Капуста с баклажанами

Маринованная капуста с баклажанами

Порций: 5 л   Время приготовления: 2 дня 01. 10. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Капуста с баклажанами очень хорошо сочетается в тушеном, жареном, квашеном  или соленом виде. Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день.

Маринованная капуста с баклажанами

маринованные баклажаны с капустой

Пошаговый фото рецепт приготовления от моей мамы. Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с капустой  из-за добавления  чеснока и горького перца больше похожи по вкусу не на соленые или квашенные, а на корейскую закуску. Попробуйте приготовить и вы, очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 5 кг,
  • Капуста – 2 кг,
  • Морковь – 1 кг,
  • Чеснок – 15 зубчиков,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Соль – 2 столовые ложки,
  • Соль - в воду для бланширования баклажанов,
  • Уксус 9 % - 400 мл,
  • Перец горошком – 15 шт.,
  • Красный или зеленый горький перец – по вкусу (мы положили ½ длинного стручка).
  • Процесс приготовления:

    баклажаны с капустой заготовкаДля приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.

    баклажаны соленые на зимуОтваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.

    Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.

    капуста с морковью на зимуМорковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).

    Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.

    Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.

    салат заготовка на зиму капуста баклажаны чеснокКапусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.

    маринад для капусты с баклажанамиДобавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.

    Чтобы баклажаны не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.

    Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.

    маринованные баклажаны с капустойУ моей мамы все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.

    Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.

    Вкусных вам заготовок с нашей Записной книжкой!

     

    С уважением, Анюта!

    Метки записи: ,
    Комментарии к записи "Маринованная капуста с баклажанами"
    Перейти к форме комментирования
    1. За конкурс благодарю!
      По рецепту интересно — соотношение баклажаны/капуста 5 к 2, а по банке кажется, что капусты больше 🙂
      Капусту я, как раз сегодня, собирался заквасить глядишь и на этот рецепт сил хватит

      • Баклажаны же пористые.

    2. я тоже честно говоря подумала вначале что баклажан там всего несколько штук, оказалось аж 5 кг…………….
      спасибо огромное за вознаграждение АНЕЧКА!!!!

      • Это всем участникам спасибо!

    3. мне очень понравился салатик твоей мамули……
      она такая рукодельница у тебя, хозяюшка……
      крутит много впрок…….

      • Как и ты 😉

        • и тебе спасибо Анечка за тёплые добрые слова…..
          мы ведь для своих любимых стараемся…..

    4. Анечка, благодарю за денежное поощрение.

    5. Аня, забрала рецептик себе, обязательно приготовлю такую закусочку этой осенью. Разве может быть такое сочетание невкусным, да оно бесподобно!!!!!!!!!!!!!

      • Осенью не забудь отметиться 😉

        • Обязательно. Мне очень сочетание понравилось. А капустка хрустящая остается или становиться мягкой???

    6. Действительно, очень удачный рецепт. Сначала я фаршировала баклажаны капустой и морковью. Выходило так, что и баклажаны, и капуста получались мягкими. А вот в процессе приготовления данного рецепта все получается проще. Все овощи сохраняют свои вкусовые качества.

    7. С твердой белокочанной капустой получается очень вкусно. Здесь еще и зелень укропа и петрушки не помешает. Пишу после пробы такого рецепта приготовления у своей подруги.

    8. Какая вкуснятина и готовить легко, рецептик сохраню — спасибо.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0