class="post-template-default single single-post postid-24471 single-format-standard">

Хворост рецепты

Порций:   Время приготовления: 27. 04. 2015 г.

Автор "Записной книжки"

Лакомство, которое готовится из самых простых продуктов, многими любимо с детства. Несмотря на незатейливость блюда, способов его приготовления так много (на воде, на молоке, на кефире, с водкой, тонкий, дрожжевой…), что можно растеряться и дезориентироваться. В таком случае лучше начать с самого простого и очень вкусного рецепта – хворост получится хрустящим, будто в доказательство справедливости своего названия.

Предлагаем разные рецепты хвороста, чтобы каждый смог выбрать себе по вкусу.

Тонкий хворост на желтках и сметане

Хрустящий хворост

Ингредиенты:

  • 3 желтка,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 3 столовые ложки сметаны,
  • 2-3 стакана муки.

Приготовление хвороста

Желтки растираются с сахаром в эмалированной посуде. Добавляется сметана, продукты перемешиваются, и всыпается половина необходимой муки. Получится густое, но не крутое тесто.

На стол высыпается остальная мука, и выкладывается тесто.

Руками вымешивается крутое по консистенции тесто, которое не липнет к рукам, но будет хорошо раскатываться скалкой. Скатывается в шар и на 5 минут накрывается стеклянной или эмалированной чашкой.

Стол слегка посыпается мукой, тесто раскатывается в тонкий круг. Разрезается на полоски длиной примерно 10 сантиметров и шириной 3-4. В середине каждой полоски делается разрез ножом, сквозь него протягивается одна из сторон и выворачивается наизнанку – получится симпатичная фигурка, похожая на причудливую по форме хворостинку.

Жарится хворост в большом количестве растительного масла без запаха. Фигурки должны свободно плавать в масле, чтобы приобрести румяный и аппетитный оттенок.

К чаю или кофе это будет вкусный десерт – хрустящий, легкий и долго не черствеющий.

(Автор: Марина Александровна)

 

    Еще один рецепт домашнего хвороста от Светланы Кисловской,
    пошаговый с фото иллюстрацией процесса приготовления:

Хворост на сметане

Хворост печенье

Такую выпечку очень любят дети и муж, ну и я, честно говоря, не откажусь от вкусненького к чаю. Пеку разный хворост, а сегодня решила побаловать своих домашних хворостом на сметане, решила в качестве эксперимента добавить ее в тесто для мягкости. Есть у меня очень простой рецепт хвороста, который очень простой. Там идут яйца, мука и молоко. Как говорится, из всего, что есть всегда дома. Как-то не оказалось дома молока, но была сметана в холодильнике. Хворост просто таял во рту! Такой нежный, мягкий, а в сахарной пудре - просто прелесть!

Хворост домашний

Правда, на следующий день он стал хрустящим, как и должен быть хворост. Так что, предлагаю тем, кто любит мягкий хворост - кушать такую выпечку в первый день, а кто любит хрустящий, доедать на следующий 😉

Ингредиенты:

  • Сметана - 4 столовые ложки,
  • Яйца - 4 штуки,
  • Соль – щепотка,
  • Сода на кончике ножа,
  • Мука,
  • Растительное масло без запаха,
  • Сахарная пудра.

Процесс приготовления:

Хворост на молокеВ чашку разбиваем яйца, взбиваем их вилкой. Далее добавляем сметану. Также взбиваем все вилкой. В тесто не добавляется сахар, так как горячая выпечка посыпается сахарной пудрой. Добавляем соду, щепотку соли, все перемешиваем.

Тесто на сметане для хворостаПросеиваем муку в отдельную емкость, и постепенно добавляем ее в тесто. Муки понадобится столько, чтобы получился густого комок теста.

Тесто на хворост приготовлениеВот такой шар у нас получился. Откладываем его на полчаса «отдохнуть». Тесто не должно быть сильно густым, в отличие от теста для пельменей оно должно быть более нежным.

Тесто на хворостОтдохнувшее тесто для хвороста делим на части, из каждой раскатываем скалкой пласт, который потом разрезаем на длинные полоски.

Как сделать хворостКаждую полоску делим на продолговатые прямоугольники, в каждом делаем посередине разрез. И выворачивая, делаем вот такие фигурки.

Как приготовить хворостСтавим на плиту кастрюлю или казан, наливаем масло и разогреваем его. Когда масло раскалится, выкладываем фигурки хвороста так, чтобы они плавали в масле. Обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. На электроплите со стеклокерамикой мной использовался температурный режим на делениях 7-8, на 9 они очень сильно зажариваются и не пропекаются внутри. Регулируйте температуру нагрева согласно вашей технике.

Удобно печь хворост в мультиварке с функцией фритюрницы и с использованием специального сита для фритюра.

Хворост печеньеЖареные фигуры из теста желательно выкладывать на бумажное полотенце или салфетки, чтобы впитались излишки масла. Затем, переложив хворост на блюдо, посыпаем его сахарной пудрой. В сахарную пудру можно добавить ванилин, тогда сладкий запах будет еще насыщеннее.

Не успеваю еще пережарить все фигурки, как выложенный на тарелку хворост уже начинают таскать дети! Мне самой очень понравился свежий хворост, пока он еще теплый и мягкий, как дутики. Попробуйте и вы этот рецепт нежного хвороста на сметане.

Приятного чаепития!

 
Представляем еще один рецепт хвороста на кефире или молоке и дрожжах с использованием водки или коньяка (автор Переверзева Людмила):

Хворост дрожжевой

Хворост готовится удивительно просто, а изделия получаются румяные и аппетитные, буквально таящие во рту.

Что потребуется для приготовления хвороста:

  • мука пшеничная — стакана три,
  • три яичных желтка,
  • три больших ложки сахара,
  • стакан молока или кефира (простокваши), разбавленного половиной стакана воды,
  • две большие ложки сметаны,
  • половина чайной ложки соли,
  • три столовые ложки коньяка (или водки),
  • столовая ложка манки,
  • грамм 30 свежих дрожжей,
  • масло растительное для жарки во фритюре.

Как готовится тесто на хворост

Молоко (или кисломолочный продукт на выбор) нужно подогреть до теплого состояния. Муку обязательно просеять, соорудить из неё горочку, сделать в центре углубление (если используются сухие быстродействующие дрожжи, то на этом этапе они вмешиваются в муку).

После этого добавить в ямку желтки, манку, сметану и коньяк (водку). Всё перемешать. Далее, потихоньку вливать молоко (или кефир) с разведенными в нем дрожжами, размешивая всю смесь руками. Когда образуется густая консистенция, добавить соль и ложку маслица растительного.

Продолжить замес, добиваясь мягкой эластичной структуры. Процесс займет минут пятнадцать. По окончании выложить тесто в большую чашку, накрыть её пищевой пленкой и полотенцем. Поставить в тепло, дожидаясь, пока тесто поднимется, не забывая его обминать для удаления углекислого газа.

Как сделать хворост

Когда процесс подъема теста закончится, раскатать из него пласты, не забывая предварительно посыпать поверхность стола мукой.

Разрезать круглый пласт на полоски, их еще раз разрезать под углом.

Сделать маленький надрезик в серединке каждой полоски и один конечик пропустить через маленький разрез, выворачивая изделие. Получаются отдельные хворостинки, которые должны «отдохнуть» на столе еще минут тридцать.

Дрожжевой хворост, так же как и классический, жарится в большом количестве растительного масла, предварительно хорошенько разогретого. Тесто должно уйти в «свободное плавание» в масле, только такой способ жарки обеспечит пышные качества этих изделий.

Для придания особого вкуса печеный хворост нужно посыпать сахарной пудрой.

Если из раскатанного теста вырезать небольшие (размером с блюдечко) кружочки и также их поджарить, получатся так называемые лакумы. Эти изделия, обладающие таким же особенным вкусом, как и хворост, относятся к любимой выпечке народов Кавказа.

Приятного аппетита!

Если у вас в записных кулинарных книжках есть свой проверенный рецепт, можно поделиться им в комментариях.

С уважением, Анюта.

Комментарии к записи "Хворост рецепты"
Перейти к форме комментирования
  1. Повторюсь еще раз, ( кто то может не прочитал))))
    Ням ням, готовила хворост на сметане впервые, и очень понравился именно в первый день. Мягкий, нежный и вкусный. На второй день, мой хворос, "захрустел" 😉
    Угощайтесь, все кто любит сладенькое 😉

    • Светик, а что за первый рецепт был? В каких пропорциях?

  2. Жалко, что в моей мультиварке нет режима фритюр, а жарить на сковороде не кошерно.

    • А в моей есть! И режим и специальное сито 🙂
      Мне даже сейчас больше нравится жарить обычные котлеты, мясо и рыбу в ней! Чашка высокая, брызг от масла нет нигде. А то потом ходишь с тряпочкой, трешь все, и плиту и плитку.

  3. Точных пропорций у меня нет. На 4 яйца, молока примерно пол стакана или стакан, соль щепотка, сахар чайн ложка, соды на кончике ножа. И замешиваешь тесто, а муки столько, пока не получится колобок не сильно густой, но и не мягкий. И потом раскатываешь и режешь как домашнюю лапшу. Жаришь. И обваливаешь в сах пудре. Оч вкусно. Жаль что жарить это все в масле нужно. Но выкладываю на бумажное полотенце обязательно.

    • Спасибо, теперь уже понятнее, чем если просто написано, молоко и яйца 😉

  4. Хворост это всегда вкусно, но вот водочки в составе не хватает это факт, она ту самую хрустящесть придаст.

    • Славяна, делись своим рецептиком, с водочкой!

  5. Славяна, я помню что водку ты добавляла для хруста, это точно!!!! Но вот видишь. Я то люблю в первый день его, а в первый день он мягкий. И поэтому водку не добавляю. И в чебуречной тесто помню у тебя с водкой, но я как то добавила ее в чебуречной тесто. Сказать честно разницы не почувствовала.
    Угощайся моим, тебе понравится 😉

  6. Сергей, Анюта, да в мульте жарить это конечно лучше. Бортики у нее высокие и ни чего не брызгает, сама не люблю потом все мыть чистить.... Но пока нет такой

  7. Хороший рецепт на сметане, а я иногда готовлю и на воде - полуаются тоже не плохие. Сели и сразу сьели.

  8. Я готовлю такой хворост в нескольких вариантах:
    Первый - сладкий. Замешиваю тесто с 3 - мя яйцами. Жарю в большом количестве растительного масла. Затем хворост выкладываю на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. А потом сверху посыпаю сахарной пудрой.
    Второй - из серии бюджетных. Замешиваю так же. Только сверху посыпаю крошкой из сухого грибного бульона. Бабушки такой любят.
    Ну, и третий - сытный. В его составе сметана, масло и даже ложка меда.

  9. Я люблю хворост на сметане, делаю с водкой - считаю, что она делает свое дело.

  10. Без хвороста моя семья долго прожить не может, поэтому я уже настоящий спец по этому виду выпечки.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.