class="post-template-default single single-post postid-30299 single-format-standard">

Как сделать аджику рецепты

Порций: 1   Время приготовления: 1 час 05. 12. 2016 г.

Любите ли вы соус Ткемали? Думаю да. Это очень вкусный соус, приготовленный из особого сорта слив. А что делать тем, у кого нет такой сливы? Не отказывайте себе в удовольствии. Приготовьте такой же соус на основе привычной сливы "Венгерка". Это такой вид сливы, у которой шкурка синяя, а мякоть белая. При варке такая слива дает особый цвет и достаточно густую консистенцию, что позволяет ее использовать не только для приготовления десертов, но и соусов.

Как сделать аджику из слив на зиму без помидоров

Как приготовить аджику

Аджика из слив подается к мясу как соус, но я частенько использую ее для маринада. Например, когда готовлю цыпленка табака. Вы можете поэкспериментировать и придумать свой рецепт, где можно еще использовать такую аджику. Если вы подаете такую сливовую аджику к столу как соус, то могу порекомендовать добавить в нее свежей рубленой зелени, вкус будет еще интереснее. По достоинству оценят такую аджику любители шашлыка. Попробуйте и вы.

как приготовить аджику из слив и перца

Время приготовления - 1 час
Количество порций - 10 (2 литра)
Кухня: Восточная, Кавказская

  • слива 2,5-3 кг,
  • лук репчатый - 4 шт.,
  • болгарский перец - 3 шт.,
  • соль - 0,5 столовой ложки,
  • сахар - 3 столовые ложки,
  • черный молотый перец - 1 гр.,
  • красный молотый перец - 1 гр.,
  • паприка сушеная молотая - 4 гр.,
  • помидоры - 5 шт. (или 1,5 стакана томатного сока),
  • уцхо-сунели молотый - 2 ч. ложки,
  • кориандр молотый - по вкусу,
  • чеснок 3-4 зубчика.

Для приготовления аджики, сливу переберите, промойте под проточной водой и удалите хвостики и косточки. В моем случае косточка отделяется от мякоти очень легко, но бывает так, что косточка не отделяется. Срезайте мякоть при помощи ножа, но лучше при покупке сливы уточнить о сорте у продавца.

Подготовить сливу

Болгарский перец вымыть и очистить от плодоножки и семян. Нарежьте перец кусочками небольшого размера.

Болгарский перец кусочками

Репчатый лук очистите, и нарежьте полукольцами. Соедините в емкости сливу, перец, лук. Я готовлю аджику в медном тазу. Его использую для приготовления варенья и соусов. Можно приготовить такую аджику в толстостенной глубокой кастрюле.

Лук перец слива

Помидоры промойте. Каждый помидор разрежьте пополам и натрите мякоть на терке. Шкурку следует выбросить. Для облегчения процесса приготовления можно взять готовый томатный сок. Нам понадобится около 1,5-2 стаканов на 3 кг слив.

Помидоры на терке сливы

Поставьте емкость с подготовленными овощами на средний огонь. В открытом виде варите до момента закипания. Периодически помешивайте, пока слива не пустит сок. Когда слива пустит сок, жидкости станет значительно больше. Уменьшите огонь. Томите соус из слив на слабом огне, помешивая, пока масса не приобретет яркий цвет. Сначала шкурка начнет отделяться от мякоти сливы. Масса будет иметь непонятный вид. Когда жидкость станет увариваться, добавьте в аджику соль (по вкусу), сахар (по вкусу), несколько видов молотого перца, паприку, другие специи. При варке уделите внимание стенкам и дну емкости, в которой вы варите аджику, чтоб ничего не пригорело. Погружным блендером пюрируйте массу до однородности. На мелкой терке или через чеснокодавку измельчите чеснок и добавьте его в аджику. Общее время варки аджики около 40 минут. Добавлять чеснок следует за 1-2 минуты до окончания варки.

Овощная масса чеснок

Простерелизуйте баночки и крышки. В стерильные баночки разложите аджику. Закатайте. Я использую банки с крышками-закрутками. Аджика из слив отлично хранится. В аджике нет уксуса. Это не значит, что она не будет стоять и не сможет сохраниться.

Готовая аджика

Такая заготовка отлично хранится просто в темном шкафу или в погребе.

Как приготовить аджику на зиму

Автор рецепта и фото: Варвара Сергеевна.

Рецепт № 2

Аджика из перца без варки Абхазская

Аджику абхазскую принято добавлять к первым и вторым блюдам. Также можно делать острый соус и добавлять в сметану или майонез.

  • Острый перец – 2 кг,
  • Орехи грецкие – 0.2 кг,
  • Чеснок – 0.3 кг,
  • Семена кориандра молотые – 3 ст. ложки,
  • Кориандр (зелень кинзы) – 1 пучок,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Соль без йода – 0.25 кг

Два кило острого перца промыть тщательно. Плодоножку с семенами удалить. Грецкие очищенные орехи – 200 грамм, кориандр с петрушкой (свежие) – по пучку, молотые семечки кориандра – 3 больших ложки, чеснок – 300 грамм измельчить блендером или на мясорубке.

Добавить соли крупной 3/4 стакана (250 грамм). Перемешать и оставить на кухне на 3 дня для ферментации. Два раза в день перемешивать. На 4 день аджику переложить в банки, заранее подготовленные стерилизованные. Закрыть крышками с винтами. Хранить в холоде.

Автор рецепта: Татьяна Павловна

Рецепт № 3

Рецепт неострой аджики с кабачками

Нежная томатная аджика с кабачками может быть использована в качестве добавки или соуса к любому мясу. Подходит она и к рыбе и даже к колбасе. Готовить её совсем просто. С такого рода заготовкой может справиться совсем молодая, начинающая учиться делать зимние запасы хозяйка.

Рекомендации

При желании, для придания острого вкуса в ингредиенты этой овощной аджики можно добавлять небольшое количество острого перца сорта «Армянский» и набор измельчённой свежей зелени по своему выбору.

Кушать аджику можно начинать сразу, не дожидаясь наступления холода.

Ингредиенты:

  • Спелые крупные кабачки или патиссоны любого сорта (можно использовать и цуккини) – 3 кг.
  • Заранее приготовленная паста из томатов (можно использовать магазинную) – 300 г.
  • Стебли сельдерея с листочками – 500 г.
  • Сладкий мясистый болгарский перец - 500 г.
  • Соль с сахарным песком - на вкус того, кто готовит.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Вода минеральная (газированная бутилированная) – 500 мл.

Способ приготовления заготовки по шагам:

Кабачки помыть и очистить от семечек и кожуры. Отрезать у них кончики. Нарезать небольшими кубиками так, чтобы каждый кусочек проходил в отверстие мясорубки.

Сладкий мясистый перец вымыть и очистить. Нарезать произвольными кусочками.

Кабачки вместе с перцем прокрутить мясорубкой и переложить массу в глубокую кастрюльку.

Поставить овощи тушить на среднем огне на четверть часа.

Черешки сельдерея с листочками помыть и измельчить. Обжарить на заранее прогретом масле и добавить в кастрюльку к кабачкам с перцем. Продолжать тушить ещё четверть часа.

Смешать вместе пасту из томатов с солью и сахарным песком. Добавить к смеси минеральную воду с газом. Перемешать и добавить к овощам. Продолжать тушить ещё c четверть часа.

Готовую горячую кабачковую аджику расфасовать по чистым простерилизованным полулитровым баночкам. Прикрыть их подходящими крышками и поставить в подготовленную «водяную баню» на полчаса стерилизоваться.

По окончании стерилизации банки сразу же укупорить.

Перевернуть их донышком вверх, поставив на крышки, и остужать, накрыв пледом не менее суток.

Хранить соус вместе со всеми остальными заготовками. Сохраняется она, не меняя своих качеств и вкуса, более 3-х лет.

Автор рецепта: Иван Трушкин.

Рецепт № 4 от Светланы Токаревой

Как приготовить аджику из помидоров с калиной

Еще с прошлого лета у меня была мечта - приготовить аджику с калиной. Да, с той самой, которая с такой задушевностью воспета в песнях и рассказана в легендах. Простая ягода, незавидная, с горчинкой, но такая полезная. Только по содержанию витамина С она превосходит цитрусовые и шиповник во много раз. А содержание микроэлементов в ней, даже не перечислишь. Лечим мы калиной сердечно - сосудистые заболевания, астму. А вот при простуде без нее не обойтись. Куда там малине!
И вот я приступила к приготовлению аджики. Прежде всего, заморозила калину в холодильнике. Через 3 дня достала и уже былой "калиновый" запах как - то перестал чувствоваться. Но следует учесть еще одну особенность, что при кипячении калина и калиновый сок теряют свой цвет. Я в этом убедилась. Но сама домашняя аджика получилась отменная. Попробуйте, не пожалеете. Итак, лучший рецепт, как сделать аджику из калины с помидорами, чесноком, яблоками и острым перцем.

Как сделать аджику из калины

Для приготовления вареной аджики с калиной требуется:

Рецепт домашней аджики помидоры перец чеснок яблоки калина

Ингредиенты:

  • Сок калины - 1 л,
  • Томаты - 3 шт.,
  • Морковь - 1 шт.,
  • Перец болгарский - 3 шт.,
  • Перец чили - 1 шт.,
  • Яблоки - 1 шт.,
  • Чеснок - 1 головка (крупная),
  • Петрушка - 1 пучок,
  • Сахар - 1 ст. л.,
  • Масло растительное - 2 ст. л.,
  • Лимонная кислота - 1 ч. л.,
  • Соль - 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Калину вымыть, перебрать ягоды и отжать сок на соковыжималке, можно протереть через сито.

Калина замороженная

Подготовленные и вымытые томаты, перец, морковь, яблоки, чеснок, петрушку порезать на кусочки и перекрутить через мясорубку.

Смешать сок калины с подготовленной массой, добавить сахар, растительное масло, лимонную кислоту и соль.

Как сделать аджику рецепт с фото

Выливаем все в кастрюлю и ставим на плиту. Готовим домашнюю аджику 30 минут, помешивая. Еще напоминаю, что в процессе варки калина теряет свой цвет и соус получается светло - коричневого цвета.

Горячую аджику вылить в подготовленные и простерилизованные банки и закупорить. Если вы надумали ее пользоваться в ближайшее время, можно закрыть пластмассовыми крышками.

Как сделать аджику из калины

Хранить в прохладном помещении или в холодильнике.

Такая полезная и вкусная аджика по вкусу не уступает томатной или сливовой. Мне нравится. Думаю, что и вам подойдет по вкусу к мясу, колбасе, вареной картошке. Да и просто так - намазать на кусочек.

Пусть здоровье и отличный аппетит всегда будут с вами!

Как приготовить аджику с чесноком, помидорами, горьким перцем и калиной рассказала Светлана Ток, рецепт и фото автора.

Комментарии к записи "Как сделать аджику рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Светлана, первый раз встречаю аджику с добавлением калины, судя по содержание компонентов, она очень нужна для здоровья. Очень интересно и доступно описано, желаю автору творчества на будущее! С большим удовольствием ждем ваших рецептов!

  2. Анатолий! Из 6 баночек, что я приготовила на пробу, осталось 4. Мой муж не выносит запах калины. А в этом случае( после обработки) получилась
    вкусная аджика. Вот он ее с мяском и салом съел.

  3. Очень интересный рецепт,тоже впервые встречаю такую аджику, точнее из калины. Наверное кисленько получается. Думаю, что к мясу само то!

  4. Славяна! Если так серьезно, то практически аджика с калины всего капельку отличается от томатной. Немного измененный вкус, кислинка, но если еще и корень хрена добавить, то вообще очень вкусно будет.

  5. Неожиданный рецепт, передала его маме, она сказала, что получится витаминный продукт. Она любит такое готовить, так что жду.

  6. В выпуск добавлены новые рецепты аджики.

  7. Каждый рецепт приготовления аджики интересен по своему. Что - то добавлено, что - то изменено. Но в любом случае аджика послужит прекрасным дополнением ко многим блюдам. Даже картошку отварить и добавить аджику - уже другой вкус. Это не говоря о других. Спасибо за прекрасные рецепты.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.