Хычины

Хычины

Порций: 6-8   Время приготовления: 1 час 11. 02. 2014 г.

Автор "Записной книжки"

хычины с мясом

Хычины или хичины это очень вкусное блюдо кабардино-балкарской кухни, по виду они напоминают лепешки с начинкой. Очень легкое в приготовлении блюдо поражает всех своим вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом. Хычины готовят из различного теста, оно может быть приготовлено на кефире, воде, молоке и даже мясном бульоне. О начинках также можно говорить очень долго, они разнообразны, это и мясо (фарш), картофель, сыр, зелень, тыква, овощи и т.д. Но непременным условием является пропитка лепешек сливочным или топленым маслом после их приготовления. На Северном Кавказе считается верхом гостеприимства приглашение на застолье с ароматными хычинами.

Хычины

 

Для того чтобы приготовить тесто и начинку для хычин вам потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 1 кг,
  • Кефир (в идеале айран) – 0,5 литра,
  • Яйца – 1 штука,
  • Сода пищевая – ½ ч. ложки,
  • Соль – ½ ч. ложки.

Для приготовления начинки из картофеля и свежей зелени:

  • Картофель – 0,5 кг,
  • Свежая зелень – по одному пучку (укроп и петрушка),
  • Соль и черный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

В нашей семье эти вкусные лепешки поселились давно и нам они очень нравятся. Мы готовим хычины по разным рецептам: с сыром, с мясной начинкой (со свиным фаршем и репчатым луком), также нам очень нравятся хычины с картофельным пюре и свежей зеленью. Но есть одно НО, мы не очень любим жирные лепешки и поэтому я обжариваю хычины в небольшом количестве масла вместо того чтобы в дальнейшем их пропитать большим количеством растопленного сливочного масла. В идеале хычины обжариваются с двух сторон на сухой сковородке, а в дальнейшем пропитываются горячим растопленным маслом, это очень жирно и сытно, меня устроил мой вариант, а вы можете приготовить их по классическому варианту.

Я готовила два варианта хычин: один с начинкой из мяса и второй с картофельным пюре и свежей зеленью (укроп и петрушка).

В большой чашке смешиваем кефир с яйцом (которое вовсе не обязательно добавлять в тесто), добавляем соль и перемешиваем. В отдельную чашку просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с негашеной пищевой содой. Затем муку с содой добавляем к кефиру и замешиваем тесто. По надобности добавьте еще муки, у вас должно получиться эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам.

Затем тесто перекладываем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой и оставляем отдыхать. А сами приготовим начинку.

Для того чтобы приготовить начинку в хычины, вам нужно очистить картофель и отварить его в подсоленной воде до мягкости. После сливаем воду, но не всю, оставляем немного, буквально половину стакана. Затем разминаем картошку до состояния пюре с помощью пестика. После добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, перемешиваем. У вас должно получиться однородное пюре без комочков, которые в дальнейшем могут повредить тесто.

Свежую зелень (укроп и петрушку) промываем и слегка обсушиваем, после рубим мелко и отправляем в картофельное пюре. Все перемешиваем и оставляем остывать.

На этом этапе в картофельное пюре можно добавить натертый на терке сыр.

Отдохнувшее тесто для хычин на кефире делим на несколько шариков (примерно 14 – 15 штук). А из начинки из картофельного пюре с зеленью нужно скатать такое же количество шариков.

хычины рецептЗатем шарики из теста раскатываем с помощью скалки в тонкую лепешку, при этом периодически присыпаем ее мукой.
В середину раскатанной лепешки выкладываем шарик начинки.
Затем вам нужно будет собрать все края лепешки в середину и крепко защипнуть их пальцами.
Получившийся шарик следует аккуратно раскатать скалкой в лепешку, она должна быть не более 1 см толщиной.

ХычиныДалее печем полученные лепешки на сухой предварительно разогретой сковородке. В моем случае лепешки обжаривались на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем хычины с двух сторон до золотистой корочки.

Если лепешка при жарке начнет раздуваться, то нужно ее проткнуть в нескольких местах с помощью вилки или ножа.

Готовые хычины с картошкой, печеные на сухой сковороде, обильно смазываем растопленным или топленым сливочным маслом. Я этого не делала, так как лепешки и так были обжарены на масле.

хычины с мясомДля начинки в хычины из мяса  нужно будет смешать мясной фарш с рубленой зеленью, предварительно обжаренным в масле репчатым луком и специями. Затем все проделываем, как было описано выше. Но есть один нюанс, для того чтобы сырой фарш в начинке прожарился, лепешки нужно раскатывать немного тоньше. В начинку для хычин с мясным фаршем также можно добавить сыр (желательно сулугуни) или же грибы, которые также нужно предварительно обжарить или отварить, что сделает начинку более ароматной и вкусной.

хычины с картошкойПеред подачей на стол хычины нарезаем на 2 – 4 части, по традиции хычины разрезают на 4 части (в виде креста), ведь в переводе «хыч» означает «крест» и подаем их с кефиром или сметаной.

Советы:
  • при раскатывании лепешки, соизмеряйте лепешку с размерами своей сковородки;
  • также следите, чтобы в лепешке не оставался воздух, это сделает лепешку не красивой и бесформенной после жарки.
  •  

    Хычины в мультиварке

    Для того чтобы приготовить хычины в мультиварке, их нужно потоньше раскатать. Не толще 5 мм. Тогда процесс выпекания не будет таким долгим.

    Печь хычины в сухой чаше мультиварки, хорошо прогретой. Использовать для приготовления программу «выпечка» или «жарка». Готовить с двух сторон, как блины. По 10 минут с каждой стороны.

    Сухие хычины промазать растопленным сливочным маслом, по способу приготовления эти лепешки очень похожи на кутабы или афары.

    За рецепт и пошаговые фото приготовления хычинов благодарим Славяну.

    Приятного всем аппетита желает Записная книжка рецептов!

     
    Метки записи: ,
    Комментарии к записи "Хычины"
    Перейти к форме комментирования
    1. Прикольные лепешечки! Славяна! С молочком бы их!
      Что то на хачапури похожее….
      у них даже название на х…

      • Светик, спасибочки, я вот молоко не пью, но точно могу сказать ,что со сладким черным чаем такие лепешечки расходятся на ура!!!!!

        • Начну я, наверно, Славяна, досье на Вас составлять, на тему, что Вы не едите и не пьете. 🙂

          • Ооооо, это интересно!

          • Да не надо, я вроде не привередливая, но иногда не ем самые простые продукты…. вот такая я вот))))

          • На сайте есть рекордсмены по «я это никогда не готовила», а Вы лидер именно по «я это не ем» 🙂

          • А что я не ем???? Яйца, молоко не пью, говядину не очень, что еще, сразу даже не припомню))))

          • Хоть в чем то я лидер, жжете Сергей 🙂

          • кого вы имели виду? никогда не готовила….

          • значит Славяна — Сергей не только на тебя составляет досье — кого-то уже тоже заметил — кто не готовит там что-то никогда)))))
            классно)

          • Он наверное обо всех заметочки уже составил))))

          • Так я Вам все и рассказал! 🙂

        • с чайком, тоже замечательно!!!

          • С чаем ну очень вкусно, особенно со сладким!!!

    2. Вообще-то крест это хач, а хычин, как утверждают на форумах, на одном из кавказских диалектов, означает пирог с начинкой

      • А я владею именно такой информацией. Хотя может в каждом селении трактуется все по-разному.

        • Если насчет хач, то у меня в полутора километрах от дома церковь Сурб Хач — церковь святого креста. А насчет региональных названий, могут быть разные даже в соседних домах, как у Светы Буровой 🙂
          В Осетии хичины именуются, к примеру, фыджын

    3. Для почётных гостей, Славяна, только с мясом!!!

      • Ну дак Сергей, угощайтесь!!!!!!!!!!!!!

      • в следующий раз она нам и мясных сделает! 😉

        • Там есть одно фото с мясной начинкой, так что выбирайте кому что и угощайтесь!!!

          • А я если можно, и ту и ту попробую!

          • Да пожалуйста дорогая Светочка))))

          • ой, спасибки… как ты со мной ласково.

          • А тож)))))))))))))

    4. прекрасные лепёшки!!!
      Славяна молодец!

      • Спасибо, Светочка!!! Было очень вкусно и сытно!!!!

    5. Очень интересные лепешки, надо будет приготовить как нибудь.

      • Готовьте Рита, это очень быстрое и вкусное блюдо, а точнее лепешки) Сыра добавьте в начинку, тогда за уши людей не оттащите))))

    6. Кстати, у кого нибудь есть рецепт лаваша, не тонкого. а более толстого, буду благодарна!

      • Попробуйте так:
        1. 15 гр. сухих дрожжей смешать с чайной ложкой сахара и залить 240 мл. теплой воды
        2. Просеиваем 320 гр. муки
        3. Когда вода с дрожжами начнет интенсивно пениться, выливаем ее в муку, добавляем 35 мл. растительного масла, 0,5 чайной ложки соли и вымешиваем эластичное, не пристающее к рукам тесто
        4.Накрываем тесто полотенцем или крышкой и даем ему расстояться 30-50 минут, до увеличения объема вдвое
        5. Раскатываем тесто в лепешку толщиной 0,5 сантиметра
        6. Лепешку кладем на противень, на лист пекарской бумаги, смазанной маслом и даем тесту подняться еще раз в течение примерно 30 минут
        7. Противень в разогретую духовку, температура 200 градусов, время примерно 25 минут
        8. Вынимаете из духовки и смазываете кисточкой с растительным маслом.
        Всё — можно дать немного остыть, ломаете (лаваш не режут) на куски и в рот!

        P.S. Если решитесь испечь, делайте это с фотоаппаратом и потом отправьте Анюте, она Ваш рецепт опубликует.

        • Спасибо, Сергей!

          • И для полноты информации — такой лаваш называется узбекским.

        • Отлично, спасибо большое Сергей, обязательно сделаю по вашему рецепту.

        • Спасибо, Сергей за рецептик ,взяла его себе на заметку!!!

          • С каждой по лавашу! 🙂

          • Ну вот , девчонки, вы попали!!!

          • Это точно………………

          • да ладно — что трудно чтоли — по одному лавашику Сергею отдать))))))

          • Не трудно отдать, трудно сделать))))))))))

          • 🙂 🙂 🙂

    7. БЕСПОДОБНАЯ ВЫПЕЧКА!

    8. Нельзя на голодный желудок сюда заходить, все сразу хочется!
      Когда я соберусь уже их попробовать

      • Светик, сколько раз я зарекалась вечером после шести сюда ни ногой, ан нет, тянет как магнитом в этот уголок вкусностей)))

        • Чувствуется, что не ты одна, Славян, такая 😉
          Днем тут мало кого из завсегдатаев застанешь, а к вечеру все собираются 😆

          • Днем все делами занимаются…а к вечеру вроде отдохнешь, с кружечкой чая и сюда! Ну когда как бывает.

          • 100% все с тарелками и чашками сидят у монитора 🙂
            Я вот с чашечкой чая с малинкой, ангина и до меня добралась. у нас ветром в город уже что только не принесло, теперь сильная ангина…

          • Поправляйся!

          • Выздоравливай быстрей!

          • Спасибо, Аня, стараемся, но что-то становиться все хуже….

        • Да и не говори, Славвяна. На читаешься, на смотришься… Я вчера всю ночь куличи стряпала ( во сне), читала много, стряпать же скоро переживаешь…

          • А мне ни разу стряпня не снилась… только html- ли 😆

          • Не переживай, все получиться!!!!!!!!!!!!!

    9. Анют, тебе не разу не снилась? а я вот как начала писать рецепты, по началу даже спала плохо
      Я частенько вижу о чем думаю…
      HTML что это

      • Светик, у мужа спроси, он тебе на пальцах объяснит и наглядно покажет 😉

    10. Нравится мне кавказская кухня своей неповторимостью и вкусом. Даже самые простые блюда всегда смотрятся в выигрышном варианте. С удовольствием приготовлю такие хычины.

    11. Люблю готовить хычины, особенно с брынзой или сулугуни но если под рукой сыра нет, то и с картошкой можно. На сухой сковороде (или в чаше мультиварки, как тут указано) тоже вкусные получаются.

    12. Хычины с картошкой просто обожаю. Надо приготовить их в мультиварке, мне нравится выпечка в этой технике.

    13. А я в картофельную начинку кладу обжаренный лук. Отличная выпечка.

    14. Я такие лепёшки готовлю не только с картофельной начинкой, но и с добавлением фарша или грибов.

    Оставьте комментарий к этой записи ↓

    * Обязательные для заполнения поля
    Внимание: все отзывы проходят модерацию.

    Избранное 0