Капуста

А вы любите капусту?

Порций:   Время приготовления: 16. 10. 2013 г.

Автор "Записной книжки"

Самые известные сорта капусты – белокочанная, краснокочанная, цветная (кудрявая), брюссельская, пекинская, брокколи, кольраби, савойская и декоративная. Каждая отличается по вкусу, форме, составу и своим свойствам. Используются крестоцветные для приготовления различных кулинарных блюд.

капуста

Капуста очень питательна и обладает целебными свойствами.

Она содержит: калий, фосфор, магний, фитонциды, холин, витамин А и С, РР, и витамины В, препятствует развития атеросклероза, положительно влияет на нервную систему, нормализует работу кишечника, печение, селезёнки и желудка.

 

Капуста – одна из самых древних культур человечества.

Её употребляли в пищу даже первобытные люди, о чём говорят археологические раскопки.

Известно более 100 видов капусты.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста – самая распространённая и популярная в приготовлении  блюд из всех видов капусты. Витамин С отлично сохраняется при квашении белокочанной капусты или при её заморозке. Также в белокочанной капусте содержатся: витамин В1, В2, В6, К, РР и U, препятствующие возникновению язв. Капуста укрепляет организм, приводит в норму нервную системы, повышает иммунитет, снижает головную боль, помогает с бессонницей. Капустный сок очень полезен людям с болезнью почек и заболеваниями сердца.

Капуста относится к семейству крестоцветных, существует много видов и каждый из них влияет положительно на здоровье человека.

Цветная капуста

По содержанию витамина С рекордсменом является цветная капуста (в белокочанной витамина С меньше в 2 раза).

В цветной капусте мало клетчатки, что способствует лучшему перевариванию и усвоению продуктам в организме человека. Поэтому ее рекомендуют в детском питании с первых месяцев жизни. Цветная капуста содержит пектиновые вещества, яблочную и лимонную кислоту, целлюлозу, которая делает капусту легкоперевариваемой и не вызывает ферментацию в кишечнике. Также в состав входят витамины А, В, никотиновая кислота, витамин С, пантотеновая кислота, витамин К и фолиевая кислота.

Употребление цветной капусты предотвращает появление новообразований, она замедляет и предупреждает развитие онкологии (рак простаты у мужчин и рак молочных желёз у женщин).

Цветную капусту нужно употреблять людям с расстройством пищеварения, при лечении эндокринной системы и при заболевании мочевыводящих и дыхательных путей.

Хранить цветную капусту и капусту брокколи можно  ещё 2-3 месяца после срезки в прохладном месте.

Капуста брокколи

Брокколи на первый взгляд очень похожа не цветную капусту, немного отличаясь насыщенным зелёным цветом.

Эта полезная капуста  понижает уровень холестерина в крови и содержит растительные белки (которые хорошо усваиваются), обогащена клетчаткой, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, марганцем, фосфором, серой, витаминами С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К и провитамином А.

Употребляют  капусту  брокколи в отварном виде, жареном, ее хорошо можно будет приготовить на пару, в качестве гарнира.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста имеет плотные кочаны и толстые листья (если сравнивать с белокочанной капустой), содержит в себе каротина больше, чем в других видах крестоцветных. Содержит цианидин, способствующий правильной работе сердца и сосудов. Сок этой капусты является губительным для туберкулезной палочки. Обладает прекрасными бактерицидными свойствами.

Краснокочанную капусту используют для приготовления салатов, винегрета, маринуют, тушат, но не используют для отваривания. Если вы готовите квашеную белокочанную капусту, добавьте немного краснокочанной, и тогда полученный продукт будет содержать большее количество витамина С.

 

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста содержит витамин С, РР, В2, каротин, богата минеральными солями (в ней содержится солей в 3 раза больше, чем в капусте белокочанной), белки, аминокислоты, микроэлементы, в частности: кальций, магний, натрий, фосфор, железо и йод. Обладает антиканцерогенными свойствами.

Брюссельскую капусту используют в народных медицине для лечения при простудных заболеваниях, бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей, астме, туберкулёзе, при сахарном диабете, запорах, бессоннице, анемии, ишемической болезни сердца, атеросклерозе, при нарушении функции поджелудочной железы.

Её сок можно использовать как ранозаживляющее, противовоспалительное, иммунное, общеукрепляющее, отхаркивающее, желчегонное, мочегонное, слабительное средство.

Лучше всего хранится  брюссельская капуста на стволике при температуре 2-30С.

Брюссельскую капусту  можно использовать в качестве украшения готовых блюд на повседневном и праздничном столе, даже самый привередливый гурман будет приятно удивлен. Употребляют  эту капусту в тушеном, жареном, варёном и свежем виде. Готовят овощные рагу, различные первые блюда, салаты, подают на гарнир к различным мясным или рыбным блюдам.

 Савойская капуста

Савойская капуста очень похожа на белокочанную, но немного морщинистая на вид и имеет более зелёный окрас. По плотности капуста более рыхлая. На вкус она похожа на цветную капусту. Такая капуста содержит в себе большое количество белка (в два раза больше, чем в белокочанной) и немного клетчатки. Обогащена такая капуста минеральными солями (калием, фосфором, магнием, серой). Она отлично успокаивает нервную систему, укрепляет волосы, зубы, ногти, предотвращает анемию. Её используют в приготовлениях салатов, первых блюд, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также для заворачивания голубцов. Савойская капуста не подходит для соления и консервирования.

Пекинская капуста

Пекинская капуста отличается от своих сородичей тем, что не имеет кочерыжку и очень похожа на салат. К тому же ее листья  осень сочные и нежные. На протяжении всего срока хранения  ее свойства и вкус полностью сохраняются. Хранить пекинскую капусту рекомендуют  при высокой влажности воздуха при температуре 0…20С, при соблюдении этих условий листовая капуста  может храниться до 2-3 месяцев.

 

Применяют пекинскую капусту  при болезнях кишечника, желудка, сердечнососудистой системы. Очень популярными  сейчас становятся салаты с добавлением пекинской капусты, что не может не радовать. Замечено, что у долгожителей Японии и Китая пекинская капуста она  является одним  из любимых продуктов питания.

Капуста кольраби

Капуста кольраби похожа по форме  на репу или на зелёную редьку. Она очень похожа  по  вкусу  на кочерыжку от белокочанной капусты, только нежнее и послаще. Кольраби  содержит большое количество витамина С, поэтому её прозвали  северным лимоном.

Польза капусты  при регулярном употреблении в  укрепления мышц сердца, прекрасной работе желудочно-кишечного тракта и снижения артериального давления.

Диетологи советуют  употреблять кольраби в пищу людям, страдающим от ожирения и тем, кто желает скинуть пару-тройку лишних кило. Если приготовить диетический салат из кольраби со свежими огурцами и яблоками, то это сочетание  будет самым выигрышным и принесёт быстрые результаты по снижению веса.

Хранить кольраби так же как и любую другую капусту нужно в прохладном месте.

Декоративная капуста очень приглянулась огородникам. Она очень неприхотлива в уходе и является прекрасным украшением сада, дачи или огорода. В качестве еды, как для человека, так и для животных её не используют.

В диетические рецепты очень часто включают любую капусту из-за маленькой калорийности и большого содержания грубых волокон. Кроме того, организм еще будет тратить энергию на   переваривание капусты при ее употреблении.

 

Калорийность капусты:

  • Белокочанная капуста – 27 ккал,
  • Краснокочанная капуста – 24 ккал,
  • Цветная капуста – 30 ккал,
  • Брокколи – 28 ккал,
  • Брюссельская капуста – 43 ккал,
  • Пекинская капуста – 12 ккал,
  • Савойская капуста – 28 ккал,
  • Квашеная капуста – 19 ккал.
  •  

     

    Ингредиенты:

    Капуста

    Процесс приготовления:

    Дорогие друзья, а какую капусту в вашей семье любят больше всего?

    В комментариях к этому посту предлагаем  обсудить  ваши любимые или традиционные блюда, приготовленные из капусты. А может быть капустная диета позволяет вам сбросить лишний вес и у вас есть коронные диетические блюда из капусты? Как правило, фантазия и разные способы приготовления позволяют сделать наше питание разнообразным и сбалансированным.

    У меня есть предложение отмечаться здесь в комментариях о новых блюдах из капусты, как только вы приготовили его для своих домашних или узнали новый рецепт и собираетесь по нему приготовить.  Такая коллективная готовка будет в помощь в той ситуации, когда бывает, в голову совсем не идет, что же такое вкусное и оригинальное приготовить из капусты.

    Найти эту статью на сайте очень просто, достаточно забить в поиск в верхнем правом углу слово «капуста».

    Присоединяйтесь к нам, всегда рады живому общению в нашей кулинарной книге в гостях у Анюты.

    С уважением, Записная книжка рецептов!

    Метки записи:
    Комментарии к записи "А вы любите капусту?"
    Перейти к форме комментирования
    1. Интересная статья! Только два места подправьте:
      — Капуста брокколи — лишний перевод строки
      — Из Краснокочанной капусты перенести параграф о брюссельской капусте

      • интересно — это почему нужно сделать такое перемещение?
        что снова не так?

        • Свет, я заголовок не там поставила 😉

          • 🙂
            🙂
            и Сергей тут как тут!!!!!!!!

          • А как же! 🙂

      • мне тоже понравилась!!!!
        🙂

      • Обзор по капусте любезно предоставлен нашей Светланой.

    2. Есть! 🙂

    3. Я люблю пирожки с капустой и грибами, тушеную капусту с колбасой, тушеную капусту с грибами, голубцы — без сомнения! А еще ленивые голубцы.

      • А я помню, как-то с мамой готовили кочан фаршированный. Была еще совсем маленькой. А вот рецепт не сохранился. Может кто готовил?

        • я тоже просто обожаю всякую капусту и в сыром виде в салатах и приготовленную по-разному!!!!
          а вот кочанчик такой мы не пробовали…..
          вы варёный его фаршировали или сырой Анют?
          и чем — помнишь?

          • Отваривали до полуготовности и, по-моему, снимали (разбирали) все листья с вилка. А начиняли фаршем мясным.
            Потом запекали в духовке. Помню, что поливали сметаной, а вот сырым фарш был или поджаренным не помню уже.

          • надо МАМУЛЮ твою на подвиг уговаривать…
            пускай вспоминает и готовит это ЧУДО-БЛЮДО!!!!!!

          • точно, она на пенсию ушла недавно

          • тем более — пускай КУЛИНАРИТ!!!!!!!
            мамусик твой красотусик!!!!!

          • И получался большой голубец! 🙂

          • Больше на слоеный торт похож был, полукруглый

          • В инете есть рецепты, похожие на Ваш слоеный торт, а есть похожие на рецепт хаггис, только вместо бараньего желудка капустный кочан с вырезанной сердцевиной

    4. Был бы очень признателен, если бы Вы в моем коменте к каннеллони от Сергей | 16.10.2013 03:12 дважды исправили слово «сырые» на слово «жесткие» 🙂

      • исправила

    5. Полезная очень статья, спасибо. Я обожаю капусту, предпостительно белокочанную, в всех видах. Последнее время готовлю цветную и брокколи на пару с другими овощами.

      • у нас тоже вся семья любит капусту в любых проявлениях!

    6. Мне кажется, капуста это такой овощ, без которого не обходится хозяйка, готовя обед. Ведь многие любят борщ, солянку, а пирожки с капустой? вкусно и полезно.

      • ну почему-же — может хозяйка готовит просто супчики разные — тогда капуста уже не понадобится….
        есть такие люди, кто капусту не любит…..

        • А есть еще страшные люди, которые в МакДональдсах кормятся! 🙂 Те и супчики не едят.

          • 🙂

        • О, Сергей это ужасные и глупые люди ,которые ленятся готовить дома и идут за быстрой едой….
          А капусту мы любим, я и сынуля любим ее свеженькую и в салатах ,а вот наш папа и муж по совместительству))) любит тушеную или жареную капустку и непременно пирожки с капустой, любитель он))))
          Больше всего мне нравится классика — белокочанная капуста, затем цветная, а после красно кочанная, это из того ,что я пробовала.

        • Есть люди, которые не готовят дома, но покупают нормальную еду.
          Пирожки — хотя прошло уже больше пятидесяти лет, до сих пор помню вкус тех жареных пирожков с капустой, по 4 копейки штука. Жареные во фритюре, хотя такого слова мы в те годы не знали, начиненные квашеной капустой, тушёной с томатом, это было что-то!

    7. Раньше были пирожки может и вкусные, но сейчас не скажу, ячто они полезные, они даже вредные. Ведь мы же не видим в каком масле их жарят… БРРРРРРРРРРРРР
      Лучше дома все приготовить, главное — не ленится!!

    8. Капусту люблю и ем в любом исполнении. В пекинской содержится витамин К — для красоты хорошо.

    9. Спасибо за полезную статью. Я обожаю все виды капусты.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0