class="post-template-default single single-post postid-24362 single-format-standard">

Как варить язык

Порций: 4   Время приготовления: 2-4 часа 16. 04. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Хорошо приготовленный отварной говяжий или свиной язык - потрясающе вкусное деликатесное блюдо. Примечательно то, что кроме отличных вкусовых характеристик он является еще и диетическим, полезным для детей и беременных.

Вариаций подачи вареного языка множество, он может выступать в качестве мясной основы для салатов, как отдельное блюдо в холодном или горячем виде, прекрасно сочетается с разнообразными соусами: сметанными, томатными, ореховыми. Да что говорить, вареный язык с хреном – просто песня!

Язык отварной

Но чтобы сотворить кулинарный шедевр, важно знать, как правильно отварить язык, как очистить, не важно, говяжий он или свиной.

Как чистить язык

Кроме того, при выборе нужно учесть, что телячий язык будет готовиться намного меньше, чем субпродукт взрослого, а тем более старого животного. На варку свиных языков времени тоже уйдет меньше.

Прежде чем приступить к приготовлению язык необходимо как следует очистить, для этого подержите его в воде около получаса (можно больше), при помощи ножа или специальной щеточки удалите с поверхности все загрязнения и слизь. Хорошо промойте, а затем приступайте.

Как приготовить язык

Ингредиенты:

  • язык говяжий или несколько свиных;
  • морковь 1-2 корнеплода;
  • луковица целая;
  • соль и специи - согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

Как готовить языкВ кастрюлю с кипящей водой поместите язык. При выборе посуды учтите, что во время варки он сожмется, и высоты кастрюли может быть недостаточно, чтобы подлить необходимую жидкость. Сняв появившуюся пенку, варите четверть часа, после слейте воду и наполните кастрюлю новой кипящей водой.

Овощи в язык вареныйУбавьте огонь до минимума, добавьте в бульон очищенные овощи (морковку и лук), по желанию можно добавить корни петрушки и сельдерея. Эти компоненты придадут блюду аппетитный аромат и усилят вкус.

Как сварить языкОтваривайте язык до состояния готовности. Благодаря тому, что вы погружаете язык в кипящую воду, он получится более нежный и сочный.

Сколько варить языкСтопроцентно точно определить время приготовления сложно, оно зависит от возраста животного и веса продукта. Телячий язык нужно варить примерно два часа, язык взрослого животного 3-4 часа. Если все-таки трудно определить, сколько его варить и понять, готов язык или нет, после двух часов варки проткните его кончик при помощи вилки или ножа, если он мягкий - готов, прокалывается с трудом - следует еще поварить. Солить и добавлять лист лавра с горошинами перца следует ближе к концу приготовления.

Вареный языкОтваренный язык рекомендуют сразу же поместить в емкость с ледяной водой на пару минут. Такая нехитрая манипуляция поможет без труда снять с него кожу. Я это делаю не всегда, а сразу снимаю белесую грубую кожицу с горячего языка, не дав ему остыть. На одном из главных фото как раз запечатлен этот момент. Теперь язык готов! При помощи острого ножа, чтобы не испортить эстетический вид блюда, нарезаем его тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от выбранного рецепта.

Язык со сметаной

Если хотите побаловать гостей необычной закуской, подайте язык со сметанным соусом. Для этого его необходимо отварить, нарезать тонкими пластиками. Отдельно поджарьте лук со сливочным маслом и мукой, добавьте пару столовых ложек сметаны. Готовым соусом залейте пластики языка и тушите в течение 5 минут. Закуску подавайте холодной, украсив зеленью.

 

Язык в томатном соусе в духовке

Не менее аппетитным получается язык в горячем виде с томатной подливкой. Готовый язык для этого следует порезать ломтиками.

Отдельно подрумянить в сковороде измельченную луковицу, пару зубков чеснока, базилик и перец. Добавив томаты без шкурки, посолите и тушите под крышкой. Когда подлива немного остынет, превратите ее в единую массу в блендере. Ломтики языка следует поместить в огнеупорную посуду, залить подливой и отправить в прогретый духовой шкаф на полчаса. Подавайте горячим с картофельным пюре или легким зеленым салатом.

 

Язык свиной заливной рецепт приготовления в желеНе выливайте бульон, в котором варили языки. Его можно использовать для приготовления заливного, добавив желатин.

Еще советуем приготовить шикарное основное блюдо из языка к праздничному столу по рецепту из нашей Записной книжки:

язык с грибами  -- Язык запеченный с грибами, сыром и орехами –>>

Приятного аппетита!

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Как варить язык"
Перейти к форме комментирования
  1. язык люблю, раньше не понимала. Дети отварной не едят порезанный, а вот салат, или в духовке его готовила едят.
    Аня, очень аппетитный у тебя на тарелочке язык! С одной стороны морковь, а с другой имбирь?!

    • Да, Светик, подавала с морковью и имбирем. Спасибо!

  2. Язык это замечательно, особенно говяжий. Причём варить можно без моркови и лука, всё равно будет вкусным!

    • Это точно, Сергей!

  3. Анют, а ты заливное не готовила на плоской тарелочке с языком?!

    • Светик, мы готовим его в одноразовых порционных формах для заливного.
      А ты как? В одной плоской на всех?

  4. я не готовила его не разу только ела 🙂
    Хотела мастер класс от тебя. Мне в кафе нравится на большое блюдо выкладывают заливное такое вкусное.

    • Ок, как-нибудь сваяем 😉

  5. вкусняшка-вкусняшка))))
    я угощаюсь!!!!

  6. ОЙ, иногда как захочется языка, так не знаешь уже куда бежать, жаль, что в пост его нельзя, зато потом устроим пир с обязательным присутствием на столе этого блюда.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.