class="post-template-default single single-post postid-33104 single-format-standard">

Как солить рыжики

Порций: 1   Время приготовления: 1 месяц 19. 09. 2017 г.

"Как мама двух дочек, стараюсь сделать все для того, чтобы приготовление пищи занимало у меня как можно меньше времени."

Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

Соленые рыжики рецепт

Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

Как солить рыжики

Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

Как солить рыжики

Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

Замочить грибы

Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

Подготовленные к засолке рыжики

На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

Как готовить соленые рыжики горячим способом

В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

Ингредиенты:

Как засолить грибы
  • грибы рыжики,
  • пара зубчиков чеснока,
  • пара зонтиков укропа,
  • пара – тройка листьев хрена,
  • соль,
  • специи,
  • марля.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

Промытые порезанные грибы отварить

Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

Отварные грибы

Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

Грибы соль чеснок укроп

Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

Грибы листья хрена

Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

Грибной отвар марля

И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

Засолка рыжиков

Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

Рыжики соленые

Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

Комментарии к записи "Как солить рыжики"
Перейти к форме комментирования
  1. Не растут в нашей местности рыжики. А так бы с удовольствием засолила. Такая вкуснота - лесные грибы. Несколько раз покупала сушеные на нитке, а вот соленые так и не пробовала. Солю вешенки. Это то, что имеется в наличии. Хоть и не сравнить с рыжиками, но тоже вкусно.

  2. Скажите, ставить в подвал вместе с грузом? Грибы не заготавливала, хочу приготовить по Вашему рецепту. Спасибо.

  3. Интересный горячий способ. Скоро пойдут рыжики, буду солить по вашему рецепту.

  4. а я вот жду выходного мужа, будем рыжики собирать , варить и жарить)

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.