к капусте.

Чеснок чистим и режем небольшими кусочками, отправляем в сковороду.

Все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим. Тушим начинку под закрытой крышкой до мягкости капусты.

Подошедшее тесто делим на две части. Одну часть раскатываем и застилаем ею смазанный растительным маслом противень. Поверх теста выкладываем начинку из кислой капусты и грибов, разравниваем по всей поверхности. Затем накрываем второй половиной теста, раскатанной в тонкий пласт. Из остатков теста делаем украшения для пирога. Затем смазываем взбитым яйцом и оставляем пирог накрыв салфеткой в теплом месте минут на 30 для того чтобы тесто поднялось. Затем отправляем противень в духовку на 40 – 45 минут. Выпекаем пирог при температуре 180° градусов.

В данную начинку можно добавить рыбную консерву, заменив ею грибы.

Соберите за своим столом все свое семейство, порадуйте их ароматной выпечкой с капустой и грибами.

 

Приятного вам аппетита желает Анюта и Записная книжка рецептов!

     
Метки записи: ,
Комментарии к записи "Капустный пирог"
Перейти к форме комментирования
  1. я обожаю пироги….
    особенно с капустной начинкой, да ещё с такими шикарными грибочками!!!
    вкуснота да и только!

  2. Аня! Когда перестанете подглядывать? Я еще вечером собирался пирожки с капустой печь, но было уже поздновато, они перешли на сегодня.

    • А я думала, вам нравится, когда я за вами подглядываю 🙂

      • А вдруг я в это время в неглиже буду? 🙂 🙂 🙂

        • 😯

        • Анют — ты теперь тоже оглядывайся на всякий случай!!!!!
          🙂
          🙂
          🙂

    • Сергей — а кстати — я тоже готовила голени индейки — смотрю и Вы выпустили рецептик с индюшатинкой!!!
      Ну что нам делать?
      Если бы я не знала, что мы с Вами в разных городах живём, низачто бы не поверила, что действительно мы не договариваемся и не подглядываем друг за другом!

      • Если начнем оправдываться все равно не поверят. Лучше говорить что мы согласовываем наши действия с помощью инопланетян! 🙂

        • О как!

        • А на что еще сваливать труднообъяснимые факты атеисту? 🙂

        • Так значит вы в инопланетян верите?

        • Приходится! Прочтите мой комент к супчику из форели…

        • Прочитала 🙂

        • это точно — сразу поверят….

  3. А у меня муж такие пироги любит, а я больше по картошечке да с грибочками «убиваюсь». Выпечка супер!!!!

    • Спасибо 😉

  4. Пироги по вышеприведенным рецептам можно отнести к бюджетному варианту, поэтому готовить их может каждый и без напряга для кармана. Отличное решение!

  5. О пирогах с капустой наслышана. А вот не пробовала начинку из капусты и грибов.

  6. Капустные пироги любят все, я очень часто их готовлю, спасибо за рецепты.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Избранное 0